Дресс-код персонала ресторана

Гостю ресторана достаточно беглого взгляда, чтобы составить о заведении первое впечатление. В качестве подсказок выступают экстерьер и интерьер, чистота столов и униформа персонала. Формат значения не имеет: и в элитном ресторане с шефом-знаменитостью, и в маленьком кафе, где официантами подрабатывают студенты, дресс-код влияет на успешность.

Внешний вид персонала имеет огромное значение. Корпоративная одежда, как и вкусная еда из свежих продуктов, играет важную роль в формировании позитивного имиджа. Владелец солидного заведения позаботится о сотрудниках, следуя требованиям функциональности, практичности, привлекательности и стиля.

Униформа — специальная одежда для персонала заведения общественного питания, способствующая созданию единого корпоративного образа. Униформа одинакова по стилю, цвету и крою. Но это не значит, что можно приобрести в магазине одежды футболки и брюки/юбки по принципу «светлый верх — тёмный низ», облачить в них официантов и посчитать, что дело сделано. Речь идет не о наборе идентичной одежды, а об экипировке.

В сфере общественного питания дресс-код показывает, кем работает человек, какие функции выполняет, а также отражает сущность предприятия и создает единый стиль. Основное предназначение униформы — легкое распознавание сотрудников компании среди всех остальных людей.

За счет фирменной экипировки можно узнать о её владельце и помочь гостям разобраться, где официант, где повар, где администратор, а где другие посетители. Если сделать все правильно, у клиента не возникнет внутренних противоречий. Кроме того, он сможет понять, кто перед ним: официант элитного ресторана или небольшой кофейни в спальном районе.

Корпоративная одежда — один из мощных инструментов позиционирования предприятия. Отражая концепцию заведения, она подчёркивает общий замысел и задает тон. Согласитесь, есть большая разница между классическими костюмами в ресторанах с изысканной европейской кухней, грубыми фартуками в стейк-хаусах и национальными платьями баварских фройлейн в колоритных пабах.

Еще одна цель униформы — сплотить команду заведения общественного питания и помочь сотрудникам «вжиться» в роль. У каждого человека свои предпочтения, привычки, окружение и вкус, но когда официанты надевают форменную одежду, они становятся частью коллектива со строгим распределением обязанностей.

А если униформа выполнена из качественных материалов, хорошо скроена, отлично сидит, выигрышно выглядит и производит неизгладимое впечатление на гостей — это повод для гордости. Сотрудники непременно оценят, что смотрятся в своей экипировке профессионально и достойно, а это значит, что начальство заботится о них.

Униформа работников ресторана выполняет несколько важных функций:

1. Создаёт первое впечатление. Персонал, обслуживающий гостей, — это лицо заведения. Посетители обращают внимание не только на общую атмосферу и качество еды, но и на внешний вид сотрудников. Так создается имидж ресторана или кафе.
2. Поддерживает общую концепцию. Униформа персонала должна соответствовать формату заведения общественного питания. Сотрудники спорт-бара могут носить футболки с логотипами знаменитых клубов, а в ресторане национальной кухни одежда официантов часто содержит узнаваемые элементы традиционных народных костюмов.
3. Поддерживает командный дух. Единый стандарт униформы способствует сплочению коллектива и созданию единой команды, которая работает на общий результат. Чем качественнее форменная одежда, тем очевиднее этот эффект. И наоборот, не слишком удачная униформа может сказаться на работоспособности сотрудников. Случается, что дресс-код отлично привлекает гостей, но персонал чувствует себя в нелепых костюмах некомфортно.
4. Помогает соблюдать санитарные нормы и стандарты. Это обязательное условие существования любого заведения общественного питания. Униформа должна быть удобной, безопасной и чистой, предотвращая контакт кожи сотрудника с едой.

Униформа формирует лояльность гостей заведения общественного питания, способствуя выстраиванию долгосрочных отношений между персоналом и посетителями, вырабатывая у последних склонность к позитивной оценке бренда и даже чувство привязанности к нему.

Гость оценивает ресторан с порога, даже если это происходит неосознанно. И здесь внешность персонала выходит на первый план. Наличие красивой униформы в духе заведения заявляет о его респектабельности и высоком уровне сервиса, вызывает доверие с первого взгляда.

Разумеется, униформа отражается на продажах. Успех заведения определяется персоналом — сотрудниками, которые готовят пищу, встречают клиентов и провожают их к столикам, принимают заказы и презентуют блюда, решают возникшие проблемы и т. д. Гость, который пришел в ресторан впервые, ещё не может составить собственное впечатление о блюдах, но может по достоинству оценить внешний вид персонала. Нужно сделать так, чтобы он повышал востребованность заведения среди посетителей.

Качественная и красивая униформа создает у клиентов приятное впечатление о заведении и способствует формированию его имиджа. Продуманный дизайн и хороший пошив оказывают благотворное влияние на персонал — приятно работать на ресторан, который заботится о своих сотрудниках и развитии корпоративной культуры. Руководству не стоит жалеть средства на команду и форму, которую ей приходится носить каждый день. Это достаточно влиятельный инструмент внешней и внутренней рекламы, от которого во многом зависит успешность компании

Начнем с того, что униформа работников общепита в течение жизненного цикла сталкивается с ежедневной ноской и множеством стирок, поэтому она должна изготавливаться из высокопрочных, износостойких материалов. Как правило, это смесовые ткани с добавлением полиэстера, которые не дают усадку, не линяют, практически не мнутся и долго не теряют презентабельный внешний вид.

Кроме того, форменная одежда должна:

• легко надеваться и сниматься;
• не мяться, выглядеть опрятно;
• иметь комфортный крой (без сдавливания, но и без чрезмерной свободы, так как в просторных одеяниях можно запутаться);
• иметь карманы (как правило, ими снабжается фартук);
• быть удобной (официантам, например, приходится много двигаться, носить подносы с посудой, бегать по лестницам и т. д.);
• не препятствовать воздухообмену;
• не провоцировать «парниковый эффект»;
• хорошо отстирываться, в том числе от «сложных» пятен (жир, вино, соки, ягоды).

При выборе униформы следует учесть такие параметры, как:

• формат и специфика заведения;
• стиль интерьера;
• ценовой порог;
• контингент посетителей.

Что касается колористических решений, то на множество уместных встречается и несколько неуместных. Например, в сдержанных классических интерьерах нелепо смотрятся официанты в униформе со сложными принтами или «кричащих» оттенков. Да, в таком случае персонал точно ни с кем не спутать, но он может вызывать раздражение посетителей.

Стоит ли, выбирая форменную экипировку, акцентировать внимание на актуальных тенденциях? Безусловно, мода на униформу существует. В качестве доказательства достаточно проследить за историей создания и развития корпоративной одежды — зачастую она сама задавала тренды. Дело в том, что руководство предприятий общественного питания во все времена стремилось выделиться на фоне конкурентов, чем объясняется интерес к униформе многих популярных дизайнеров.

Рестораны при отелях и крупные сетевые заведения традиционно придерживаются классики, представленной темными костюмами, белоснежными рубашками и галстуками-бабочками. Строгие стандарты внешнего вида применяются ко всем без исключения сотрудникам гостевых залов, в том числе к управляющим, администраторам, хостес, барменам и официантам. Рестораны премиум-класса крайне консервативны в отношении дресс-кода и редко нанимают людей с видимыми татуировками, пирсингом, необычными причёсками или цветом волос.

Более демократичные заведения общественного питания придерживаются своих правил, одевая персонал в униформу, напоминающую повседневную одежду, но выполненную в фирменных цветах и снабжённую соответствующими логотипами. Часто в качестве главного опознавательного знака для персонала выступает дизайнерский жилет или фартук.

Униформа персонала фастфудов отличается фирменной цветовой гаммой, а в заведениях для детей сотрудников стараются одеть красочно, чтобы они мгновенно привлекали внимание маленьких клиентов.

Метрдотель, хостес, администратор, бармен и официант в течение всего рабочего дня находятся на виду у гостей и выполняют множество операций. Им нужна униформа, которая четко указывает на рабочий статус: деловая и изящная — для руководства, стильная и раскованная — для барменов, удобная и нарядная — для официантов.

Дресс-код для сотрудников выбирает руководство компании, но опытный дизайнер способен указать на достоинства и недостатки того или иного типа униформы, а также дать бесценные советы. В первую очередь следует обратить внимание на следующие принципы:

1. Соответствие модным тенденциям. Внешний вид обслуживающего персонала — визитная карточка заведения общественного питания. При создании мнения о ресторане, кафе или баре униформа играет не последнюю роль, поэтому не стоит пренебрегать последними веяниями моды.
2. Соответствие стилю заведения. Форменной экипировке не стоит чрезмерно бросаться в глаза. Излишняя вычурность не способствует успеху предприятия. Главное — соответствие присущему заведению стилю.
3. Узнаваемость. Как правило, униформа украшается эмблемой заведения, что способствует узнаваемости бренда и является скрытой рекламой.
4. Индивидуальность. Сегодня выбор тканей, фурнитуры и аксессуаров настолько широк, что ограничений в изготовлении сугубо индивидуальной форменной одежды нет и быть не может.
5. Практичность и функциональность. Униформа должна быть одновременно стильной, максимально комфортной и удобной.
6. Правильно подобранный материал. Легкий в очищении и стирке, не склонный к маркости, не мнущийся, не слишком плотный, «дышащий» материал преимущественно натурального происхождения — то, чему отдают предпочтение рестораторы, которые заботятся о своих сотрудниках.
7. Прочность и долговечность. Качественная ткань и пошив обязательны, так как частая смена униформы не способствует разумной экономии, а гости заведения хотят, чтобы их обслуживали аккуратные и опрятные сотрудники.
8. Персональный пошив. Униформа изготавливается в соответствии с параметрами каждого сотрудника — тогда одежда будет сидеть идеально. В ином случае даже красивая и дорогая экипировка будет создавать ощущение неряшливости и некомпетентности.

Любое уважающее себя предприятие относится к подбору униформы для обслуживающего персонала самым внимательным образом. Грамотно подобранная корпоративная одежда поможет добиться улучшений в работе коллектива и поспособствовать развитию бизнеса в целом.

Потенциальные партнеры по бизнесу, составляя мнение о том или ином заведении общественного питания, тоже обращают внимание на внешний вид каждого сотрудника. Иногда в глазах руководства униформа может казаться сущим пустяком, так как главное — финансовые показатели. Но первые впечатления, которые получают люди, переступая порог ресторана, кафе или бара, сохраняются на протяжении длительного времени. Поэтому так важно подойти к вопросу изготовления корпоративной одежды со всей ответственностью.

Начать следует с диалога — нужно объяснить персоналу ценность форменной одежды. На следующем этапе следует определиться, кто и за что будет платить. Возможны два основных варианта: заведение полностью обеспечивает сотрудников униформой или предоставляет только брендированные элементы (например, футболку и фартук).

Выбрав второй вариант, следует четко озвучить обязательные требования к одежде и обуви, которые сотрудники будут приобретать за свой счет. Идеально, если стандарты внешнего вида и правила эксплуатации униформы будут зафиксированы документально. Здесь же должно быть отражено наказание за несоблюдение норм. Некоторые заведения общественного питания составляют письменные соглашения об использовании форменной экипировки, которые должны подписывать все сотрудники.

Обычно вышеперечисленные функции берет на себя администратор заведения. За ним же остается право отстранить от работы официанта, повара или бармена, который допустил нарушение. Администратор может поднять вопрос о наказании или увольнении работника, который грубо и регулярно пренебрегает правилами.

Как правило, новый дизайн униформы вводится каждые три года. Полностью менять стиль экипировки необязательно — в большинстве случаев достаточно пары свежих деталей

Администратор заведения, на которого чаще всего возлагаются обязанности по контролю за соблюдением дресс-кода, при выявлении нарушения должен:

• отстранить провинившегося сотрудника и временно не допускать его к клиентам;
• выяснить причину несоблюдения дресс-кода;
• провести беседу об обязательности соблюдения правил (если сотрудник нарушил их впервые) и позволить исправить ситуацию;
• поднять вопрос о предусмотренном соглашением дисциплинарном взыскании (если сотрудник неоднократно нарушал правила).

Предприятие, которое стремится к успеху, должно удовлетворять конечного пользователя услуги/продукта. В сфере общепита это означает «заботиться о клиенте», не только принимая заказы и подавая блюда, но и соответствуя ожиданиям гостей.

Персонал гостевого зала находится в тесном контакте с посетителями. Внедрение и соблюдение дресс-кода не вызовет никаких проблем, если сотрудники хорошо обучены (вежливы, эффективны в обслуживании, уважительны к основным принципам взаимоотношений с клиентами) и мотивированы.

Есть ряд правил для персонала заведений общественного питания, с которыми должны считаться все сотрудники.

Волосы. Головные уборы не обязательны для персонала зала — официантов, барменов, хостес и т. д. Главное, чтобы волосы были ухоженными, а прически — аккуратными. Работники кухни, в свою очередь, должны носить головные уборы. Более того, их униформа должна покрывать все участки тела с волосами и даже бороду.

Ногти. Не слишком длинные ногти с ровными краями — обычное требование ко всем сотрудникам заведений общественного питания. Те из них, кто имеет дело с приготовлением и подачей пищи, не могут позволить себе лак для ногтей и нарощенные ногти. В ином случае следует надевать перчатки.

Перчатки. Они необходимы не только для того, чтобы прикрыть несоответствующий занимаемому рабочему положению маникюр. Перчатки надевают, если на руках есть какие-либо повреждения, в том числе царапины, воспаления или ожоги. При этом закрыть рану пластырем или повязкой недостаточно.

Одежда. На сотрудниках заведений общественного питания должна быть чистая опрятная одежда, в которую следует переодеваться из уличной одежды перед тем, как заступить на смену. Поверх униформы нельзя надевать куртку, свитер, кардиган и т. д. Обувь тоже должна быть идеально чистой и снабженной нескользящей подошвой.

Аксессуары. Во время работы сотрудники общепита должны снимать кольца (кроме обручальных и других небольших колец без камней), часы, браслеты и прочее. Жестких ограничений в отношении серёжек, брошей, подвесок, колье и украшений для волос нет, поэтому запрет на их ношение остается за руководством заведения. Разумеется, все украшения должны сочетаться по стилю с форменной экипировкой.

Личная гигиена. Персонал заведения общественного питания должен строго придерживаться стандартов личной гигиены, в том числе регулярно принимать душ/ванну. Запрещено пользоваться уходовыми средствами с насыщенными ароматами и духами, а также наносить яркий макияж. Перед тем, как приступить к работе, сотрудники должны тщательно мыть руки, повторяя эту процедуру несколько раз в течение дня.

Заведения общественного питания относятся к сфере услуг, где репутация решает всё. Мнение гостей о ресторане, баре или кафе складывается из множества деталей. Одна из них — внешний вид и манеры персонала. Никто из клиентов не хочет видеть неряшливых барменов или официантов в помятых засаленных фартуках. Если все сотрудники выглядят замечательно, это свидетельствует о первоклассном сервисе. Кроме того, уникальная униформа крайне важна в конкурентной борьбе.