Найдете хорошее место — окупите первоначальные инвестиции в пять раз быстрее. Когда начнете действовать в этом направлении, обращайте внимание на:
Наиболее точные цифры в отношении пешеходного трафика предоставит компания, специализирующаяся на подобных исследованиях. Профессиональные замеры стоят около 3 000 рублей. Если хотите лично проверить, на какую аудиторию и доход можно рассчитывать в конкретном месте, можно провести замеры самостоятельно. Для этого необходимо:
Перед тем, как запустить кофейню с нуля, нужно заручиться всей необходимой документацией. Полный пакет бумаг будет стоить вам нескольких месяцев жизни и 15−25 тысяч рублей.
Для небольшого заведения общепита достаточно зарегистрировать ИП. Если будете торговать алкоголем, сразу оформляйте ООО. Не будем делать акцент на этом моменте, так как предприниматели сами знают, какая форма бизнеса им подходит. Да и налоговые органы предоставляют всю необходимую информацию.
В общероссийском классификаторе видов экономической деятельности будущим владельцам кофейни нужно заострить внимание на пунктах 56.10.1 и 55.40 (если в продаже будет алкоголь).
Кроме того, необходимо:
Предложение кофейни должно:
Ежедневная выручка кофейни на 40% зависит от того, как работает персонал. Красивое и модное заведение, скорее всего, закроется, если владелец считает нормой неопрятный внешний вид, безразличие и грубость бариста, официантов, кассиров.
Как набирают персонал начинающие рестораторы? Дают объявление, назначают собеседования, выбирают самых опытных и адекватных кандидатов, часть из них отсеивают во время стажировки. Через месяц-два часть сотрудников увольняется по собственному желанию, часть — не оправдывает надежд начальства и тоже уходит. И все начинается заново.
В такой воронке нет ничего противоестественного, но процесс можно усовершенствовать, следуя простым рекомендациям:
Сутью кофейни любого масштаба является продажа вкусного кофе. Поэтому закупка качественных зерен должна быть в приоритете, как и обеспечение заведения хорошей бутилированной питьевой водой (свежей, мягкой, прозрачной, с минимальной минерализацией), ведь 70% вкуса напитка зависит именно от нее.
В оптовых поставщиках кофе сегодня недостатка нет, но выбрать среди них лучшего — сложная задача. Чтобы не совершить ошибку, возьмите за ориентир:
Вы должны быть готовы к рискам на этапе составления бизнес-плана. Есть типичные трудности, с которыми часто сталкиваются владельцы кофейного бизнеса. О сезонности мы уже говорили, а еще есть: