База знаний Restoplace

Как открыть кальянную легально

Кальянный бизнес — дело модное и прибыльное. Любителей покурить кальян — десятки (если не сотни) тысяч, а рынок в этом сегменте далек от насыщения, что позволяет будущим собственникам подобных заведений надеяться на неплохой доход. Остается один вопрос: как стать владельцем кальянной на законных основаниях? С 1 июня 2014 года в общественных местах и точках общепита запрещено курить, что значительно усложняет запуск кальянной. Но отдельные закрытые места для курения продолжают открываться и успешно работать.
Легальная кальянная

Чем кальянная отличается от бара или кафе?

Кальян можно покурить во многих заведениях, что не дает им право называться полноценными кальянными. Для последних предоставление такой услуги — не добавочная, а основная статья дохода. Разнообразие табаков и вкусов в кальянной не должно ограничиваться несколькими вариантами. Но для увеличения среднего чека в меню добавляют чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки. Содержание настоящего бара требует оформления отдельных лицензий и найма соответствующего персонала (бармены, официанты), что существенно сказывается на инвестициях в открытие заведения.

В кальянных подают и нехитрые закуски, а вот собственная кухня — это уже роскошь. Придется кардинально сменить профиль и превратиться из традиционной кальянной в кафе или ресторан с отдельными комнатами для курения кальянов.

Стоит ли начинать восхождение по лестнице ресторанного бизнеса с открытия кальянной, сделав ее своим дебютным проектом? Да, это отличное решение даже для крупного города, а в регионах можно стать первооткрывателями и сорвать большой куш. Дело в том, что население в основной своей массе не понимает, что такое «хороший кальян», ограничиваясь минимальными требованиями. Владельцы кальянных могут позволить себе большие наценки — до 500−800% при низкой себестоимости приготовления. Согласитесь, это заманчиво!
Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

Как открыть кальянную легально

Основная услуга любой кальянной — курение кальянов, но в общественных местах курить возбраняется. Что делать? Если предпринимать действия в рамках закона, можно зарегистрировать специально приспособленное для курения место. Придется потратить время на походы по различным инстанциям, но в итоге у организации получится работать легально.
Легальная кальянная
Если собираетесь рисковать и нарушать нормы действующего законодательства, лучше сразу узнать, какие наказания вас ждут. В новых нормативных актах указано, что курить табак нельзя внутри предприятий общепита. Разумеется, это касается и курения кальяна, заправленного табаком. Запрет накладывается и на помещения, находящиеся в собственности предприятий общественного питания. Здесь тоже нельзя оборудовать курительные и кальянные комнаты. Исключений нет и для террас при ресторанах и кафе, хотя в суде можно попробовать доказать Роспотребнадзору, что терраса — это не помещение.

Нарушение закона о курении угрожает денежным взысканием. Штрафы взыскиваются и с самих курильщиков, и с организаций, которые несанкционированно предоставили им место для курения. В первом случае размеры штрафов вполне гуманны, во втором — скорее, наоборот (от 30 тысяч до 3 миллионов рублей в зависимости от месторасположения заведения, типа собственности и количества предыдущих нарушений).
НА ЗАМЕТКУ: Запрет на курение волшебным образом исчезает, если кальяны заправляются не табаком и иными запрещенными к обороту средствами, а растительными смесями, камнями, жидкостями и прочими разрешенными продуктами. Но далеко не всем гостям кальянных такой выбор по душе
Курить табак можно за пределами заведений общественного питания — в специально отведенных для этого пространствах. Некоторые владельцы ресторанов, кафе и баров открывают отдельные комнаты с кальянами, оформленные в качестве «иных организаций». Еда и напитки, которые подаются в таких кальянных, выдаются за «приобретенные с помощью сервисов доставки». В подобных случаях Роспотребнадзору сложно упрекнуть владельцев бизнеса в чем-либо противозаконном. Если не получится доказать «притворную сделку», то есть попытку обойти запрет, работая «под прикрытием». Тогда остается еще один выход — доставлять кальяны на дом.

Итак, для регистрации кальянной вам понадобятся:

  1. Документы об оформлении ИП.
  2. Документы о постановке на учет в ФНС.
  3. Разрешение от пожарной службы.
  4. Разрешение от санитарно-эпидемиологической службы.
  5. Лицензия на реализацию табачных изделий.

Если кальянная будет предлагать гостям кальяны без табака (на курительных смесях), к списку разрешительных документов можно присовокупить лицензию на алкоголь. Можно ли считать курительные смеси достойной альтернативой табаку? Да, но, как мы уже говорили выше, не все «кальянофилы» от них в восторге.
ВАЖНО: Не рекомендуем нарушать закон, продавая табак под видом курительных смесей. Проверяющие без труда поймают вас по горячим следам и назначат огромный штраф. Существенное денежное взыскание грозит и тем, кто решится продать табак лицам, которые не достигли совершеннолетия
Примерный план открытия кальянной:

  1. Ознакомление с действующим законодательством, изучение нормативно-правовых актов, которые регламентируют деятельность кальянных.
  2. Формулирование общей концепции.
  3. Анализ рынка.
  4. Поиск источников финансирования (личные средства, кредит, инвестиции со стороны).
  5. Создание бизнес-плана с расчетами затрат и желаемой прибыли.
  6. Прохождение процедуры регистрации в государственных органах.
  7. Аренда помещения, соответствующего нормам Роспотребнадзора и пожарной инспекции.
  8. Закупка оборудования (кальяны и сопутствующие товары, кофемашина, холодильник и т. д.).
  9. Поиск поставщиков качественного сырья.
  10. Найм и обучение персонала.
  11. Отработка рецептуры приготовления кальяна.
  12. Продвижение бизнеса, запуск рекламной кампании.

Помещение для кальянной

Чтобы выбрать место для размещения кальянной, изучите территории с хорошим трафиком. Важно наличие поблизости остановок метро и другого городского транспорта. Заведение, которое вы планируете открыть, может успешно функционировать и в центре города, и в спальном районе. Всё зависит от изначальной концепции и целевой аудитории (офисные работники, студенты и т. д.).
Помещение для кальянной
Как видите, поиск места для кальянной мало чем отличается от поиска места для кафе. При этом нахождение в непосредственной близости другой кальянной — маловероятный факт (проверьте локацию по Google Maps или Яндекс. Карты), а соседство популярного заведения общепита — прекрасный бонус. Если ваша вывеска будет достаточно заметной, гости ресторанов и кафе, расположенных рядом, с удовольствием заглянут «на огонек» после сытного обеда или ужина.

Ваша кальянная не должна стать предметом беспокойства для кого-либо. Увы, речь идет не об открытии салона красоты или продуктового магазина, поэтому не рассчитывайте занять помещение на первом этаже жилого многоэтажного дома. Согласно закону, курить кальян в заведении, которое находится в подобном здании, запрещено. И для этого случая тоже предусмотрен штраф.

Заранее обезопасьте себя, проверив, не спрятались ли за углом детский сад и школа, медицинское или спортивное учреждение. Это особенно касается кальянных, которые собираются торговать алкоголем. Уделите внимание обустройству качественной системы вентиляции, чтобы никто не пожаловался на дым из заведения. Обязательно наладьте тесные связи с пожарной инспекцией. Лучше сразу потратиться на оборудование высокого класса, чем бесконечно обивать пороги инстанций и оплачивать квитанции.

Держите в уме то, что ваша кальянная имеет все шансы стать востребованной. Когда все столики займут непрерывно испускающие дым посетители, в помещении станет нечем дышать, если вы не позаботитесь об очищении воздуха. Кстати, тут стоит подумать не только о проверках и жалобах со стороны, но и о комфорте ваших клиентов. Вряд ли они будут возвращаться снова и снова, если не смогут получить удовольствие от вкуса заказанного кальяна.
НА ЗАМЕТКУ: Будьте уверены в том, что пожарная инспекция не закроет глаза на появление новой кальянной. Вы не сможете спокойно работать, пока не устраните все отклонения от нормы
Найдите одноэтажное здание с высокими потолками и большими окнами. Обратите внимание на отрешенность от жилых домов, наличие удобной парковки. Принимая окончательное решение, убедитесь в том, что кальянная в данном районе действительно нужна.

Разделите помещение на несколько зон по 8−10 квадратных метров, чтобы разные компании не мешали друг другу отдыхать. Хорошо иметь и одну комнату побольше — для празднования дней рождения, например. Создайте уютную, расслабляющую и умиротворяющую атмосферу — абсолютное большинство ваших потенциальных клиентов ожидает именно этого, когда представляет идеальную кальянную. Интерьер можно оформить и в восточном, и в современном стиле, но общая черта всех кальянных — приглушенное освещение и мягкая мебель.

Обстановка и оборудование для кальянной

Мягкие диваны, кресла и низкие столики — вот, что нужно посетителям кальянной для того, чтобы расслабиться. Но не только они. Инвестиции в дизайн интерьера заведения окупятся на 100%, даже если вы не будете обращаться к услугам профессионального дизайнера. Кому-то достаточно примера классических и необычных проектов кальянных со всего мира — можно вдохновиться и повторить удачный опыт. Не забудьте о хорошей аудиосистеме для ненавязчивого воспроизведения фоновой музыки.
Интерьер кальянной
Сколько на всё это придется потратить денег, сказать сложно, так как стоимость обстановки определяется бюджетом владельца кальянной и его целевой аудиторией.

Что касается оборудования для курения, то в минимальный набор входят:

  1. Кальяны (в 2 раза больше, чем посадочных мест в зале).
  2. Запасные колбы, трубки и шланги.
  3. Сменные чаши.
  4. Горелки для угля.
  5. Ерши для очистки колб.
  6. Фольга и щипцы.
  7. Уголь, табак или курительные смеси.
  8. Одноразовые мундштуки.
  9. Порошковые огнетушители.

Если в кальянной гостям будут предлагать чай и кофе, необходимо приобрести соответствующее оборудование для их приготовления, а также посуду.

Стоит ли тратиться на новое оборудование, если можно купить бывшее в употреблении? Опытные предприниматели ответят, что кальяны должны быть новыми, а все остальное — на усмотрение владельца кальянной.

Услуги кальянной

Как правило, главной фишкой кальянных является большое разнообразие кальянов и методов их приготовления. Потенциальные клиенты приходят именно за тем, чтобы покурить вкусный кальян, а не за кулинарными шедеврами. Поэтому полноценного меню в таких заведениях нет — разве что незамысловатые закуски, десерты, чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.

То, что оценит каждый посетитель, — бесплатный Wi-Fi, наличие интересных настольных игр (от шахмат и шашек до Имаджинариума) и игровых приставок (PlayStation, Xbox).

Персонал кальянной

Сотрудники кальянной, как и любого другого заведения, должны нести ответственность за качество своей работы. Вам понадобится как минимум четыре человека — два кальянщика, уборщица и администратор.

Задача кальянщика — взаимодействовать с посетителями. При этом он должен быть специалистом своего дела, разбираясь во всех представленных видах табака (курительных смесей) и мастерски заправляя кальяны. Зачастую клиенты кальянных выбирают «своего» кальянщика и приходят в заведение только в его смену. Наймите коммуникабельных и вежливых людей с приятной внешностью, которые могут поддержать разговор, ответить на вопросы, пошутить к месту. В их обязанности будет входить прием и выполнение заказов, а также периодическое составление списка материалов, которые необходимо докупить.
НА ЗАМЕТКУ: Данные о продажах, отслеживание маржинальных позиций, контроль над персоналом и детальный учет позиций меню кальянной — то, что можно и нужно доверить современной системе автоматизации
Администратор (хостес) должен взять на себя прием телефонных звонков и бронирование столов. На плечи этого же сотрудника ложится радушная встреча гостей, прием товара, составление заказов для поставщиков, ведение пабликов в социальных сетях, своевременное уведомление клиентов о спецпредложениях.

На первых порах владелец заведения может взять на себя контроль ежедневного открытия и закрытия, взаимодействие с налоговыми органами, ведение бухгалтерии, выдачу заработной платы, найм и увольнение персонала, а также оперативное решение других возникающих вопросов.

Найм персонала — крайне ответственное дело. Сервис для кальянной важен больше, чем для кафе или даже ресторана. Необходимо создать заведению безукоризненную репутацию, чтобы клиенты ехали через весь город ради ваших кальянщиков и их кальянов. Целевая аудитория кальянной — молодые люди от 18 до 35−40 лет. Теоретически речь может идти обо всем населении города в этом возрасте. Запросы у него простые — «сделайте быстро, вкусно, чтобы не горчило», так как далеко не все разбираются в кальянах. Если справитесь, ваш бизнес пойдет в гору.

Выбор поставщика

От качества вашей продукции, будь то табак или курительные смеси, зависит многое. Не ограничивайтесь «средним» товаром — найдите проверенного импортного производителя, который уже много лет на рынке. Определитесь с ним до того, как ваша кальянная откроет свои двери, и постарайтесь зарекомендовать себя.

Сначала завоюйте сердца как можно большего количества «кальянофилов», а через несколько месяцев или год можно попробовать посотрудничать с другими поставщиками — дозировано и на фокус-группах.

Маркетинг и продвижение кальянной

Планируя маркетинговую кампанию, учитывайте средний возраст аудитории. Чаще всего кальянные посещают молодые люди, поэтому на них и сделайте акцент. Стоит отметить, что некоторые виды рекламы заведениям такого рода запрещены. Например, сразу забудьте про уличные баннеры и билборды, радио и ТВ. Что остается? Выделим несколько доступных способов продвижения:

  1. Создание и продвижение собственного сайта с возможностью забронировать столик онлайн
  2. Раскрутка страничек в социальных сетях. Проведение акций и конкурсов.
  3. Раздача флаеров и листовок.
  4. Расклейка объявлений в развлекательных комплексах, ночных клубах и т. д.
Сайт кальянной
Само существование кальянной вряд ли сделает ее популярной, поэтому придется приложить некоторые усилия. Привлекайте клиентов:

  1. Богатой сеткой мероприятий. Проводите тематические встречи и игровые турниры, приглашайте желающих вместе поболеть за любимые спортивные команды, устраивайте праздники и вечеринки.
  2. Специальными предложениями. Дегустации и мастер-классы могут стать «фишкой» вашего заведения.
  3. Скидками и бонусами. Радуйте посетителей в праздники и будние дни.
  4. Фотоотчетами с мероприятий. Приглашайте профессионального фотографа и публикуйте сочные фотографии в социальных сетях.
  5. Конкурсами и розыгрышами. Лучшее место для них — соцсети. Создайте ажиотаж вокруг своей продукции и услуг.
  6. Регулярным обновлением плейлиста. Если в вашей кальянной на фоне звучит приятная музыка (а она должна звучать), сделайте ее идеальным саундтреком для расслабления и негромких разговоров. Но не забывайте, что любая музыка рано или поздно надоедает.

При правильном подходе к маркетингу сработает «сарафанное радио». Выделитесь среди остальных кальянных в городе качеством кальянов и высоким уровнем сервиса. Регулярно удивляйте клиентов чем-то новым, оригинальным, неожиданным. Постарайтесь найти подход к каждому посетителю.

Сколько стоит открыть кальянную

Чтобы открыть кальянную без собственной кухни и бара в городе с населением до 1 млн. человек, первым делом придется потратиться на:

  1. Ремонтные работы, создание и воплощение дизайн-проекта — 200 000 рублей.
  2. Приобретение предметов мебели — 100 000 рублей.
  3. Аренду помещения до 100 кв.м. — 50 000 рублей.
  4. Минимальный набор кальянов — 50 000 рублей.
  5. Запас табака и угля — 20 000 рублей.
  6. Регистрацию бизнеса — 10 000 рублей.

Получилось 430 000 рублей, но следует добавить зарплатный фонд (4 сотрудника — 100 000 рублей) и коммунальные расходы (35 000 рублей). Примерная итоговая сумма первоначальных инвестиций равна 565 000 рублей. При этом начинающим собственникам следует быть готовыми к непредвиденным расходам.

Окупаемость кальянной

Кальян — продукт, который по уровню маржинальности обгоняют только чай и кофе. Но эти напитки не могут соперничать с кальяном в отношении стоимости и потенциальной прибыльности. Владелец кальянной получает до 70% прибыли с каждой продажи. То есть при цене в 600 рублей за кальян (это усредненная цифра) можно смело рассчитывать на 420 рублей чистой прибыли.

Средний чек заведения — 1500 рублей. Поставьте перед собой цель принимать 10−15 заказов в день и зарабатывать за сутки 10 000−15 000 рублей. В этом случае в конце месяца вы получите до 450 000 рублей прибыли и сможете окупиться за полгода, даже если учесть необходимость платить зарплаты, оплачивать аренду и покупать табак (курительные смеси). Главное — привлечь лояльных клиентов и «заставить» их остаться.

Как мы уже отмечали, желающим открыть кальянную не стоит бояться конкуренции. Владельцам новых ресторанов, кафе и баров остается вам только позавидовать. Сосредоточьтесь не только на получении разрешительных документов, поиске подходящего помещения и закупке оборудования, но и на активном погружении в «кальянную среду». Загляните ко всем имеющимся в городе конкурентам, чтобы ознакомиться с их предложениями и ценами. Обратите внимание на то, что многие из них не обладают каким-либо «особым колоритом». Чтобы не стать очередной «дорогой курилкой» и получить отдачу от своих вложений, тщательно проработайте концепцию. Еще раз повторим, что кальянная — особый мир, где царит волшебная атмосфера восточной сказки. Это место, в котором ваши гости могут отстраниться от ежедневных проблем, отдохнуть душой и телом.
НА ЗАМЕТКУ: Владельцам кальянных постоянно задают один и тот же вопрос: «Вреден ли кальян?». Говорите правду: «Конечно, кальян вреден, особенно если заправлен табаком». Но тут же добавляйте: «Зато кальян — эффективный инструмент избавления от стресса. Ведь вы тоже это заметили?»
Используйте этот факт в своей рекламе. Не тратьте деньги на банальные «Мы открылись!» и «Каждый третий кальян бесплатно!». Ваши потенциальные клиенты должны знать о том, что с вашей помощью смогут снять усталость, полноценно отдохнуть и получить удовольствие.

Выводы

Владельцу кальянной тоже следует избегать стрессов. Это достаточно просто, если соблюдать закон, например, не устраивать рекламных акций, сочетающих кальян с напитками и едой («При заказе ужина на троих — кальян в подарок»). Такие заявления будут расценены проверяющими органами, как явное нарушение запретов.

Не пустить в свое заведение несовершеннолетних сложно, но в ваших силах не продавать им табачные и алкогольные изделия. Ваши кальянщики должны требовать у молодых людей документы перед тем, как выполнять заказы.

Так как в законодательные акты то и дело вносятся изменения, не ленитесь мониторить их на регулярной основе и оперативно реагировать на коррективы. Эта полезная привычка убережет бизнес от простоев и денежных потерь.

Кальянная способна приносить стабильную прибыль. Подойдите к ее открытию и продвижению грамотно. Обновляйте интерьер, добавляя симпатичные предметы декора, и спрашивайте подписчиков в социальных сетях, нравится ли им обстановка заведения? Помните о том, что молодые люди не ходят по немодным и скучным местам. Постоянно проявляйте фантазию, придумывая, как развлечь публику. Проводите выставки и кинопросмотры, устраивайте вечера живой музыки и выступления артистов стендапа.

Событийный маркетинг миксуйте с акциями и системой скидок в зависимости от количества посещений и заказов. Днем продавайте кальяны студентам по более низким ценам, а вечером, когда соберется более платежеспособная публика, — по обычным.
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Поделитесь статьей с другом или коллегой:

Если вам понравилась статья, поставьте лайк — это помогает другим узнать
о ней и поддерживает наш проект. Спасибо!