Как сделать меню ресторана эффективным инструментом продаж

Формат, материалы изготовления, цветовое решение и шрифты должны соответствовать концепции и интерьеру заведения, формируя у посетителей его единый и гармоничный образ. Меню может быть выполнено в виде папки или журнала, буклета или брошюры. Опыт показывает, что наиболее результативны двухстраничные варианты продающего меню.

Информация о блюдах должна подаваться сжато и «вкусно» – так, чтобы посетитель мгновенно погрузился в мир гастрономических изысков, легко сделал выбор и не успел заскучать. Его взгляд при этом будет сфокусирован в верхней правой части второй страницы, поэтому здесь должно быть блюдо, на активный сбыт которого вы очень рассчитываете.

Чего точно НЕ должно быть в меню:

1. Заведомо ложной информации о составе блюд и размере порций.
2. Уменьшительно-ласкательных форм («селедочка под шубой», «салат с огурчиками»).
3. Экспрессивных определений качества («роскошный», «великолепный»).
4. «Соблазняющих» фраз из конца прошлого века («Только сегодня и только у нас!», «Это блюдо мы готовим лучше всех!», «Берите – не пожалеете!»).

В последнее время наряду с перечислением ингредиентов, технологиями приготовления, весом и калорийностью рестораторами используются описания, которые вызывают у гостей желание попробовать конкретное блюдо и почувствовать себя долгожданными. Добавьте в меню доверительную нотку и предложите посетителям «авторский теплый салат, придуманный в минуту особой радости» или «баклажаны гриль с сыром и соусом по фамильному рецепту любимой бабушки». Но будьте кратки, чтобы не увеличивать время заказа.

Продумайте удобную навигацию по разделам. Она делает выбор более точным. Целесообразно для всего, что подается отдельно (освежающие сорбе, соусы, хлеб и топпинги к нему, смузи, коктейли, вино), сделать отдельные карты.

О чем нужно помнить, разрабатывая меню:

1. Фото блюд. Согласно многочисленным опросам, гостям ресторанов не хватает качественных фото блюд. А ведь именно на них возлагается ответственность по визуальному соблазнению и побуждению к заказу. Клиент может и не помышлять о десерте, но увидит снимок и захочет попробовать аппетитный чизкейк или нежную «Павлову». Стоит пригласить специалиста по фуд-фотографии, работы которого пригодятся не только для меню, но и для сайта, а также для социальных сетей. Размещая в меню фотографии, не забывайте, что реальность должна быть максимально приближена к картинкам

1. Особые рекомендации. В меню должны быть упоминания, если блюда подаются с гарниром или имеют вес больше среднего и рассчитаны на двоих. Дайте гостям знать, если выпекаете свежий хлеб или варите колбасу.
2. Цены. Располагайте их под описанием блюд, отделяя 1-2 строками.
3. Броские элементы. Рамочки, иконки, цветовые квадраты и прочие украшения должны нести смысловую нагрузку. С их помощью не отвлекают внимание клиента, перегружая его мозг, а выделяют наиболее прибыльные позиции или авторские блюда.

Все чаще успешные заведения вместе со сменой сезонов практикуют смену 30% представленных блюд. Чтобы решить, от чего отказываться, необходимо постоянно мониторить продажи и искать баланс. Ваши первые меню не будут идеальными, но со временем придет опыт и смелость, которые позволят вам быть одновременно проницательными и оригинальными.