Как отстроиться от конкурентов: советы владельцам кофеен

«Кофейный бум» продолжается на фоне стремительного развития культуры потребления кофе. Перед его любителями открываются новые горизонты, так как способов приготовления становится всё больше: сифон, пуровер, аэропресс, кемекс и т. д. Одновременно растет число кофеен — полноценных заведений, где можно не только насладиться любимым напитком, но и поесть, небольших мафов и точек, предлагающих кофе с собой.

Открыть кофейню дешевле, чем ресторан или кафе, поэтому интерес бизнесменов к этому быстрорастущему сегменту понятен. Но с каждой новым заведением в этом сегменте растет и конкуренция. Как выделиться на фоне остальных и стать незаменимым для своих клиентов?

Ставка на качество и эксклюзивность. На любой заправке продают заурядный эспрессо. Поэтому начните предлагать не только классику, но и нечто выдающееся — не просто необычное, но и настолько хорошее, чтобы можно было установить завышенную цену. Будьте первым, кто в вашей локации представит смеси с невероятно богатым вкусом. Создайте свою рецептуру. Запомнитесь клиентам и заставьте их вернуться.

Обратите внимание не только на кофе, но и на закуски. Оставьте круассаны, булочки, маффины и шоколадки ближайшим продуктовым магазинам, а сами займитесь изготовлением веганских сэндвичей, закупкой оригинальных пирожных и тающей во рту выпечки с сезонными фруктами/ягодами.

Гармоничное пространство. Сначала сделайте свою кофейню особенной, а затем займитесь локацией – и её вы в силах сделать более интересной, уютной и оживленной. Включайтесь в жизнь вокруг себя, в решение проблем района, продемонстрируйте свое «человеческое лицо». Лояльность широкого круга местной общественности можно завоевать субботниками, озеленением, размещением на своей территории информации о местных мероприятиях и инициативах. О том, что вокруг вашего заведения всегда должно быть чисто и комфортно, напоминать, конечно, не стоит.

Молотый кофе. Не забывайте о целевой аудитории, которая любит пить кофе исключительно дома или в офисе. Запаситесь фирменной упаковкой и начните продавать готовые кофейные смеси. А если раскошелитесь на разработку собственного мобильного приложения для оформления доставки, скоро сможете открыть еще несколько точек в городе.

Креатив. Кофейни сегодня открываются на каждом углу, поэтому быть креативными достаточно сложно. Необходима совершенно уникальная идея – выгодная с точки зрения брендинга и в плане прибыльности. Вам нужна своя фишка. Вполне возможно, что она не будет мегапрорывной. Иногда достаточно концертов живой музыки, чемпионатов по настольным играм, игровых автоматов в стиле ретро, просмотра фильмов на свежем воздухе в теплую погоду, запуска воздушных змеев по пятницам, конкурса рисунков для детей или обмена книгами между клиентами. Подобные активности делают место более узнаваемым и привлекательным для Инстаграма, в котором обязательно появятся фотографии и видео с мероприятий. Это ваш бесплатный PR.

Поощрение постоянных гостей. Те, кто живет и работает рядом, а также те, кто ежедневно ходит и ездит мимо вашей кофейни, – это ваша постоянная аудитория и главный актив вашего бизнеса. Вознаграждайте этих людей за привязанность к кофе, который вы продаете.

Небольшая локальная кофейня отличается от крупного сетевого заведения тем, что не может позволить себе внедрение сложной программы лояльности. Зато вы можете установить систему автоматизации и начать вести в учетной программе клиентскую базу. Назначьте для каждого гостя персональный дисконт и начните раздавать приятные поощрения за определенное количество посещений и заказов. Это могут быть бонусные напитки или угощения, которые заставят ваших завсегдатаев влюбиться в вашу кофейню еще больше.

Немного искреннего желания, креатива и инициативности – и вот людей, которые выбирают и поддерживают вас, стало больше. Поставьте перед собой задачу на ближайшие полгода и убедитесь в том, что наши советы работают.