Дизайн интерьера ресторана: 9 приёмов увеличения клиентской базы

Кухня, сервис и дизайн — три кита, на которых держатся воспоминания посетителей о заведении общественного питания. И если первых двух китов приручают и контролируют ежедневно, то третий — какой получился, такой получился. Тратить бешеные деньги и терять выручку, то и дело подстраивая пространство под новые «хотелки», позволят себе только самые отчаянные.

Интерьер должен быть комфортным, гармоничным, вызывающим положительные эмоции. От этого зависит, вернется ли клиент, расскажет ли о вас друзьям, знакомым, подписчикам в Instagram. Идеальный вариант — прибегнуть к услугам профессионального дизайнера, обладающего обширными знаниями в области архитектуры, инженерии, технологий организации пространства и психологии.

Ресторан должен располагать к длительному времяпрепровождению, поэтому обратите внимание на эти 9 проверенных приемов:

1. Будьте идейными. Перехватить кусочек-другой можно в любом другом заведении города. Почему люди должны идти к вам? Потому что у вас есть идея, основанная на сочетании впечатляющей кухни, приятного обслуживания и небанальной атмосферы. Ответьте на вопрос: кого вы хотите привлечь? Брутальных любителей мяса, эстетов-гурманов, поклонников новейших технологий, родителей с детьми, благотворителей, успешных бизнесменов? Не пытайтесь объять необъятное – ориентируйтесь на целевую аудиторию.
2. Сделайте непривлекательное удобным. Пусть в зоне гардеробной, около туалетов и у входа в подсобные помещения появятся диваны или кресла с высокими спинками – они точно не будут пустовать.
3. Предусмотрите места для всех. Расстановка мебели должна быть изящной по композиции, эффективной и эргономичной. Дайте возможность людям приходить в гордом одиночестве и занимать столики «на одного». Не разрушайте романтический настрой парочек и всегда знайте, куда посадить внушительную компанию. Но и о проходах между мебелью не забывайте.
4. Добавьте детали в рамках концепции. Необычные осветительные приборы, вазы, предметы антиквариата и целые выставки картин или скульптур особенно актуальны, если помещение не может похвастаться большими окнами. А если они огромные, да и вид из них не подвел, никакие лишние украшения интерьеру не нужны.
5. Не раздражайте ярким освещением. Лучше сделайте ставку на камерное, чтобы у каждого посетителя возникло ощущение изолированности от остального мира. Вам в помощь точечные светильники на потолке, торшеры, бра и свечи. Главное, чтобы можно было прочитать меню, не напрягая глаза.
6. Поработайте с цветом. Холодная гамма – для релаксации, теплая – для активизации, стимуляции к совершению импульсивных заказов. Помните, что яркие цветовые решения чаще применяют заведения быстрого питания. Людям, которые никуда не торопятся, больше понравятся сдержанные оттенки в оформлении.
7. Спровоцируйте аппетит. Не нужно проводить специальные исследования, чтобы удостовериться в том, что камин (как с живым огнем, так и декоративный) создает уют и вызывает желание перекусить, выпить чаю или задумчиво посидеть с бокалом вина в руках.
8. Позаботьтесь о вентиляции. Грамотно разработанная система потребует существенных вложений, но оптимизирует затраты и повысит лояльность клиентов. В ресторане должно вкусно пахнуть – исключительно тем, что вы считаете нужным. И ни один посетитель не должен простыть, пока вкушает ваши антрекоты.
9. Будьте в тренде. Взят курс на экологичность и натуральные материалы. Поверьте, практически каждый из ваших гостей оценит по достоинству минимум синтетики, теплую деревянную поверхность барной стойки, холеные живые растения в качестве декора, хлопковые или льняные скатерти и салфетки, корзинки из настоящей лозы со свежей выпечкой (прямо из пекарни при ресторане) на столах.

Представьте цепочку шагов, которые будут проделывать люди, оказавшиеся в заведении, и упростите их жизнь с помощью простых дизайнерских приемов. Этим вы выгодно выделитесь на фоне конкурентов и обеспечите ресторан довольной публикой.