Бизнес-план: открыть кафе с нуля?
Содержание:
- Составьте бизнес-план
- Подсчитайте расходы
- Создайте концепцию
- Определитесь с арендой
- Купите оборудование
- Подготовьте документы
- Найдите поставщиков
- Наймите персонал
- Сделайте ремонт, разработайте дизайн интерьера
- Разработайте маркетинговую стратегию
- Придумайте логотип и вывеску
- Внедрите программу лояльности
- Установите систему автоматизаци
Самое популярное предприятие общепита — кафе. Для его открытия не нужны многомиллионные затраты, но, как и в любом другом бизнесе, придется преодолеть трудности, обойти подводные камни и набить шишки. А для начала — изучить ключевые моменты и расставить приоритеты, чтобы в будущем обзавестись лояльной клиентурой и обеспечить стабильный доход. Итак, попробуем разобраться, как открыть кафе с нуля.
От уникального концепта и разработки технологических карт до попыток договориться с поставщиками и тонкостей превращения персонала в единую команду — вы готовы посвятить ближайшие годы своему детищу? Вам предстоит определиться с доминирующим продуктом, посетить специализированные курсы, поработать на кухне, чтобы познать ее изнутри. Придумать, как мотивировать сотрудников, закупить оборудование и привлечь посетителей. А еще выбрать и внедрить систему автоматизации, без которой современные рестораторы как без рук, ведь она помогает экономить время и полностью контролировать работу заведения. И всё это еще до того, как ваше кафе торжественно распахнет свои двери.
Кем бы вы ни были сейчас — опытным поваром, бывшим управляющим ресторана, предпринимателем или просто энтузиастом гастрономического дела — перед тем, как замахнуться на собственное кафе, прислушайтесь к этим рекомендациям.
Кем бы вы ни были сейчас — опытным поваром, бывшим управляющим ресторана, предпринимателем или просто энтузиастом гастрономического дела — перед тем, как замахнуться на собственное кафе, прислушайтесь к этим рекомендациям.
Составьте бизнес-план
Бизнес-план — это стратегия развития. В процессе ее разработки всё становится на свои места: выбирается концепция, определяется целевая аудитория, изучается опыт конкурентов, намечаются основные пути развития. Разложив нужные сведения по полочкам, можно увидеть все преимущества и недостатки задумки, а также понять, с чего лучше начать работу. Разработкой бизнес-планов занимаются специализированные фирмы, но при желании можно сделать это самостоятельно, ориентируясь на готовые решения в сети.
И тут возникает резонный вопрос: какие заведения называют «кафе»? Если верить ГОСТу (а ему стоит верить), кафе — это предприятие, которое занимается организацией питания и отдыха посетителей. Для кафе характерен ограниченный ассортимент продукции, реализация фирменных блюд, алкогольных и безалкогольных напитков. Сложных в изготовлении блюд в меню кафе мало — это прерогатива ресторанов.
И тут возникает резонный вопрос: какие заведения называют «кафе»? Если верить ГОСТу (а ему стоит верить), кафе — это предприятие, которое занимается организацией питания и отдыха посетителей. Для кафе характерен ограниченный ассортимент продукции, реализация фирменных блюд, алкогольных и безалкогольных напитков. Сложных в изготовлении блюд в меню кафе мало — это прерогатива ресторанов.
Подсчитайте расходы
Сколько стоит открыть кафе? Ответ на этот вопрос придется искать самостоятельно, так как ваши условия эксклюзивны. Основные ориентиры — населенный пункт, отправной капитал и ваши амбиции. Первым делом следует уточнить, в какую сумму обойдется аренда помещения, приобретение оборудования, оформление регистрационных и разрешительных документов. Следующий шаг — добавить к этим расходам оплату труда персонала и затраты на первые закупки продуктов.
Если арендовать помещение, в котором ранее было заведение общепита (с хорошей репутацией), будет легче оформить все документы. Останется сделать косметический ремонт, вложиться в новые или б/у бытовые плиты и холодильники, мебель для кухни и гостевого зала. И уже можно открывать сэндвич-кафе или закусочную.
А если речь идет об открытии крупного кафе с концепцией и авторским стилем, придется потратить больше. Итоговая цифра во многом обуславливается бизнес-моделью, а также кухней (будут ли блюда готовиться с нуля или из чужих полуфабрикатов) и присутствием в баре алкогольных напитков.
Кафе бывают разными, что объясняет отличия в уровне расходов, которые несут предприниматели. При подсчетах нужно брать во внимание размер и формат заведения, концепт и направление кухни. Согласитесь, гораздо практичнее взять за ориентир обязательные расходы, которые несет любая точка общепита, и средние показатели по рынку (число посетителей, срок окупаемости, средний чек).
К единовременным затратам относятся:
Постоянные расходы на обеспечение деятельности:
Для небольшого заведения, относящегося к классу «эконом», минимальный уровень инвестиций — 1−1,5 миллиона рублей. Чтобы открыть большое семейное кафе с просторным гостевым залом и детской комнатой, придется вложить 3−4 миллиона рублей.
Путь от идеи до торжественного открытия кафе обычно занимает не менее полугода. Срок окупаемости составляет от 1,5 до 3 лет.
А если речь идет об открытии крупного кафе с концепцией и авторским стилем, придется потратить больше. Итоговая цифра во многом обуславливается бизнес-моделью, а также кухней (будут ли блюда готовиться с нуля или из чужих полуфабрикатов) и присутствием в баре алкогольных напитков.
Кафе бывают разными, что объясняет отличия в уровне расходов, которые несут предприниматели. При подсчетах нужно брать во внимание размер и формат заведения, концепт и направление кухни. Согласитесь, гораздо практичнее взять за ориентир обязательные расходы, которые несет любая точка общепита, и средние показатели по рынку (число посетителей, срок окупаемости, средний чек).
К единовременным затратам относятся:
- разработка дизайн-проекта;
- регистрационные процедуры;
- получение лицензии на торговлю алкоголем;
- ремонтные работы;
- заказ вывески;
- приобретение оборудования, предметов мебели, посуды;
- внедрение системы автоматизации;
- разработка технологических карт;
- рекламная кампания.
Постоянные расходы на обеспечение деятельности:
- арендная плата;
- коммунальные услуги;
- доступ к сети;
- оплата труда персонала;
- налоги и страховые платежи;
- закупка продуктов и расходных материалов;
- затраты на приглашение музыкальных коллективов.
Для небольшого заведения, относящегося к классу «эконом», минимальный уровень инвестиций — 1−1,5 миллиона рублей. Чтобы открыть большое семейное кафе с просторным гостевым залом и детской комнатой, придется вложить 3−4 миллиона рублей.
Путь от идеи до торжественного открытия кафе обычно занимает не менее полугода. Срок окупаемости составляет от 1,5 до 3 лет.
Создайте концепцию
Под словом «концепция» подразумевается не только дизайн экстерьера/интерьера или направление кухни заведения. Необходимо сформировать имидж предприятия, который будет диктовать всё остальное: от манеры общения с клиентами до общего впечатления от посещения заведения. От кафе требуется гораздо больше, чем от столовой или закусочной у дороги. Важна совокупность вкусной еды, приятной атмосферы и отдыха для души.
Внутри любого стиля существует великое множество подстилей, открывающих простор для творчества. Напишите для своего кафе историю, которую оно будет рассказывать через дизайнерские решения, подачу блюд, внешний облик персонала, маркетинговую стратегию. Например, кафе имени Шерлока Холмса может стать местом сбора поклонников детективного жанра. Рисуется помещение с уютной мебелью, где гости могут насладиться блюдами британской кухни, почитать книги за чашечкой кофе и сообща решить головоломки.
На посетителей нужно производить приятное впечатление и запоминаться им. Но делать ставку только на нетривиальные решения в концепте нельзя. Если в кафе подают невкусную еду, персонал ничего не соображает, а в гостевом зале пахнет чем-то неприятным, уникальный дизайн несколько потеряется на общем фоне. Клиент из любопытства заглянет в новое кафе один раз, но не посоветует его друзьям и сам более не вернется.
Внутри любого стиля существует великое множество подстилей, открывающих простор для творчества. Напишите для своего кафе историю, которую оно будет рассказывать через дизайнерские решения, подачу блюд, внешний облик персонала, маркетинговую стратегию. Например, кафе имени Шерлока Холмса может стать местом сбора поклонников детективного жанра. Рисуется помещение с уютной мебелью, где гости могут насладиться блюдами британской кухни, почитать книги за чашечкой кофе и сообща решить головоломки.
На посетителей нужно производить приятное впечатление и запоминаться им. Но делать ставку только на нетривиальные решения в концепте нельзя. Если в кафе подают невкусную еду, персонал ничего не соображает, а в гостевом зале пахнет чем-то неприятным, уникальный дизайн несколько потеряется на общем фоне. Клиент из любопытства заглянет в новое кафе один раз, но не посоветует его друзьям и сам более не вернется.
Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке
Определитесь с арендой
Абсолютному большинству отечественных рестораторов приходится довольствоваться арендой зданий и помещений под свои заведения, так как покупка обходится слишком дорого. Но у такой ситуации есть свои плюсы, например, снижаются риски при выборе откровенно неудачной локации.
Стоимость аренды сильно разнится не только в зависимости от величины города. Даже на одной улице два одинаковых по площади помещения могут сдаваться по кардинально разным ценам. Зависят они от здания, этажа и состояния помещения. В Москве средняя стоимость аренды помещения под кафе начинается от 1200 рублей за квадратный метр.
Перед тем, как взяться за поиски локации, нужно решить все вопросы с концепцией и на ее основе определить целевую аудиторию будущего предприятия общепита. Модное молодежное кафе не приживется в тихом спальном районе, а семейное заведение с детской комнатой и аниматорами — в окружении бизнес-центров.
Еще один важный момент при выборе месторасположения — проходимость. Значение имеет даже сторона улицы, где будет располагаться кафе. Чтобы подсчитать, сколько людей ходит мимо той или иной локации ежедневно, можно нанять специализированную фирму. Не хотите тратиться? Запаситесь свободным временем, чтобы три раза в день (утром, в обед и вечером) в течение 15 минут стоять в интересующем вас месте и считать прохожих.
Подписывая договор с арендодателем, сосредоточьтесь. Сейчас вы арендуете пустое помещение, а через полгода-год здесь будет популярное кафе. Скорее всего, владелец локации захочет поднять стоимость аренды или вообще расторгнуть с вами договор, чтобы заняться бизнесом самостоятельно или сдать «рыбное местечко» на более выгодных условиях. Посоветуйтесь с опытным юристом, чтобы обезопасить себя на этом этапе.
Перед тем, как взяться за поиски локации, нужно решить все вопросы с концепцией и на ее основе определить целевую аудиторию будущего предприятия общепита. Модное молодежное кафе не приживется в тихом спальном районе, а семейное заведение с детской комнатой и аниматорами — в окружении бизнес-центров.
Еще один важный момент при выборе месторасположения — проходимость. Значение имеет даже сторона улицы, где будет располагаться кафе. Чтобы подсчитать, сколько людей ходит мимо той или иной локации ежедневно, можно нанять специализированную фирму. Не хотите тратиться? Запаситесь свободным временем, чтобы три раза в день (утром, в обед и вечером) в течение 15 минут стоять в интересующем вас месте и считать прохожих.
Подписывая договор с арендодателем, сосредоточьтесь. Сейчас вы арендуете пустое помещение, а через полгода-год здесь будет популярное кафе. Скорее всего, владелец локации захочет поднять стоимость аренды или вообще расторгнуть с вами договор, чтобы заняться бизнесом самостоятельно или сдать «рыбное местечко» на более выгодных условиях. Посоветуйтесь с опытным юристом, чтобы обезопасить себя на этом этапе.
Купите оборудование
Цены на оборудование нужно тщательно промониторить. Чтобы понять, где дешевле, нужно сравнить как минимум две цены на каждую единицу техники. Не бойтесь экономить, но делайте это с умом. Если брать бывшие в употреблении печи и холодильники, то нужно помнить о том, что их износ наступит раньше, чем у новых. Рассчитайте запас прочности и безотказности в работе, чтобы его хватило до тех пор, пока кафе не начнет приносить хороший доход. И сразу вложите часть прибыли в новое оборудование — многоконфорочную плиту с духовкой, жарочную поверхность, холодильную витрину для готовых блюд, раздаточную стойку, кофемашину, тестомес и т. д.
Рассмотрите вариант с арендой техники или ее бесплатным получением. Это действительно возможно при подключении франшизы или заключении долгоиграющего контракта со снабженцами. Будете закупать определенный объем продукции в месяц, получите, например, брендированный холодильник для напитков или кофемашину.
Сколько денег придется вложить в оборудование, зависит от особенностей вашей кухни. Если вы намерены специализироваться на подаче блюд, приготовленных на открытом огне, необходимо оснастить кафе печами и дополнительно потратиться на вентиляцию. Последняя относится к категории самых крупных затрат на обустройство кафе. Если в вашем заведении будут угощать блюдами из свежей рыбы и мяса, понадобятся производительные и вместительные холодильные и морозильные камеры. Конечно, это спровоцирует внушительные счета за электричество.
Рассмотрите вариант с арендой техники или ее бесплатным получением. Это действительно возможно при подключении франшизы или заключении долгоиграющего контракта со снабженцами. Будете закупать определенный объем продукции в месяц, получите, например, брендированный холодильник для напитков или кофемашину.
Сколько денег придется вложить в оборудование, зависит от особенностей вашей кухни. Если вы намерены специализироваться на подаче блюд, приготовленных на открытом огне, необходимо оснастить кафе печами и дополнительно потратиться на вентиляцию. Последняя относится к категории самых крупных затрат на обустройство кафе. Если в вашем заведении будут угощать блюдами из свежей рыбы и мяса, понадобятся производительные и вместительные холодильные и морозильные камеры. Конечно, это спровоцирует внушительные счета за электричество.
НА ЗАМЕТКУ: Если планируете готовить из полуфабрикатов, примите тот факт, что самым дорогостоящим приобретением для кухни станет конвекционная печь или духовой шкаф. Только мощные машины способны довести полуфабрикаты до полной готовности.
Найдите производителя или поставщика, который занимается и оборудованием для кухни, и предметами интерьера для гостевого зала. При больших объемах закупок можно рассчитывать на существенные скидки. Договор о поставках заполняйте аккуратно, чтобы минимизировать проблемы с гарантийным обслуживанием. Помните о том, что некоторые поставщики навязывают платные услуги установки и наладки оборудования. Отказ от них может означать, что вы потеряете гарантию.
Подготовьте документы
Сначала пройдите регистрацию в качестве предпринимателя. Оформление И П займет меньше времени и отнимет меньше денег, чем ООО. Пока вас регистрируют, займитесь сбором бумаг для строительства или аренды. После регистрации встаньте на учет в территориальном налоговом органе, чтобы получить соответствующее свидетельство. Для торговли алкоголем и табачными изделиями нужна лицензия. Если не имеете привычки контактировать с представителями различных инстанций, привлеките юриста. Профессионал своего дела быстро и качественно справится со всеми возложенными на него функциями — грамотно заполнит бланки, анализирует риски арендного договора и т. д.
Имея на руках все необходимые бумаги, отправьте в Роспотребнадзор уведомление (с вашими реквизитами и видом деятельности по ОКВЭД) о начале работы предприятия общепита. Для такого уведомления есть специальная форма, которую можно скачать в сети. Сразу после этого можно открываться. Если на ваше кафе не будет жалоб, первые плановые проверки госпожарнадзора и СЭС будут проведены через три года.
Найдите поставщиков
Успешное кафе с собственной кухней не может существовать без качественных продуктов. Еще один штрих к полной картине успеха — уникальные блюда. Для их создания найдите двух-трех добросовестных фермеров, которые будут осуществлять регулярные поставки. Не соблазняйтесь самыми дешевыми предложениями. Лучше слегка переплатить, но создать репутацию кафе, в котором каждая позиция меню готовится из свежих и натуральных продуктов. К тому же об этом можно неоднократно упоминать в рекламе.
Что касается алкоголя, то его можно заказывать у местных производителей крафтового пива и вина, не связываясь с крупными поставщиками. Такое решение привлечет большое количество потенциальных клиентов.
Подписывая контракты на поставку, всегда оговаривайте один важный момент — за вами должно оставаться право на сотрудничество с другими поставщиками. Это особенно касается тех снабженцев, которые не могут дать гарантию стабильных цен. Проверяйте и сравнивайте условия сотрудничества и цены на продукты в разных прайсах. Переносите полученные результаты на блюда с этими продуктами и выявляйте наиболее выгодную себестоимость.
Что касается алкоголя, то его можно заказывать у местных производителей крафтового пива и вина, не связываясь с крупными поставщиками. Такое решение привлечет большое количество потенциальных клиентов.
Подписывая контракты на поставку, всегда оговаривайте один важный момент — за вами должно оставаться право на сотрудничество с другими поставщиками. Это особенно касается тех снабженцев, которые не могут дать гарантию стабильных цен. Проверяйте и сравнивайте условия сотрудничества и цены на продукты в разных прайсах. Переносите полученные результаты на блюда с этими продуктами и выявляйте наиболее выгодную себестоимость.
Наймите персонал
Ваши сотрудники – лицо вашего заведения. Вы должны сформулировать основные требования к ним и разработать план подбора до того, как опубликуете объявления о вакансиях в интернете или местных газетах. Список вопросов для собеседования тоже должен появиться заранее, как и четкое представление о сроках стажировки.
Сформировать успешную команду – задача сложная, но посильная. Сотрудников нужно не только постоянно контролировать, чтобы не допустить мошенничества, но и качественно мотивировать. Каждый активный, исполнительный и честный работник может рассчитывать на дополнительные выходные, бонусы, премии и повышение в должности. Положительное влияние на трудовую дисциплину оказывают хорошо оборудованные комнаты для персонала и обеды за счет работодателя.
Сформировать успешную команду – задача сложная, но посильная. Сотрудников нужно не только постоянно контролировать, чтобы не допустить мошенничества, но и качественно мотивировать. Каждый активный, исполнительный и честный работник может рассчитывать на дополнительные выходные, бонусы, премии и повышение в должности. Положительное влияние на трудовую дисциплину оказывают хорошо оборудованные комнаты для персонала и обеды за счет работодателя.
НА ЗАМЕТКУ: Чтобы не переживать о том, что творится в кафе во время вашего отсутствия, установите систему автоматизации. Одна из ее многочисленных полезных функций – контроль всех финансовых операций внутри заведения в режиме онлайн.
Как правило, вопрос о найме шеф-повара решается еще на этапе регистрации заведения. Этот специалист должен принимать участие в разработке бизнес-плана, меню и технологических карт, по которым в дальнейшем будут готовить обычные повара. Без него сложно определиться с покупкой того или иного оборудования для кухни.
Оплата труда обычного повара — от 20 тысяч рублей. Линейный персонал, обслуживающий гостевой зал, получает 15−20 тысяч. Зарплата управляющего составляет 30−35 тысяч рублей.
Оплата труда обычного повара — от 20 тысяч рублей. Линейный персонал, обслуживающий гостевой зал, получает 15−20 тысяч. Зарплата управляющего составляет 30−35 тысяч рублей.
Сделайте ремонт, разработайте дизайн интерьера
Рабочее пространство помещения под кафе нужно зонировать так, чтобы вашим посетителям было удобно отдыхать и наслаждаться вкусной едой, а персоналу — выполнять свои прямые обязанности. Возможно, для этого понадобится провести капитальный ремонт с перепланировкой.
Прежде чем в будущем кафе начнутся ремонтно-отделочные работы, вспомните о своей целевой аудитории. Каков социальный статус и возраст ваших потенциальных гостей? Для чего они будут приходить в ваше заведение? Ради чего возвращаться снова и снова?
Еще один ориентир для выбора дизайна интерьера — направление кухни, если таковое имеется. Логично, если в греческом ресторане посетителей будет встречать обилие белого цвета, изящные колонны и скульптуры, в пиццерии — итальянские мотивы, в гастрономическом пабе — все атрибуты ультрамодного лофта.
Экстраординарное внутреннее убранство кафе — то, что будет привлекать и задерживать взгляд клиента, пока выполняется его заказ. Остальная работа в этом отношении ложится на плечи официантов и поваров, ведь мало покорить интерьером — нужно еще и обслужить достойно. И все-таки именно интерьер может влюбить в себя с первого взгляда и заставить простить некоторые погрешности сервиса.
Уделите особое внимание световому сценарию. Не стоит недооценивать роль освещения в создании особой атмосферы заведения. Умелое сочетание цветовых и световых решений сделает уникальным весьма скромное кафе, а неумелое — испортит впечатление от шикарной обстановки. Помните, что с помощью правильно настроенного света можно поднять настроение и усилить аппетит.
При выборе мебели для кафе учитывайте эти параметры:
- Стиль. Предметы интерьера должны на 100% соответствовать выбранному концепту.
- Комфорт. Стулья, кресла, диваны и столы должны быть удобными и для отдыха, и для приема пищи. Если упустите эти моменты, в следующий раз клиент пойдет в кафе, после которого у него не болит спина.
- Практичность. Все предметы обстановки должны быть легкими в чистке и ремонте.
- Качество. Если очень хочется сэкономить на мебели, будьте готовы к тому, что в скором времени ее придется менять. Низкосортные предметы интерьера потратят ваше время, деньги и нервы. Где вы будете искать стол в нужном стиле, цвете и размере? Ведь никакой другой не подойдет!
Разработайте маркетинговую стратегию
Основой маркетинговых кампаний является понимание структуры ЦА. Если вы планируете зазывать в свое кафе студентов близлежащих университетов, институтов и колледжей, не делайте ставку на комфортные мягкие кресла, большие столы и бесплатный доступ к сети. Такое сочетание снизит прибыль. Хоть студенты и будут ходить к вам косяками и занимать все столы, крупных заказов от них вы не дождетесь. Если заведение находится в центре города, где много офисов, можно немного завысить цены.
Для раскрутки в интернете предложите подписчикам в Instagram, Facebook или Vkontakte написать о вашем кафе отзыв или выложить фотографию, сделанную в заведении, и поставить отметку о локации. За это пообещайте угостить бесплатным кофе. Чтобы оповестить как можно больше людей, повесьте табличку с условиями акции перед входом. И не забудьте изучить и проанализировать полученные отзывы.
До запуска предприятия общепита можно попробовать на вкус самые разнообразные методы рекламы, акции и спецпредложения. Вам нужно подогреть интерес потенциальных клиентов, поэтому предложите им номинально участвовать в ремонте помещения, выборе дизайна интерьера, покупке мебели. Как? С помощью постов в социальных сетях, конечно! Ежедневно интересуйтесь мнением подписчиков, устраивайте голосования, советуйтесь — пусть у них создастся впечатление, что вы делаете общее дело.
Подробно и в позитивном стиле рассказывайте, почему остановились именно на такой люстре, диванах и чайниках. Во время стрима представьте своего шеф-повара — пусть расскажет о будущей кухне и гениальных блюдах из меню. К моменту открытия вы должны заинтриговать и расположить к себе как можно больше людей. Пусть выстраиваются в очередь к кафе, чтобы первыми оценить ваши совместные старания по его обустройству и отдать должное мастерству поваров. Обязательно анонсируйте, что в день торжественного открытия проведете розыгрыш призов (это могут быть коктейли от вашего бариста, бесплатный ужин или карта с бонусами). А вечером устройте живое выступление местной группы.
Для раскрутки в интернете предложите подписчикам в Instagram, Facebook или Vkontakte написать о вашем кафе отзыв или выложить фотографию, сделанную в заведении, и поставить отметку о локации. За это пообещайте угостить бесплатным кофе. Чтобы оповестить как можно больше людей, повесьте табличку с условиями акции перед входом. И не забудьте изучить и проанализировать полученные отзывы.
До запуска предприятия общепита можно попробовать на вкус самые разнообразные методы рекламы, акции и спецпредложения. Вам нужно подогреть интерес потенциальных клиентов, поэтому предложите им номинально участвовать в ремонте помещения, выборе дизайна интерьера, покупке мебели. Как? С помощью постов в социальных сетях, конечно! Ежедневно интересуйтесь мнением подписчиков, устраивайте голосования, советуйтесь — пусть у них создастся впечатление, что вы делаете общее дело.
Подробно и в позитивном стиле рассказывайте, почему остановились именно на такой люстре, диванах и чайниках. Во время стрима представьте своего шеф-повара — пусть расскажет о будущей кухне и гениальных блюдах из меню. К моменту открытия вы должны заинтриговать и расположить к себе как можно больше людей. Пусть выстраиваются в очередь к кафе, чтобы первыми оценить ваши совместные старания по его обустройству и отдать должное мастерству поваров. Обязательно анонсируйте, что в день торжественного открытия проведете розыгрыш призов (это могут быть коктейли от вашего бариста, бесплатный ужин или карта с бонусами). А вечером устройте живое выступление местной группы.
Придумайте логотип и вывеску
Лого — лицо бренда. Вывеска — первое впечатление о заведении. И к тому, и к другому нужно подойти со всей ответственностью, ведь вы не будете менять главные символы заведения каждый месяц.
Доверьте разработку лого и вывески хорошо зарекомендовавшей себя дизайнерской фирме или продвинутому дизайнеру-одиночке. Выберите из нескольких предложенных вариантов тот, что полностью отвечает изначальной задумке.
Доверьте разработку лого и вывески хорошо зарекомендовавшей себя дизайнерской фирме или продвинутому дизайнеру-одиночке. Выберите из нескольких предложенных вариантов тот, что полностью отвечает изначальной задумке.
Внедрите программу лояльности
Для расширения аудитории кофе и поощрения любимых клиентов программа лояльности — вещь незаменимая. Постарайтесь придумать нечто уникальное, характерное только для вашего заведения. Пусть это будет традиционная система бонусов или постоянная скидка, до которой нужно «дослужиться», регулярно тратясь на блюда и напитки, но добавьте немного узнаваемости в вашем стиле.
НА ЗАМЕТКУ: Чтобы быстро и беспроблемно настроить скидки и бонусы, можно воспользоваться специальным конструктором, который встроен в систему автоматизации.
Установите систему автоматизации
Не откладывайте — внедрите ее сразу, чтобы взять под жесткий контроль все процессы внутри кафе. Автоматизированная система учета ускорит работу персонала, не допустит издержек на складе, станет главной помощницей бухгалтера. Как показала практика, системы автоматизации в разы увеличивают эффективность ведения бизнеса. Они уместны и в пафосных ресторанах, и в маленьких пиццериях, и в многочисленных разновидностях кафе.
- Полина ОсиповаЖурналистПроводит интервью с владельцами ресторанного бизнеса
- Полина ОсиповаЖурналистПроводит интервью с владельцами ресторанного бизнеса
- Введение
- 1. Составьте бизнес-план
- 2. Подсчитайте расходы
- 3. Создайте концепцию
- 4. Определитесь с арендой
- 5. Купите оборудование
- 6. Подготовьте документы
- 7. Найдите поставщиков
- 8. Наймите персонал
- 9. Сделайте ремонт, разработайте дизайн интерьера
- 10. Разработайте маркетинговую стратегию
- 11. Придумайте логотип и вывеску
- 12. Внедрите программу лояльности
- 13. Установите систему автоматизации