База знаний Restoplace

Коротко: какое оборудование необходимо для кухни ресторана

Профессиональное ресторанное оборудование дорого стоит и не всегда бывает в наличии на сайтах компаний-производителей. Поэтому его покупку следует планировать заранее. Как только будут готовы все расчеты, можно начинать инвестировать в технику. Разумеется, учитывая формат и концепцию заведения, состав меню и размеры кухни.
Профессиональное оборудование для ресторана
К оборудованию для ресторанной кухни предъявляются определенные требования. Оно должно быть изготовлено из добротных материалов, соответствовать санитарным нормам, иметь длительный эксплуатационный срок и гарантию проверенного производителя. Сложнейшая структура кухни общепита подразумевает максимально эргономичную и удобную расстановку техники с учетом ее функций.
Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

Холодильное оборудование

Столы и витрины, шкафы для продуктов, устройства шоковой заморозки и льдогенераторы должны исправно поддерживать заданный температурный режим. Важно правильно подобрать технику по габаритам, убедившись в том, что она достаточно вместительна и герметична.

Тепловое оборудование

Без него невозможно варить и жарить, стерилизовать и пастеризовать. Для приготовления блюд в общепите применяют технику двух разновидностей:

  1. Самостоятельную. Устройства узкого направления, предназначенные для приготовления отдельных блюд, компонентов блюд, полуфабрикатов.
  2. Многофункциональную. Устройства, рассчитанные на выполнение различных последовательных операций.

К тепловой технике относятся плиты, пароконвектоматы, жарочные шкафы. Кроме того, на кухнях ресторанов часто встречаются мармиты, рисоварки, блинницы и фритюрницы.
Тепловое оборудование в ресторане

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

В этой категории представлены машины для замеса теста, кондитерские миксеры, тестораскатки, расстоечные шкафы и хлеборезки. Если организация кондитерского цеха планируется на кухне небольшого ресторана, можно обойтись печью и базовым миксером.

Посудомоечное оборудование

Обязательная опция для открытия заведения общепита. Профессиональная посудомоечная машина отличается от стандартной бытовой внушительными объемами загрузки, большой мощностью и минимальным временем мытья посуды. Кроме того, такое оборудование экономит воду и электроэнергию.

Электромеханическое оборудование

Данный вид техники позволяет максимально сокращать время приготовления пищи, оптимизируя процессы обработки продуктов. В категорию входят мясорубки и слайсеры, миксеры и овощерезки.

Оборудование для бара

Кофемашины, кофеварки и кофемолки, блендеры и соковыжималки, шоколадницы и миксеры должны быть не только надежными, мощными и комфортными в эксплуатации, но и презентабельными внешне, так как барное оборудование обычно располагают в гостевом зале.

Еще один вид кухонного ресторанного оборудования называют вспомогательным или нейтральным. Речь идет о производственных столах, шкафах и стеллажах, ваннах для посуды и тележках, а также об упаковочных машинах и мусорных баках.

Какое оборудование необходимо именно вам

Список техники продиктован форматом заведения и составом меню. Качество и оформление блюд в ресторанах имеют первостепенное значение. Скорость приготовления тоже важна, но в меньшей степени. Еще один фактор — выбор кухни. Например, в любом японском ресторане подают роллы и суши, а для их приготовления необходимо спецоборудование — аппараты для варки риса, термосы, суши-кейсы.

Что касается вариантов приобретения, то можно вложиться в новое или бывшее в употреблении профессиональное оборудование. Кроме того, технику арендуют, берут в лизинг или кредит. Базовый «набор» для кухни ресторана, включающий бюджетную индукционную печь и плиту, жарочную поверхность и охлаждаемый стол, кондитерскую витрину и холодильный шкаф, а также вспомогательные агрегаты, обойдется примерно в 600 тысяч рублей. Выберите технику под конкретные задачи, не пытаясь охватить всё и сразу. Лучше докупить что-то позже.

Читайте новую подробную статью об оборудовании для ресторанов и кафе
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Поделитесь статьей с другом или коллегой:

Если вам понравилась статья, поставьте лайк — это помогает другим узнать
о ней и поддерживает наш проект. Спасибо!