Открыть семейный ресторан. Целевая аудитория — родители с детьми

В ресторанном бизнесе новый популярный тренд – детские комнаты. Они уже стали нормой для ТЦ и ТРЦ, а сейчас делают более комфортным отдых с детьми в заведениях общепита.

В современных условиях рестораторам приходится сражаться за каждого посетителя. Один из способов расширить базу дружественно настроенных клиентов – создание умиротворенной домашней атмосферы и приглашение семейных пар.

Далеко не у всех и не всегда есть возможность оставить младшего члена семьи дома, когда хочется вкусно поесть вдвоем или с друзьями в симпатичном месте. Если руководство заведения проявит дальновидность и оборудует детскую комнату, данный шаг станет залогом стабильной заполненности залов в дневное время и выходные. Как правило, семейные пары не задерживаются в ресторанах до темноты, так как маленькие дети должны соблюдать режим, а малышей 5-6 лет сложно уговорить остаться за столом дольше часа.

Актуальный сценарий для типичной семьи – отправиться по маркетам и заглянуть по дороге в ближайший ресторан или сначала перекусить, а затем пойти в торгово-развлекательный центр, кино, парк и т.д. Разумеется, для таких целей подойдет не каждый ресторан, поэтому родители ищут уютное семейное заведение child friendly, имеющее хорошую детскую комнату.

Если у вас есть дети, вы отлично понимаете, что далеко не все отечественные заведения общепита приспособлены для комфортного семейного отдыха. Более того, большинство обычных ресторанов и их посетителей выступает против присутствия детей, ведь они шумят, топают, громко радуются и плачут.

Но в последние десять лет по стране гордо шествует повальный baby boom, а это значит, что рестораторам пора присмотреться к опыту Европы и обратить внимание на вполне платежеспособную аудиторию – активных молодых родителей с детьми.

Западный формат child friendly – это создание рестораторами отличных условий для малышей и их родителей, превращение семейных походов в заведения общепита в добрую традицию. Этот способ времяпрепровождения популяризируется наравне с правильным питанием, потреблением фермерских продуктов, любовью к природе и всему экологически чистому.

Сервис, который предлагают семейные заведения общепита, должен работать на:

1. Освобождение родителей от забот. Пусть мамы и папы отдохнут, не подскакивая каждую минуту в поисках своего чада, ползающего под столиками других посетителей ресторана или собирающегося прыгнуть с барной стойки.
2. Отвлечение и развлечение ребенка. Важно не просто занять его чем-либо, а превратить поход в ресторан с родителями в удивительное приключение и уникальное событие. Идеально, если в следующий раз дитя само попросится именно в это заведение.
3. Предоставление права выбора. Ребенок должен почувствовать себя желанным гостем ресторана наравне с родителями. Поэтому в семейных заведениях есть отдельное детское меню.
4. Предоставление отдельного пространства. У детей, пришедших в ресторан с родителями, должно быть место для знакомства, общения и игр с другими маленькими гостями.

Ресторан, детская комната которого успешно справляется с вышеперечисленными задачами, практически не нуждается в рекламе этой услуги. Достаточно первоначальной раскрутки для привлечения внимания потенциальной аудитории. А затем восхищенные сервисом родители запустят сарафанное радио.

На фоне многих заведений общепита, которые ориентируются на не обремененную семейной ответственностью публику, рестораны с настоящей семейной атмосферой сегодня в дефиците. Даже в мегаполисах уютных местечек для родителей с детьми недостаточно. Если вы готовы организовать зал для совместного отдыха взрослых и малышей или задумываетесь об отдельной детской комнате, спецменю и игровом оборудовании, смело рассчитывайте на хорошую прибыль.

Детская комната в заведении общепита – задумка хорошая и полезная, но подходит не всем. Она по понятным причинам не впишется в концепцию бара или паба с алкогольными напитками. В кальянной, где дым стоит столбом, детям тоже делать нечего.

Еще одно «противопоказание» для детской комнаты – рестораны класса премиум, в которых зачастую проводятся встречи между бизнесменами, политиками и прочими представителями делового мира. В таких заведениях шум, который неизбежно создается детьми, будет разрушать атмосферу и «выгонять» посетителей.

И все-таки конфликт целевой аудитории можно урегулировать, ограничив время посещения для родителей с детьми. Например, заведение может с удовольствием принимать семейные пары с малышами до 16, 17, 18 или 19 часов. Главное – поставить посетителей в известность, чтобы не допустить разногласий, расстройств и плохих отзывов в сети.

Мало кто из рестораторов может позволить себе сузить круг лояльных клиентов до минимальных размеров. Если грамотно подойти к режиму работы детской комнаты, никаких проблем не возникнет.

Открытие и содержание ресторана – дорогое удовольствие. Обычно заведения общепита в нашей стране не имеют собственных помещений – приходится арендовать их за большие деньги, одновременно выплачивать кредиты и ждать очередного экономического катаклизма. Именно поэтому главная мечта любого российского ресторатора – окупить свои первоначальные затраты и выйти на стабильную прибыль. А это провоцирует экономию на всем и высокие цены в меню.

Для семейного ресторана с детской комнатой вышеописанный подход неприемлем. Главные условия его успешной деятельности:

1. Безупречная санитарная обстановка.
2. Всегда свежие продукты.
3. Минимальная и высокотехнологичная обработка продуктов.

Даже самые маленькие дети тонко реагируют на любые отступления от того, что во взрослом мире зовется «высоким качеством». Они незамедлительно объявят во всеуслышание, если блюдо окажется невкусным, а аниматор – грубым. Кстати, ресторанам со специально оборудованными игровыми комнатами, анимационными программами и высококлассными обедами придется нести дополнительные расходы на постоянной основе. Скорее всего, это сделает заведение недоступным для большинства семей.

Чтобы не «прореживать» целевую аудиторию, стоит взвесить все «за» и «против» задолго до того, как ресторан переквалифицируется в семейный и откроет двери новенькой детской комнаты. Запускать дорогостоящие проекты для семей следует в районах с аналогичным жильем, а также в непосредственной близости от ТЦ, ТРЦ и парков развлечений. Сегодня в этом сегменте царят сетевые заведения быстрого питания, но в скором времени конкуренцию им составят проекты с интересными концепциями и «правильным» меню.

Чем разнообразнее и качественнее будут семейные рестораны, тем лучше. Их потенциальная и реальная аудитория получит возможность выбора не только в центре города, но и в своих районах. А адекватные цены за услуги данных заведений обеспечат ежедневную заполняемость (не только в выходные дни и по крупным праздникам).

Это может быть отдельное помещение, но с одним условием – даже в изолированной комнате дети должны оставаться в поле зрения родителей. Поэтому рестораторы используют в качестве ограждения панорамные окна или заборчики, если речь идет о летней площадке.

Если бы дети могли проголосовать, то однозначно выбрали бы для веселого времяпрепровождения отдельное помещение. Здесь у них есть шанс почувствовать себя взрослыми, ведь официанты предложат меню с красивыми картинками, примут заказ и выполнят его – всё как у родителей. Кроме того, в изолированном помещении малыши никому не будут мешать, от души занимаясь своими делами.

Перед собственником заведения при оборудовании отдельного детского зала возникнет несколько препятствий. Придется выделить помещение, потратиться на его отделку и оснащение, нанять специальный персонал. И все же многие крупные рестораны не скупятся на детские комнаты, которые нередко соответствуют по габаритам основному залу. Такой размах позволяет принять и разместить группы детей, разделив их по возрасту и интересам. Чтобы попасть в заведение с отдельным помещением для младшего поколения в выходные дни, родители будут занимать очередь и бронировать столики с понедельника.

Второй вариант обустройства – огороженное пространство внутри основного зала. Подойдет небольшим ресторанчикам с лояльной аудиторией среднего возраста. На организацию подобной локации уйдет минимум времени и сил. Достаточно установить декоративное ограждение, маленькие столики и стулья, добавить ящик с игрушками и принадлежности для рисования. Это плюс, но есть и минусы:

1. Не все взрослые гости заведения будут в восторге от шумной детской компании.
2. Часть родителей мечтает отдохнуть от детей, не отвлекаясь на них во время ед

Компромиссом между двумя первыми решениями может стать огороженное пространство, расположенное таким образом, чтобы родители могли наблюдать за детьми из основного зала.

Имитация замка прекрасной принцессы вряд ли понравится мальчикам, а детскую комнату в стиле автомобильного гаража не смогут по достоинству оценить девочки. Поэтому при выборе тематики для интерьера останьтесь в нейтральных рамках – только так можно угодить большинству маленьких гостей ресторана.

Перспективной идеей может стать пространство, оформленное в духе Лукоморья, страны Чудес, Хогвартса или Тридевятого царства, джунглей, старинного корабля или модного sweet home. Продумывая интерьер, стоит подготовить для детей несколько сюрпризов в виде необычных и таинственных уголков. Если позволит площадь помещения, можно построить маленький лабиринт, домик со сказочными существами или даже целый аттракцион (гарантированно безопасный!). Хороши и световые инсталляции, ради которых ребенок будет просить родителей возвращаться в это место снова и снова.

Для удобства детей необходимо разделить комнату на несколько зон: обеденную, игровую, для мастер-классов с приглашенными педагогами по рисованию, плетению из бисера или лепке, для самых маленьких и для тех, кто постарше. По выходным, в праздники и каникулы можно устраивать мероприятия с участием аниматоров.

К детской комнате должен быть прикреплен персонал, главная задача которого – следить за безопасностью маленьких гостей и развлекать их. На такую позицию, как правило, нанимают специалиста с педагогическим или медицинским образованием. Именно от него будет зависеть прибыль от данного сегмента ресторана.

Если заведение крупное и имеет отдельную детскую комнату, есть смысл нанять сотрудника на полную ставку. В небольшом заведении такой необходимости нет. Стоит обговорить с кандидатом возможность выхода на работу в выходные и праздничные дни, а также в периоды каникул.

В любом случае сотрудники детского зала должны уметь находить общий язык с маленькими посетителями, понимать тонкости их психологии. Если ребенка что-то не устроит или он почувствует фальшь, поверьте, найдется способ донести это до родителей.

Некоторые рестораторы думают так: «Что любят дети? Картошку фри, сосиски и наггетсы! Что ж, включаем их в детское меню!». Конечно, фастфуд будет иметь успех у молодой аудитории. Но почему бы при составлении перечня блюд для детей не остаться рестораном? То есть обойтись без жесткого разделения «взрослого» и «детского» меню.

Если родителям вы предлагаете изысканную пищу, детям подойдут вкусные, здоровые, адаптированные к неокрепшему организму блюда, состав которых разработан с помощью опытного диетолога. Затем на этом факте можно неоднократно делать акцент.

Если говорить кратко и об основном, то:

1. Пища должна быть вкусной, сбалансированной и нейтральной. Не включайте в детское меню жирную, острую, пересоленную и пережаренную еду. Никаких излишних калорий, пищевых добавок и искусственных красителей.
2. Блюда должны быть приготовлены из свежих натуральных продуктов высокого качества. Преимущество отдается овощам и фруктам.
3. Порции должны быть небольшими, подача – аппетитной, красочной, соответствующей тематике детской комнаты. Большой популярностью у малышей пользуются мини-пиццы, крошечные шашлычки из овощей и морепродуктов, ягодное желе, фруктовые салаты, разноцветные макаронные изделия, окрашенные экстрактами моркови, свеклы, шпината.
4. Скорость подачи должна быть впечатляющей, потому что дети долго ждать не любят. Сведите трудоемкость приготовления блюд к минимуму.
5. Десерты и сладости должны подаваться детям только с разрешения родителей.
6. Стоит добавить в меню вегетарианские блюда, так как многие семьи сегодня придерживаются здорового образа жизни.

Это общие рекомендации, а остальное зависит от кухни конкретного ресторана. Если вам удобнее дублировать в предложении для детей позиции из «взрослого» меню, это вполне допустимо. Но сам дизайн перечня блюд должен содержать «детские» названия («Сокровище пирата», «Любимое лакомство феи» и т.д.), крупные яркие иллюстрации и четкие фотографии. Не все из ваших маленьких гостей умеют читать. И не все готовы прислушаться к рекомендациям родителей и официанта. Но выбирать блюда из красочной книги будет интересно каждому. Чтобы юные гости не растерялись, определяясь с заказами, не стоит делать меню объемным. Идеально, если оно будет состоять из 3-4 позиций горячего, 2-3 видов супов, 5-6 закусок и салатов.

Для детского меню можно придумать специальную акцию со скидками, но цены в нем изначально не должны быть высокими и даже равными стоимости блюд в обычном меню. Не забывайте о том, что размер порции для ребенка в два раза меньше, чем для взрослого.

Некоторые рестораны взимают с родителей почасовую оплату за услуги няни, которая присматривает за детьми. Это абсолютно нормально, если детская комната представляет собой обычный игровой зал, в котором не подают блюда.

Если в детской комнате малыши проводят время за обедом/ужином и играми, пока их родители сидят в основном зале, любые дополнительные денежные сборы – удар по репутации заведения. Получается, что гости пришли в семейный ресторан, чтобы оставить в нем некоторую сумму, а с них требуют еще какие-то деньги.

Гораздо рациональнее отразить расходы на детей в общем счете в виде прибавления к каждой позиции меню определенного процента. Это поможет покрыть затраты на содержание зала для малышей, не затронув чувства родителей. У них не останется горького послевкусия от того, что пришлось платить сверх задуманной программы.

Прочитав предыдущую главу, не отказывайтесь наотрез от предоставления услуг, которые принесут ресторану дополнительную прибыль. Детская комната при заведении общепита может за отдельную плату проводить дни рождения и выпускные для детских садов и начальных школ. Кроме того, можно:

1. Обустроить тематическую фотозону. Это один из эффективных методов рекламы, так как родители обязательно запостят красивые фотографии со своими детьми в инстаграме и отметят на них страничку ресторана.
2. Пригласить аниматоров. Художники по аквагриму, ростовые куклы, артисты на роликах, фокусники, клоуны и т.д. должны стать постоянными гостями детской комнаты в вашем заведении. Ни один праздник не может обойтись без заливистого детского смеха и восторга от забавно раскрашенных мордашек, удивительных фокусов и трюков.
3. Организовать шоу-программу. Постоянные посетители вашего семейного ресторана должны быть уверены в том, что в выходные и праздничные дни, а также на каникулах в детской комнате будет весело и интересно. Неизменно оправдывая их ожидания, вы сделаете свое заведение самым популярным в городе.
4. Открыть лавку чудес. Небольшой киоск, специализирующийся на продаже недорогих сувениров и игрушек, сладостей и воздушных шариков, будет приносить доход всегда.

Реализуя креативные идеи, владелец семейного ресторана с детской комнатой обеспечит неподдельный интерес целевой аудитории и высокую доходность своего заведения.

Практически каждому ресторатору, который только начинает задумываться о возможности появления в его заведении детской комнаты, категорически не хочется этим заниматься. Дело кажется невыгодным и по деньгам, и по трудозатратам.

Но будьте уверены: если ваше заведение по всем параметрам подходит под категорию «семейный ресторан», расходы окупятся в кратчайшие сроки. Более того, повысится посещаемость и лояльностей гостей. Вы будете получать прибыль, пока существуют родители, которым хочется немного отдохнуть от своих детей, зная, что с ними всё в порядке – они вкусно едят, играют и веселятся под присмотром профессионала.

Будьте готовы к трудностям на первых этапах. Доходность семейных ресторанов обычно ниже, чем у представителей традиционных заведений общественного питания. Вложения в организацию детской комнаты, оплата труда персонала и аниматоров отнимут значительную часть доходов при сравнительно низком «детском чеке».

И все же семейные походы в ресторан становятся чрезвычайно модными, а это значит, что в скором времени все затраты вернутся с лихвой. Ускорить процесс окупаемости поможет система автоматизации, позволяющая отслеживать закупку продуктов, время и частоту посещений, предпочтения гостей и эффективность спецпредложений.