Ко Дню Святого Валентина можно относиться по-разному. Есть поклонники западной культуры, для которых 14 февраля — еще один милый повод порадовать свою вторую половинку. Есть славянофилы, которым палец в рот не клади — дай поворчать о том, что «всякие валентины» нам чужды.
И все же праздник прижился давно и просто так от него избавиться не получится. Он яркий, привлекательный, наполненный романтическими чувствами, любовными надеждами, возможностью получить признание или признаться, а еще симпатичной атрибутикой в виде сердечек, ангелочков, мягких игрушек, шоколада и цветов.
Для рестораторов от Дня Святого Валентина сплошные выгоды. Можно и нужно воспользоваться отличным целевым информационным поводом, привлечь внимание к своему заведению и заманить как можно больше новых клиентов. Шанс в году предоставляется всего один, поэтому о том, как его применить, следует задуматься заранее. Оживите ресторанную жизнь, которая после новогоднего ажиотажа перешла в состояние тихого русла или даже зеленого болотца. Проверьте работу кухни и персонала гостевого зала, снова устроив полную посадку.
Чтобы всё получилось, подготовьтесь по максимуму. Вам нужен предсказуемый или превосходящий ожидания результат. Четко определите бюджет мероприятия, не отдавая программу вечера на откуп управляющему или арт-директору. Поставьте перед собой более сложные задачи, чем пригласить многочисленный цыганский коллектив, который «сгорит в любовном танце по гитарные переливы». Зажигательный танец живота, канкан, бурлеск, перья и задирание ног в чулках, фокусники и иллюзионисты, артисты разговорного жанра и громкоголосый ди-джей — всё это не про День всех влюбленных. С вульгарным сценарием вечера вы не выиграете этот бой за сердца клиентов.
14 февраля — это история про двоих. Дайте им возможность побыть наедине, побеседовать в интимной обстановке, насладиться блеском глаз, отражающих огни установленных на столиках свечей. День Святого Валентина — это разговоры почти шепотом, едва уловимые жесты и взгляды, прикосновения рук и смущенные улыбки. Не отвлекайте влюбленных друг от друга шумной шоу-программой, не нарушайте гармоничную атмосферу. Пусть они чувствуют себя спокойно, раскованно и безопасно.
Помните о том, что собираетесь устроить мероприятие в честь европейского праздника — очень милого и интеллигентного. Те, кто захочет в этот вечер оторваться по полной, отправятся в ночной клуб. Там будет уместно и правильно громко веселиться, неумеренно выпивать и всячески радоваться жизни. Эстетика ресторана, в свою очередь, ориентирована на другие ценности — здесь вкусно едят, неторопливо потягивают вино или коктейли, беседуют по душам.
Для тех, кто выберет ваше заведение 14 февраля, создайте правильный антураж, используя самые трогательные и изысканные приемы удовлетворения гостей. Это должен быть поистине романтический ужин с элементами праздника. Посетители ресторанов становятся все более требовательными к хлебу и зрелищам, но вас, как профессионального ресторатора, это должно только подстегивать ко взятию новых вершин.
Не бойтесь экспериментировать, оставаясь в рамках концепции праздника и концепции самого ресторана. Придерживайтесь пяти основных правил ресторатора при проведении подобных мероприятий:
- Примите взвешенное решение о том, что событие в вашем заведении точно состоится. Проанализируйте реальные перспективы наполняемости гостевого зала, спрогнозируйте адекватный средний чек.
- Разработайте специальное меню с выбором горячих блюд, закусок и десертов из двух. Определитесь с алкоголем, предложите барменам создать пару тематических коктейлей.
- Займитесь продвижением мероприятия. Если ваш ресторан имеет стабильную аудиторию, которая совершает визиты на постоянной основе, будет достаточно проинформировать их с помощью клиентской базы и запустить предварительное бронирование. Как минимум за неделю до 14 февраля запустите специальные анонсы, элегантно разместите на столиках брошюрки, вручите постоянным посетителям именные приглашения. Сомневаетесь, что соберете полную посадку? Начните агрессивную рекламную кампанию на своем сайте и в социальных сетях, разнесите листовки/флаеры по ближайшим торговым и бизнес-центрам.
- Подготовьте приятные подарки для гостей — свежая роза от администратора ресторана каждой гостье, приветственный бокал шампанского на входе, маленькие сладости, оформленные в тему вечера и т. д. Это действительно мило и очаровательно — вы подумали о своих гостях, позаботились об их настроении.
- Организуйте уместные развлечения. Пусть это будет минимальное романтическое музыкальное сопровождение, которому нет смысла конкурировать с дивным цирковым представлением, оперой или балетом в Большом театре. Вы в другом бизнесе, где заведения специализируются не на сногсшибательных шоу, а на кулинарных шедеврах.