Бизнес с нуля, «готовый» ресторан или франшиза?

Большинству предпринимателей идея открытия собственного ресторана с нуля кажется наиболее привлекательной. Но перед тем, как решиться на этот шаг, стоит взвесить «за» и «против», а также обратить внимание на другие варианты.

Создание бизнеса – это поиск сотрудников, привлечение клиентов, формирование положительной репутации, генерирование денежных потоков и т.д. Необходимо четко сформулировать цели, осознать уровень ответственности, наработать опыт, да и с кулинарной составляющей определиться – на какой кухне будете специализироваться, чем удивлять, в какую сторону развиваться?

В первые месяцы функционирования заведения, открытого «на пустом месте», достаточной прибыли ждать не приходится. Клиенты не потекут рекой к новичку – придется потрудиться над имиджем, «поднатаскать» управленческую команду, довести до ума концепцию. Поэтому начать следует с прочного бизнес-плана, разработанного на основе исследования будущего месторасположения ресторана, оценки затрат на оснащение и потребностей целевой аудитории.

Не тратьте силы на открытие еще одного заведения общественного питания, у которого нет «фишки». Проявите фантазию, будьте уникальны. Выберите лучших поставщиков, договоритесь с местными фермерами, сделайте сайт и присмотритесь к актуальным технологиям. Вы можете затеряться среди улочек или стать теми, кто изменит жизнь целого района.

У него есть имя (популярное или не очень), клиентская база и штат сотрудников. Функционирующее заведение покупается вместе с персональной историей, изменить которую сложно, но возможно. Нужно быть готовыми к тому, что не всем понравится, как «метет новая метла». Часть постоянных посетителей и работников уйдет, но в ваших силах сделать так, чтобы пришли новые. Понадобятся планы найма и увеличения потока клиентов, чтобы компенсировать потери.

Задайтесь вопросом, по какой причине прежний владелец избавляется от ресторана? Есть обоснованные и понятные личные причины, а есть деловые – например, мизерный доход. Тщательно ознакомьтесь с валовыми продажами и средними значениями. Оцените размер заработной платы, отследите рост/снижение прибыли. Откажитесь от покупки, если:

1. Владелец отказывается демонстрировать все документы, аргументируя это тем, что реальный доход выше «бумажного».
2. Расположение ресторана, данные о продажах, потенциал для роста и прогнозируемая прибыль оставляют желать лучшего.
3. Арендодатель здания не вызывает доверия.

Продавец может согласиться поработать с вами в течение нескольких недель, чтобы помочь освоиться, глубже нырнуть в бизнес и познакомиться со старыми клиентами. Но многие рестораторы предпочитают не делиться конфиденциальной информацией, поэтому на помощь рассчитывать не стоит.

Ресторан по франшизе – это узнаваемое имя, структурированная маркетинговая программа, установленная цепочка поставок и проверенные блюда «под ключ». Франшизодатели обычно предоставляют обучение и оборудование, фактически управляя заведением и диктуя правила. При этом первоначальные инвестиции зачастую колоссальны, а абсолютных гарантий успеха нет – вы можете конкурировать с другой франшизой, расположенной в том же квартале.

К недостаткам этого варианта относится и работа с местными правилами зонирования, и отсутствие независимого выбора поставщиков, и проблема сохранения персонала, и низкая маржа. Перед покупкой узнайте о планах по открытию франшиз в вашем регионе, ознакомьтесь с финансовыми показателями и определите свою территорию. Учтите, что франчайзинговый ресторан ориентирован на людей, которые умеют и любят работать в команде. Есть эффективная бизнес-модель – если не ошибетесь с выбором, она может стать для вас взлетной полосой.

Открытие ресторана – дело волнительное и увлекательное. Не торопитесь, обдумайте все варианты и примите правильное решение.