Как найти правильного шеф-повара для кафе и ресторана?
Где найти шеф-повара?
Хорошие повара всегда заняты, поэтому терпеливо ждать, когда кто-то ответит на ваше объявление, — вариант неудачный. Случается, что специалисты увольняются. Но чаще всего не для того, чтобы тут же устроиться на другое место, а для того, чтобы отдохнуть. Тем, кто имел дело с кухней общепита, не нужно объяснять, что работа повара крайне сложна.
Есть шанс, что по объявлению обратится молодой и малоопытный шеф из региона, желающий опробовать свое мастерство на более взыскательной аудитории. Такой вариант устроит далеко не каждого предпринимателя.
Отсюда мораль: шефов переманивают у конкурентов. В этом деле компромиссов быть не может — специалист должен на 100% соответствовать требованиям владельца заведения, так как от его знаний и навыков зависит многое. Если сегодня он не может предложить то, что вы хотите для своего меню, нет никакой уверенности в том, что это случится завтра. Даже сверхтворческая натура должна уметь адаптироваться к особенностям кухни конкретного кафе.
Понравились блюда в каком-то заведении? Предложите его шефу встретиться и не жалейте комплиментов. Если получили отказ при попытке переманить профессионала, узнайте, может ли он порекомендовать вам своего коллегу.
Еще несколько идей, где искать шеф-повара:
- Агентства по подбору персонала и ресторанные кадровые агентства.
- Школы кулинарного искусства.
- Приглашение иногороднего или иностранного специалиста.
- Профильные выставки и конференции.
- Гастрономические шоу.
О типах и разрядах
Что касается разряда, то их существует шесть. Окончив среднее техническое заведение, специалист получает четвертый-пятый разряд, но без опыта работы эта цифра значения не имеет. До шестого разряда нужно дослужиться, подтвердив компетенцию отличными отзывами и рекомендациями.
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Как провести собеседование с шефом
- Пригласите потенциального сотрудника в свое кафе и предложите приготовить обед из нескольких блюд на три-четыре персоны.
- Позвольте специалисту самостоятельно разработать меню из продуктов, имеющихся на вашей кухне. Если окажется, что каких-то продуктов не хватает, предложите найти им адекватную замену. Так вы узнаете, может ли повар подстроиться под конкретные условия.
- Не привлекайте к выполнению задания других поваров. Шеф должен справиться сам.
- Оцените качество приготовленных блюд вместе с управляющим — человеком, который лучше остальных знает, какая еда пользуется успехом у посетителей.
Как удержать шефа
Каждый шеф имеет право решать, с кем ему работать комфортнее. Поэтому дайте специалисту право подбирать персонал, которым он будет руководить наиболее эффективно.
Заключите с шеф-поваром контракт на несколько лет. Это вполне реально, если речь идет о начинающем шефе или поваре, который идет на повышение внутри коллектива. Такой договор позволит инвестировать в человека (оплачивать участие в конференциях, мастер-классах, тренингах) без переживаний о том, что он впитает опыт, окрылится и оставит вас у разбитого корыта.
Переманивая шефа из другого кафе, поднимите ставку на 15−20%. В дальнейшем талантливого профи, который создаст благоприятный климат на кухне и обеспечит лояльность клиентов, можно заинтересовать процентом от дохода или партнерством в бизнесе.
- Виктор ЛебедевМаркетолог RestoplaceПишет про нюансы открытия и управления бизнеса
- Виктор ЛебедевМаркетолог RestoplaceПишет про нюансы открытия и управления бизнеса