Как правильно выбрать мебель для ресторана?

Многие будущие рестораторы даже не задумываются о том, что мебель для заведения общественного питания нельзя приобрести в обычном мебельном салоне. У мебели для ресторанов, кафе и баров множество особенностей, которые невозможно игнорировать, если вы рассчитываете на большое количество клиентов и хороший средний чек.

Нужно учитывать, что посетители в первую очередь обращают внимание на интерьер заведения. Обстановка влияет на посещаемость не меньше, чем ассортимент и вкус блюд. Именно мебель задает нужное настроение, поэтому подбирать ее следует под тип заведения, его целевую аудиторию, концепцию, направление кухни, общую стилистику и т. д. При этом нужно обращать внимание на качество, практичность, функциональность предметов мебели, а также на актуальные тенденции. Сегодня поговорим о том, как выбрать мебель для заведений сферы HoReCa.

Экономия на мебели для заведений общественного питания всегда оборачивается лишними расходами, так как через короткое время придется полностью ее менять или докупать новые предметы. Мебель для ресторанов изготавливается в соответствии с усовершенствованными технологиями из вечных древесных пород (бук, дуб), с применением износоустойчивых обивочных материалов, упругих наполнителей спинок и сидений, со стойкими порошковыми или лакокрасочными покрытиями, дополнительными креплениями и т. д. При всей своей практичности и функциональности такая мебель комфортна, оригинальна и красива. Более того, к ней предъявляются высокие требования в отношении ортопедических, гигиенических и технологических свойств.

Есть три основные рекомендации, с чего начать выбор мебели для ресторана:

1. Не экономьте чрезмерно. От мебели зависит, будет ли гостям ресторана комфортно. А на клиентах не экономят, если ими дорожат и не хотят потерять.
2. Держите в голове будущую концепцию заведения. Идеально, если у вас уже будет на руках готовый дизайн-проект. Если его нет, стоит обратиться к профессиональному дизайнеру или поставщику мебели, который предоставляет услугу разработки дизайна.
3. Распределите и утвердите бюджет. В процессе закупки могут «внезапно» закончиться деньги. Оставив половину ресторана без мебели, вы навредите не только своему имиджу, но и кошельку, так как докупать недостающие предметы придется уже по другим ценам.

Стиль мебели. Помните, что обстановка в ресторане должна подчиняться общей теме. Только в этом случае заведение будет восприниматься целостно, гармонично и уютно. Стиль оформления определяется форматом заведения, направлением кухни и целевой аудиторией. Солидный ресторан для людей, которые рассчитывают на спокойные обеды и приятные ужины в соответствующей атмосфере, должен обеспечивать им достаточное личное пространство. Приветствуются элегантные столы, респектабельные мягкие диваны и кресла с большими подлокотниками.

В заведении, ориентированном на быстрый перекус, нужно отдать предпочтение простой мебели ярких расцветок. При небольшом среднем чеке гости не должны задерживаться за столиками, постоянно сменяясь. Такая специфика. Ели у вас семейное кафе, обязательное условие – большие столы, как в романтическом кафе – уединенные столики для двоих. Рестораны национальной кухни, как правило, обставляют мебелью, которая традиционно используется в странах, вдохновивших заведение на выбор направления.

В последнее время прослеживается тенденция на поиск определенного стиля. Если это кантри, то мебель будет деревянной, массивной и грубоватой. Если прованс – искусственно состаренной, в светлых тонах. В идеале конкретные предметы в нужном количестве выбирают после разработки дизайн-проекта, отражающего концепцию заведения общественного питания.

Функциональность мебели. Внешний вид мебели — основной параметр ее выбора, но не будем сбрасывать со счетов ее способность служить по прямому назначению. Например, диваны, кресла и стулья должны соответствовать по высоте столам. Случается, что весьма симпатичные на вид кресла оказываются лишком низкими и мягкими. Сидеть комфортно, но дотягиваться до тарелки или напитка на столе — проблематично. Поэтому важно перед покупкой лично убедиться в том, что вы выбрали действительно удобную мебель для гостей.

Остановитесь на предметах обстановки, которые легко поддаются обработке и моются. Кроме того, вся мебель должна быть надежной, устойчивой и долговечной, так как ей предстоит эксплуатация в условиях высоких нагрузок. Еще одно полезное качество — мобильность. Если заведение планирует принимать большие компании, организовывать корпоративные вечеринки и свадебные торжества, идеальный вариант — столы небольшого размера, которые можно сдвигать и расставлять разными способами.

Форма столов строго не регламентируется. Квадратные модели дают возможность эффективно использовать пространство, создавая демократичную обстановку. Круглые и овальные столы располагают к доверительному общению. Особенно популярны прямоугольные столы. Они могут быть нарочито длинными, как в пивных барах, а могут поспособствовать достижению пропорций золотого сечения в классических ресторанах.

Что касается покрытия столешниц, то сегодня в тренде полиэфирное — с использованием слоистых полимеров. Материал не восприимчив к воздействию воды и дезинфицирующих средств, проявляет устойчивость к высоким температурам и царапинам. Кроме того, столешницы с полиэфирным покрытием нивелируют шумы, издаваемые столовыми приборами во время трапезы.

В барах важно удачно скомбинировать барную стойку и стулья. Высота классической стойки — 110−120 см. Чтобы разместить клиентов у бара, используются высокие табуреты с упорами для ног, подлокотниками и спинкой. В отличие от обычных стульев, барные имеют вращающееся сиденье, позволяющее регулировать высоту в зависимости от роста и предпочтений.

Материал изготовления. Сегодня лидирует ресторанная мебель из дерева и металла, стекла и пластика, камня и ротанга. Выбор за ресторатором, но главное, чтобы материал был качественный и долговечный. Более дорогая мебель будет смотреться солиднее. Кроме того, она будет оставаться привлекательной дольше.

Увлекаясь модными тенденциями, держите в уме концепцию заведения:

1. Бистро и кафе быстрого питания могут позволить себе компактные стулья из дерева, пластика или на металлическом каркасе. Мебель должна быть мобильной.
2. Владельцы суши-баров обычно выбирают деревянные столы и стулья, а также диваны с устойчивой к износу обивкой.
3. Кофейням идеально подходят кресла и стулья с мягкой обивкой.
4. Рестораны комплектуются массивными столами, мебелью с кожаной или жаккардовой обивкой.
5. Для летней площадки лучше всего использовать максимально устойчивую к различным погодным условиям мебель, например, из пластика или ротанга.

Количество предметов мебели. Заранее составьте план расстановки мебели в помещении. Не пытайтесь вместить как можно больше столов, так как персоналу и клиентам нужно свободно передвигаться по заведению. В плане расстановки учтите зонирование пространства. Диваны с высокими спинками и мебель разных оттенков помогут справиться с этой задачей.

Итак, резюмируем:

1. Мебель должна отвечать замыслу заведения. В трактире будут инородно смотреться столы и стулья из пластика или экстравагантные диваны из натуральной кожи. Здесь гораздо уместнее мебель из сосны. В ресторанах европейской кухни традиционно устанавливается оригинальная мебель — легкая и компактная. А если у вас кафе в стиле hi-tech, ищите предметы на металлическом каркасе, добавьте немного прозрачного пластика, стекла и эффектную подсветку.
2. Мебель должна быть функциональной и практичной. В небольшом кафе или бистро нужно экономить место, поэтому подойдут компактные и мобильные столы и стулья из пластика или дерева с твердыми сиденьями. Суши-бар с высокой проходимостью должен выбрать подчеркнуто простую мебель в японском стиле. От кофейни клиенты ожидают атмосферы покоя и расслабления, поэтому такому заведению не обойтись без удобных кресел и стульев с мягкой обивкой, термоустойчивых столешниц из искусственного камня и изящных легких подстольев. Ресторан высокого класса — место респектабельное. Здесь хочется видеть исключительно комфортную мебель: широкие кресла с подлокотниками, диваны с красивой обивкой, стулья с мягкими сиденьями и спинками, массивные столы и т. д.
3. Мебель приобретается в соответствии с планом расстановки. План должен точно определить количество изделий.
4. Мебель выбирают с учетом выделенных зон. Для зонирования пространства используются не только перегородки, но и диваны с высокими спинками, позволяющие создать «кабинки» и сэкономить драгоценные квадратные метры. Еще один любимый дизайнерами прием — сочетание мебели разных цветов или оттенков для визуального разделения помещения.

Есть несколько практических советов в отношении выбора профессиональной мебели для ресторанов, кафе и баров:

Совет первый. Выбор мебели в интернете. В сети вы найдете всю необходимую первичную информацию по запросу «мебель для ресторана». Выберите несколько сайтов поставщиков и сравните их по принципу:

1. Нравятся ли представленные модели? Насколько они красивы? Сколько моделей в каталоге компании? Если в каталоге сотни моделей, это намекает не только на широкий ассортимент, но и на профессионализм изготовителя.
2. В каких проектах участвовал изготовитель? Чем больше компания выполнила проектов, тем она опытнее. Но важно оценить не только количество, но и качество проектов. Отлично, если к поставщику обращались топовые сети ресторанов и кафе. Превосходно, если сотрудничество длилось несколько лет или продолжается по сей день. Это говорит как минимум о стабильном качестве товара.
3. Насколько сложны объекты, для которых компания изготавливала мебель? Есть ли среди объектов соответствующие вам по уровню? Представлены ли в каталоге предметы мебели, разработанные индивидуально, или все проекты состоят из закупленных у третьих лиц изделий?
4. Имеются ли на сайте сертификаты и прочие документы, подтверждающие качество товара? Мебель для ресторанов и кафе должна соответствовать техническим регламентам и иметь соответствующую маркировку. Отлично, если товар производителя тестировался не только в России, но и в Европе.
5. Имеет ли производитель награды специализированных выставок?
6. Как часто на сайте обновляется раздел новостей? Если последняя статья была опубликована более года назад, может быть, компания уже прекратила свое существование?
7. Есть ли в интернете статьи о производителе в специализированной прессе, а также «живые» отзывы клиентов?

Совет второй. Знакомство с мебелью в шоу-руме производителя. Выбрав наиболее убедительный сайт, можно назначать встречу с производителем, чтобы увидеть образцы мебели в его шоу-руме. Задача — сравнить реальную мебель с представленной на сайте и побольше узнать о компании при личной встрече.

Совет третий. Посещение производства. Выслушав убедительные рассказы представителя компании и решив доверить ей свои деньги, обязательно попросите показать вам производство. До этого момента вам показывали только картинки и образцы, ярко описывая их функциональность, практичность, надежность и долговечность. Но пришло время продемонстрировать мастерство.

Поверьте, не все мебельные производства похожи друг на друга. Разницу между «кустарщиной» и профессионализмом ощутит даже новичок. Утопающий в тени ангар на краю города, где специалисты из соседних стран «создают стулья» из подручных материалов, вам вряд ли подойдет.

Обратите внимание на размеры производства, запасы материалов, их внешний вид и качество, сами производственные процессы и, конечно, на сотрудников. Сразу уходите, если увидите рядом со станками старые паллеты, предназначенные на разбор, а также ДСП и листы упаковочной фанеры. Изготовленные из этого мусора предметы мебели ваш ресторан не украсят. Более того, они развалятся уже через пару месяцев, оставив на имидже вашего заведения глубокую трещину.

Новые рестораны открываются регулярно, а вместе с ними растет потребность в мебельных производствах. И те, и другие могут просуществовать очень недолго, если являются неэффективными. При этом мебельщики более живучи, так как заведения общественного питания полностью зависят от постоянных клиентов, а небольшое мебельное предприятие может получить один большой заказ и выполнять его целый год. Для этого ему нужен сайт с фотографиями и максимально привлекательные цены, на которые «клюют» начинающие рестораторы. Многие из них еще не знают, что не следует покупать «фото», не увидев производство свои глазами.

Совет четвертый. Оценка «пилота». «Пилот» — это образец вновь созданного изделия, который изготавливается перед началом серийного производства. На «пилоте» проверяется правильность расчетов, надежность, практичность, аккуратность швов, соответствие техническому заданию, удобство в сборке и производстве. «Пилот» всегда демонстрируется заказчику, чтобы он был уверен, что в результате получит те самые изделия, которые заказывал. На «пилотном» этапе можно внести изменения в конструкцию.

Но учтите, что устроивший вас образец — не гарантия того, что все последующие изделия будут ему соответствовать. Поэтому не пропускайте этап посещения производства.

В оценке заведений общественного питания интерьер играет не менее важную роль, чем позиции меню. При этом специалисты индустрии отмечают одну интересную тенденцию последних лет: практически все точки похожи друг на друга. Есть простое объяснение этому факту — у рестораторов нет времени и сил на фантазии и их реализацию. Они оставляют смелые идеи на будущее, когда ресторан, кафе или бар окупятся и начнут приносить ощутимый доход. А пока можно обойтись тем, что будет надежно, практично и предсказуемо привлекательно.

И все же тем рестораторам, которые создают заведения с уникальной концепцией, следует присмотреться к актуальным трендам. Сегодня в моде сочетание необычной истории, комфорта и адаптивности, а еще привлечение к разработке дизайн-проектов дизайнеров-архитекторов, иллюстраторов и других креаторов. Все это ощутимо увеличивает первоначальные инвестиции, но имеет смысл, когда речь идет о весомой части маркетинга.

Особое внимание нужно уделить столам и стульям, которыми гости будут пользоваться постоянно. Общее впечатление зависит от дизайна и комфорта, а ресторанная индустрия в целом держится на положительных эмоциях и отзывах. Поэтому выбирайте столы, за которыми свободно разместится и один человек, и пара, и небольшая компания. Между столами нужно оставить достаточно места для передвижения клиентов и персонала.

Сегодня наиболее востребованы пластиковые столы — удобные, практичные, не вызывающие особых эмоций. Но, конечно, в классическом ресторане следует установить столы из дерева. Они могут быть максимально сдержанными или богато декорированными — зависит от концепции заведения.

При покупке столов учитывайте размеры помещения и его стиль, так как мебель не должна перетягивать на себя внимание от общей дизайнерской задумки. Это просто функциональный элемент интерьера.

Что касается стульев, то они тоже должны вписываться в единый дизайн, походить к конкретному столу и быть комфортными для любого человека. Отдайте предпочтение сочетанию практичности и привлекательного внешнего вида. Барные стулья, в свою очередь, подбирают под барную стойку, а ее изготавливают на заказ. Основная задача этой мебели — вывести клиента на один уровень со стоящим барменом, так как барная стойка подразумевает непосредственный контакт между двумя людьми. Предоставьте посетителям возможность удобно есть, пить и общаться за барной стойкой.

Помимо столов и стульев оснащение зала включает мягкую мебель, шкафы, стеллажи и комоды. На террасах обычно устанавливают столы, стулья, стойки для одежды и софы. В служебных помещениях нужны шкафчики, компьютерный стол, стулья и кресла. Оборудуйте отдельное место для администрации и персонала, где можно будет хранить личные вещи и переводить дух в свободное время.

1. Учитывайте требования к техническому обслуживанию мебели. Предметы интерьера могут быть на редкость красивыми, обладая оригинальным дизайном и формами. Зачастую такие модели функциональны и удобны в эксплуатации, но им нужен специфический уход, который заведение общественного питания обеспечить не в состоянии. В таком случае лучше выбрать мебель, обслуживание которой не требует больших затрат времени и сил.
2. Отдайте предпочтение коммерческой мебели. Мебель, предназначенная для домашнего использования, категорически не годится для «службы» в заведении общепита. Большой поток людей и повышенные нагрузки быстро выведут бытовые столы, стулья и кресла из строя. Вам нужны износостойкие модели, чьи достоинства определяются особенностями конструкции, материалами изготовления, особыми покрытиями и долговечной, гигиеничной обивкой.
3. Уделите особое внимание барной стойке. Она способна стать главным украшением гостевого зала, но ее функциональность тоже имеет большое значение, так как в своей работе бармен использует целый список всевозможного технологического оборудования. Стойка может быть прямой, трапециевидной, полукруглой, полуовальной и L-образной — все эти конструкции могут обеспечить хорошую видимость работы бармена и удобство гостей.
4. Сделайте интерьер уникальным. Этого можно достичь с помощью мебели и предметов декора, которые влияют на визуальное восприятие пространства. Найдите нестандартные решения, например, внедрите в интерьер зеркальные поверхности, чтобы сделать его более «легким и прозрачным», используйте необычные люстры и светильники, небанальные стеллажи и т. д. Поставьте на первое место не показной шик, а удачно найденный образ, основанный на естественности или эксцентричности.
5. Сотрите границу между стилями в оформлении интерьера заведения. Если не хотите придерживаться определенного стиля при оформлении внутренних помещений ресторана, кафе или бара, радикальная эклектика создана специально для вас. Это популярное направление предполагает комбинирование несочетаемого. Попробуйте установить в одном помещении разную мебель — деревянную, стеклянную, пластиковую и плетеную, а для поддержания единства используйте один общий элемент — цвет или фактуру. Думаете, что не справитесь со столь сложной задачей? Привлеките к работе над своим интерьером профессионального дизайнера, который своими неординарными задумками привлечет в ваше заведение множество клиентов.

Мебель для ресторанов, кафе и баров должна идеально вписываться в пространство, быть комфортной для посетителей и отвечать актуальным тенденциям интерьерного дизайна. С последним пунктом можно поспорить, так как выбор предметов интерьера основывается на основной задумке заведения, а это может быть фантазия на любую тему.

Оформлять гостевой зал ресторана нужно творчески и с любовью, как и готовить блюда для гостей. Примите эту рекомендацию, как основной ориентир для того, чтобы сделать свое заведение успешным.