Как привлечь в ресторан новых гостей, увеличив продажи

Есть несколько проверенных способов понравиться клиентам:

• введите бизнес-ланчи – сеты из 4-5 недорогих готовых блюд;
• снизьте цены на ходовые продукты – например, на десерты или популярный сорт пива;
• протестируйте дисконтные программы для постоянных посетителей, выпускаемые ограниченным тиражом (чтобы обладатель такой карты чувствовал себя членом эксклюзивного клуба);
• удивите гостей креативностью – дайте им возможность попробовать необычные сочетания ингредиентов, восхититься изобретательностью шеф-повара и импровизированными шоу, сопровождающими подачу некоторых блюд.

Практикуйте нетипичный подход к обслуживанию. Удовлетворите гастрономический интерес гостя, одновременно заинтриговав его. Помните, что ваши сотрудники являются связующим звеном между меню ресторана и кошельком клиента. Нанимайте профессионалов, умеющих сочетать желание угодить клиентам с ненавязчивостью. Они в любой ситуации должны быть опрятными внешне, вежливыми, в приподнятом настроении.

Еще один фактор, который заставит клиента вернуться в ресторан, – высокая скорость обслуживания. Тем, кто не справляется с этой задачей, придется либо расширить штат, либо оптимизировать систему работы заведения за счет предварительной заготовки продуктов и тренингов для сотрудников.

Если концепция и размеры помещения позволяют, предложите клиентам посещать ресторан вместе с детьми (страна переживает беби-бум, что было бы глупо отрицать). Детей надо чем-то занять так, чтобы они не мешали взрослым отдыхать, но и сами не скучали. Формат Kids-friendly подразумевает наличие отдельной детской комнаты с аниматорами, игрушками, мультфильмами, мастер-классами по приготовлению простейших блюд и т.д.

Рестораторам, жаждущим успеха, нельзя бояться брать на себя ответственность за всё. Умейте вдохновлять персонал, ярко демонстрировать самые выгодные предложения, общаться с «пассивными» клиентами и нащупывать то, что им нужно.

К этой категории относится симпатичный экстерьер ресторана, промо-мероприятия, сотрудничество с event-агентствами, рекламные кампании в СМИ и интернете. У современного заведения должен быть собственный сайт с ежедневными обновлениями, возможностью ознакомиться с меню, заказав столик одним кликом, а также страницы в соцсетях. Нет необходимости в том, чтобы вкладывать в рекламу целое состояние, появляясь в блогах всех мало-мальски известных людей. Достаточно проанализировать несколько инструментов, сделав ставку на те, что реально приводят в ресторан людей. Одним из них может стать рассылка персональных приглашений (со скидкой в 10-15%), которую нельзя превращать в спам.

Никогда не поздно сделать ресторан конкурентоспособным. Оставайтесь в рамках концепции или меняйте ее кардинально. Совершенствуйте идеи успешных ресторанов, интерпретируя их на свой лад. Творческим и нестандартным всегда легче сделать свое заведение узнаваемым и посещаемым. Не считайте себя обязанными устраивать танцы с бубнами для каждого клиента, но будьте готовы произвести на него правильное впечатление. Создайте место, в котором посетители почувствуют себя комфортно, легко, уверенно. Некоторым удается добиться этого даже в маленькой «коробке» с пустыми стенами и дешевыми столиками, потому что искренняя любовь к своей работе рождает волшебство.