Как открыть свой бар с нуля?

Конкуренция среди баров в нашей стране пока не слишком высока. Даже в мегаполисе едва наберется с десяток достойных заведений такого типа. А в регионах их либо нет, либо один-два. Почему бы на этом фоне не попробовать открыть свой бар? Что для этого нужно, если начинать с нуля?

Первым делом необходимо:

1. Определиться с концепцией.
2. Официально зарегистрировать бизнес, получить все необходимые документы.
3. Арендовать помещение (первый этаж, главный вход с улицы, красивый вид из больших окон, близко к местам остановок транспорта).
4. Разработать бизнес-план (самостоятельно или с помощью специалиста).
5. Создать дизайн-проект (просторный зал в форме прямоугольника или квадрата станет местом притяжения публики), провести ремонтно-отделочные работы.
6. Придумать название, заказать вывеску.
7. Обеспечить кухню оборудованием и инвентарем.
8. Приобрести мебель, барную стойку.
9. Нанять и обучить персонал.
10. Наладить связи с поставщиками.
11. Уведомить Роспотребнадзор и СЭС о начале деятельности.
12. Получить лицензию на алкогольные напитки.
13. Закупить продукты и алкоголь на первые две недели.
14. Запустить рекламную компанию.
15. Торжественно открыться.

Еще один важный этап, который значительно облегчает работу современного заведения общепита и жизнь предпринимателя, – это система автоматизации. Даже если у владельца бара нет возможности постоянно присутствовать на месте, система продемонстрирует, как дела на складе, в зале или на кухне. Можно контролировать сотрудников, видеть продажи, управлять бюджетированием и финансами. Главное – выбрать программу с удобным интерфейсом, чтобы обучение персонала заняло не больше часа.

Бары бывают специализированными и неспециализированными. Первые ставят акцент на конкретный продукт или услугу, а вторые относятся к обычным заведениям, где можно провести время, пообщаться, выпить, послушать музыку и т.д.

Если ваша цель – открыть бар с концепцией и ориентацией на профилирующую услугу, продукт или напиток, обратите внимание на следующие разновидности данных заведений:

1. Суши-бар. Восточная стилистика и возможность попробовать японские деликатесы от шеф-повара, сидя за барной стойкой или столиком.
2. Паб (пивной бар). Профилирующий товар – пиво. Как правило, гостям предлагается на выбор не менее 10-15 сортов, а также пивные закуски. В непринужденной дружеской обстановке можно не только насладиться любимым напитком, но и сыграть в дартс, пул или домино.
3. Безалкогольный бар (фреш-, детокс-, сумзи-бар). Основное направление – свежевыжатые и готовые соки, коктейли на их основе, органические продукты.
4. Коктейль-бар. Несколько «коронных» коктейлей, разработанных профессиональными коктейльмейкерами, изготавливаются и подаются с особым шиком. Остальной ассортимент формируется по желанию публики.
5. Диско-бар. Обслуживает большой поток людей, пришедших в клуб, чтобы потанцевать или послушать живое выступление. В таком заведении приветствуется рациональная организация рабочих мест и отлаженные до автоматизма действия персонала.

Кроме того, существуют кофейные и винные, караоке- и спортивные бары, гриль- и салат-бары, в которых «воронка предпочтений» основана на некой «фишке».

До момента окупаемости бар будет функционировать в убыток – к этому нужно быть готовыми. Самые внушительные статьи расходов – ремонт, мебель и оборудование, оформление документов, первая закупка сырья и реклама. К тому же ежемесячно придется тратиться на аренду и оплату услуг персонала, охрану и коммунальные счета, а также на продукты, напитки и расходные материалы.

Аренда помещения даже в удаленном районе столицы обойдется в сумму от двух тысяч рублей за квадратный метр. Добавим к этому затраты на ремонт (около 500 000 рублей), приобретение техники и предметов интерьера (до миллиона рублей), лицензию на реализацию алкоголя и табачных изделий (около 50 тысяч рублей). Получается, что открытие бара в Москве обойдется примерно в 5 миллионов, а регионах – в 2-3 миллиона рублей.

Окупаемость находится в прямой зависимости от концепции, месторасположения, посещаемости, конкурентоспособности и ценовой политики. Как правило, первоначальные инвестиции компенсируются в течение одного-двух лет. Чтобы максимально сократить сроки выхода в плюс, заранее просчитывайте риски (может вырасти в цене аренда или сырье, упасть посещаемость или снизиться репутация и т.д.) и стройте грамотную маркетинговую политику.