База знаний Restoplace

Открыть своё кафе. 13 советов для открытия

Чтобы открыть бизнес в сфере общественного питания, необходимо верно расставить приоритеты и учесть массу нюансов. Это касается и поваров-профессионалов, которые хотят выйти на предпринимательский уровень, и бизнесменов, желающих попробовать себя в гастрономическом деле. Начинающим рестораторам стоит прислушаться к тринадцати важным советам:
Девушка в кафе

1. Создайте бизнес-план

Систематизируйте всё — аудиторию, на которую ориентируетесь, данные о конкурентах, концепцию и т. д. Только после этого станут очевидны достоинства и недостатки выбранной стратегии. В интернете найдется целый ворох готовых бизнес-решений, но идеальный вариант — прибегнуть к квалифицированной поддержке проверенных специалистов

2. Подсчитайте расходы

Точную итоговую цифру вам не назовет никто – надо прийти к ней самостоятельно, учитывая стартовые инвестиции и цели. Начните с затрат на аренду помещения, покупку оборудования, оплату услуг персонала, оформление документации и первые закупки продуктов. Можно уложиться в двадцать тысяч долларов, а можно потратить все сто тысяч и более

3. Определитесь с концепцией

Это общий стиль заведения, его имидж, объединяющий дизайн интерьера, меню, подбор персонала, маркетинг, музыкальное оформление. Стремитесь удивлять клиентов, запоминаться им и «заставлять» их возвращаться снова и снова

4. Арендуйте помещение

Аренда обойдется дешевле покупки и снизит риски в том случае, если место окажется неудачным. Средняя стоимость аренды помещения под кафе в Москве – от 1200 рублей за квадратный метр. До начала поисков нужно четко знать концепцию и целевую аудиторию. Акцентируйте внимание на проходимости места и со всей ответственностью отнеситесь к подписанию договора с владельцем площади, обезопасив себя по максимуму
Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

5. Обеспечьте будущее кафе оборудованием

Чтобы выявить, где дешевле, при мониторинге стоимости техники нужно найти как минимум две цены. Экономьте, покупайте б/у, но держите в уме неизбежную необходимость ремонта и усовершенствования. Когда выйдете на стабильный доход, сможете обновить парк машин. Есть еще варианты аренды, франшизы и даже безвозмездного получения оборудования за счет долгосрочных соглашений с поставщиками продуктов

6. Подготовьте документы

Станьте индивидуальным предпринимателем и налогоплательщиком, получите необходимые разрешения и лицензии. Это занимает не так много времени, но обеспечивает спокойную работу в течение нескольких лет до начала первых проверок (если на ваше заведение никто не пожалуется)

7. Наладьте связи с поставщиками

Хорошо приготовленные блюда из качественных продуктов – залог успеха заведения. Вам нужна пара добропорядочных фермеров, местные изготовители пива или вина (вместо перекупщиков). Подписывая контракты, отстаивайте свои права на сотрудничество с другими снабженцами. Не стесняйтесь ставить свои условия и убеждаться в том, что партнеры исправно выполняют свои обязанности
Поставщики кафе и ресторана

8. Подберите персонал

Составьте списки требований к будущим сотрудникам, опубликуйте вакансии и подготовьтесь к собеседованиям. Создайте для работников благоприятные условия для работы, мотивируйте дополнительными выплатами, но постоянно контролируйте. Шеф-повара нужно нанять первым делом – он должен участвовать в разработке меню и техкарт, а также в выборе оборудования

9. Создайте интерьер

Опираясь на концепцию, данные о целевой аудитории, площадь помещения, количество необходимой кухонной техники и посадочных мест, сделать это будет проще. Выбирая мебель для зала, остановитесь на сочетании стиля, комфорта, практичности и качества

10. Продумайте маркетинговую компанию

Акции и спецпредложения, посты в социальных сетях, розыгрыши и конкурсы, анонсы и новости – сначала пробуйте всё, а со временем сделайте ставку на самую действенную рекламу

11. Придумайте логотип

Он должен рассказывать о бренде и концепции заведения. Разработка удачного лого – задача сложная, поэтому доверьте ее профессионалам. Имея логотип, можно заняться вывеской, по которой потенциальные посетители будут судить о том, ЧТО именно ждет их внутри вашего кафе

12. Разработайте программу лояльности

Вам нужна бонусная система для накопительных карт или скидка для клиентов, которые заглядывают часто и тратят приличные суммы. Тут на помощь приходит система автоматизации, в которую можно встроить специальный «бонусно-скидочный» конструктор

13. Установите систему автоматизации

Сделайте это без промедления, чтобы наладить рабочие процессы, облегчить труд сотрудников, исключить издержки на складе и кражи. Современная система автоматизации даст заведению хороший старт и сделает его высокоэффективным
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Поделитесь статьей с другом или коллегой:

Если вам понравилась статья, поставьте лайк — это помогает другим узнать
о ней и поддерживает наш проект. Спасибо!