Как открыть кальянную

Кальянная – заведение, основной статьей доходов которого является предоставление услуги курения ароматического табака (или курительных смесей) через специальные устройства. Чтобы повысить средний чек, в кальянных часто реализуют чай и кофе, безалкогольные и алкогольные напитки, простые закуски. На полноценную кухню решаются единицы, так как ее наличие кардинально меняет концепцию и профиль заведения.

Бизнес на кальянах считается востребованным среди публики, высокомаржинальным и малоконкурентным. Запуск кальянной обойдется гораздо дешевле открытия ресторана или кафе, но и в этом деле есть масса тонкостей.

Кальянную не открыть без:

• регистрационных документов;
• разрешений от пожарной службы и СЭС;
• лицензии на реализацию табачной продукции;
• лицензии на продажу алкоголя.

Концепция и атмосфера. В классических кальянных царит легкий полумрак и еле слышно играет музыка. Спокойная обстановка располагает к неторопливым беседам и обсуждению особенностей того или иного табака с опытными сотрудниками.

Месторасположение. Выбирая помещение, учитывайте целевую аудиторию, трафик, расстояние до остановок городского транспорта, наличие поблизости популярных кафе или баров (они не составят вам конкуренцию, а только привлекут новых клиентов). Убедитесь, что у соседей не будет поводов для раздражения. Расположенные в непосредственной близости детские учреждения – плохая идея для кальянной.

Оборудование и комплектующие. Сделайте акцент на качественной вентиляционной системе и пожарной охране. Оборудование должно безупречно справляться с «атаками» дыма. Перед открытием будьте готовы к чрезмерной заинтересованности представителей пожарной инспекции.

Закупите оптимальное количество кальянов (подсчитайте число посадочных мест в зале и приобретите в два раза больше аппаратов), сменных чаш и трубок, запасных колб и ершей для них, горелок для угля, щипцов и фольги. Запаситесь углем, табаком и одноразовыми мундштуками. Если собираетесь предлагать клиентам кофе и чай, купите кофемашину, заварные чайники и остальную посуду.

Предметы интерьера. Традиционная мебель для кальянной – низкие столы, комфортные диваны и кресла. Только с их помощью можно создать расслабленную атмосферу.

Поставщики. Не пытайтесь сэкономить на поставщике табака, так как это ваш базовый товар. Найдите проверенного иностранного производителя. Завлеките как можно больше благожелательных клиентов, а через несколько месяцев попробуйте сотрудничать и с другими поставщиками. Экспериментируйте с новым товаром дозировано, предлагая самым активным посетителям стать членами фокус-группы и высказать свое мнение.

Персонал. Лицо кальянной – кальянщик. Этот специалист должен быть обаятельным, общительным и компетентным, чтобы отвечать на вопросы клиентов и давать свои рекомендации.

В первоначальные инвестиции входят:

• регистрация (около 10 тысяч рублей);
• аренда помещения до ста квадратных метров (примерно 50 000 р.);
• ремонтные, дизайнерские работы, покупка мебели (300 000 рублей);
• набор кальянов (как минимум 50 тысяч);
• запас табака и угля (20 тысяч р.);
• коммунальные расходы (35 000 рублей);
• фонд оплаты труда (80 т.р.).

В итоге получаем вполне подъемную сумму – около 545 тысяч рублей, но не будем забывать о непредвиденных расходах, а также о рекламной кампании. Узнать о том, что в городе скоро откроется кальянная, горожане должны как можно раньше, поэтому в ход должна пойти и вывеска, и баннеры, и социальные сети, и флаеры.

Так как каждый кальян приносит до 70% прибыли, что роднит его с чаем и кофе, кальянная с хорошим имиджем может окупиться за год или даже за полгода. Главное – найти своих клиентов и обеспечить нужное количество заказов в день. А для того, чтобы вести детальный учет, контролировать персонал, отслеживать самые выгодные позиции и данные о продажах, рекомендуем установить систему автоматизации.