Коротко: какое оборудование необходимо для кухни ресторана

Профессиональное ресторанное оборудование дорого стоит и не всегда бывает в наличии на сайтах компаний-производителей. Поэтому его покупку следует планировать заранее. Как только будут готовы все расчеты, можно начинать инвестировать в технику. Разумеется, учитывая формат и концепцию заведения, состав меню и размеры кухни.

К оборудованию для ресторанной кухни предъявляются определенные требования. Оно должно быть изготовлено из добротных материалов, соответствовать санитарным нормам, иметь длительный эксплуатационный срок и гарантию проверенного производителя. Сложнейшая структура кухни общепита подразумевает максимально эргономичную и удобную расстановку техники с учетом ее функций.

Столы и витрины, шкафы для продуктов, устройства шоковой заморозки и льдогенераторы должны исправно поддерживать заданный температурный режим. Важно правильно подобрать технику по габаритам, убедившись в том, что она достаточно вместительна и герметична.

Без него невозможно варить и жарить, стерилизовать и пастеризовать. Для приготовления блюд в общепите применяют технику двух разновидностей:

1. Самостоятельную. Устройства узкого направления, предназначенные для приготовления отдельных блюд, компонентов блюд, полуфабрикатов.
2. Многофункциональную. Устройства, рассчитанные на выполнение различных последовательных операций.

К тепловой технике относятся плиты, пароконвектоматы, жарочные шкафы. Кроме того, на кухнях ресторанов часто встречаются мармиты, рисоварки, блинницы и фритюрницы.

В этой категории представлены машины для замеса теста, кондитерские миксеры, тестораскатки, расстоечные шкафы и хлеборезки. Если организация кондитерского цеха планируется на кухне небольшого ресторана, можно обойтись печью и базовым миксером.

Обязательная опция для открытия заведения общепита. Профессиональная посудомоечная машина отличается от стандартной бытовой внушительными объемами загрузки, большой мощностью и минимальным временем мытья посуды. Кроме того, такое оборудование экономит воду и электроэнергию.

Данный вид техники позволяет максимально сокращать время приготовления пищи, оптимизируя процессы обработки продуктов. В категорию входят мясорубки и слайсеры, миксеры и овощерезки.

Кофемашины, кофеварки и кофемолки, блендеры и соковыжималки, шоколадницы и миксеры должны быть не только надежными, мощными и комфортными в эксплуатации, но и презентабельными внешне, так как барное оборудование обычно располагают в гостевом зале.

Еще один вид кухонного ресторанного оборудования называют вспомогательным или нейтральным. Речь идет о производственных столах, шкафах и стеллажах, ваннах для посуды и тележках, а также об упаковочных машинах и мусорных баках.

Список техники продиктован форматом заведения и составом меню. Качество и оформление блюд в ресторанах имеют первостепенное значение. Скорость приготовления тоже важна, но в меньшей степени. Еще один фактор — выбор кухни. Например, в любом японском ресторане подают роллы и суши, а для их приготовления необходимо спецоборудование — аппараты для варки риса, термосы, суши-кейсы.

Что касается вариантов приобретения, то можно вложиться в новое или бывшее в употреблении профессиональное оборудование. Кроме того, технику арендуют, берут в лизинг или кредит. Базовый «набор» для кухни ресторана, включающий бюджетную индукционную печь и плиту, жарочную поверхность и охлаждаемый стол, кондитерскую витрину и холодильный шкаф, а также вспомогательные агрегаты, обойдется примерно в 600 тысяч рублей. Выберите технику под конкретные задачи, не пытаясь охватить всё и сразу. Лучше докупить что-то позже.

Читайте новую подробную статью об оборудовании для ресторанов и кафе