Бизнес-план точки с кофе навынос

В среднем, один европеец потребляет до 12 кг кофе в год. В России этот показатель гораздо скромнее — чуть более килограмма на человека. Но в начале двухтысячных счет шел на граммы, поэтому можно сделать вывод, что рынок растет. И чем активнее он это делает, тем больше людей предпочитают покупать кофейные напитки в специализированных заведениях, а не готовить их дома. Отсюда популярность формата «кофе с собой». Давайте разбираться, что нужно для того, чтобы влиться в этот бизнес.

Точка с кофе навынос относится к видам предпринимательской деятельности с минимальными вложениями и отлично подходит начинающим бизнесменам. Если максимально сэкономить на аренде и оборудовании, можно уложиться в сумму от 180 до 250 тысяч рублей. Из чего она складывается?

1. Маркетинговое исследование. Можно не заказывать его у профессионалов, а провести самостоятельно. Главная цель — оценить рынок и уровень конкуренции, чтобы выбрать место для торговой точки. Вам в помощь карты Яндекс и Google, социологические опросы, зарубежные бизнес-модели и т. д. Заодно можно ближе познакомиться с целевой аудиторией, узнать ее предпочтения и собрать другую полезную информацию.

1. Локация. От нее зависит 80% успеха, так как покупка кофе, как правило, — дело спонтанное. Нужно выбрать место с хорошим трафиком (остановка общественного транспорта, крупный перекресток, парк или набережная, территория рядом с БЦ, ТЦ, ТРЦ или учебным заведением, аэропорт или вокзал). Но количество проходящих мимо точки людей — это еще не всё. Важно, чтобы среди этих людей было много тех, кто готов купить кофе.
2. Документы. Помещение подбирают до оформления разрешений, но после регистрации бизнеса. Чтобы подписать договор аренды, нужно стать ИП (это займет не более недели), а разрешения выдаются на основании соответствия помещения нормам. Формату точки по реализации кофе навынос подойдет система налогообложения, подразумевающая оказание услуг общепита без предоставления клиентам возможности разместиться в зале. Но неимение кухни и посадочных мест не дает поблажек в отношении сбора разрешительных бумаг. Придется предоставить Роспотребнадзору все свидетельства, выписки, контракты, сертификаты, заключения, санитарные книжки персонала и т. д.
3. Оборудование. Вам нужна надежная кофемашина (80−160 тысяч рублей), кофемолка (от 10 000 р.), холодильник для хранения молочной продукции (10−15 тыс. рублей), мерная и брендированная одноразовая посуда. Добавим к этому торговую стойку, полки и стол (от 20 до 50 тысяч рублей).
4. Расходные материалы. К этой категории относится зерновой кофе, питьевая вода, молоко, топпинги, сахар и сиропы хорошего качества. Поставлять их нужно вовремя, что и является главным требованием к поставщикам. При выборе ориентируйтесь на предлагаемые цены и условия оплаты, ассортимент продукции, местоположение снабженцев и гарантии, которые они могут обеспечить. Отлично, если найдется человек, который будет осуществлять комплексные поставки. Каждый месяц небольшая точка с кофе навынос будет потреблять сырья на сумму от 50 000 рублей.
5. Персонал. Сначала можно выполнять все функции самостоятельно и экономить на зарплате, а затем нанять двух сотрудников и заняться исключительно бумажной работой. Компетентные, обаятельные, вежливые и аккуратные бариста на дороге не валяются, поэтому их нужно мотивировать дополнительными выплатами.
6. Реклама (подробнее о рекламе ресторана). Если есть удачная локация, для привлечения внимания потенциальной аудитории достаточно яркой вывески и симпатичного меню на доске, зафиксированной на фасаде. Хороший ход — завести аккаунт в Instagram, чтобы через него оповещать о спецпредложениях, устраивать конкурсы, проводить акции.

Подсчитывая первоначальные вложения, не забывайте и о ежемесячных затратах — арендной плате, регулярных закупках сырья и расходников, коммунальных платежах, зарплате сотрудников, налогах. Чтобы точка, предлагающая кофе с собой, начала приносить прибыль сразу, откройтесь в осенний период. Все-таки речь идет о сезонном бизнесе.

Если при среднем чеке в 80 рублей будете обслуживать по 100 посетителей в день, окупитесь за полгода. Раскрученное заведение за 10 часов работы способно привлечь до 200 клиентов — стремитесь к этой цифре. И заранее продумайте риски, чтобы быть готовыми к летнему спаду продаж, внезапному скачку цен на сырье и вредительству со стороны конкурентов. Грамотный бизнес-план — это фундамент, на котором будет стоять всё остальное. Придерживайтесь заявленной планки качества и верьте в себя.