Автоматизация ресторана: не роскошь, а выгодное капиталовложение

Открытие своего ресторана – дело интересное и перспективное. Но в списке банкротств этот вид бизнеса год за годом удерживает одну из первых строчек, уступая лишь салонам одежды и мебельщикам. Рестораторы, стремящиеся укрепить позиции своего заведения, удержать старых клиентов и привлечь новых, делают ставку на грамотную аналитику, безупречный сервис и мобильность персонала. Эту работу значительно облегчают современные системы автоматизации.

Владелец ресторана должен четко понимать, кто посещает его заведение, какие позиции меню пользуются популярностью (а какие можно вычеркнуть навсегда), в какой день недели и время суток заняты все столики, кто из официантов вызывает у гостей симпатию и т.д. Чем эффективнее построены бизнес-процессы, тем оперативнее обслуживание и ниже уровень бюрократизации, что напрямую влияет на успешность дела. К тому же автоматизированные системы обеспечивают «эволюцию» предприятия и непрерывность его деятельности, влияют на рост прибыли и снижение расходов, увеличивают рыночную стоимость.

Автоматизация – сложный комплекс, который можно внедрять поэтапно, так как часто владельцам предприятий общепита не нужна вся система сразу.

1. Многоопытный ресторатор даже не задается вопросом, для чего индустрии гостеприимства автоматизация. А новичок сомневается: «У меня крошечная кофейня. Зачем мне лишние расходы?». Ответ на поверхности. В начале пути руководитель тратит массу времени на решение крупных и мелких задач. Приходится контролировать всё самостоятельно и постоянно разгребать завалы, не продвигаясь вперед, а погрязая в рутине. Поэтому внедрение автоматизации управленческих процессов должно произойти на старте.
2. Следующий этап – автоматизация бухгалтерии. Как только заведение становится на ноги, возникает необходимость в координации финансовых потоков. Небольшой бизнес может обойтись услугами приходящего бухгалтера, но по мере роста документооборота придется взять специалиста в штат, а затем и помощника ему нанять. Автоматизация снизит нагрузку в разы: упростит инвентаризацию, сдачу отчетности, формирование зарплатных ведомостей, систему премирования.
3. Решив усовершенствовать обслуживание, ресторатор задумается об автоматизации работы кухни и зала. Промежуток между принятием заказа и подачей блюд должен быть максимально коротким. Для гостя этот параметр важен не меньше, чем качество еды. Сегодня ждать не любит никто – это касается не только жителей мегаполисов. Автоматизация расшевелит связку «зал-кухня-зал» с помощью целого набора отработанных на практике функций. Еще один плюс – исключение финансовых махинаций со стороны официантов, барменов и другого персонала. Появится доступ к каждому заказу в любой момент времени. При наплыве посетителей эта опция незаменима.
4. Финальный этап – автоматизация систем привлечения и удержания посетителей. Программы лояльности, корпоративные карты, кредитные и депозитные схемы для постоянных клиентов – инструменты, трудящиеся во благо прогрессивных рестораторов.

Специальное оборудование (POS-терминалы, фискальные регистраторы, программируемые клавиатуры, сенсорные мониторы, кухонные принтеры для печати заявок и т.д.) и программное обеспечение создают единое информационное пространство, отражающее все аспекты функционирования ресторана: от учета движения товаров до анализа деятельности персонала. Результатом автоматизации предприятия является корпоративная компьютерная сеть и автоматизированные рабочие места для всех работников.

Внедрение системы автоматизации дает очевидное преимущество перед конкурентами и в конечном итоге полностью окупается, снижая издержки и увеличивая прибыль заведения на 30% и более. Главное – доверить разработку и реализацию проекта профессиональной команде, которая сумеет предсказать и удовлетворить потребности заказчика, превратив его детище в генератор прибыли.