Как открыть кафе. Новичкам полезно знать

Самая популярная разновидность современного предприятия питания – кафе. При правильном подходе к его открытию можно обойтись без серьезных затрат, а грамотная работа гарантирует обретение лояльных клиентов. Изучив ключевые моменты этого бизнеса и умножив их на реальный опыт, вы в короткие сроки отобьете инвестиции и выйдете на устойчивый доход.

Определите формат (семейное кафе с детской площадкой, бургерная, для приверженцев здорового питания, антикафе и т.д.), выберите месторасположение, проанализируйте деятельность и успехи конкурентов, трезво оцените примерную посещаемость и дневной доход.

ВАЖНО: Показательный период окупаемости заведения – год работы на максимальных оборотах. Исходите из этого параметра, пытаясь рассчитать, какой объем финансов вам понадобится.

Единичные затраты на открытие кафе:

• покупка помещения;
• ремонт и внутреннее оформление;
• оборудование (печи, холодильник, комбайн, кофемолка, кофемашина и т.д.);
• предметы интерьера и посуда;
• вывеска и реклама на фасаде.

Постоянные затраты на открытие кафе:

• арендная плата (если вы захотите снизить расходы и выбрать аренду вместо покупки);
• коммунальные услуги;
• налоги и страховка
• зарплата персоналу;
• продукты.

Трудно назвать конкретную сумму, которую придется потратить на открытие кафе, так как она зависит от размера, концепции и бизнес-модели заведения. Все блюда могут готовиться на вашей кухне «от А до Я» или из приобретенных полуфабрикатов. Вы можете выбрать безалкогольную стратегию или существенно потратиться на лицензию.

Допустим, вы хотите открыть летнее кафе на двадцать посадочных мест. Разовые затраты составят не менее 500 000 рублей, постоянные расходы – около 300 тысяч на первый месяц, если включить аренду.

Бизнесменам-новичкам не рекомендуется проходить мимо всевозможных франшиз. В некоторых случаях франшиза обходится дешевле, так как франчайзеру не все равно, как будет продвигаться его бренд. Можно получить оборудование в рассрочку или даже даром. Разумеется, свои расходы владелец франшизы возместит, но позже – у вас будет время на то, чтобы порадоваться прибыли.

ВАЖНО: Выбирая франшизу, не доверяйте слепо «образцовым» расходам и доходам во франчайзинговых предложениях. Пересчитывайте заявленные цифры и добавляйте свои затраты.

Бизнес-план от профессионалов своего дела стоит дорого, но даже он не гарантирует, что заманчивые цифры доходов станут явью. Зато дает ясное представление о расходах, о которых нужно обязательно знать заранее. Вы можете самостоятельно создать некое подобие бизнес-плана, принимая в расчет желаемое число посетителей в сутки, средний чек и период окупаемости.

Учтите, что любое кафе на первых порах находится в зоне патологического внимания надзорных органов. Оформите все разрешительные бумаги и спите спокойно. В 2019 году нужно договориться с:

• местными органами самоуправления, которые дадут допуск к работе;
• Роспотребнадзором, от которого зависит санитарно-эпидемиологическое заключение;
• пожарной инспекцией;
• полицией (установка тревожной кнопки).
  
  

Самое сложное – получить заключение Роспотребнадзора, так как для этого нужно соблюсти требования СНиП. Понадобятся документы, подтверждающие проведение дезинфекционных мероприятий, договор на вывоз мусора, а также инженерные проекты.

Не торопитесь заключать договор аренды. Сначала проштудируйте санитарные нормы по отношению к кафе вашего типа, потому что вам предстоят проверки деятельности в соответствии с установленной программой санитарного контроля. Чтобы избавить свой бизнес от проблем, откройте кафе там, где ранее уже работало заведение общепита, или в торговом центре, администрация которого окажет поддержку при получении разрешений.

ВАЖНО: Существуют юридические фирмы, специалисты которых готовы помочь будущим владельцам кафе с оформлением документов. Обратитесь к тем, кто имеет знания, опыт и связи. Да, такие услуги стоят денег, но экономят время и нервы.

Не отчаивайтесь, сталкиваясь с неизбежными трудностями. Оглянитесь вокруг – сколько в вашем городе точек общепита? Все они преодолевали бюрократические препоны и смогли доказать, что имеют право на существование. И вы сможете.