Тренды в дизайне интерьера ресторанов и кафе на 2021 год

Запуская бизнес в сфере общественного питания, нужно быть готовым к жесткой конкуренции. Ежедневно по всему миру открываются и закрываются рестораны, кафе и бары, поэтому привлечение внимания потенциальной аудитории выходит на первый план. Как правило, в борьбе за клиента побеждают те, кто думает на несколько шагов вперед и обращает внимание на каждую деталь, будь то месторасположение, меню, маркетинговая кампания или дизайн.

Интерьер и экстерьер в оценке заведения общепита играют не менее важную роль, чем еда и напитки, которыми оно угощает гостей. При этом эксперты индустрии отмечают одну интересную тенденцию: абсолютное большинство точек внешне похожи на друг на друга. Это явление связано с тем, что у рестораторов просто нет времени и сил фантазировать и воплощать в реальность смелые идеи. Поэтому приходится обходиться тем, что будет предсказуемо привлекательно (как минимум визуально).

В таком подходе есть разумное зерно. Но рестораторам, которые хотят создать заведения с уникальной концепцией, все же стоит присмотреться к трендам в дизайне ресторанных интерьеров. В 2021 году в моде необычная история, адаптивность и комфорт, а еще привлечение к разработке дизайнерских проектов топовых подрядчиков — шеф-поваров и бартендеров, консалтеров-рестораторов и дизайнеров-архитекторов, иллюстраторов и прочих креативщиков. Все это в разы увеличивает первоначальные вложения, но нужно отдавать себе отчет в том, что речь идет о весомой части маркетинга, а не только о пиаре или брендинге.

Запланировав определенный бюджет на открытие заведения, вы его точно потратите до копейки. Главное — сделать это разумно и продуктивно. Успешный проект состоит из множества составляющих: аренда, оборудование, мебель, система автоматизации и т. д. Какое место в этом перечне займет дизайн интерьера?

Проект имеет все шансы стать популярным еще до торжественного открытия. Многие бывалые рестораторы знают о том, что сотрудничество с успешной консалтинговой компанией, специалисты которой умеют собирать идеальные команды по запуску, приносит свои плоды. Клиенты (в том числе блогеры с крупной аудиторией) выстроятся в длинную очередь, чтобы побывать внутри заведения в числе первых.

Другой вариант — создание проекта с молодым талантливым дизайнером и парой единомышленников, а затем вложение средств в маркетинговую кампанию. За месяц продуктивной работы о новом заведении могут рассказать десятки блогеров и обзорщиков, а получить листовки и флаеры со скидками — тысячи потенциальных клиентов.

Оба этих варианта можно проигнорировать, если вы уверены в том, что ваш «самолет» достигнет облаков самостоятельно. Сначала потратите бюджет на открытие, а затем такую же сумму на финансирование проекта в течение полугода и, наконец, его закрытие. К слову, прекращение работы заведения общественного питания тоже стоит денег (и немалых!).

Рекомендуем изучать рынок и его лидеров. Если заметите суперпроект, не спешите скопировать идею или переманить управляющего. Подойдите к разработке своей идеи комплексно. Это задача не для одного человека, а для целой команды. Собирая коллектив, делайте ставку на людей с такими же ценностями, как у вас. Выбор есть всегда — и он за вами.

Помните о том, что даже самый именитый дизайнер не способен вытянуть весь проект в одиночку. Он свою работу сделает, создаст продукт, но наполнить его смыслом и атмосферой можете только вы. Гостям должно быть вкусно, удобно, приятно, красиво. Соблюдайте баланс, всего должно быть поровну. Одна сторона должна усиливать другие. Даже самая вкусная в мире пицца растеряет свое очарование, если подавать ее будет хмурый официант в грязной униформе. Не будьте слишком самоуверенными — позаботьтесь о том, что окружает еду. Это своеобразная обертка для ваших «конфет».

Разработка дизайн-проекта ресторана или кафе включает несколько этапов. Вот основные из них:

1. Осмотр помещения
2. Замеры
3. Обсуждение с дизайнером своих пожеланий
4. Составление технического задания
5. Визуализация
6. Подготовка пакета документов (планы, чертежи, эскизы и т. д.)

Успешный ресторанный дизайн многолик, поэтому в выборе вы не ограничены. Можно, например, не заморачиваться и «растворить» дизайн в проекте. В результате будет казаться, что с помещением в принципе никто не работал — всё так и было изначально. Впечатление обманчиво, ведь усилия все-таки придется приложить, особенно если вы хотите, чтобы было недорого, быстро и легко. В основе таких проектов лежит всеобщая гармония, когда цвет стен, мебель, фартуки персонала, кухня, напитки и их подача рождают в душе гостя спокойствие и уют.

Еще один тип ресторанного дизайна — «как в музее». Есть рестораторы, которых не остановить. Они стремятся уникализировать пространство, наполнить его множеством значимых мелочей. В таких заведениях гости чувствуют себя так, будто попали в кино, и с удовольствием оглядываются по сторонам. Если вы из таких режиссеров-постановщиков, не ограничивайте себя. Работайте над дизайном и декором, чтобы увлекать клиентов в свой особенный мир. Они будут возвращаться снова и снова, каждый раз открывая для себя что-то новое. И в интерьере, и в меню.

Мы отметили два тренда ресторанных интерьеров, которые можно назвать вечными. К ним можно и нужно стремиться, если вы не собираетесь стать исключением из правил. Не зря даже прославленные рестораторы то и дело обращаются к именитым дизайнерам. У них есть и вкус, и колоссальный опыт, и многолетняя практика, но эти люди предпочитают привлекать лучших из лучших (и платить им действительно большие деньги), чтобы удивлять и радовать гостей своих заведений.

Можно сделать ремонт, используя актуальные приемы, но сегодня это не в тренде. Гораздо любопытнее интерьеры ресторанов и кафе, передающие их концепцию. Как достичь таких высот? Заранее познакомиться с целевой аудиторией своего заведения, написать портреты будущих гостей (социальное положение, возраст, семейное положение, профессия, увлечения, предпочтения, основные проблемы, модель поведения), прожить их путь в своем проекте. Почему человек выберет именно этот ресторан? Что он почувствует, когда откроет дверь, кого или что увидит первым, какой столик выберет и почему, будет ли ему удобно посетить уборную и т. д. Немаловажно мысленно представить типичный день из жизни будущего персонала — работников кухни, бара и зала.

К задаче нужно подойти комплексно. Для начала выберите консультанта, который выслушает всё, чего вы хотите, и соберет из деталей цельный продукт. Он же поможет вам «нырнуть» в рынок общепита, а также определиться с дизайнером. Мы уверены, что рестораторы должны обеспечивать гостям правильную атмосферу, кормить и поить их, консультанты — консультировать, а дизайнеры — создавать проекты. Это как врач лечит, парикмахер стрижет, а летчики летают. Каждый должен заниматься своим делом.

При выборе концепции и дизайна нужно отталкиваться от типа заведения. Детское кафе может быть ярким, пестрым, «мультипликационным», то есть в стиле какого-либо мультфильма. В маленькое кафе или бар отлично впишется минимализм и лофт. Тематическое заведение с национальной кухней так и напрашивается на оформление в стилистике страны, кухня которой представлена в меню.

К чему стремятся все, так это к налаживанию эмоциональных связей между проектом и клиентами. Когда все элементы помещения продуманы и настроены так, чтобы остаться в памяти гостя, стать частью его жизни, а в идеале — расти и развиваться вместе с ним. Нужно не просто соответствовать ожиданиям, но и превосходить их.

Если вы арендовали для будущего фастфуда помещение в здании старой фабрики, не спешите ремонтировать его в духе хай-тека, не разрушайте саму суть здания и его атмосферу. Лучше подчеркните особенности его фасада и интерьера, сделайте на них акцент — и тогда локация будет работать на вас, а не против вас.

При оформлении экстерьера учтите главные требования ко входу в заведение общественного питания. Подъездной путь и пешеходный доступ должны быть удобными. Территорию возле входа необходимо качественно осветить для безопасного передвижения клиентов в темное время суток. Вывеску следует оформить в соответствии с пунктами закона о рекламе.

Сегодня владельцы топовых заведений общественного питания стремятся к восстановлению памятников архитектуры и созданию новых успешных концепций, что привлекает огромное количество посетителей.

Если формат вашего заведения подразумевает наличие ресепшн, сделайте стойку на заказ или поручите профессиональному дизайнеру оформить готовое изделие в своем стиле. Не экономьте на этом, так как именно стойка ресепшн «встречает» гостей ресторана. Она просто обязана быть презентабельной и запоминающейся.

Миновав ресепшн, гость попадет в гардероб, для организации которого крупные заведения приспосабливают отдельное помещение. Его оформление тоже должно быть выполнено в соответствующем стиле. Особое внимание следует обратить на вход в гардероб, который будет виден из гостевого зала. Разумеется, он должен гармонично вписываться в общее пространство.

Она может быть классической и солидной, а может быть необычной. Например, в просторном светлом помещении будет отлично смотреться стеклянная барная стойка с подсветкой и качелями вместо барных стульев. Но не забывайте, что барная стойка наполняется технологическими устройствами — мойками, установками для пива и ванночками для льда. Работа барменов и отдых клиентов должны быть комфортными и безопасными.

Именно здесь гости заведения делают самые крутые селфи. Конечно, уборные должны быть выполнены в том же стиле, что и другие помещения ресторана или кафе. Главная деталь здесь — большие зеркала с логотипом, хэштегом или комплиментами для клиентов. Вдохновляйтесь уже готовыми проектами (не копируйте их слепо — переосмысляйте) или воплощайте в реальность свои оригинальные задумки. Но помните, что главное в санузле — это простор, исправность всего оборудования и абсолютная чистота.

Существуют стереотипы восприятия того или иного оттенка, на основе которых возникла тенденция привязки цветового оформления интерьеров к особенностям заведения. Тенденция не самая свежая, но в 2021 году она обрела новое дыхание и стала чрезвычайно актуальной.

Цветовой код присваивается в зависимости от направленности заведения и его уровня, позволяя создать интуитивно привлекательную атмосферу и облегчая поиск ресторана или кафе с определенной концепцией и статусом. Дизайнеры рекомендуют опираться на следующие параметры:

• золото, хром, сталь и черный — для премиум-заведений;
• оттенки коричневого, темно-красный и земляной — для баров и стейк-хаусов;
• солнечный желтый, древесно-коричневый и естественный зеленый — для вегетарианских заведений;
• натуральные оттенки дерева, камня и тумана — для японских ресторанов;
• яркие сочные цвета (например, фиолетовый, изумрудный, карминовый) и натуральные древесные фактуры — для заведений в этническом стиле;
• легкая пастельная палитра — для семейных и детских заведений.

Мягкая посадка оправдана только для крупных заведений общественного питания, а жесткая — славится увеличением оборачиваемости. К счастью, рестораторы уже давно их комбинируют и не знают проблем. В интерьере небольшого кофе достаточно пары диванов, а остальные столы лучше укомплектовать стульями или креслами. Задумайтесь: если у вас маленький средний чек, разве вы заинтересованы в том, чтобы гости расслаблялись и сидели часами?

Забудьте уже о готовых решениях из IKEA. Скандинавская мебель и «лампы Эдисона», безусловно, привлекательны своей лаконичностью и качеством, но слишком растиражированы. Можно попробовать ввести в интерьер что-то сверхпопулярное, если вы умеете правильно расставлять и подсвечивать элементы интерьера, хотя лучше доверить эту работу дизайнеру. Весьма неплохо иногда заглядывать на барахолки и общаться с локальными изготовителями мебели и предметов декора.

Помните о том, что от вашего выбора мебели зависит комфорт гостей с разной комплекцией. Устойчивые стулья, прочные кресла и надежные столы должны соответствовать общепринятым рекомендациям по высоте, ширине и глубине. Столы должны иметь высоту 70−72 см при ширине 60−90 см. Глубина стульев должна составлять 42−45 см, а ширина — 40−60 см.

В 2021 по-прежнему эффективны стойки у огромных окон в пол. Особенно хорош этот вариант для маленьких кафе, которым сложно привлечь уличную публику.

Подсвеченные витрины внутри заведения тоже отлично справляются с повышением продаж при условии, что их грамотно расположили. Так, чтобы они не мешали уже расположившимся за столиками гостям. Такие витрины должны воздействовать только на тех, кто едва зашел в помещение.

Стены необычных форм, потолки под нестандартным наклоном, скаты пола, подчеркнутая диспропорция объемов, асимметрично расставленная мебель, изломанные линии — всё это должно правильно взаимодействовать с посетителями. Последние должны стать тем недостающим пазлом, который завершит общую картину, сделает ее совершенной. Стоит ли упоминать о том, что асимметрия — сложное решение, подходящее для пространств в небанальных стилях, например, в стиле модерн.

Продуманный световой сценарий — это 70−75% успеха для интерьера заведения общественного питания. Мягкая подсветка в коридоре, локально освещенные столики для парочек, рассеянный свет над столами для больших компаний — это обязательная база, которую нужно брать во внимание при создании дизайна, но она не сделает пространство уютным по мановению волшебной палочки. Влюбленные никогда не выберут место, залитое светом, даже если именно здесь стоит самый красивый стол и самые симпатичные бархатные кресла (да, бархат всё еще актуален в 2021 году).

Выбирая осветительные приборы, сделайте ставку на трендовые настенные светильники и люстры-шары, которые свисают с потолка на разной высоте.

Практически каждый современный ресторан, бар или кафе уже обзавелись меловыми досками, с помощью которых можно ознакомиться с меню и ценами, специальными предложениями, текущими акциями и т. д. А затем леттеринг вышел на новый уровень и окончательно «вгрызся» в интерьеры заведений общественного питания в виде надписей на стенах, потолках, барных стойках и вообще любых подходящих поверхностях. Можно написать название точки от руки, можно заказать дизайнерской студии огромные светящиеся буквы и установить их посреди зала, можно подвесить хэштег у входа, где обустроена фотозона. Общаться с гостями посредством «писем» — весьма увлекательное занятие.

Оборудование как элемент дизайна? Почему бы и нет? Кофемашина внушительных размеров со множеством кнопочек не обещает варить самый вкусный в городе кофе, но точно справляется с повышением статусности заведения и привлечением внимания гостей. Конечно, устройства должны соответствовать общей концепции ресторана или кафе, вписываясь в его интерьер. Это на 100% работает с барной техникой, оборудованием для автоматизации и открытой кухней.

Если собираетесь сделать стену между кухней и гостевым залом прозрачной, позаботьтесь о том, чтобы их внутреннее убранство соответствовало друг другу. Клиенты будут завороженно следить за тем, что происходит на кухне, если все ее оборудование выдержано в одном стиле. Крайне привлекательны, например, серебристые холодильники, печи и разделочные поверхности в окружении стен подходящего цвета.

Но не увлекайтесь слишком сильно. Да, открытые кухни сейчас в моде, но точно ли это вписывается в формат вашего заведения?

Наконец-то в тренде забота о клиентах, выраженная во множестве приятных деталей. Гость должен чувствовать ее во всем, что касается его самого, его друзей, детей и питомцев. Речь о расположении розеток, доступе к Wi-Fi и его качестве, наличии гардероба и достаточного количества вешалок, детской комнаты и зоны для курения, о приятном освещении, удобных столах и стульях, комфортной уборной и т. д.

Прекрасно, если вы доверяете людям, которые реализуют ваш проект, а также своему персоналу и гостям, тратящим в вашем заведении свои деньги.

Если вы хотите, чтобы ваше заведение стало востребованным, мало открыть ресторан, кафе или бар с нуля. Нужно, чтобы в него хотелось приходить, здесь хотелось оставаться и возвращаться снова. В мегаполисах колоссальная конкуренция. Чуть ли не ежедневно открываются новые точки, поэтому выделиться на общем фоне очень сложно. Так возник еще один тренд — создание вокруг своего бизнеса экосистемы:

• курсов по обучению чему-либо;
• образовательных платформ;
• залов для мастер-классов, дегустаций, презентаций;
• музыкальных площадок;
• коворкинга;
• гибридных заведений (когда второй бизнес не имеет отношения к общественному питанию).

Подобные решения — залог более стабильного трафика, формирования узнаваемости бренда и привлекательности для инвесторов. Не нужно бояться экспериментов. Нужно действовать здесь и сейчас.

Современное заведение общественного питания — это кухня плюс атмосфера. Клиенты могут не падать в обморок от восторга каждые пять минут, но им должно быть приятно у вас в гостях. А оригинальный дизайн — один из способов настроить публику на нужный лад и выделиться на конкурентном фоне.

Дизайн интерьера способен создать идеальную атмосферу, пространство для эстетического удовольствия и комфортного времяпрепровождения. Эти условия отражаются на рентабельности заведения и выручке.