7 признаков отличного ресторана. Как клиенты выбирают вас?

Речь пойдет не о постоянных клиентах, которые уже определились и снова уселись за один из ваших столиков. А о тех, кто еще ищет, где хорошо провести время, с помощью интернета или собственных ног. Они изучают картинки на сайтах и в Instagram или прочесывают улицы, рассматривают вывески, щурятся в окна и чужие тарелки. Что заставит их угомониться и сделать заказ у вас? Мы насчитали 7 основных параметров, по которым люди принимают решение.

Первый. Экстерьер и интерьер. Не все будут оценивать заведение по местонахождению и фасаду, но и такие найдутся. Можете ориентироваться на них и тратить огромные деньги на обустройство в фешенебельном районе. Или сделать упор на скромный фантик с выдающейся конфетой внутри. Дело ваше, но все-таки снаружи ресторан должен быть ухоженным, а его интерьер просто обязан быть располагающим к приятному времяпрепровождению. Помните, что среднестатистические посетители заведений общественного питания – люди осознанные и понимающие, что помпезные хоромы в стиле Людовика XIV-го сказываются на сумме счета, но на качество еды не влияют.

Второй. Публика. До недавнего времени в России считалось, что в дорогих ресторациях мало людей. Настолько они шикарные, что далеко не все могут себе позволить. Но это ошибка: пустое заведение – это плохое заведение. Если ресторан действительно того стоит, будет заполнен до отказа. Даже заоблачные цены посетителей не напугают. В таких местах должно царить легкое оживление или откровенный аншлаг, чтобы официанты сновали туда-сюда, а посетители с интересом наблюдали, ЧТО там у них на подносах.

Третий. Обслуживание. Общение может начаться с порога или раньше – в те моменты, когда человек задает вопрос, пишет комментарий, бронирует стол через Рестоплейс на вашем сайте, в Инстаграм или Вконтакте. Персонал должен быть аккуратным и опрятным, вежливым и обходительным. Наймите тех, кто знает меру – не суетится и не волочит ноги, не ведет себя высокомерно и не «братается» с посетителями.

Четвертый. Меню. В приличных заведениях меню не напоминает первый том «Войны и мира», да и на сборник рассказов Чехова мало похоже. Кухня не в состоянии отменно приготовить добрую сотню блюд, не прибегая к заморозке. А если практикуется заморозка, то на свежие продукты рассчитывать не приходится. Поэтому идеальный вариант – пять горячих блюд, пять закусок и пять десертов. С винной картой обратная ситуация, ведь чем она обширнее, тем лучше.

Пятый. Кухня. Кто же к вам вернется, если блюда были так себе? Вкусная еда – один из основополагающих признаков отличного места. Пусть предложений в меню будет мало, но каждое из них будет восхитительным – от ингредиентов до подачи. А в качестве комплимента клиенту можно предложить ароматный чай или бокал вина.

Шестой. Музыкальное сопровождение. Никому не нравится есть под ужасный грохот. Ресторан – место, в котором наслаждаются едой и компанией, а не пытаются переорать телевизор или аудиосистему. Предоставьте человеку возможность сосредоточиться на содержимом тарелки, а для этого обеспечьте тишину, которая может нарушаться только голосами других гостей, стуком столовых приборов и перезвоном бокалов. Единственное исключение из правила – еле слышные звуки расслабляющей и погружающей в негу музыки.

Седьмой. Чистота и порядок. Сияющие окна и полы, хрустящие скатерти и салфетки из натуральных тканей, начищенная до блеска посуда и запах чистоты – это обязательные условия. На столах не должно быть ничего лишнего, поэтому не старайтесь раскладывать каталоги, журналы и буклеты. Лучше проверьте еще раз уборную, в которой необходимо наводить порядок после каждого клиента. Грязный туалет наводит на мысли об антисанитарии на кухне.

Каждому ресторатору стоит иногда посещать конкурентов, чтобы незатуманенным взором оглядывать чужие владения и замечать «бревна в своих глазах». Используя эту простую практику, вы будете легко находить ответы на животрепещущие вопросы: почему клиентов стало меньше, на чем следует сделать акцент, как увеличить продажи и т.д.