Как открыть кафе по франшизе. Советы по открытию

1. Самое очевидное преимущество — известный бренд. Франчайзи получает право осуществлять деятельность под маркой, которая уже заработала честное имя на рынке общественного питания и завоевала сердца целевой аудитории.
2. Франшиза — это, как правило, выигрышная бизнес-модель. Франчайзи предоставляется план развития кафе, взаимодействия с персоналом, а также детальное описание рабочих процессов. Войти в рабочий ритм на таких условиях гораздо легче, чем при открытии собственного дела.
3. Франчайзер прошел огонь, воду и медные трубы, поэтому покупатель франшизы вместе с бизнес-планом покупает бесценный опыт. Кроме того, к «старшему товарищу» можно обращаться за поддержкой, так как он заинтересован в хорошей репутации и прибыли от нового заведения.
4. У франчайзера налажены связи с поставщиками или он сам является поставщиком, что тоже сулит франчайзи скидки и бонусы.
5. Владельцы франшиз зачастую обучают персонал и помогают при тестовом запуске заведений. Они должны быть уверены в том, что предприятие готово к прогнозируемым объемам работ.
6. Проверенная бизнес-модель минимизирует риски банкротства, обещая быструю окупаемость.

1. Наиболее значимый недостаток — завышенная сумма первоначальных инвестиций. К паушальному взносу за использование бренда придется добавить арендную плату и стоимость оборудования. Сбор пакета документов, получение разрешений и лицензий тоже стоят денег.
2. У кафе, открытого по франшизе, нет полной свободы действий и возможностей для творчества. Материнская фирма диктует свои правила, нарушение которых чревато штрафами или даже лишением прав на франшизу. Необходимо соответствовать нормам и придерживаться конкретной ценовой политики.
3. Проблемы головного офиса всегда отражаются на франчайзи. Готовый бизнес — это «круговая порука», поэтому реорганизация, спорные моменты и скандалы, возникающие в других заведениях сети, негативно сказываются на имидже отдельных кафе.
4. Стоит учесть тот факт, что не все торговые марки популярны. То, что выстрелит в одном регионе или городе, может остаться незамеченным в другом. Перед покупкой конкретной франшизы следует тщательно проанализировать рынок. В ином случае придется самостоятельно повышать репутацию бренда.

1. Представителю крупного бренда легче, чем бизнесмену без имени, получить специальные условия аренды в ТЦ. Бренд будет привлекать в торговый центр посетителей.
2. Франчайзи не придется самостоятельно разрабатывать брендбук, включающий логотип, дизайн торговой точки и рекламных материалов. Материнская фирма предоставит всё, что нужно. И это будет выполнено профессионально.
3. В паушальный взнос входит создание индивидуального дизайн-проекта для конкретной точки.
4. Еще один сложный момент — проработка меню. Бизнесмену, начинающему с нуля, приходится опираться на личный опыт, который обретают путем проб и ошибок. А они стоят денег.
5. Все старания начинающего предпринимателя, у которого нет поддержки, могут обнулиться только из-за дилетантства наемных работников. Привередливая публика критически подмечает недостатки обслуживания, поэтому предоставляемое франчайзером обучение персонала бесценно.
6. На раскрутку бренда уходит масса времени и сил. Чтобы кафе начали узнавать, нужно как минимум полгода активно вкладываться в рекламу. В ином случае придется довольствоваться случайными посетителями, которые не хотят выстраиваться в очередь к более именитым конкурентам.
7. Одно кафе с небольшим товарооборотом имеет равные со всеми рыночные права. А крупные сети пользуются привилегиями поставщиков, дающих внушительные скидки — от 20 до 40%. Франчайзи подключаются к этим привилегиям автоматически.
8. Новая концепция кафе претерпит бесконечное количество доработок, пока не достигнет баланса, который устроит посетителей. Создать оригинальную и успешную концепцию с чистого листа практически невозможно. Пока бизнесмен будет стремиться к идеалу, гости будут проходить мимо или заглядывать однажды, чтобы более не вернуться. Во франчайзинговых концепциях отработан каждый нюанс — остается только повторить то, что уже придумано, проверено и популярно.
9. Предложения франшиз прозрачны и содержат конечную стоимость пакета услуг по запуску кафе. Можно заранее просчитать затраты и оценить перспективы.

Собственный бренд можно открывать только после того, как будут изучены стратегии и тактики лучших игроков ресторанного бизнеса. А пока определитесь, какой формат кафе вам наиболее симпатичен:

1. Уличное. Стационарное со столиками для посетителей или мобильное (кухня на колесах). Больших инвестиций запуск такого заведения не требует и окупается за короткий срок.
2. Фастфуд. Одного клиента в таких кафе обслуживают за 10−15 минут. В помещении, как правило, есть несколько столиков. В меню представлены гамбургеры, чизбургеры, пицца.
3. Точка на фуд-корте. На общей территории, выделенной ТЦ, ТРЦ или кинотеатром, размещается несколько кафе с посадочными местами. Единственный минус этого варианта — высокая конкуренция между соседями.
4. Фри-флоу. Бистро с открытой кухней или заведение общественного питания с самообслуживанием. Клиенты выбирают блюда, оплачивают их и занимают столики. Цены в таких кафе демократичные, а обстановка — комфортная, что привлекает широкую аудиторию.
5. Семейное кафе. Заведение с детской комнатой или отдельной игровой зоной, а также просторным залом для проведения мероприятий. Здесь работает классическая кухня, способная обслужить большой поток гостей, предложив им и горячие блюда, и свежую выпечку. В семейное кафе придется вложить немало денег, вернуть которые получится только через год-два. И все же прибыль у такого предприятия выше, чем у предыдущих вариантов.
6. Кафе узкой направленности. Есть заведения для поклонников грузинской, греческой, тайской, китайской кухни. Если учесть каждый нюанс и превратить кафе в «волшебный островок иноземной культуры», есть все шансы сделать его очень популярным. Не менее интересна идея открыть мясное, рыбное или пивное кафе, а на волне любви ко всему здоровому и экологически чистому люди точно заинтересуются вегетарианским заведением.

Или воспользуйтесь нашими рекомендациями по поиску франшиз:

1. Важный показатель — возраст организации. В идеале она должна присутствовать на рынке несколько лет. И не просто присутствовать, но и демонстрировать хорошие результаты. В большинстве случаев связываться с фирмами, которые едва появились и тут же начали торговать франшизами, не стоит. Вероятность окупаемости в данном случае низкая.
2. Посетите заведения понравившейся франшизы с целью оценить их работу и сравнить реальную ситуацию с обещаниями, которые щедро раздаются франчайзером. Чем больше кафе вы почтите своим вниманием, тем лучше. Для беспристрастной оценки трафика, количества и состава заказов приходите в разное время дня. Слушайте разговоры гостей, наблюдайте за действиями персонала. Вы должны понять, хочется ли вам остаться в конкретном заведении, привести сюда близких. Вам здесь приятно находиться? Блюда вкусные? Официанты вежливые?
3. Загляните в интернет, где найдется практически вся необходимая информация. Узнайте, чем занимаются заведения потенциальных партнеров. Что интересного в них происходит? Какие отзывы о них есть в соцсетях и на сайтах отзывов. Достаточно пары часов, чтобы промониторить рынок франшиз в нужном сегменте.
4. Внимательно изучите каждую букву договора. Вам предстоит потратить немалые деньги, поэтому усердно штудируйте условия. Может показаться, что разные бренды предлагают одно и то же, но это только на первый взгляд. Если вас подгоняют, мотивируя это тем, что «открыли уже 10 заведений, пока с вами нянчимся», не торопитесь облегчить франчайзеру жизнь. Быть может, это сигнал о том, что данный вариант вам вообще не подходит.
5. Задавайте вопросы, касающиеся цифр. Большую часть данных очень просто проверить. Допустим, франчайзер заявляет о том, что среднее количество чеков в будние дни — 300. Сходите в кафе данной франшизы в пятницу вечером и посчитайте, сколько посетителей оно обслуживает за час-два.
6. Просматривая бизнес-план, увеличьте расходы на 20%, а доходы снизьте. Перейдите к другому варианту, если после этих нехитрых действий от прибыли в расчетах не останется и следа.
7. Разберитесь с учетом. Прибыль и убытки, окупаемость первоначальных вложений, траты на аренду и закупки — всё это требует вдумчивого подхода и участия профессионалов в области бухгалтерии и консалтинга. Желательно сотрудничать с бывалыми специалистами из сферы общепита. Представителям малого бизнеса можно не держать отдельного сотрудника в штате, обращаясь к нему раз в месяц или квартал. Советуем еще до открытия заведения внедрить систему автоматизации и учета, чтобы облегчить контроль над деятельностью кафе.
8. Не забывайте о неочевидных (скрытых, непредвиденных) расходах и погрешностях. Франчайзер должен прописать все платежи, с которыми может столкнуться франчайзи в процессе покупки франшизы и дальнейшей работы.
9. Не рассматривайте проекты, которые, по данным материнской фирмы, окупятся в течение двух и более лет. В сфере общественного питания такие сроки относят к категории неоправданных рисков. Особенно рискуют начинающие предприниматели, планирующие открытие заведения на 25−35 посадочных мест. Вам подойдет проект, который оправдает расходы за десять-пятнадцать месяцев.
10. Если собираетесь начать предпринимательскую деятельность на кредитные деньги, берите кредит в государственной валюте. Ищите самые выгодные условия. Идеально, если будете ежемесячно погашать проценты, а тело кредита оплатите через 1,5−2 года, то есть после периода окупаемости.
11. Будьте готовы уделять бизнесу всё свое время. В первые полгода-год вас ждет полная занятость, так как даже самая раскрученная франшиза не обещает того, что кафе будет функционировать самопроизвольно, принося доход. Если бы у франчайзера была возможность зарабатывать без вас, он бы не был франчайзером. Да, есть надежный бизнес-план, обучение, схемы и скидки от поставщиков, но в любом бизнесе надеяться нужно только на себя.
12. Доверяйте своей интуиции, когда выбираете партнера (а владелец франшизы — это ваш будущий партнер). Прислушайтесь к ощущениям, которые возникают у вас при общении с человеком. Доступно объясняет? Отвечает на все вопросы по теме? Производит приятное впечатление? Вдохновляет? С таким франчайзером можно работать. Идет навстречу с неохотой? Уходит от прямых ответов? После того, как вы подпишете договор, ничего не изменится. Представьте, что пришли в первый класс и, осматривая незнакомых школьников, выбираете того, с кем будете сидеть за одной партой долгие годы.

После оформления договора франчайзи следует данному алгоритму действий:

1. Внесение корректив в бизнес-план стандартного образца, предоставленный собственником франшизы. Необходимо подсчитать затраты на открытие и ожидаемые доходы, обозначить этапы развития кафе с учетом особенностей конкретного населенного пункта.
2. Поиск помещения для будущего заведения общественного питания, как правило, осуществляется с помощью франчайзера, обладающего опытом в таких вопросах. По итогам мероприятий подписывается договор с арендодателем. Зал необходимо оформить по стандартам сети.
3. Оформление разрешений, необходимых для открытия предприятия общественного питания.
4. Приобретение оборудования, предметов мебели и посуды. Материнская фирма предоставляет брендбук, в котором содержатся указания по декорированию интерьера и меню, пошиву формы для персонала и т. д.
5. Найм сотрудников, заключение трудовых договоров. Многие франчайзеры лично организуют обучение персонала.
6. Закупка расходных материалов и продуктов.
7. Открытие кафе.

Покупка франшизы — это еще не всё. Будут другие расходы и дополнительные вложения, которые нужно учесть, рассчитывая первоначальные инвестиции:

• аренда здания или помещения;
• приобретение оборудования, мебели, инвентаря;
• оформление документов;
• закупка расходных материалов, товаров, продуктов, сырья;
• оплата труда персонала;
• установка автоматизированной системы учета.