База знаний Restoplace

Бизнес-план кальянной

Есть ли шанс обогатиться на кальянном бизнесе? Как разработать бизнес-план кальянной? Какие из его пунктов самые важные? Разбираемся и даем дополнительные рекомендации, которые особенно пригодятся начинающим предпринимателям. А начать стоит с того, что гласными преимуществами этого вида деятельности являются: относительно легкий старт, отсутствие необходимости в крупных первоначальных вложениях и быстрая окупаемость. Есть часть населения, которая всегда будет считать курение кальянов наилучшим способом провести время. Многие из них всё еще находятся в поисках места, где можно предаться своему увлечению в максимально уютных и безопасных условиях. Если вы создадите такое, они «ваши».
Девушка в кальянной
Некоторые законодательные ограничения последних лет, касающиеся употребления табака, нужно просто принять во внимание и соблюсти. Это позволит избежать санкций со стороны государственных органов. Сделав всё правильно, можете рассчитывать на то, что ваши сравнительно небольшие инвестиции в этот бизнес вернутся с лихвой.

Кроме гипотетической приличной прибыли стоит упомянуть низкие расходы на содержание действующей кальянной. Регулярно тратиться придется только на новый товар, персонал и рекламу (не считая налогов, конечно). Многие собственники кальянных утверждают, что ниша заполнена, но здесь стоит учесть конкретный регион. Да, успешный кальянный бизнес в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске и других крупных городах должен быть основан на уникальном торговом предложении. Но в небольшом населенном пункте можно начать и со стандартного перечня услуг. Займите прочную позицию, постепенно перенимая опыт столиц.
Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

Особенности кальянного бизнеса

Основной зал кальянной, как правило, представляет собой пространство, разделенное на несколько зон для больших и маленьких компаний. В помещении царит полумрак, звучит спокойная фоновая музыка, ничто не мешает непринужденному общению. Посетители курят кальяны, потягивают напитки и зачастую играют в популярные настольные игры. Время от времени заведения такого рода устраивают тематические вечера, кинопросмотры и живые концерты, приглашают восточных танцовщиц и проводят турниры по «настолкам» с призами. В такой формат отлично вписываются презентации новых книг, встречи с интересными личностями и даже поэтические баттлы.
НА ЗАМЕТКУ: Иногда кальянная — это полузакрытый клуб с доступом по клубной карте. Продемонстрировав администратору документ, удостоверяющий личность, гости вступают в сообщество и дают согласие на то, что рядом с ними будут курить
Чем кальянная отличается от кафе или бара, которые тоже предлагают своим посетителям кальяны? Тем, что для них эта услуга является дополнительной (выбор из пары табаков и не более десяти вкусов), а для кальянных — основополагающей. При этом последние могут «расширять» средний чек продажей чая и кофе, безалкогольных и алкогольных напитков. В меню кальянных встречаются и простые закуски, а вот полноценная кухня — то, на что решаются немногие, так как ее наличие кардинально меняет профиль заведения.

Целевая аудитория

Кальяны пользуются спросом среди людей разного возраста, поэтому целевая аудитория кальянных весьма обширна. Но тут стоит отметить, что люди старше 35 лет практически не посещают специализированные заведения целенаправленно. Для них более характерен заказ кальяна в ресторане, кафе или баре.

Открывая кальянную, сосредоточьтесь на публике от 18 до 35 лет. В этой категории наиболее активны молодые офисные работники и энергичные студенты. Им нравится проводить вечера вне дома, в кругу других интересных личностей, за игрой в интеллектуальные игры. Они не создают лишнего шума, не увлекаются алкоголем, но любят курить кальян.

Аудитория кальянной, как правило, меняется в зависимости от времени суток. С момента открытия и до 18:00 заведение посещают учащиеся ВУЗов и фрилансеры. После 18:00 возраст аудитории увеличивается, так как начинают прибывать люди от 25 до 35 лет, выполнившие свои рабочие обязанности.

Кальянная по закону

Разбитый кальян
Зарегистрировать предприятие легче, чем кажется. Это можно сделать самостоятельно при помощи специализированных онлайн-сервисов, которые подробно расписывают каждый шаг. Если не хотите тратить время, обратитесь к услугам компании, занимающейся регистрацией фирм.

Необходимые документы:

  • регистрация ИП;
  • разрешение от пожарной службы;
  • разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;
  • лицензия на продажу табачной продукции.

К этому списку можно смело добавить лицензию на торговлю алкоголем, если спецификой вашего заведения будут кальяны на основе курительных смесей. Закон разрешает продавать и курить такие смеси, поэтому для многих они стали альтернативой табаку. Но тут нужно понимать и быть готовыми к тому, что далеко не все посетители кальянных разделяют радость владельцев «антитабачных» кальянных.
ВАЖНО: Не продавайте гостям табак под видом курительных смесей. Рано или поздно к вам без предупреждения заглянут проверяющие, чтобы провести расследование по горячим следам и назначить внушительный штраф
Если не будете пытаться обойти закон, перед вами только две легальные дороги:

  1. Открытие кальянной с бестабачными смесями.
  2. Открытие кальянной по типу «антикафе». Это место, где можно покурить настоящий кальян, выпить кофе, пообщаться с друзьями за игрой в «настолку».

Кстати, после того, как был введен закон о запрете курения в общественных местах, наиболее популярным стал именно второй вариант.

Как открыть кальянную: бизнес-план

За желанием окунуться в кальянный бизнес должен стоять детальный план действий и скрупулезные расчеты. Для достижения поставленной цели распишите свои шаги на год-два вперед. Первое, о чем следует подумать, — это будущая локация.

Помещение для кальянной

Для размещения кальянной подойдет локация с хорошим трафиком, расположенная рядом с остановками метро или общественного транспорта. Это может быть и центр города, и спальный район — окончательное решение зависит от концепции и целевой аудитории. Как видите, выбор помещения для кальянной, кафе или бара практически идентичен, но есть одно важное отличие. В нашем случае любые заведения общественного питания, находящиеся в непосредственной близости, не будут являться конкурентами. Скорее, наоборот. Их посетители, хорошо пообедав или поужинав, будут выходить на улицу и искать глазами место, где можно «продолжить банкет». Достаточно привлекательный фасад и заметная вывеска кальянной сделают свое дело — гости потекут рекой.

Разумеется, других кальянных рядом быть не должно. Поэтому перед тем, как положить глаз на симпатичную локацию, удостоверьтесь в том, что на вашу выручку не будут покушаться заведения аналогичного формата. Проверьте место с помощью сервисов Яндекс. Карты или Google Maps. Не будет лишним изучить район лично, пройдясь по нему пешком и поговорив с сотрудниками местного общепита.

Еще один фактор, на который стоит обратить внимание, — это «опасное соседство». Кальянная не должна служить раздражающим фактором для кого-либо. Не рассчитывайте на то, что у вас не будет проблем с близлежащими детскими садами, школами и больницами. Так как планируется открытие не продуктового магазина или салона красоты, а кальянной, первые этажи многоэтажных жилых домов в качестве подходящей локации отметаются сразу.
НА ЗАМЕТКУ: Руководствуйтесь здравым смыслом — ищите помещение рядом с хорошими ресторанами, кафе и барами. Хорошо, если неподалеку будут располагаться бизнес-центр и ВУЗ, которые обеспечат «поставки» традиционно любящих кальяны офисных работников и студентов
Наиболее популярным стилем для оформления внутренних помещений кальянной считается восточный — экзотичный и комфортный. Помните о том, что у ваших гостей есть определенное представление о том, каким должно быть подобное заведение. Оправдать их ожидания — одна из ваших задач. Поэтому не отказывайтесь от больших мягких диванов и кресел, низких столиков, ковров и декоративных подушек. И не экономьте на ремонте, так как его качество напрямую влияет на уровень посещаемости. Разумным будет решение о привлечении строительно-ремонтной компании, которая возьмет на себя разработку дизайн-проекта и его последующее воплощение в реальность.

Обязательные условия существования кальянной — исправное аварийное освещение и удобные эвакуационные выходы. Позаботьтесь о пожарной охране, мощной приточно-вытяжной вентиляции и дымоудалении, установите кондиционеры и камеры видеонаблюдения. Позаботьтесь обо всех деталях и будьте готовы к массовым нашествиям представителей проверяющих органов, которые не дадут вам открыться, пока вы не устраните недочеты.
НА ЗАМЕТКУ: Учитывайте востребованность кальянной в том или ином районе. Отдайте предпочтение одноэтажному зданию с высокими потолками, большими окнами и удобной парковкой, если повезет такое найти
Отлично, если у помещения будет отдельный выход со стороны двора или с торца здания, а также возможность пристроить веранду. В теплое время года гости не захотят сидеть в закрытом помещении, поэтому вы начнете терять деньги.

Как правило, площадь помещения кальянной составляет не менее 90 квадратных метров, из которых около 20−25 кв.м. занимают маленькая кухня, кладовая, санузлы для гостей и персонала. Но можно открыть и совсем маленькое заведение, ведь главное — созданная в нем атмосфера. Постарайтесь оформить помещение так, чтобы в нем захотелось остаться, а затем возвращаться снова и снова.

Оборудование и расходные материалы

Для зала стоит приобрести телевизоры, акустическую систему, компьютер и проектор, а также все необходимое для проведения интернета. В минимальный набор оборудования для кальянной входят:

  • кальяны (лучше купить новые, чем б/у);
  • уголь и сертифицированный табак (курительные смеси);
  • чаши, колбы и трубки;
  • горелки и ерши;
  • одноразовые мундштуки;
  • фольга и щипцы.

Кальянов должно быть в два раза больше, чем посадочных мест, так как один стол может заказать два кальяна. Выбирая это оборудование, остановитесь на недорогих, но практичных брендах. Кроме того, может понадобиться плита и вытяжка, холодильник и кулер с водой, электрический чайник и кофемашина, заварные чайники и посуда.

Персонал кальянной

Важен ли для кальянной хороший сервис? Безусловно! Гостей нужно радушно встречать, правильно обслуживать и провожать до двери, убеждаясь в том, что они остались довольны. Случается, что в определенную кальянную приезжают с разных концов города, потому что только здесь получают то, что нужно.
Персонал в кальянной
Главное лицо кальянной — кальянщик. Именно он постоянно общается с гостями и знает постоянных клиентов в лицо. Как и бармен за стойкой бара, кальянщик должен уметь поддержать разговор, рассказать историю, посоветовать тот или иной товар, искренне посмеяться над шуткой. Поклонники кальянов в абсолютном большинстве случаев выбирают любимого кальянщика и появляются в заведении только в его смену.

Кальянной понадобится как минимум два обаятельных, дружелюбных и вежливых кальянщика. Остальных сотрудников (администратор, хостес, официанты, уборщица) наймите в том количестве, какое диктует количество посадочных мест и загруженность точки. Ваша задача — изначально выстроить систему работы заведения так, чтобы у каждого работника был свой круг обязанностей и ответственность за выполняемую работу.

Например, кальянщик должен выявить предпочтения, принять заказ и обслужить клиента, а также убедиться в том, что ему всё нравится. Для хорошего кальянщика каждый посетитель — хороший друг, с которым он активно общается, запоминая его вкусы и пожелания. Кроме того, этому сотруднику полагается следить за исправностью работы всех кухонных приборов и наличием товаров на складе. В конце каждого дня следует составлять список закупок и передавать его администратору.

В свою очередь, администратор ведет телефонные переговоры, помогает клиентам забронировать места, встречает их и провожает к столику, выдает клубные карты. В его задачи входит наблюдение за порядком в гостевом зале и расчет посетителей на выходе. Именно администратор отвечает за кассовый аппарат, принимает товар, составляет заказы и обновляет информацию в социальных сетях.

Выбор поставщика

Основным товаром для кальянной является табак (курительные смеси). Найдите проверенного импортного производителя (не посредника), который присутствует на рынке долгие годы и имеет безупречную репутацию. Определитесь с этим вопросом до открытия заведения, так как возможны некоторые трудности. Не так-то просто выйти на производителя и убедить его в том, что с вами действительно стоит работать.

Если со временем захочется предложить клиентам новые марки, сначала опробуйте их на небольшой фокус-группе. Не рискуйте костяком лояльных клиентов, которые прониклись к вам доверием.

Маркетинговая стратегия

Имеет значение всё: экстерьер и интерьер, название и логотип, вывеска и дизайн меню. Заранее продумайте, как будете продвигаться на рынке, и выберите самые действенные рекламные ходы. Основной аудиторией кальянной являются молодые люди, поэтому обязательно задействуйте социальные сети. Аккаунты и паблики не нуждаются в крупных денежных вливаниях, но придется ежедневно тратить на них несколько часов, обновляя информацию и общаясь с аудиторией. Если позволяет бюджет, наймите специалиста, который возьмет эти хлопоты на себя. А на все мероприятия, которые будут проводиться в кальянной, приглашайте фотографов и видеографов.

Чтобы раскрутить соцсети, проводите конкурсы с призами, например, в виде бесплатного посещения кальянной. Анонсируйте события, публикуйте фото- и видеоотчеты, отмечайте гостей. Проводите «репортажи из кальянной», раскрывая некоторые секреты приготовления кальянов. Знакомьте аудиторию со своим персоналом, рассказывайте о товарах, создавайте собственные хэштеги и используйте наиболее популярные (#кальян, #кальянная, #кальяннаямосква, #москва и т. п.).

Клиенты должны посещать вас не только вечером, но и в течение всего дня. Не только по пятницам и в выходные дни, но и в будни. Снизьте цены до 18:00, чтобы привлечь студентов и фрилансеров, а после 18:00 встречайте более платежеспособную публику. Выделяйтесь среди других кальянных тем, что у вас всегда интересно. Устраивайте кинопросмотры, живые концерты, турниры, которые превратят случайных гостей в благодарных завсегдатаев. Создайте для них удобную возможность бронировать столики онлайн.

Начните выделяться на общем сером фоне, не откладывая в долгий ящик. Устройте необычное официальное открытие, для организации которого стоит пригласить профессиональное ивент-агентство. С первых дней покоряйте высоким уровнем сервиса и отменными кальянами.

Расходы и окупаемость кальянной

Допустим, вы собираетесь открыть кальянную в городе с населением не более одного миллиона человек. Аренда помещения до 100 квадратных метров обойдется примерно в 50 000 рублей. Кроме того, необходимо зарегистрировать бизнес (10 000 рублей), приобрести минимальный набор кальянов (50 000 р.), обозначить зарплатный фонд (не менее 75 000), отложить 35 тысяч на коммунальные расходы. Добавим к этому ремонт и дизайн (180 000 р.), покупку мебели (100 000 рублей), а также первую закупку табака и угля (около 20 тысяч).

По самым приблизительным расчетам начинающему владельцу кальянной нужно иметь на счету не менее полумиллиона рублей. Но будьте готовы к непредвиденным расходам, в том числе штрафам за продажу табака несовершеннолетним (но мы уверены, что наши читатели — законопослушные люди).
ВАЖНО: Установите систему автоматизации, чтобы держать руку на пульсе продаж, вести детальный учет, отслеживать маржинальные позиции и не допускать воровства со стороны персонала
Что касается окупаемости, то с каждого кальяна можно получать до 70% прибыли. Это делает его продуктом очень высокой маржинальности. Но многое зависит от месторасположения, имиджа и размеров заведения, а также от уровня посещаемости. Удачная локация и активная реклама, гармоничный интерьер и атмосфера могут привлечь от 20 до 100 посетителей ежедневно. Не стоит закрывать бизнес в первые месяцы, когда неизбежны дни без клиентов и отсутствие чистого дохода. Подходите к работе творчески, предлагая аудитории не только классические, но и необычные решения.

Кальянная — выгодное предприятие. Стремитесь к среднему чеку в полторы тысячи рублей и 20 клиентам в день. Как можно скорее расположите к себе группу лояльных клиентов и постепенно расширяйте ее. При выполнении всех условий заведение окупится за полгода или год.

Основные риски

Чтобы избежать самых опасных неприятностей, соблюдайте нормы закона. При отсутствии проблем с административными и проверяющими органами можно спокойно развиваться и никуда не спешить.

Не идите на нелегальные компромиссы в угоду клиентам, которые хотят, чтобы на территории вашей кальянной продавались спиртные напитки и еда. Достаточно одной внеплановой проверки, чтобы получить огромный штраф и рискнуть судьбой всего заведения. Даже если организуете доставку продуктов из других ресторанов, кафе или баров, не стоит позволять посетителям распивать алкоголь за вашими столиками.

Еще один фактор риска — возникновение в том же районе новых кальянных. Заведение, предлагающее аналогичные услуги, непременно снизит количество ваших посетителей. Поэтому обстановка, уровень сервиса и качество кальянов в вашей кальянной всегда должны быть на высоте. Если на старом месте всё устраивает, зачем искать новое?

Неустанно развивайтесь, обучайте персонал и обходите конкурентов на крутых поворотах. Не допускайте текучки сотрудников. Основная ее причина в том, что такая работа часто рассматривается в качестве временной. Отсутствие карьерного роста и маленькая зарплата способствуют тому, что в любой момент ценный кадр может уволиться ради более подходящей и лучше оплачиваемой должности. Ваша задача — организовать бизнес так, чтобы персоналу было сложно расстаться с хорошим местом, а посетителей привлекали не только коммуникабельные и опытные кальянщики, но и общая атмосфера.

Еще на этапе планирования проекта создайте стратегию развития. У вас должны быть четкие и обоснованные ответы на два главных вопроса:

  1. Чем ваша кальянная будет лучше остальных?
  2. Почему клиенты будут выбирать именно вас?

Если вы не можете сформулировать ответы на эти вопросы, сразу отступитесь от идеи открытия кальянной, потому что стабильная прибыль вам не светит.

Выводы

У всех существующих кальянных примерно аналогичный перечень услуг, поэтому вашими конкурентными преимуществами могут быть:

  1. Формат закрытого клуба «только для своих», имитация элитного общества.
  2. Неповторимая атмосфера, уникальный фотогеничный интерьер. Наличие летней веранды.
  3. Внушительный ассортимент различных марок и вкусов табака.
  4. Эффективное ведение социальных сетей. Эксклюзивные акции, розыгрыши и конкурсы.
  5. Приглашение музыкантов, писателей, стендап-комиков.
  6. Специальные условия при заказе определенного количества кальянов.
  7. Собственное мобильное приложение.
  8. Идеальный сервис. Внимательное отношение к каждому гостю и мгновенное исполнение его пожеланий.

Наращивайте количество постоянных гостей, ни в коем случае не снижая требования к себе и своему персоналу. Даже в низкий летний сезон количество гостей должно оставаться на уровне, как и ежемесячная прибыль. Привлекайте аудиторию тематическими вечерами, используйте гибкие цены в течение дня и запускайте сарафанное радио («Приведи друга и получи кальян в подарок»).

При наличии тщательно составленного бизнес-плана, которому вы будете следовать шаг за шагом, кальянная непременно начнет приносить прибыль. Не забывайте контролировать рынок спроса в своей сфере. Удачи!
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Поделитесь статьей с другом или коллегой:

Если вам понравилась статья, поставьте лайк — это помогает другим узнать
о ней и поддерживает наш проект. Спасибо!