Сравнение бронирования столов с депозитом или без?
Для начала, предлагаю ответить на вопрос – а нужен ли бизнесу сервис бронирования столов. Давайте выясним, какие проблемы возникают при бронировании.
Из личного опыта процесс брони складывался следующим образом:
1
Первый вариант без депозита: звоню в кафе, говорю, что хочу забронировать стол на 19:00, в ответ слышу вопросы: как зовут, сколько будет человек, во сколько хотим прийти. После полученных ответов, сообщают, что столик забронирован, приходите.
2
Вариант второй с депозитом: на просьбу о брони стола в кафе, слышу возражение, что по телефону сделать это не получится, приезжайте и внести депозит за столик.
Давайте разберемся, каковы плюсы и минусы работы ресторана в таких форматах.
Первый вариант без депозита
С точки зрения гостя. Первый вариант с точки зрения гостя сначала кажется простым, но если подумать, то возникают следующие вопросы: куда посадят, понравится ли столик, на сколько уверен, что стол не отдадут другому гостю, ведь нет подтверждения о бронировании.
Возможно гость хочет прийти в ресторан или кафе с девушкой и хотел бы уединиться или наоборот, с компанией поближе к бару или к сцене. Конечно, если озвучить заведению пожелания, то возможно сотрудники ресторана угадают с выбором стола, хотя было бы куда проще выбрать стол по фотографиям. Теперь давайте посмотрим на вопрос с точки зрения собственника ресторана.
Возможно гость хочет прийти в ресторан или кафе с девушкой и хотел бы уединиться или наоборот, с компанией поближе к бару или к сцене. Конечно, если озвучить заведению пожелания, то возможно сотрудники ресторана угадают с выбором стола, хотя было бы куда проще выбрать стол по фотографиям. Теперь давайте посмотрим на вопрос с точки зрения собственника ресторана.
С точки зрения заведения. В такой ситуации ресторан рискует трижды:
1
Гость попросту может не прийти и даже не предупредить заведение об отмене бронирования стола. Конечно заведение не будет ждать опаздывающего гостя и уже через 10 минут отдаст столик другому, ну а как же упущенная возможность предложить столик другим гостям, звонившим до этого. Не буду лукавить, сам не раз бронировал стол и не приходил, потому что друзья в последний момент предложили пойти в другое место.
2
Другая сторона медали, в том, что гость бронирует стол на вечер пятницы и за три часа делает заказ из меню на 500 рублей, а то и меньше. Очевидно, что заведение хотело бы, чтобы гость потратил большую сумму в прайм-тайм вечером, в пятницу.
3
Другая ситуация: когда между заведением и гостем происходит недопонимание. Например, ситуация из жизни: гость знает, какой столик хочет забронировать, но сотрудник ресторана неправильно понял и забронировал не тот стол, в следствии этого недопонимания возникает конфликт.
Вывод по первому варианту бронирования столов
С точки зрения гостя:
+
Просто звонок в ресторан
Никому ничего не обязан
Никому ничего не обязан
−
Нельзя выбрать конкретный столик
Не уверенность на 100% в бронировании стола
Не уверенность на 100% в бронировании стола
С точки зрения заведения:
+
Плюсов для заведения в этом варианте нет, если считаете иначе, напишите пожалуйста в комментариях к статье.
−
Гостя ничего не обязывает
Риск получения маленького чека (прайм-тайм)
Недопонимание сотрудника ресторана и гостя
Риск получения маленького чека (прайм-тайм)
Недопонимание сотрудника ресторана и гостя
Второй вариант с депозитом
С точки зрения гостя. На первый взгляд, когда нельзя внести депозит удаленно (не приезжая в заведение) второй вариант неудобен, как для города-миллионника, так и для маленького города тоже, люди не приезжают в ресторан днем, потому что работают, да и поездка на метро или машине туда и обратно занимает до трех часов времени.
Но с другой стороны, можно лично убедиться в правильности выбора столика на вечер ( посмотреть, пощупать) и быть уверенным на 100%, что выбранный столик никто не займет, ведь внесен за него депозит и на руках чек.
Но с другой стороны, можно лично убедиться в правильности выбора столика на вечер ( посмотреть, пощупать) и быть уверенным на 100%, что выбранный столик никто не займет, ведь внесен за него депозит и на руках чек.
С точки зрения заведения, в этом варианте больше плюсов чем минусов, ведь заведение теперь уверенно, что гость придет, он же не просто так ехал и оставлял деньги за столик. Так же заведение установило минимальный порог входа, например, депозит в 2000 рублей и теперь нет сомнения, что гость потратит меньше.
Единственный жирный минус в этом варианте, так это нелояльность гостей к заведению. Ну согласитесь, люди не приезжают в ресторан, чтобы оставить 2000 рублей, потому что просто работают.
Единственный жирный минус в этом варианте, так это нелояльность гостей к заведению. Ну согласитесь, люди не приезжают в ресторан, чтобы оставить 2000 рублей, потому что просто работают.
Вывод по второму варианту бронирования столов с депозитом
С точки зрения гостя:
+
Убедился в правильности выбора столика
Уверен, что столик забронирован, на руках чек
Уверен, что столик забронирован, на руках чек
−
Потраченное время на поездку
С точки зрения заведения:
+
Уверенность в том, что гость придет (гость оставил деньги)
Не будет недопонимания, гость сам выбрал столик
Получена минимальная сумма, которая будет потрачена в ресторане
Не будет недопонимания, гость сам выбрал столик
Получена минимальная сумма, которая будет потрачена в ресторане
−
Нелояльность гостя к заведению, ввиду неудобства внесения депозита (поездка в ресторан)
Подводим итоги
Теперь давайте соберём вместе плюсы и минусы двух рассмотренных вариантов бронирования столов в ресторанах, чтобы проанализировать и понять, как работать ресторану, чтобы и гостям было проще, и заведение не пострадало.
Итак, что получилось:
Вывод: работать без депозитов, для ресторана крайне рискованно, а что бы оставить депозит, гости не приезжают в ресторан ввиду работы и прочих на то причин.
В следствии выше сказанного, напрашивается другой вывод, что сервис бронирования столов для ресторанов однозначно нужен, но не просто сервис, который отправляет заявку о намерении бронирования столика, а сервис, в котором гость сам выбирает столик, вносит депозит и получает за это чек.
В следствии выше сказанного, напрашивается другой вывод, что сервис бронирования столов для ресторанов однозначно нужен, но не просто сервис, который отправляет заявку о намерении бронирования столика, а сервис, в котором гость сам выбирает столик, вносит депозит и получает за это чек.
Оцените визуальный выбор столов, внесение депозитов, получение чека,
в сервисе бронирования столов – RESTOPLACE.CC
в сервисе бронирования столов – RESTOPLACE.CC