Как выбрать помещение для ресторана

Правильное месторасположение — 50% успеха нового ресторана. Некоторые клиенты из вашей целевой аудитории будут готовы преодолевать большие расстояния ради изумительной кухни и поразительного дизайна. Но умножьте эти достоинства на идеальную локацию — и успех заведения гарантирован.

Есть два взаимосвязанных фактора – концепция будущего ресторана и его месторасположение. Для их гармоничного сочетания можно:

Не оставьте ресторан без посетителей. Ваша задача – максимально угодить им, «заманить» на свою территорию и «подсадить» на комфорт. Перед тем, как покупать или арендовать помещение:

1. Продумайте, для кого вы создаете это заведение. Зная клиента в лицо, легче найти места его обитания.
2. Учитывайте пешеходный трафик. Будьте в курсе того, какие люди и в каком количестве будут проходить мимо ресторана ежедневно. Качественная проходимость обеспечивает стабильную прибыль. Исследование трафика можно поручить специализированной компании или провести самостоятельно. Встаньте рядом с потенциальной локацией и в течение 15 минут считайте проходящих мимо людей (особое внимание обращайте на представителей целевой аудитории). Допустим, за четверть часа вы насчитали 300 человек. Умножаем это число на 4 и получаем 1200 человек в час – это и есть примерный пешеходный трафик. Чтобы выявить среднее значение, считайте трафик три раза в день (утром, в обед и вечером) в течение 4-5 дней подряд.
3. Не пренебрегайте изучением конкурентов. Узнайте, где они расположились, с помощью сервисов типа Google Карты. Если собираетесь открыть ресторан средиземноморской кухни, но в этом районе есть точно такой же (уже раскрученный!), пересмотрите концепцию или найдите другое помещение.
4. Подумайте о парковке. Удобный подъезд и наличие собственной парковки добавит заведению баллы. Большая городская стоянка поблизости – тоже неплохо.
5. Будьте доступны. Если полный андеграунд – не ваша цель, сделайте ставку на место, которое легко найти без навигаторов, звонков администрации и блуждания по опасным закоулкам. Вам только в плюс, если рядом будет станция метро.

Заведения общественного питания могут располагаться только в нежилых помещениях, в том числе на первых этажах жилых зданий. Вам здорово облегчит жизнь, если понравившееся пространство будет иметь:

• площадь около 100 квадратных метров (40% для кухни и склада, оставшиеся 60% – для зала);
• исправные коммуникации (канализация, горячая и холодная вода, газ, электроэнергия, естественная и искусственная вентиляция);
• дополнительные помещения для персонала, санузлы и комнату под склад.

Превосходно, если удастся найти помещение «с хорошим наследством», то есть такое, где раньше уже работало заведение общепита. Это упростит получение разрешительной документации, ускорит процесс подготовки и поможет сэкономить на некоторых затратах. К категории удачных находок относится и помещение, которое не требует серьезного ремонта. Вы не упустите ни одну возможность отбить затраты, если въедете со своим оборудованием и мебелью в пространство, которое не нужно долго, нудно и дорого подгонять под стандарты.

Величина арендной платы зависит от города и района, соседства и пешеходного трафика. В договоре аренды следует прописать ставку и периодичность ее увеличения, чтобы сразу предотвратить попытки арендодателя нажиться на молодом заведении, если оно вдруг «проснется знаменитым» в ближайшее время. Рестораторы со стажем советуют оплачивать аренду на полгода вперед. За предстоящие шесть месяцев нужно успеть раскрутиться и обрести финансовую стабильность.

Чтобы подстраховаться, заручитесь поддержкой проверенного юриста с первых дней работы.

Кстати, о вопросе бронирования столов нужно подумать тоже заранее, в этом вам поможет программа для ресторанов Restoplace. Вот тут об этом подробнее.