База знаний Restoplace

Хэллоуин и Новый год в ресторане, кафе и баре

Хэллоуин в кафе баре
В 2020 году Halloween отмечали в каждом втором российском ресторане или кафе. Праздник становится все более популярным и привычным наравне с Новым годом или Рождеством. Владельцы бизнеса устраивают вечеринки для своих сотрудников и соревнуются, чей банкет лучше. Предложив им провести Хэллоуин в своем заведении, вы имеете все шансы увеличить прибыль и расширить круг постоянных клиентов.

Что касается Нового года, то все больше людей предпочитает проводить ночь с 31 декабря на 1 января не дома, а в ресторане, кафе или баре. Поэтому перед собственниками стоит задача «заманить» к себе целевую аудиторию всеми возможными способами, включая оригинальный декор, фееричную концертную программу и необычную подачу блюд.
Сервис бронирования столов
и бесплатная книга резервов
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

Событийный маркетинг в сфере общепита

Мероприятия в ресторанах и кафе — это всегда специальный повод посещения. За формат проведения мероприятия, его организацию, подготовку помещения и реквизита, привлечение гостей, их встречу, рассадку и т. д. отвечает само заведение. Тематику, форму построения и содержательную часть можно возложить на специалистов в своих сферах (резидентов). Главное, чтобы результаты их работы соответствовали статусу, бренду и концепции заведения.
НА ЗАМЕТКУ: Перед тем, как возложить на резидентов проведение таких масштабных мероприятий, как Хэллоуин или Новый год, следует опробовать их силы на паре тестовых событий.
Планируя заняться событийным маркетингом, учтите, что:

  1. Не все заведения могут позволить себе проведение мероприятий. Возможно, у вас достаточно посадочных мест для мастер-класса, но во время более масштабных празднеств клиентам придется сидеть друг у друга на головах, а официантам — передавать заказы через несколько столиков. Еще одна проблема — «непротоптанная клиентами тропа» к вашему заведению. Для начала определитесь с целевой аудиторией и соберите базу постоянных клиентов, а пока ограничьтесь, например, музыкальными вечерами по пятницам.
  2. Не каждое мероприятие генерирует выручку. Отлично, когда праздники окупаются, но некоторые заведения все равно зайдут за границы бюджета. Устраивая мероприятия регулярно в течение двух-трех месяцев, вы нащупаете наиболее интересный для ваших гостей формат. От остальных ивентов отказываться не нужно — они помогут привлечь внимание и «прогнать» через ресторан самых разных людей, которых нужно скрупулезно внести в базу.
  3. Во время мероприятий может просесть средний чек. И это на фоне увеличения количества транзакций! Зачастую персонал в такие дни с трудом справляется с работой и просит закрывать чеки сразу после заказов, так как официанты просто боятся перепутать гостей. Если чек упал более чем в два раза, значит, есть проблемы с форматом мероприятия или аудитория пришла не ваша (зато соберете рекордное количество анкет для базы). В крайнем случае следует перепроверить действия сотрудников.

Подготовка к Новому году

Новый год ресторан
Новогодние праздники — самый напряженный период для сферы общественного питания. Несетевым ресторанам, кафе и барам рекомендуется начать подготовку к празднованию в октябре-ноябре. А если крупное заведение планирует обширную развлекательную программу и изготовление брендированной продукции, еще раньше.

Что касается разработки концепции новогодней кампании, то к ней можно приступить одновременно с составлением маркетингового плана на год. Это вполне реально, если у вас в распоряжении есть статистические данные за последние годы, а также вы в курсе предпочтений целевой аудитории и гастрономических трендов.
НА ЗАМЕТКУ: Высокий сезон — отличное время для привлечения новой аудитории. В праздничные дни у людей есть настроение посещать рестораны, кафе, бары и тратить деньги. Поэтому ваше сезонное предложение должно быть актуальным, ярким, настраивающим на праздничный лад.
Праздники открывают возможности для расширения клиентской базы, повышения доходности за счет больших порций и маржинальных новинок, укрепления лояльности гостей подарками и комплиментами. Но не рассчитывайте на то, что клиент придет сам, чтобы побыстрее занять свободное место в вашем заведении. В момент подъема нужно выложиться по максимуму.

Согласитесь, в новогодние праздники ресторан без соответствующего оформления вызывает гораздо меньше желания зайти и перекусить, чем его нарядные конкуренты. Так и с меню: посетители будут разочарованы, открыв его и не увидев новогодних предложений. Зато их наличие поддержит правильную атмосферу, поднимет настроение и вдохновит на дополнительные покупки.

Оформление во многом определяется сегментом и направленностью заведения. Фастфуд по сей день может активно использовать воздушные шары и гирлянды в красно-зеленых тонах, а также искусственные еловые ветки, венки и т. д. Рестораны fine dining, casual dining и им подобные должны «прыгать выше». От их новогоднего декора ожидают большего — как минимум гармонии с общим стилем.

Новогоднее оформление ресторана должно быть узнаваемым и трендовым. Если в прошлый раз вы украшали фасад и внутренние помещения сочетанием красного, зеленого и белого, то не рассчитывайте достать из пыльных коробок на складе тот же декор. Хотите снискать славу модного места? Заранее изучите тенденции. Есть и другой вариант — богатое украшение в одной цветовой гамме, которую можно выбрать на свой вкус. Но и тут не получится каждый год обходиться одним набором «на все времена».

Насколько грандиозными будут новогодние празднования и маркетинговая активность, каждый ресторатор решает сам. Для одних оформительские работы и разработка развлекательной программы традиционны и обязательны, другим достаточно добавить в меню несколько тематических позиций, например, десерты в виде елочных игрушек или коктейли с шампанским, а третьим — поставить в гостевом зале искусственную елку.
НА ЗАМЕТКУ: В канун Нового года люди хотят ощутить праздничную атмосферу и готовы порадовать себя походами в приятные места, поэтому ресторанам, кафе и барам не стоит чрезмерно экономить на декоре и отказываться от специальных предложений.

Основные моменты, требующие подготовки

Составление меню, подготовка посуды, внесение изменений в работу обслуживающего персонала и остальных сотрудников, организация развлекательной программы — это главные элементы подготовки к новогодним праздникам практически для любого заведения общественного питания.

В первую очередь следует утвердить стиль предстоящего торжества, так как этот фактор влияет на перечень подготовительных работ и закупки. Особого внимания должны быть удостоены поставщики алкогольных напитков, которые заранее обеспечат бар всем необходимым запасом спиртного.

Затем следует заняться меню. От яркости и оригинальности специальных предложений во многом будет зависеть успех предприятия. Внедрять новые блюда и напитки можно уже в конце ноября или начале декабря. Впрочем, можно обойтись добавлением «новогодних» ингредиентов в «старые» позиции. Как вариант, некоторые из них можно переименовать, что особенно хорошо работает с коктейлями.

Тем, кто планирует впервые заняться подготовкой к новогодним торжествам в своем заведении, важно убедиться в наличии достаточного количества посуды. Если ресторан, кафе или бар привлекут много людей, в один прекрасный момент может оказаться, что не хватает, например, винных бокалов. Сделайте расчет, исходя из полной загруженности заведения, переберите всю посуду и не забудьте, что в праздничной суматохе она будет биться чаще, чем обычно. Проследите, чтобы ваша фирменная эмблема присутствовала на всех предметах.

Перед тем, как приступать к декорированию внутренних помещений, проверьте исправность техники и мебели, чтобы избежать сбоев и поломок в самые загруженные дни.

Так как на персонал будет возложено огромное количество работы, которую необходимо выполнять профессионально и быстро, убедитесь в том, что все ваши официанты обучены основам, отлично знают меню и карту напитков, морально и физически готовы к предстоящим нагрузкам. Минимизируйте накладки, которые могут подпортить имидж вашего заведения.

Украшение ресторана к Новому году

Некоторым владельцам заведений общепита кажется, что новогодний декор слишком дорогой и не окупается. Здесь все зависит от бюджета и целей. На оригинальное оформление входной группы и зала можно потратить минимум средств, а дизайнерский декор, конечно, влетит в копеечку.
Декор кафе на Новый год
НА ЗАМЕТКУ: Проектирование новогоднего декора для ресторана можно доверить специализированному агентству, которое выполнит работу «под ключ».
Так как настроение начинается со входа в ресторан, желательно украсить фасадную часть. В большинстве случаев будет достаточно светодиодных гирлянд на окнах и витринах, а также еловых венков с бантами и шишками на дверях. Весь новогодний декор подбирайте, исходя из уровня освещенности, чтобы выгодно подчеркнуть архитектурные элементы.

Грамотно выполненная новогодняя иллюминация на фасаде и деревьях поблизости будет привлекать внимание прохожих, как и светящиеся скульптуры. А так как в зимнее время темнеет рано, подсветка будет смотреться еще лучше. Идеально, если у людей будет возникать желание фотографироваться рядом с вашим заведением.

Итак, какой световой декор можно использовать для наружного украшения:

  1. Для фасада подойдут обычные гирлянды и световой дождь в виде светящегося полотна.
  2. На окнах будет достаточно развесить гирлянды.
  3. Более яркие и заметные композиции создаются с помощью лент и гибкого светового шнура.
  4. Для создания имитации деревьев и кустов идеален прозрачный шнур.

В огромном выборе светодиодных конструкций самыми популярными считаются занавес, бахрома, ленты, скульптуры и гибкий неон. С помощью последнего можно сделать надписи и рисунки, а козырек над входом, дверной проем и окна украсить световой бахромой.

Для украшения внутренних помещений ресторана можно использовать:

  • «безопасные» праздничные свечи;
  • светодиодные гирлянды;
  • элементы из текстиля (скатерти, салфетки, банты и другой декор);
  • фигурки из пенопласта;
  • натуральные материалы (еловые ветки, шишки).
НА ЗАМЕТКУ: Чтобы создать уютную атмосферу, можно установить в гостевом зале светодиодные светильники в качестве источников точечного света.
Наименее сложным в исполнении может оказаться декорирование бара. Стандартные атрибуты его оформления — живая или искусственная елка, светодиодные ленты, новогодние игрушки и елочные шишки. Вкупе с подсветкой барной стойки будут отлично смотреться тематические фигурки и гирлянды.

В целом, украшение ресторана, кафе или бара в преддверии новогодних праздников заключается в световом декорировании экстерьера и интерьера, монтаже и подключении световых фигур, новогодней флористике, использовании тканей и других аксессуаров, организации фотозон и установке елки.

Несколько практических советов:

  1. Заведение общепита может отлично заработать на предновогоднем ажиотаже, принимая корпоративы и банкеты в течение всего декабря. Это гарантированное количество людей и заблаговременная оплата. Сама новогодняя ночь тоже может быть прибыльной, но не всегда. Многие рестораны работают с 31 декабря на 1 января только для поддержания имиджа. Особенно это касается ресторанов класса «премиум» с постоянной аудиторией из состоятельных людей, которые, как правило, не остаются в городе на Новый год.
  2. Ресторан должен быть украшен к Новому году уже в первых числах декабря. Предновогодний и рождественский антураж важнее, чем сама новогодняя ночь.
  3. Персонал необходимо дополнительно замотивировать, чтобы каждый сотрудник осознавал выгодность переработок в праздничные дни.
  4. Нет единой новогодней концепции для всех без исключения заведений общественного питания. В большом ресторане будет пользоваться успехом объединение столов с едой и шоу-программы, а в хипстерском баре — вечеринки с выпивкой и дискотекой.

Еще один важный момент — музыка, дополняющая праздничную атмосферу. Есть мелодии, которые буквально пропитаны Новым годом и Рождеством. Используйте готовые плейлисты или создайте свои, используя уютную и негромкую музыку с элементами jingle bells. Не забывайте об авторских правах.

Рекламу новогодней ночи в ресторане, кафе или баре следует запустить за месяц-полтора, чтобы постоянные и потенциальные клиенты могли запланировать посещение заведения. Эффективной будет реклама на сайте, в мобильном приложении и социальных сетях.

Подготовка к Хэллоуину

Хэллоуин в кафе
Пугающей обстановки 2020−2021 годов нам мало. Хотелось бы погрузиться в мрачно-веселое настроение с головой и оторваться на полную катушку. Поэтому в ресторанах, кафе и барах вовсю готовятся к празднованию Хэллоуина, планируя конкурсы костюмов, концептуальные вечеринки и промоакции, а также работая над уникальным меню.

Кстати, приобрести товары для Хэллоуина у ритейлеров можно уже в конце лета. Масштабный праздник порождает небывалый спрос на украшения, костюмы и сладости. А заведения общепита, в свою очередь, пользуются всеми преимуществами возникающего ажиотажа за неделю до и после 31 октября.

Оформление ресторана, кафе или бара

Не нужно делать фонарики из тыкв своими руками, если вы не хотите, чтобы они наполнили все помещения «ароматом» испорченных овощей. Потратьтесь на актуальный реквизит вместо того, чтобы вырезать гирлянды из бумаги и развешивать их над горящими свечами. Остерегайтесь открытого огня — не расставляйте свечи на столах и барной стойке. Пригласите толкового визажиста, который сделает качественный макияж в тему праздника официантам и бармену. Поверьте, самостоятельно ваши сотрудники с этой задачей не справятся, но могут дать интересные идеи, которые останется воплотить в реальность с помощью профессионала. Кстати, официантам нужны одинаковые образы, так как в ином случае управляющий или администратор не найдет их в толпе нарядных гостей. Это в общем, а теперь подробнее.

Итак, заведение нужно украсить. Традиционно в Хэллоуин делают акцент на сочетание черного и оранжевого, мистику и ужасы. Главное при оформлении ресторана — не увлечься слишком сильно, перекрыв декором атмосферу ресторана. В большинстве случаев достаточно нескольких выразительных штрихов, которые не останутся незамеченными среди гостей. Отличная идея — нанять профессионального декоратора с чувством вкуса и меры, который подскажет, как украсить экстерьер и интерьер, чтобы это было стильно. Постарайтесь сделать так, чтобы праздничный дух «преследовал» посетителей на всём их пути от входа до столика, от столика до уборной и т. д.
НА ЗАМЕТКУ: Иногда достаточно нескольких штрихов на фасаде, в интерьере и образах персонала, чтобы гости заметили их на фоне привычной обстановки. Это могут быть элегантные пятна крови, мистический портрет некого персонажа, черепа, факелы с ненастоящим огнем и т. д.
Если не можете придумать ничего оригинального, основывайте декор своего заведения на популярных идеях, обратитесь к кино и телевидению. Вспомните легендарные фильмы — «Крик», «От заказа до рассвета», «Я знаю, что вы сделали прошлым летом», «Пятница 13», «Ганнибал». Предложите гостям меню в выбранном стиле. Пусть блюда и напитки будут максимально страшными на вид, но чрезвычайно вкусными и изысканными. А для детей в один из свободных дней можно устроить мастер-класс по приготовлению «ужасных» пирожных.
НА ЗАМЕТКУ: Разнообразьте меню тематическими блюдами, напитками и десертами, созданными в честь культовых фильмов, книг и персонажей. Пирожные в виде тыквы, много «Кровавой Мэри», печенья или капкейки с предсказаниями, пироги с кроваво-красной малиновой начинкой, бургеры со страшными мордашками — вы ограничены только своей фантазией.
Организуйте в социальных сетях тематический конкурс на самый оригинальный костюм или собственноручно приготовленное блюдо. Предложите гостям, посетившим ваше заведение в Хэллоуин, сфотографироваться и опубликовать снимок с вашим фирменным хэштегом и геолокацией. Каждого, кто выполнит все условия, наградите бесплатным напитком в баре. Проведите «конкурс страшноты», чтобы общим голосованием выбрать среди посетителей того, кто в этот праздник постарался выглядеть предельно устрашающе.

Не упустите возможность завлечь новую аудиторию раздачей подарков и уникального мерча, например, футболок с надписью «Я праздновал Хэллоуин в …», масок, открыток или кружек. Стоит ли уточнять, что они должны быть отменного качества? Сделайте акцент на том, что только у вас и только в Хэллоуин можно будет получить классный подарок и попробовать удивительное блюдо. Гостям, которые приходят с детьми, предлагайте бесплатные сладости. И всем, кто в костюмах, — бесплатные закуски.
НА ЗАМЕТКУ: Впечатляющая и запоминающаяся атмосфера Хэллоуина напрямую зависит от настроя персонала. Во-первых, его нужно замотивировать материально. Во-вторых, продумать образы, которые приятно удивят и «испугают» посетителей. Самый простой вариант — темные тона, нестандартные прически и грим. Но можно подойти к делу еще более творчески, чтобы о вашем ресторане заговорил весь город.
При желании подключите общественную деятельность и благотворительность, что тоже является отличным маркетинговым ходом для заведений общественного питания. Можно пожертвовать часть прибыли на благие дела или помочь клиентам внести свой вклад. Предложите им приобрести нечто недорогое на память — тематические фигурки, колпаки или другие доступные сувениры. Все или часть денег с покупки перечислите в благотворительный фонд. Акцию запустите за несколько недель до Хэллоуина, чтобы продлить рекламный эффект. Еще один вариант — организация бесплатного концерта или театрализованного представления в тематике Хэллоуина.

Отслеживайте эффективность каждого акционного предложения, скидок и бонусов, добавлений новых позиций в меню, чтобы понимать, правильно ли вы действовали и применять полученный опыт в будущем. Легче всего справляться с этими задачами с помощью системы учета.

Идеи для Хэллоуина в ресторане

Хэллоуин декор ресторана
Гастрономический поп-ап. Временный «переезд» заведения в нестандартное помещение (офис, большой дом с камином и бассейном, заброшенный склад, завод, фабрика и т. д.) или на другую локацию (например, на пляж) — это интересно и выгодно. Заведения в стиле pop-up уже перестали быть редкостью не только в Европе, но и в России. Такой прием помогает увеличить продажи и создать эксклюзивный контент для продвижения в социальных сетях. Если у вас небольшое заведение, которое не вмещает желаемое количество гостей в праздники, или есть проблемы с переоборудованием помещения, смена месторасположения сэкономит время и силы. При этом сам ресторан или кафе могут продолжать работу в привычном режиме.

Меню на Хэллоуин. Вы можете пустить в ход любые напитки и продукты красного цвета, приготовив, например, томатный суп-пюре и подав его в лабораторных пробирках. Можно не сочинять что-то новое, а преобразовать уже имеющуюся в меню позицию. Достаточно украсить популярное блюдо ярко-красным соусом и переименовать его в «Ужин Дракулы». Обязательно добавьте в праздничное предложение «Кровавую Мэри» и создайте другие тематические коктейли, например, в стиле знаменитых хорроров. Вдохновляйтесь творениями Альфреда Хичкока («Психо», «Веревка» и т. д.), Стэнли Кубрика («Сияние»), Стивена Спилберга («Челюсти»), Джонатана Демми («Молчание ягнят»). Постарайтесь угодить и тем, кто хочет быть напуганными, и слабонервным. Первые придут в восторг от торта с «нечистой силой» снаружи и внутри, а вторые точно оценят изящные и совсем не страшные десерты в виде тыковок.

Помимо имитации крови, которая в Хэллоуин должна литься рекой, еще один элемент праздника — огонь. Мы уже говорили о том, что открытый огонь в виде зажженных на столах свечей лучше не применять, так как ваша беспечность и неосторожность гостей могут спровоцировать опасные ситуации. Зато под присмотром профессионального бармена вечер украсят горящие коктейли. Пусть в баре будет горячо, как в аду, но совершенно безопасно.
НА ЗАМЕТКУ: Гостей можно напугать даже обычным яблочным или апельсиновым соком, а также самым простым пирожным, если декорировать их жевательными конфетами или леденцами в виде змей, скелетов, жуков и пауков. Эти вдохновляющие на пакости штучки продаются в супермаркетах, так что запаситесь несколькими пакетиками.
Особая атмосфера в ресторане, кафе или баре задается очень легко, если у вас есть фантазия и рукастые сотрудники. Самые популярные маркетинговые ходы в Хэллоуин — изменение идеи оформления и подачи привычных блюд, «страшные» названия и специальные цены. Посетителям точно понравятся ваши фирменные куриные крылышки с новыми соусами и названием «Крылья летучих мышей», особенно если при заказе двух порций можно будет получить кружку пива бесплатно.

Пижама-party. Фильмы ужасов — не ваша тема? Предложите клиентам наконец-то расслабиться и насладиться спокойствием, устроив тематическую пижамную вечеринку. Вход только в одежде для сна и уютных тапочках! Но засыпать в вашем заведении никто не будет, потому что вы приготовите необычные сеты, праздничные коктейли и музыкальную программу.

Предложения для детей. Если ваш ресторан или кафе рассчитаны на аудиторию с детьми, позаботьтесь о том, чтобы им было весело. Устройте семейный бранч, назвав его, например, «Бал маленьких монстров». Пригласите профессиональных аниматоров, которые сделают малышам аквагрим в тематике Хэллоуина и проведут интерактивное химическое шоу. Своих поваров попросите подготовиться к мастер-классу по приготовлению печенья или пирожных в виде тыквы. А сопровождающим детей взрослым предложите оценить новинки меню или заняться живописью.
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Поделитесь статьей с другом или коллегой:

Если вам понравилась статья, поставьте лайк — это помогает другим узнать
о ней и поддерживает наш проект. Спасибо!