Как стать ресторатором

Современный ресторан — это про атмосферу. Мало вкусно накормить гостя — его нужно удивить, предоставить возможность отдохнуть и отвлечься от будней, а еще заставить вернуться и привести с собой друзей. Иначе в следующий раз он пойдет в другой ресторан, ведь их так много — почему бы и нет? В условиях жесткой конкуренции ресторатор должен быть ловким бизнесменом, талантливым творцом и даже культовым режиссером. Но с чего начать обучение ресторатора?

Ресторатор — это тот, кто создает концепцию и реализует ее. В его компетенции вся организационная работа: от контроля над поставками продуктов для кухни до найма и обучения персонала. Чтобы справиться с нагрузками, нужно получить специальное образование. Это в 90-х предприниматели учились на практике, а сегодня сложно начать бизнес в сфере общественного питания без определенных знаний. Подойдет:

· управление кадрами;
· экономика и финансы;
· маркетинг;
· юриспруденция;
· пищевое производство;
· бухгалтерия;
· делопроизводство.

Идеально, если вы закончите высшее учебное заведение по одной из профильных специальностей и пройдете несколько курсов.

Во время или сразу после учебы следует окунуться в ресторанное дело с головой, начав с азов. Многие успешные рестораторы ранее были поварами, официантами, барменами или администраторами. Когда почувствуете, что готовы управлять собственным рестораном, убедитесь в том, что имеете соответствующую сумму. Грамотно составленный бизнес-план подскажет, какую. Если бюджет не позволяет сразу открыть то заведение, о котором мечтаете (а инвесторы не спешат вкладываться в идею), можно стартовать с фастфуда или кофейни на колесах.

Помните о том, что обыкновенных ресторанов, кафе и баров, которые пачками открываются и банкротятся каждый год, вполне достаточно. Если не готовы предлагать что-то новое, восхищать уникальным стилем и регулярно интриговать постоянных гостей, оставьте ресторанное дело, займитесь чем-то другим.

Популярное заведение — это сочетание отменной кухни, эксклюзивного дизайна зала, высоких стандартов обслуживания, интересной развлекательной составляющей и множества мелких деталей, объединенных единым стилем. Его владелец должен жить своим капризным и непредсказуемым детищем, трудиться день и ночь, обладать завидным упорством и целеустремленностью, ответственностью и лидерскими качествами, коммуникабельностью и скрупулезностью. Принципиально новые форматы ресторанов требуют нестандартного подхода, а некоторая аристократичность сферы деятельности — утонченного вкуса и эстетического чутья. Далеко не все обладают букетом из острого ума, физической выносливости и развитого чувства прекрасного.

Профессия ресторатор, как и любая другая, имеет свои достоинства и недостатки. К первым относится:

1. Возможность самореализоваться, раскрыть управленческие и творческие таланты.
2. Безграничное развитие бизнеса и получение большой прибыли.
3. Знакомство со множеством людей, в том числе успешных и влиятельных.

Но нужно быть готовым к проискам конкурентов, отчаянному режиму работы (в первые годы — без выходных и отпусков), физическим и эмоциональным нагрузкам, серьезной материальной ответственности. Только очень увлеченный человек способен выдержать все испытания и стать гуру ресторанного бизнеса.