Фоновая музыка для ресторана и кафе. Советы по подбору

Сегодня сложно найти ресторан, кафе или бар, в которых царит полная тишина. Музыку включают даже крошечные точки продаж на улице, чтобы воздвигнуть между клиентами и уличными шумами надежное звуковое препятствие. Правильно подобранные мелодии способны привлечь посетителей, создать приятный микроклимат, изменить настроение – исправить его в лучшую сторону или наоборот. Именно поэтому плей-лист любого заведения нужно составлять с умом, постоянно контролируя громкость воспроизведения. Разберемся, как выбрать музыкальное сопровождение для разных концепций и произвести на гостей хорошее впечатление.

Уличному фудтраку или точке с кофе навынос важно «приманить» человека и быстро накормить. У ресторана, бара или кафетерия другая задача – создать для клиента атмосферу, в которой он почувствует умиротворение, захочет остаться подольше и увеличить заказ.

Сначала клиент бегло осматривает интерьер и составляет первое впечатление о месте, в котором оказался. Следующая эмоция связана с музыкальным и звуковым оформлением заведения – она может быть очень сильной, заставив сесть и расслабиться, задуматься и загрустить, обрадоваться и начать пританцовывать. Существует 17 музыкальных жанров и бесчисленное множество поджанров, каждый из которых имеет своих почитателей и несет мощный эмоциональный заряд. Музыка может очаровать и расположить к заказу, а может оттолкнуть, если включить ее слишком громко, использовать некачественную запись или жанр, который не отвечает обстановке. Поэтому крайне важно составить для ресторана индивидуальный плей-лист, воздействующий на посетителей именно так, как вы задумывали. Уделив время этому обзору, вы сможете самостоятельно подобрать подходящую фоновую музыку, гармонично скомбинировать ее с обстановкой и декором, избежать многих ошибок и добиться желаемых результатов.

Открывая ресторан, скупиться на аудиосистему нельзя. Формат предусматривает достаточно долгое нахождение людей в заведении – они успеют услышать и оценить музыкальное сопровождение. Важно и качество звука (преобладающие высокие частоты вызывают головную боль), и его громкость (неуместно громкая музыка заставит посетителей ретироваться), и расположение колонок.

Имеют значение и сами мелодии. Если за ужином клиенты будут вынуждены слушать жесткий панк, агрессивные клубные треки или нечто монотонное и навязчивое, вряд ли это их обрадует. Есть заведения, подчеркивающие музыкой особую атмосферу или погружающие в культуру страны, кухня которой представлена в меню. В любом случае между восприятием заведения посетителями и реакцией на различные стили и темпы музыки есть непосредственная связь. Беспроигрышным решением для ресторана считается нейтральный, легкий и деликатный lounge (лаунж). Направление возникло в качестве ровной и мягкой фоновой музыки для бизнеса и быстро обросло всевозможными ответвлениями (new-age, chill-out, ambient, progressive, nu-wave, downtempo, deep-house).

Неудачным выбором для отечественных ресторанов специалисты по аудиомаркетингу считают русскую музыку. Когда понимаешь, о чем песня, невольно задумываешься и отвлекаешься от основной цели посещения «храма еды», теряешь вкусовые ощущения. Не стоит включать в заведении высокого уровня телевизор и «гонять» музыкальные каналы. Лучше отказаться от поп- и рок-музыки. Если ресторан позиционирует себя, как спокойное место, не включайте танцевальную музыку – даже ту, что провоцирует слегка болтать ногой в воздухе.

Следует грамотно совмещать треки, чтобы каждая последующая композиция плавно вытекала из предыдущей – гармонировала в отношении стиля, логики и тональности. Если выбираете для своего заведения разножанровую музыку, например, лаунж + классика в фортепианном исполнении (Шопен, Моцарт, Шуберт, Бетховен) + джаз, не смешивайте их в одном плей-листе. Как вариант, разделите по часам с перерывами в 15-30 минут.

В солидных заведениях в обеденное время мелодии звучат приглушенно. Ресторану, предлагающему бизнес-ланчи, стоит включить нечто ритмичное для «придания посетителям ускорения», ведь они должны пообедать и, не теряя рабочий настрой, побежать по своим делам.

Вечера пятницы и субботы – время для неторопливых ужинов в теплой и неформальной атмосфере. В ресторанах с живой музыкой чаще всего звучит фортепиано или скрипка. Гораздо реже – тихие или приглушенные саксофон и труба. Главное, чтобы музыка не вышла на первый план, превратив заведение общепита в концертный зал. В рестораны приходят для того, чтобы культурно отдохнуть, интеллигентно пообщаться и насладиться кулинарными шедеврами. Почти всегда для этого есть весомый повод – встреча одноклассников, день рождения или юбилей, свидание или деловые переговоры. Поэтому музыкальное оформление должно быть соответствующим.

Модные европейские заведения общепита давным-давно имеют собственный звук и даже выпускают музыкальные сборники для рекламы своих услуг. Яркая иллюстрация – бар Café del Mar на испанском острове Ибица, прославившийся благодаря альбомам с композициями знаменитых музыкантов, скомпилированных местными диджеями. Можно попробовать повторить успех Café del Mar или просто создать для своих гостей уютное местечко с приятным саундтреком.

Главный музыкальный стиль для оформления кафе – это всё тот же lounge и его многочисленные «дочки». Не рекомендуется включать для фона мейнстримовые композиции, звучащие из каждого утюга, в том числе русскоязычную эстраду и динамичную танцевальную музыку. Дабы не распугать потенциальных клиентов, не делайте из музыкального сопровождения разножанровый винегрет, смешивая фанк, блюз и диско.

Выбирая мелодии, ответьте на несколько вспомогательных вопросов:

1. Где находится заведение? В бойком многолюдном или тихом респектабельном месте? В центре или в спальном районе?
2. Кто ваши клиенты? Женщины с детьми, бизнесмены, молодежь? Меняются ли посетители в зависимости от дня недели и времени суток? Для чего они к вам заходят?
3. Какая у вашего кафе концепция? Это традиционное французское или молодежное заведение? Какой интерьер? Классика или минимализм? Кантри или хай-тек?
4. По какому принципу вы работаете? Поздние завтраки, ланчи и ужины?

Возьмем в качестве примера условное кафе с интернациональной кухней в районе с большим количеством офисов. В любое время суток его основными клиентами будут служащие среднего звена и менеджеры высшего звена, а также случайные посетители и жители соседних домов. Как правило, это люди 30-40 лет с доходами выше среднего. Днем они приходят на бизнес-ланч, и самым актуальным саундтреком для этого будет достаточно энергичная и в меру интеллектуальная музыка (джаз-рок, лаунж, эйсид-джаз). После 16:00 ритм замедляется в преддверии вечернего блока, который запускается в 19:00. Настало время для концептуальных композиций (более сложных и экспрессивных) и громкости чуть выше среднего. В выходные дни будет максимально уместно живое исполнение.

Отлично, если в кафе есть штатный сотрудник, в обязанности которого входит отслеживание новых музыкальных поступлений, регулярное обновление плей-листа и организация живого звука.

Одни бары сосредотачиваются на создании максимально расслабляющей обстановки, другие – задают высокий темп. В любом случае популярность этих заведений и хорошие продажи во многом зависят от музыкального сопровождения. Но те, кто обедает и ужинает под спокойную медленную музыку, покупают в два раза больше напитков, чем те, кого «подгоняет» бодрая мелодия. Это подтверждено исследованиями и связано с тем, что под тягучие композиции мы обманываем себя, полагая, будто прошло меньше времени. Если бар создает условия для того, чтобы посетители спокойно сидели и общались, чувствуя себя уверенно и надежно, умиротворяющие композиции с тонкими сексуальными нотками подойдут идеально.

Для пабов работает другая формула. В месте, где всегда шумно, а алкоголь льется рекой, будут уместны все разновидности рока – от классического до альтернативного. Никакого лаунжа, диско или дискотеки 90-х. Лучше dance punk, rockabilly или ska punk, под которые хочется пританцовывать у барной стойки или сцены (если в пабе есть площадка для выступлений), когда включают живой звук.

Кофейня – заведение, повышающее производительность человека путем стимуляции его мозга энергетическим напитком. Обычно в кофейнях проводят по несколько часов за деловыми разговорами, скромными свиданиями и прочими встречами. Можно забежать и заказать кофе с собой.

Кофейни имеют стильный и спокойный интерьер (как открыть кофейню), в котором легко создать комфортную обстановку. Этому способствует не только уютный аромат кофе или вежливый и дружелюбный персонал (иногда один бариста у стойки), но и музыка на фоне. Как правило, это медленный и знакомый темп на умеренной громкости, вдохновляющий посетителей новыми идеями. С помощью правильного саундтрека кофейню можно превратить в оазис творчества и высокой эффективности, привлечь лояльных клиентов и увеличить прибыль.

Музыка в таком заведении должна быть не менее свежей, чем предлагаемый к продаже кофе. Пусть посетитель не акцентирует на ней внимание и не задумывается о том, какую фразу секунду назад прокричал певец. Выберите мелодии, способные оставаться незаметными и ненавязчивыми, но украшать саму кофейню и жизнь заглядывающих в нее людей. Лучше всего для этого подходит легкая электроника – deep house или acid jazz. Это танцевальные направления, но со слабым ритмом, поэтому пускаться в пляс под них не хочется. А вот сесть за столик и хорошо провести время, заказывая кофе и кексы, – с удовольствием. Подходящими вариантами для музыкального меню кофеен считаются jazz house и minimal, а по вечерам – downtempo.

Не повторяйте ошибок предпринимателей, которые считают ambient «лекарством от всех болезней» в мире музыки для заведений общепита. Подавляющее большинство композиций в этом стиле вообще не имеют ритмического рисунка. Конечно, кто-то может посчитать плавные переходы гармоний, неразборчивые подвывания и вкрапления звуков природы лучшим фоном для кофейни. Но только в том случае, если его цель – нейтрализовать действие кофе в организмах гостей и усыпить их. Все-таки концепция у этого места другая.

Еще одна тонкость заключается в том, что в кофейнях не принято включать модные динамичные танцевальные жанры. Они представляют собой другую крайность, ведь под techno, electro house, progressive house или french house невозможно отдохнуть посреди активного дня или в промежутке между офисом и домом, поболтать с коллегами по работе или друзьями. Посещение кофейни должно в какой-то степени заменить поход к психологу, даже если гость заглянул ненадолго. Концепция подобных заведений продолжает переосмысливаться и видоизменяться, но по-прежнему они прочно ассоциируются с отдыхом. Поэтому не стоит рисковать своей постоянной аудиторией и потенциальными посетителями, пускаясь в музыкальные эксперименты.

Другое дело, если кофейня последовательно реализует определенный замысел, частью которого является и саундтрек, а отдельные группы людей поддерживают все происходящее в их любимом месте сбора и отдыха. Но это частный случай, объединенный общей идеей, которая раскрывается в стиле и всех элементах заведения.

Вот мы и добрались до заведения общепита, в котором в течение всего дня могут звучать самые популярные мелодии. В фастфуде люди не проводят много времени – забегают, чтобы перекусить и продолжить свой путь. Поэтому главной целью музыкального сопровождения является поддержание посетителей в высоком тонусе. Акцент на релаксации делать не стоит. Можно запускать «ТОПы» из актуальных чартов, миксуя их с R'n'B, hip-hop, electronic, dance, electro house и прочими мелодичными танцевальными направлениями. Исключение – русскоязычные песни, вслушиваясь в слова которых посетители будут отвлекаться от еды и задерживаться в заведении, что противоречит его концепту. Минорные и мрачные композиции тоже не подходят, так как они отбивают аппетит у гостей. В формате «поел – иди дальше» темп поглощения пищи должен быть оптимальным.

Напомним, что на любой стиль музыки найдутся свои поклонники. Если сделать акцент на громкости и однообразности саундтрека, можно привлечь только самых невзыскательных клиентов. Но каждому заведению положена своя персональная публика.

Мы уже касались этой темы, а теперь пришло время разобрать ее подробнее. В некоторых случаях плей-листы составляются на основе главной идеи заведения. Для поддержания духа ресторан греческой кухни или бразильское кафе просто обязаны ставить на фон музыку соответствующей страны – традиционную, народную, популярную, в виде каверов и ремиксов.

Для беспрепятственного исполнения и воспроизведения музыкальных произведений в публичном пространстве необходимо соответствующее разрешение от правообладателей. Такая практика поддерживается во всем мире. Заключите официальный договор, чтобы определенные мелодии звучали в вашем заведении на законных основаниях.

Разрешения может предоставить лично собственник прав или тот, кто располагает имущественными авторскими правами. Кроме того, можно заключить лицензионную сделку с Российским авторским обществом или Всемирной организацией интеллектуальной собственности.

Интересный факт для тех, кто не в курсе: в Законе о музыке в общественных местах также указано, что радио в качестве фона может использоваться только после того, как будет заключен лицензионный договор или получено разрешение авторов.

Любой подобный договор стоит денег – в этом отечественные бизнесмены видят непреодолимое препятствие. В нашей стране пока не укоренилась привычка тратиться на музыку и вообще уважать интеллектуальную собственность других людей.

Эксплуатируя авторскую музыку в коммерческих целях, предприниматель должен осознавать, что за нее нужно платить. Можно не искать контакты правообладателя, чтобы передать ему деньги лично, но связаться с организацией, которая контролирует публичное использование музыкальных произведений, и подписать договор.

В ином случае ресторан, паб или кофейню ждут неизбежные штрафные санкции. В любой момент заведение могут посетить уполномоченные представители контролирующей организации для того, чтобы зарегистрировать покушение на авторское право. Размер штрафа определяется количеством нелегально воспроизводимых композиций. В нашей стране общая сумма взыскания может достигать полумиллиона рублей, но средний штраф равен 100 тысячам рублей.

Нельзя не только воспроизводить оригинал записи, но и:

1. Исполнять композицию на публике.
2. Воспроизводить любым способом и в любой форме.
3. Исполнять композицию на других языках.
4. Включать её в сборники.
5. Переделывать любым способом (адаптирование, аранжировка и т.д.)

Как видите, избежать наказания за противоправные деяния будет довольно сложно. Поэтому в том случае, если вы планируете включить в плей-лист своего заведения раскрученные треки знаменитостей, рекомендуем потратиться на договор. Получив лицензию на музыку, вы совершите выгодное вложение, которое убережет вас от неожиданной проверки и фатальных последствий.

Обойтись без оплаты за авторскую музыку удается, как правило, только владельцам заведений общепита в небольших городах и других населенных пунктах. У сотрудников специализированных служб до них просто не доходят руки. Можно подождать, пока дойдут, а можно озаботиться судьбой своего детища уже сейчас. Учтите, что судебная практика в отношении платного лицензирования и использования радио в публичных местах зафиксировала крайне мало дел, проигранных Российским авторским обществом.

Отличная возможность не беспокоиться о роялти за музыку – использование произведений композиторов 18-19-го веков. Для ресторана в классическом стиле это просто находка! Дело в том, что исключительным правом на созданное произведение автор обладает в течение всей жизни и семидесяти лет после смерти. Затем композиции переходят в разряд достояния общественности и могут открыто тиражироваться без каких-либо разрешений с чьей-то стороны.

«Рабочий» саундтрек, который проигрывается в служебных помещениях, не попадает под законы о коммерческом использовании музыкальных произведений. Сотрудникам можно включать любую музыку, которая их устраивает, помогает выполнять свои прямые обязанности, не отвлекая от них. Кто-то предпочтет тишину, а кому-то понравится идея проигрывания радио (обычного или сетевого), записей из Spotify, iTunes или Google Play Music. Тут уж как решит голосование.

Выбор музыкального оборудования базируется на «трех китах»:

1. Площадь помещения.
2. Расположение помещения.
3. Бюджет.

Первый «кит» определяет, сколько колонок следует установить в помещении заведения. От этого зависит стоимость монтажа в декоративные элементы. Нельзя установить пару колонок в противоположных концах зала и решить, что этого достаточно. «Общего звука по палате» таким образом не добиться: если гостям в центре зала будет более-менее уютно, то люди за крайними столиками будут безуспешно пытаться перекричать музыку. Можно попробовать поставить громкость на минимум, но тогда не избежать возникновения «тихих зон», до которых звук просто не добирается. Отсюда мораль: небольшие по габаритам и мощности колонки следует расставить по периметру. В уборных тоже устанавливают пару динамиков, чтобы не создавать звуковой барьер.

Второй важный параметр – расположение помещения. Заведение, которое находится в жилом здании, необходимо частично заглушить. Особенно это касается смежных стен. В помещениях со множеством окон колонки монтируют в направлении от стекол и тоже хорошо заглушают зал. В углах необходимы пенопоролоновые «ловушки», основной функцией которых является предотвращение эха.

Необходимый минимум для заведения с музыкальным оформлением – колонки, усилитель-микшер и, конечно, источник звука. Последний должен посылать сигнал достойного качества. В ином случае даже очень дорогая акустика не сможет выправить плоский звук на выходе. Во многих заведениях в роли источника звука выступает ноутбук. Потратьтесь на внешнюю звуковую карту, которая обеспечит качественный сигнал для акустики и поможет добиться «читаемости» даже на низкой громкости.

Чтобы рассчитать мощность, достаточно знать количество посадочных мест. Допустим, их 40. Берем за основу стандартные 5 Вт на одного человека и делаем вывод, что для такого помещения нужен 200-ваттный усилитель, не больше четырех колонок и усилитель-микшер. Последний является хорошим и доступным решением для озвучивания, так как приобретение отдельного усилителя и отдельного микшера обойдется значительно дороже.

Для подсчета мы берем профессиональное оборудование, предназначенное для длительного периода круглосуточной работы. Бытовая техника с нагрузками такого рода не справится. Сэкономите один раз – и придется регулярно осуществлять замену или ремонтировать аппаратуру. В данном случае «профессиональное» – это не самое дорогое на рынке, а самое подходящее для функционирования в конкретных условиях.

Итак, усилитель-микшер стоит около 18 тысяч рублей, четыре потолочных динамика – приблизительно 10 тысяч, внешняя звуковая карта – пять тысяч. Это набор для скромного по габаритам кафе. Большому ресторану и площадке для живых выступлений придется заказывать проект многоканальной системы и зонировать залы. Фудтраку или уличной точке с кофе хватит бытовых колонок, подключенных через плеер.

Если у вас нет четкого представления о том, каким должен быть саундтрек вашего ресторана или паба, обратитесь за помощью к профессионалам. Чем распугивать постоянных и потенциальных клиентов, лучше один раз тщательно подобрать стиль и жанры. Правильная музыка привлечет вашу целевую аудиторию. И помните о том, что фоновые композиции должны звучать на законных основаниях.