База знаний Restoplace

Как открыть кафе по франшизе. Советы по открытию

Открывая заведение общепита, предприниматель ожидает получать доход. Он вкладывает свои сбережения или привлекает инвестиции, надеясь удачно окупить первоначальные затраты. Это работа на перспективу, поэтому многие бизнесмены выбирают франшизу.
Франшиза Starbucks
Любое кафе может стать рентабельным. Доходы в этом секторе постоянно увеличиваются, растет и количество заведений, открытых по франшизе. Многие из них благополучно преодолевают кризисы, расширяют свои сети (бургерные, кофейни, концептуальные кафе, кальянные) и умножают прибыль. Один из факторов успеха — стремление людей к экономии времени и комфортной жизни. Не все успевают готовить дома, поэтому предпочитают полноценно питаться в любимом кафе. Их примеру следуют родственники, друзья, коллеги по работе и знакомые.

Проверенная франшиза с детальным бизнес-планом, готовыми схемами, инструкциями и рецептурами весьма привлекательна для тех, кто хочет начать предпринимательскую деятельность «с гарантией». Для бизнесменов без опыта кафе по франшизе — это способ избежать многих трудностей, в том числе раскрутки заведения с чистого листа. При неправильном подходе длительный и сложный процесс может закончиться банкротством и закрытием. Существует печальная статистика: при открытии кафе с нуля шанс удержаться на рынке составляет 50/50.

Присоединение к известному бренду повышает шансы на коммерческий успех. Выживает тот, кто предлагает потребителям оптимальное сочетание качества и цены.
Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

Франшиза — что это такое?

Франшизой называют официальный договор, заключаемый между франчайзером (владельцем франшизы) и франчайзи (покупателем франшизы). На его основании франчайзи получает право использовать торговую марку, бренд в коммерческих целях на правах аренды.

Средний срок окупаемости точек общественного питания, открытых по франшизе, равен 1,5−2 годам. Заведениям, которые запускаются предпринимателями самостоятельно, такие цифры только снятся. Конечно, часть из них функционирует вполне благополучно, но немалый процент не оправдывает ожиданий и исчезает с лица земли.

Кафе по франшизе — это возможность зарабатывать, опираясь на опыт, знания, методики и продукты франчайзера. Использование раскрученного бренда стоит денег. Необходим паушальный взнос (одноразовый платеж) и ежемесячные вознаграждения (роялти в размере 2−7% от выручки или оборота). Эти и другие моменты закрепляются в договоре.

Плюсы франшиз

  1. Самое очевидное преимущество — известный бренд. Франчайзи получает право осуществлять деятельность под маркой, которая уже заработала честное имя на рынке общественного питания и завоевала сердца целевой аудитории.
  2. Франшиза — это, как правило, выигрышная бизнес-модель. Франчайзи предоставляется план развития кафе, взаимодействия с персоналом, а также детальное описание рабочих процессов. Войти в рабочий ритм на таких условиях гораздо легче, чем при открытии собственного дела.
  3. Франчайзер прошел огонь, воду и медные трубы, поэтому покупатель франшизы вместе с бизнес-планом покупает бесценный опыт. Кроме того, к «старшему товарищу» можно обращаться за поддержкой, так как он заинтересован в хорошей репутации и прибыли от нового заведения.
  4. У франчайзера налажены связи с поставщиками или он сам является поставщиком, что тоже сулит франчайзи скидки и бонусы.
  5. Владельцы франшиз зачастую обучают персонал и помогают при тестовом запуске заведений. Они должны быть уверены в том, что предприятие готово к прогнозируемым объемам работ.
  6. Проверенная бизнес-модель минимизирует риски банкротства, обещая быструю окупаемость.

Недостатки франшиз

  1. Наиболее значимый недостаток — завышенная сумма первоначальных инвестиций. К паушальному взносу за использование бренда придется добавить арендную плату и стоимость оборудования. Сбор пакета документов, получение разрешений и лицензий тоже стоят денег.
  2. У кафе, открытого по франшизе, нет полной свободы действий и возможностей для творчества. Материнская фирма диктует свои правила, нарушение которых чревато штрафами или даже лишением прав на франшизу. Необходимо соответствовать нормам и придерживаться конкретной ценовой политики.
  3. Проблемы головного офиса всегда отражаются на франчайзи. Готовый бизнес — это «круговая порука», поэтому реорганизация, спорные моменты и скандалы, возникающие в других заведениях сети, негативно сказываются на имидже отдельных кафе.
  4. Стоит учесть тот факт, что не все торговые марки популярны. То, что выстрелит в одном регионе или городе, может остаться незамеченным в другом. Перед покупкой конкретной франшизы следует тщательно проанализировать рынок. В ином случае придется самостоятельно повышать репутацию бренда.

Как показывает практика, количество минусов в ресторанном бизнесе уступает количеству плюсов. Чтобы выжать из сотрудничества с франчайзером максимум, оцените предлагаемые им условия на этапе выбора из нескольких предложений. Работайте с крупными сетями, имеющими положительные отзывы от действующих партнеров.

Чужой бренд или собственный? Форматы кафе

Некоторые начинающие предприниматели в сфере общественного питания наивно полагают, что раскрутка нового бренда – дело нескольких месяцев, поэтому относятся к известным торговым маркам крайне негативно. Реальность больно бьёт по лбу и оборачивается крупными финансовыми потерями. Только в этот момент бизнесмен начинает понимать, что первые шаги безопаснее было сделать под чутким руководством более опытных людей. И вложенный капитал бы сохранили, и нервные клетки, потому что:
Додо пицца и кафе
  1. Представителю крупного бренда легче, чем бизнесмену без имени, получить специальные условия аренды в ТЦ. Бренд будет привлекать в торговый центр посетителей.
  2. Франчайзи не придется самостоятельно разрабатывать брендбук, включающий логотип, дизайн торговой точки и рекламных материалов. Материнская фирма предоставит всё, что нужно. И это будет выполнено профессионально.
  3. В паушальный взнос входит создание индивидуального дизайн-проекта для конкретной точки.
  4. Еще один сложный момент — проработка меню. Бизнесмену, начинающему с нуля, приходится опираться на личный опыт, который обретают путем проб и ошибок. А они стоят денег.
  5. Все старания начинающего предпринимателя, у которого нет поддержки, могут обнулиться только из-за дилетантства наемных работников. Привередливая публика критически подмечает недостатки обслуживания, поэтому предоставляемое франчайзером обучение персонала бесценно.
  6. На раскрутку бренда уходит масса времени и сил. Чтобы кафе начали узнавать, нужно как минимум полгода активно вкладываться в рекламу. В ином случае придется довольствоваться случайными посетителями, которые не хотят выстраиваться в очередь к более именитым конкурентам.
  7. Одно кафе с небольшим товарооборотом имеет равные со всеми рыночные права. А крупные сети пользуются привилегиями поставщиков, дающих внушительные скидки — от 20 до 40%. Франчайзи подключаются к этим привилегиям автоматически.
  8. Новая концепция кафе претерпит бесконечное количество доработок, пока не достигнет баланса, который устроит посетителей. Создать оригинальную и успешную концепцию с чистого листа практически невозможно. Пока бизнесмен будет стремиться к идеалу, гости будут проходить мимо или заглядывать однажды, чтобы более не вернуться. Во франчайзинговых концепциях отработан каждый нюанс — остается только повторить то, что уже придумано, проверено и популярно.
  9. Предложения франшиз прозрачны и содержат конечную стоимость пакета услуг по запуску кафе. Можно заранее просчитать затраты и оценить перспективы.

Собственный бренд можно открывать только после того, как будут изучены стратегии и тактики лучших игроков ресторанного бизнеса. А пока определитесь, какой формат кафе вам наиболее симпатичен:

  1. Уличное. Стационарное со столиками для посетителей или мобильное (кухня на колесах). Больших инвестиций запуск такого заведения не требует и окупается за короткий срок.
  2. Фастфуд. Одного клиента в таких кафе обслуживают за 10−15 минут. В помещении, как правило, есть несколько столиков. В меню представлены гамбургеры, чизбургеры, пицца.
  3. Точка на фуд-корте. На общей территории, выделенной ТЦ, ТРЦ или кинотеатром, размещается несколько кафе с посадочными местами. Единственный минус этого варианта — высокая конкуренция между соседями.
  4. Фри-флоу. Бистро с открытой кухней или заведение общественного питания с самообслуживанием. Клиенты выбирают блюда, оплачивают их и занимают столики. Цены в таких кафе демократичные, а обстановка — комфортная, что привлекает широкую аудиторию.
  5. Семейное кафе. Заведение с детской комнатой или отдельной игровой зоной, а также просторным залом для проведения мероприятий. Здесь работает классическая кухня, способная обслужить большой поток гостей, предложив им и горячие блюда, и свежую выпечку. В семейное кафе придется вложить немало денег, вернуть которые получится только через год-два. И все же прибыль у такого предприятия выше, чем у предыдущих вариантов.
  6. Кафе узкой направленности. Есть заведения для поклонников грузинской, греческой, тайской, китайской кухни. Если учесть каждый нюанс и превратить кафе в «волшебный островок иноземной культуры», есть все шансы сделать его очень популярным. Не менее интересна идея открыть мясное, рыбное или пивное кафе, а на волне любви ко всему здоровому и экологически чистому люди точно заинтересуются вегетарианским заведением.

Принимая решение, разумно отнеситесь к выбору месторасположения будущего заведения. Можно открыть дивное тематическое кафе с изысканными десертами в заводском районе, но его «типичные обитатели» продолжат ходить в скромную столовую. При всем желании вы не составите ей конкуренцию, потому что там вкусно и дешево.

Такие кафе появляются на центральных улицах, где люди гуляют в свободное время и заглядывают в симпатичные заведения, чтобы выпить кофе, перекусить и развлечь себя непринужденным разговором. Владелец франшизы должен предусмотреть каждую тонкость, так как франчайзи делает серьезный взнос в общее дело.

Как выбрать франчайзера

Поиски идеального франчайзера должны предварить размышления о том, ЧТО именно и для кого вы намерены открыть. В России сегодня широкий выбор франшиз, в общем числе которых общепит занимает почетное второе место после ритейла.

Выбирать франшизу можно самостоятельно или с помощью специалистов — юристов и консультантов. Лишними их советы не будут, так как вы собираетесь расстаться с крупной денежной суммой. Но учтите, что «перестраховка» тоже стоит денег. Все агентства по подбору франшиз оказывают исключительно платные услуги и норовят прорекламировать своих клиентов-франчайзеров. Устраивает такой вариант? Попробуйте его.
Шеф-повар

Или воспользуйтесь нашими рекомендациями по поиску франшиз:

  1. Важный показатель — возраст организации. В идеале она должна присутствовать на рынке несколько лет. И не просто присутствовать, но и демонстрировать хорошие результаты. В большинстве случаев связываться с фирмами, которые едва появились и тут же начали торговать франшизами, не стоит. Вероятность окупаемости в данном случае низкая.
  2. Посетите заведения понравившейся франшизы с целью оценить их работу и сравнить реальную ситуацию с обещаниями, которые щедро раздаются франчайзером. Чем больше кафе вы почтите своим вниманием, тем лучше. Для беспристрастной оценки трафика, количества и состава заказов приходите в разное время дня. Слушайте разговоры гостей, наблюдайте за действиями персонала. Вы должны понять, хочется ли вам остаться в конкретном заведении, привести сюда близких. Вам здесь приятно находиться? Блюда вкусные? Официанты вежливые?
  3. Загляните в интернет, где найдется практически вся необходимая информация. Узнайте, чем занимаются заведения потенциальных партнеров. Что интересного в них происходит? Какие отзывы о них есть в соцсетях и на сайтах отзывов. Достаточно пары часов, чтобы промониторить рынок франшиз в нужном сегменте.
  4. Внимательно изучите каждую букву договора. Вам предстоит потратить немалые деньги, поэтому усердно штудируйте условия. Может показаться, что разные бренды предлагают одно и то же, но это только на первый взгляд. Если вас подгоняют, мотивируя это тем, что «открыли уже 10 заведений, пока с вами нянчимся», не торопитесь облегчить франчайзеру жизнь. Быть может, это сигнал о том, что данный вариант вам вообще не подходит.
  5. Задавайте вопросы, касающиеся цифр. Большую часть данных очень просто проверить. Допустим, франчайзер заявляет о том, что среднее количество чеков в будние дни — 300. Сходите в кафе данной франшизы в пятницу вечером и посчитайте, сколько посетителей оно обслуживает за час-два.
  6. Просматривая бизнес-план, увеличьте расходы на 20%, а доходы снизьте. Перейдите к другому варианту, если после этих нехитрых действий от прибыли в расчетах не останется и следа.
  7. Разберитесь с учетом. Прибыль и убытки, окупаемость первоначальных вложений, траты на аренду и закупки — всё это требует вдумчивого подхода и участия профессионалов в области бухгалтерии и консалтинга. Желательно сотрудничать с бывалыми специалистами из сферы общепита. Представителям малого бизнеса можно не держать отдельного сотрудника в штате, обращаясь к нему раз в месяц или квартал. Советуем еще до открытия заведения внедрить систему автоматизации и учета, чтобы облегчить контроль над деятельностью кафе.
  8. Не забывайте о неочевидных (скрытых, непредвиденных) расходах и погрешностях. Франчайзер должен прописать все платежи, с которыми может столкнуться франчайзи в процессе покупки франшизы и дальнейшей работы.
  9. Не рассматривайте проекты, которые, по данным материнской фирмы, окупятся в течение двух и более лет. В сфере общественного питания такие сроки относят к категории неоправданных рисков. Особенно рискуют начинающие предприниматели, планирующие открытие заведения на 25−35 посадочных мест. Вам подойдет проект, который оправдает расходы за десять-пятнадцать месяцев.
  10. Если собираетесь начать предпринимательскую деятельность на кредитные деньги, берите кредит в государственной валюте. Ищите самые выгодные условия. Идеально, если будете ежемесячно погашать проценты, а тело кредита оплатите через 1,5−2 года, то есть после периода окупаемости.
  11. Будьте готовы уделять бизнесу всё свое время. В первые полгода-год вас ждет полная занятость, так как даже самая раскрученная франшиза не обещает того, что кафе будет функционировать самопроизвольно, принося доход. Если бы у франчайзера была возможность зарабатывать без вас, он бы не был франчайзером. Да, есть надежный бизнес-план, обучение, схемы и скидки от поставщиков, но в любом бизнесе надеяться нужно только на себя.
  12. Доверяйте своей интуиции, когда выбираете партнера (а владелец франшизы — это ваш будущий партнер). Прислушайтесь к ощущениям, которые возникают у вас при общении с человеком. Доступно объясняет? Отвечает на все вопросы по теме? Производит приятное впечатление? Вдохновляет? С таким франчайзером можно работать. Идет навстречу с неохотой? Уходит от прямых ответов? После того, как вы подпишете договор, ничего не изменится. Представьте, что пришли в первый класс и, осматривая незнакомых школьников, выбираете того, с кем будете сидеть за одной партой долгие годы.
ВАЖНО: Концепция — даже если она невероятно оригинальна — не имеет значения, если франчайзер не предоставляет существенных гарантий. Потерять весь начальный капитал может и франшиза кафе-кондитерской с умопомрачительными тортами и сладостями, и модное лаунж-кафе. Не тратьте время на тех, кто не готов нести ответственность за своих франчайзи.

Документы для открытия кафе по франшизе

В деле запуска заведения общепита по франшизе первым шагом являются переговоры с франчайзером и подписание контракта. Речь идет об официальном соглашении, в соответствии с которым владелец франшизы передает франчайзи права на использование товарного знака, ноу-хау, технологий, рецептур и прочих нематериальных ценностей за установленную плату. Договор регистрируется в Роспатенте.
ВАЖНО: Трезво оцените степень поддержки, которую обещает оказывать франчайзер. В российском законодательстве нет акта, регулирующего договоры франчайзинга. Чаще применяется «договор коммерческой концессии», в соответствии с которым передаются права собственности на товарный знак и производственные технологии. Он не подразумевает поддержку на всех этапах развития проектов. Поэтому к его подписанию следует подойти максимально корректно.

После оформления договора франчайзи следует данному алгоритму действий:

  1. Внесение корректив в бизнес-план стандартного образца, предоставленный собственником франшизы. Необходимо подсчитать затраты на открытие и ожидаемые доходы, обозначить этапы развития кафе с учетом особенностей конкретного населенного пункта.
  2. Поиск помещения для будущего заведения общественного питания, как правило, осуществляется с помощью франчайзера, обладающего опытом в таких вопросах. По итогам мероприятий подписывается договор с арендодателем. Зал необходимо оформить по стандартам сети.
  3. Оформление разрешений, необходимых для открытия предприятия общественного питания.
  4. Приобретение оборудования, предметов мебели и посуды. Материнская фирма предоставляет брендбук, в котором содержатся указания по декорированию интерьера и меню, пошиву формы для персонала и т. д.
  5. Найм сотрудников, заключение трудовых договоров. Многие франчайзеры лично организуют обучение персонала.
  6. Закупка расходных материалов и продуктов.
  7. Открытие кафе.

С какими сложностями сталкиваются франшизы?

У франчайзи и тех, кто запустил собственный бренд в сфере общественного питания, проблемы примерно одинаковые: привлечение и скорость обслуживания клиентов, найм, обучение и контроль персонала. Во франшизах тоже случается, что постоянных посетителей переманивают конкуренты, а бармены зарабатывают, заменяя хороший кофе более дешевым вариантом.

Чтобы сделать кафе успешным, приходится искать локации с хорошим трафиком — в центре, рядом с офисами и вузами. Как правило, аренда в людных местах стоит дорого, но высокие показатели посещаемости того стоят.
ВАЖНО: Все франчайзеры сферы общественного питания предъявляют строгие требования к площади помещений. Острая нехватка коммерчески выгодных мест характерна не только для мегаполисов, но и для небольших городов.
Важно взять во внимание и фактор трендовости. Типичной пицце и роллам сегодня приходится конкурировать со здоровой пищей. Есть смысл присмотреться к франшизам эко-кафе и неформатных заведений, например, антикафе, где посетители платят не за блюдо, а за время пребывания в заведении.

Важные нюансы открытия заведения по франшизе

Покупка франшизы — это еще не всё. Будут другие расходы и дополнительные вложения, которые нужно учесть, рассчитывая первоначальные инвестиции:

  • аренда здания или помещения;
  • приобретение оборудования, мебели, инвентаря;
  • оформление документов;
  • закупка расходных материалов, товаров, продуктов, сырья;
  • оплата труда персонала;
  • установка автоматизированной системы учета.
НА ЗАМЕТКУ: У проверенной модели всегда есть преимущества за счет ее доказанной эффективности. Потребуйте у франчайзера сведения о деятельности новых точек, чтобы оценить основные финансовые показатели и спланировать дальнейшие действия. Кстати, такую информацию может предоставить не только головной офис, но и другие франчайзи.
Как показывает статистика, с каждым новым годом по франшизе открывается всё больше заведений общественного питания. Этот факт — яркое свидетельство того, что начинающему бизнесмену, желающему стать владельцем успешного кафе, стоит изучить рынок франшиз. Найдите франчайзера, который предлагает взаимовыгодное сотрудничество и адекватные цены. Не бойтесь запускать собственный бизнес. Всё будет хорошо, если как следует подготовитесь.
Полина Осипова
Журналист
Проводит интервью с владельцами ресторанного бизнеса
Полина Осипова
Журналист
Проводит интервью с владельцами ресторанного бизнеса
Поделитесь статьей с другом или коллегой:

Если вам понравилась статья, поставьте лайк — это помогает другим узнать
о ней и поддерживает наш проект. Спасибо!