Зачем нужна автоматизация в ресторане?

Действительно, зачем? Ведь и без нее у предприятий общественного питания забот и трат достаточно. Есть ли смысл покупать дополнительное оборудование и устанавливать «лишнее» программное обеспечение?

Есть. Потому что автоматизация помогает справляться с кризисами, решая существующие проблемы. Система оперативно предоставляет достоверные данные для анализа ресурсов и своевременного принятия решений на основе конкретных цифр. Чем быстрее вы получаете информацию, тем раньше на нее реагируете и остаетесь на плаву, а то и обходите конкурентов на повороте.

На Западе подобные системы внедряются прежде всего для того, чтобы обслуживать гостей быстрее и качественнее. У нас эти цели пока не приоритетные. Основным мотивом для установки системы автоматизации обычно является желание скоординировать работу всего персонала ресторана: от менеджеров до официантов. Каждый член команды должен осознать ответственность за общий результат и начать действовать эффективней. Кроме того, отечественным рестораторам импонирует тот факт, что автоматизация демонстрирует законность деятельности заведения (фискальные чеки отправляются сразу в налоговую) и помогает бороться с воровством.

Специализированное программное обеспечение объединяет в одном софте кухню, зал, кассу, склад и бухгалтерию. Уполномоченные сотрудники получают право управлять продажами и вносить изменения, которые касаются клиентов: принятие заказа, расчет, выдача чеков. Если автоматизировать и бар тоже, в программе отобразятся процессы создания напитков.

Установив ПО, можно вести:

1. Маркетинг. Делайте скидки, проводите рекламные акции.
2. Логистику. Заказывайте продукты, следите за их количеством на складе.
3. Бухгалтерию. Подсчитывайте расходы и доходы.

Оптимизации поддается каждое действие, происходящее на территории заведения. В зале официанты встречают посетителей, принимают заказы и вносят их в базу через терминал, установленный на стойке бара, или планшеты. Внесенные в карточки и сохраненные данные передаются на кухню или в бар.

Получив заказ, повара начинают готовить блюда. Так как заказ можно распечатать на бумаге и повесить на видном месте или увидеть на дисплее, никто ничего не забудет и не перепутает. Как только готовая еда отправится в зал, повара закроют задание, убрав лист или нажав пару кнопок на клавиатуре.

Как только клиент закончит трапезу, ему приносят информационный пре-чек с подробным перечнем и указанием объемов заказанного, а также стоимостью каждой позиции. Выбрав удобный способ оплаты, гость оплачивает заказ и получает фискальный чек.

После закрытия чека ингредиенты, которые потребовались поварам для приготовления заказанных блюд, списываются с баланса склада. Разумеется, в количестве, указанном в карте калькуляции и соответствующем заданному стандарту. Новое поступление продукции тоже регистрируется в системе с помощью терминала.

Все операции передаются в бэк-офис в виде отчетности для анализа. Получив соответствующие данные, бухгалтер составляет налоговую отчетность, начисляет заработную плату и выполняет остальные обязанности.

При этом владелец заведения может получить доступ к имеющейся в системе информации из любой точки мира. Это значит, что для управления рестораном вовсе не нужно находиться в нем 24/7. Достаточно установить программу, обучить персонал и выйти на новый уровень.