Чтобы стать администратором, нужно специальное образование?

Один в поле не воин. Единоличное управление рестораном — непосильная задача для его владельца. Невозможно одновременно заниматься улучшением сервиса, контролем поступивших на склад продуктов, общением с представителями проверяющих органов и планированием меню. Оптимальный вариант — нанять управляющего с хорошим образованием. Где будущие специалисты получают соответствующие знания и навыки? Есть ли в этом необходимость? Давайте разбираться.

1. Университет + специализированные курсы. Первым делом нужно получить высшее образование в сфере управления бизнесом. Следующий этап – курсы по популярной программе. Одной из лучших по праву считается Associate Degree. Получив такой сертификат, можно претендовать на место в престижном ресторане со звездами Мишлен.
2. Западный университет. У большинства профильных университетов на Западе есть собственные заведения общепита, на базе которых студенты могут проходить практику. Это колоссальное преимущество, если сравнивать отечественные и западные учреждения.
3. Программы стажировки. Существуют образовательные курсы администраторов ресторанного бизнеса, с помощью которых можно подтвердить имеющиеся навыки и опыт дипломом. Это отличный вариант для человека, который уже работает в общепите (поваром, официантом, барменом), знает ресторанный бизнес изнутри и хочет получить продвижение.

1. Знание PR-технологий. Конкуренция в ресторанной сфере растет год от года. Поэтому мало открыть симпатичное заведение на шумной улице — гораздо важнее сделать его посещаемым и прибыльным. Профессионалу в области PR это по силам.
2. Навыки финансиста и маркетолога. Администратору ресторана положено разбираться в различных финансовых операциях и вести строгую маркетинговую политику.
3. Опыт дизайнера. Заведение общепита должно привлекать и располагать к себе гостей. Решающую роль здесь играет дизайн интерьера, общий микроклимат, музыкальное сопровождение и т. д. Разумеется, следить за тем, чтобы посетители чувствовали себя комфортно и хотели возвращаться в ресторан снова и снова, должен управляющий.
4. Развитый вкус. Этот пункт включает в себя и умение создать изысканную атмосферу, и порекомендовать гостям вино к выбранному блюду.
5. Стрессоустойчивость. Управляющий, который сохраняет невозмутимость в любой ситуации, — находка для любого ресторана. Специалист высокого уровня спокойно выдерживает постоянное нервное напряжение, может работать без перерывов и выходных. Он держит в голове тысячу мелочей, успевает за день выполнить сотню задач и посетить десятки мест. Моральная и материальная ответственность добросовестного профессионала не пугает.
6. Лидерские способности. Администратор ресторана — это харизматичный лидер, за которым идет персонал. В нем сочетается эффективный директор, топ-менеджер и психолог для каждого сотрудника и посетителя. Такие люди разбираются во всем и находят выход из любой ситуации.

Управляющие — особенные люди, почти биороботы. За один день они могут определить новую ценовую политику ресторана, закупить продукты и оборудование для кухни, устроить акцию для посетителей и принять стратегические решения для продвижения бренда заведения на рынке услуг. Даже если речь идет о сети ресторанов, на которую работает целая служба, ключевые задачи берет на себя именно администратор.

Конечно, при желании рядовой сотрудник заведения общепита может научиться многому самостоятельно. Но у настоящего профи, который сделает ресторан процветающим, должно быть специальное образование. Подробнее про обязанности администратора ресторана.