Бар с нуля: 10 рекомендаций

Сравнительно низкая конкуренция в больших городах и ее почти полное отсутствие — в регионах делают открытие бара выгодным бизнесом, который при грамотной организации окупится в короткие сроки. Перед тем, как открыть бар с нуля, необходимо разработать концепцию и бизнес-план, выбрать помещение, нанять персонал и настроить систему учета. Все это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

1. Регистрация бизнеса. Зарегистрировать ИП проще, чем ООО. Составьте соответствующее заявление для налоговой службы, оплатите государственную пошлину, а после получения документов закажите печать и выберите подходящий вариант налогообложения.
2. Поиск помещения. Определите самые людные места в городе, убедитесь в отсутствии конкурентов поблизости и приступите к поиску помещения. Перед тем, как подписать договор аренды, обратите внимание на состояние здания. Отопление, электричество, канализация и прочая инженерия должна работать исправно. Отлично, если есть парковка.
3. Разработка бизнес-плана. Проведите маркетинговое исследование, создайте концепцию, составьте список необходимого оснащения. Какой бар вы намерены открыть? Спортивный, в ирландском стиле, тематический, суши- или фреш-бар? Ответ во многом определяет состав оборудования.
4. Проектирование бара. Сколько посетителей сможет принять заведение единовременно? Будет ли у него собственная кухня? Распределите функциональные зоны и приступите к разработке дизайн-проекта экстерьера и интерьера. Здесь без помощи специализированной компании не обойтись, как и в случае, если помещению нужен качественный ремонт.
5. Обстановка бара. Выбранный стиль должен прослеживаться во всем — от барной стойки до бокалов для напитков. Если постараться, желанную атмосферу можно создать даже при наличии небольшого первоначального капитала. Главное, чтобы мебель, оборудование и посуда были добротными и практичными.
6. Система автоматизации. Прозрачный учет, контроль продаж и рентабельности, эффективное управление персоналом — да, об этом стоит задуматься еще до открытия бара. Современная система автоматизации предоставляет владельцу бизнеса возможность держать руку на пульсе, даже не находясь в заведении.
7. Подготовка к запуску. Ремонт завершен, оборудование и мебель установлены. Что делать дальше? Необходимо получить разрешение на открытие заведения от контролирующих инстанций. Перед тем, как торжественно перерезать ленточку на входе, нужно обзавестись лицензией на торговлю алкоголем, договором о вывозе бытовых отходов, контрактом с охранной фирмой, регистрацией кассового аппарата.
8. Найм персонала. Бару на 35−40 посадочных мест с собственной кухней нужно нанять администратора и бухгалтера, двух поваров, двух барменов, четырех официантов, двух охранников и двух уборщиц. До начала работы сотрудников следует обучить и проинструктировать.
9. Первые закупки. Для приобретения продуктов и алкоголя на первые две недели работы нужно найти поставщиков. Не подписывайте с ними долгосрочные контракты, пока не убедитесь в их добропорядочности. Попробуйте посотрудничать и с крупными, и с маленькими фирмами.
10. Маркетинговая компания. На первых порах, если бюджет позволяет, стоит вложиться в разные виды рекламы, чтобы выбрать лучшую (с максимальной конверсией) и впоследствии сосредоточиться на ней. Об открытии нового бара могут информировать рекламные щиты и автомобильные указатели, баннеры на популярных сайтах и в социальных сетях, полиграфия и сувенирная продукция. Если собираетесь завести паблики в Instagram, Facebook или Вконтакте, возьмите за правило ежедневно сообщать подписчикам о событиях в баре. Заинтересовывайте и интригуйте аудиторию, превращая ее в постоянных клиентов своего заведения.

Новый бар окупится за год-два, если вы обеспечите должный уровень конкурентоспособности и посещаемости. Грамотная ценовая и маркетинговая политика, подкрепленные мониторингом возможных рисков (повышение стоимости аренды или сырья, низкая посещаемость и т. д.), помогут выйти на плановый объем продаж уже через 3−4 месяца после открытия.