База знаний Restoplace

Ресторанный маркетинг в День Святого Валентина

У каждого ресторана, кафе или бара есть шанс на огромные финансовые преимущества и привлечение новых клиентов во время чествования Святого Валентина. В один из самых загруженных для заведений общепита праздников можно реально увеличить доходы, создав специальное меню, добавив оригинальные дополнительные услуги и снабдив всё это толикой грамотного продвижения.
День святого Валентина в ресторане
14 февраля — традиционно один из тех дней в году, когда все владельцы заведений общественного питания готовятся встречать влюбленные пары. Даже тот факт, что многие не принимают этот праздник, считая его исключительно американским, не делает День Святого Валентина менее популярным во всем мире.
Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

Почему Валентинов день важен для продвижения ресторана

  1. Подготовив специальные предложения для влюбленных пар к 14 февраля, вы демонстрируете особое внимание к своим гостям. Кто-то предпочитает устроить семейный ужин дома, а для кого-то праздник непременно связан с походом в ресторан. Важно, чтобы в этот день атмосфера заведения располагала к комфортному времяпрепровождению, романтике и выражению чувств. Именно ваш ресторан должен стать тем идеальным местом с отличной кухней и возможностью поговорить с глазу на глаз.
  2. В 2019 году, согласно опросу компании Picodi, День Святого Валентина собирались отметить 62% россиян. При этом 41% женщин и 39% мужчин заявили, что хотели бы 14 февраля сходить с любимым человеком в ресторан. При такой статистике у вашего заведения есть все шансы хорошо заработать.
  3. Все люди хотят получать максимум приятных впечатлений и позитивных эмоций, особенно если собираются потратить деньги на ресторан. Посетив вас 14 февраля, они будут рассчитывать не только на вкусную еду и напитки, но и на некое волшебство. Если вы его обеспечите (в виде симпатичной скидки, милого комплимента от шеф-повара или другого сюрприза), станете для своих гостей добрыми волшебниками. Разумеется, это отразится на уровне лояльности ваших клиентов. Более того, они придут снова и порекомендуют вас родственникам, друзьям, коллегам по работе и простым знакомым.
НА ЗАМЕТКУ: Чтобы оставить о себе лучшие впечатления, тщательно спланируйте предстоящий праздник: от декора до новинок в меню, от музыкального фона до приветственных слов хостес, от комплиментов шеф-повара до маркетинговой стратегии.

Рекламная кампания ко Дню Святого Валентина

Первым делом нужно позаботиться о том, чтобы аудитория выбрала для романтического ужина именно ваш ресторан. Заранее озадачьтесь проведением акций по привлечению внимания клиентов. Ваша задача — убедить их, что именно вы обеспечите им уютное уединение и романтику.

Снова задаемся сакраментальными для всех рестораторов вопросами:

  1. Кто мой гость?
  2. Как мне удивить и порадовать его?

Правильно определив целевую аудиторию в День Святого Валентина, вы сможете быстро выстроить праздничную концепцию: украшения, угощения, развлечения и сюрпризы. Кроме того, это поможет не слить рекламный бюджет на нецелевых посетителей.

Если у ресторана есть сайт, имеет смысл сделать под День Святого Валентина отдельную страницу с соответствующим оформлением, заголовком, преимуществами проведения праздника именно у вас, фотографиями, видео и кнопкой «Забронировать столик». Социальные сети ресторана тоже должны заполниться информацией о том, как здорово будет провести праздник в ваших стенах.
НА ЗАМЕТКУ: Устройте акцию, условием которой станет вручение скидки на все меню гостям с именами Валентин или Валентина.
Не помешает и баннер с ключевыми сведениями о предстоящем мероприятии рядом со входом в заведение. Он должен быть достаточно ярким, чтобы бросаться в глаза проходящим мимо людям. Если хотите использовать все рекламные возможности, нарядите одного из сотрудников, например, в костюм красного сердца и вручите ему листовки/флаеры для раздачи.
НА ЗАМЕТКУ: Наибольшей рекламной эффективностью всегда обладают акции, которые позволяют потенциальным клиентам получить от ресторана некую выгоду. Вы можете предложить первым 10−20 гостям, которые забронируют столики, значительную скидку.
Не вводите в День Валентина акции по типу «2+1», так как гости будут приходить по двое. Самое простое и логичное решение – предложить бутылку вина в подарок при заказе сета суши или пары блюд из меню. Не акцентируйте внимание на скидках, так как мужчинам будет неудобно заказывать блюда со скидками при своих дамах. Гости будут чувствовать себя гораздо комфортнее, если вы будете вручать им подарки к определенному заказу. Еще лучше, если подарки будут сюрпризами.
НА ЗАМЕТКУ: Комплимент от ресторана — это не акция при покупке, он вручается бесплатно. В честь Дня Святого Валентина можно подарить гостям красные ленточки на запястье, розы, бутылку шампанского, конфеты или десерт. Популярностью пользуется и идея с welcome-drink.
Не вводите в День Валентина акции по типу «2+1», так как гости будут приходить по двое. Самое простое и логичное решение – предложить бутылку вина в подарок при заказе сета суши или пары блюд из меню. Не акцентируйте внимание на скидках, так как мужчинам будет неудобно заказывать блюда со скидками при своих дамах. Гости будут чувствовать себя гораздо комфортнее, если вы будете вручать им подарки к определенному заказу. Еще лучше, если подарки будут сюрпризами.
НА ЗАМЕТКУ: Частая практика для ресторанов — бесплатные дегустации вина, сыра или сладостей. Решите, что вам будет проще и дешевле реализовать. Задача дегустации не только в демонстрации щедрости заведения, но и в положительном влиянии на продажи. Грех не использовать эту возможность при полной посадке.
Что касается специального предложения, то оно должно быть не только соответствующим тематике, но и привлекательным по цене. Никому не хочется в праздничный день расстраиваться из-за завышенной стоимости пирожных-сердечек, клубники с шоколадом или коктейля «Я люблю тебя до слез».

Идеи для ресторана в День Святого Валентина

Шоу-программы и вечеринки — дело ночных клубов. В ресторан влюбленные пары придут для интимных бесед в комфортной обстановке — держите это в уме, чтобы создать подходящее настроение, не отвлекая гостей друг от друга.
Оформление на день святого Валентина
Создайте в ресторане праздничную атмосферу

В преддверии праздников каждый уважающий себя ресторанный менеджер вместе с дизайнером, который на постоянной или временной основе сотрудничает с заведением, ходят по специализированным магазинам в поисках подходящего декора. Заметно преобразить пространство и сделать его более привлекательным можно бюджетно. Нет смысла устраивать полный рестайлинг ресторана ради двух-трех тематических вечеров. Попробуйте тканевые занавесы, малые архитектурные формы.

Не превращайте гостевой зал в свадебный банкет. Перебор с воздушными шарами и цветочными композициями лучше заменить лаконичными и стильными штрихами, подчеркивающими праздничную атмосферу. Добавьте в интерьер неизменный символ Дня всех влюбленных — сердечки. На входе можно установить арку в форме сердца в качестве фотозоны, а зал украсить бумажными сердцами, подушками в форме сердец, сувенирами на столиках или постерами романтичных фильмов.

Внимательно отнеситесь к световому сценарию. Найдите компромисс между уютным мягким светом в районе каждого столика и приятным полумраком, который будет отделять одну влюбленную пару от другой. Обязательный элемент декора — свечи, которые должны гореть и на столах, и на барной стойке. Чтобы не допустить пожароопасных ситуаций, остановитесь на электрических свечах.

Добавьте к униформе официантов и барменов одну общую деталь — очки с оправой в виде сердец, броши с купидонами или крылышки на спину. Раздайте персоналу тематические ручки и блокноты для приема заказов.

На мониторах, если таковые имеются в гостевом зале, запустите нон-стоп фильмов о любви. Звук отключите, чтобы гости не залипали в экраны, а наслаждались обществом друг друга. В качестве музыкального сопровождения может выступать живой оркестр с тематическими композициями. Но концерт должен быть «тихим» — дайте посетителям спокойно общаться и признаваться в любви, а не пытаться перекричать музыку хриплыми от натуги голосами.

Если в ваши планы не входит приглашение музыкантов, выбирайте музыкальный фон в соответствии с концепцией ресторана, его техническими возможностями и, конечно, праздничным поводом. Трек-лист должен задавать нужную атмосферу, поэтому выбирайте записи тщательно. Универсальный набор — композиции медленного и среднего темпа, ретро-, поп- и рок-баллады, лаундж, романтический софт-рок.
НА ЗАМЕТКУ: Пересмотрите расположение столиков в гостевом зале, так как 14 февраля к вам придут преимущественно пары. Можно попытаться повысить вместительность и увеличить количество брони с помощью перепланировки и разделения смежных столов.
Не перегружайте столы декором — достаточно свечей или маленьких светильников, вазочек с небольшими композициями из живых цветов. Сохраните приватность и интимность, расположите пары к милому воркованию, дайте им почувствовать близость друг друга.

Мы уже коснулись темы фотозоны на 14 февраля и хотелось бы подробнее остановиться на этом моменте, потому что мало кто из посетителей ресторана отказывается от возможности сфотографироваться на фоне интересной инсталляции. Для заведения эти снимки станут дополнительной рекламой — нужно постараться, чтобы она заманила новых клиентов. Вот идеи для фотозоны на 14 февраля:

  1. Гигантское сердце.
  2. Большие буквы LOVE.
  3. Дерево желаний с валентинками вместо листочков на ветках.
  4. Огромная плюшевая игрушка.
  5. Коллажи с прорезями для лиц.

Вы ограничены только собственной фантазией и размером помещения, в котором появится фотозона. Можете не зацикливаться на любви и романтизме, добавив юмора, так как 13, 14 и 15 февраля (обычно празднование не ограничивается одним днем) ресторан будут посещать не только парочки. Кто-то захочет сфотографироваться просто так или шутки ради. А так как большинство снимков попадет в социальные сети, крупно укажите на конструкции свой фирменный хештег.
НА ЗАМЕТКУ: Нужно ли приглашать в ресторан профессионального фотографа на период празднования Дня Святого Валентина? Скорее всего, эта идея не будет удачной. Вашим посетителям хочется побыть наедине друг с другом, а если им понадобится сделать памятное фото на смартфон, на помощь придут официанты или гости за соседним столиком.
Кстати, можно объявить конкурс на лучшее романтическое фото в интерьерах ресторана. Предложите гостям запечатлевать романтические моменты и публиковать снимки в своих социальных сетях с хештегом заведения. Победителей определят лайки или лотерея.

Обновите меню

Ваша специализация в этот день — романтический ужин, поэтому меню должно несколько отличаться от будничного. Учтите, что выбор новых блюд должен быть предельно аккуратным и вдумчивым. Объективно оцените возможности кухни и персонала гостевого зала, чтобы не испортить клиентам торжество и не получить негативную реакцию. Не усложняйте ресторану жизнь. Иногда вполне достаточно минимальных дополнений к меню в виде новых ингредиентов для привычных блюд и пары «любовных» коктейлей.
Меню на день святого Валентина
НА ЗАМЕТКУ: Своих гостей нужно любить и понимать, анализируя их желания и разбирая по мелочам потребности каждый день. Собирайте обратную связь при помощи обдуманного анкетирования. Полученную информацию используйте в работе. Реагируйте на замечания, пожелания и благодарности посетителей. Работайте с отчетами о продажах, определяя картину потребления и выделяя хиты.
Можно напечатать специальное меню в виде большой «валентинки» и изменить названия привычных позиций. Вероятно, вашим клиентам будет интересно попробовать пиццу «Реальная любовь», стейк «Вечное сияние чистого разума» или салат «Гордость и предубеждение». Осталось оформить блюда соответствующим образом.
НА ЗАМЕТКУ: В День Святого Валентина наибольшей популярностью пользуются всевозможные десерты, сладости и коктейли.
Если у вас достаточно времени и сильная поварская команда, можно заморочиться и создать несколько блюд с нуля. Вдохновляйтесь полотнами знаменитых художников или произведениями прославленных музыкантов, пишите на десертах «Я тебя люблю» на разных языках мира, собирайте сеты из романтических коктейлей или двух блюд, составляющими которых влюбленные могут романтично кормить друг друга.
НА ЗАМЕТКУ: Адаптируйте под свое заведение чужие интересные идеи. Если кто-то применил оригинальное решение и снискал успех, почему бы не попробовать сделать нечто подобное?
Хороший ход — временное расширение винной карты, так как этот вид алкоголя пользуется повышенным спросом в праздничный период. Не забудьте упомянуть в рекламе о том, что вино у вас льется рекой. Кстати, банальная пирамида из бокалов с шампанским будет смотреться нарядно и станет красивой прелюдией вечера. Для особенно искристого настроения можно добавить ледяные фигурки и замороженные во льду ягоды. Понадобится подходящая форма и возможность оставить композицию на ночь в камере с низкой температурой.

Вы приведете своих гостей в полный восторг, если в конце вечера выкатите на середину гостевого зала тематически оформленный торт и предложите каждому по кусочку. Замечательное завершение романтического дня — единение влюбленных сердец.
НА ЗАМЕТКУ: Вечером 14 февраля гостей заведения должны поджидать милые сюрпризы и хитрости. Но не надо жонглировать перед их носами бутылками с шампанским — это отличный вариант для диско-бара, а не для ресторана или кафе. Остановитесь на изящных и элегантных приемах гастрономического мастерства.
Еще одна приятная мелочь для гостей ресторана — романтические предсказания. Используйте классическое печенье в китайском стиле, красиво оформленные записки в конвертах или маленькие открытки. Подносите к столикам специальную стеклянную банку и предлагайте вынуть случайное пожелание. Разумеется, все предсказания должны быть приятными. Их можно придумать вместе со своей командой или подсмотреть в художественной литературе.

Читая эти рекомендации, кто-то из рестораторов воскликнет: «Это же огромные затраты!». Но мы тут же возразим, ведь все зависит от уровня кулинарного мастерства, фантазии и смекалки. В День Святого Валентина посетители ресторана готовы платить чуть больше, если им всё нравится. Когда есть стиль (а он дорогого стоит!), антураж, подача и сервис, они готовы и к меньшему выходу порций в граммах. Это часть взаимовыгодной сделки. В жизни людей должны случаться праздники, а организовать праздник для влюбленных хорошему ресторану вполне под силу.

Подготовьте сотрудников

Посетители ресторанов всегда чувствительны к обслуживанию, а в День Святого Валентина — особенно. Чтобы не допустить расстройств и конфликтов, не выпускайте на смену стажеров. На планерке подчеркните важность отличного сервиса и вместе разберите ситуации, которые могут возникнуть. Предложите хостес, официантам и барменам подготовить праздничные приветствия и пожелания влюбленным парам. Убедитесь в том, что персонал в курсе, какие блюда нужно предлагать, кому дарить подарки, как рассказывать об акциях, специальных предложениях, комплиментах и прочих сюрпризах.

Сделайте доставку праздничной

Если визиту в ресторан ваши клиенты предпочтут тихий ужин в домашней обстановке, сделайте им праздничные предложения. Это могут быть традиционные пицца и суши или нечто более изысканное. Добавьте соответствующее оформление и поздравления. За счет доставки в День Валентина можно значительно повысить продажи и средний чек.

Предложите гостям нечто необычное

  1. Не все испытывают теплые чувства в День Святого Валентина. Основная проблема — отсутствие пары. Помогите своим клиентам найти друг друга, устроив за несколько дней до 14 февраля серию «Свиданий вслепую». При условии хорошей рекламы желающих принять участие в мероприятиях будет достаточно. Ваше дело — создать для них комфортную, располагающую атмосферу и подготовить специальные угощения. Если кто-то из посетителей найдет свою судьбу именно в вашем ресторане, он станет для новоиспеченной пары особенным. Но в любом случае подобные вечера — отличный маркетинговый инструмент, помогающий в том числе заполнить заведение в слабые по посещению часы.
  2. Для многих мужчин 14 февраля — лучшая дата, чтобы сделать предложение руки и сердца своей возлюбленной. Воспользуйтесь удачным поводом и подготовьте уникальное предложение: клиент бронирует столик и делает заказ, а команда ресторана всячески способствует тому, чтобы планируемое мероприятие прошло на высшем уровне. В услугу «Предложение под ключ» может входить торжественная подача блюд, бесплатное шампанское, поздравления от персонала, трансляция на экранах, живое музыкальное сопровождение и т. д.
  3. Яркие эмоции можно получить во время кулинарного мастер-класса для двоих от шеф-повара вашего ресторана. Предложите клиентам встретиться на вашей территории и вместе приготовить блюдо с афродизиаками, пиццу в форме сердца или роскошный десерт. Но если шеф чрезвычайно занят подготовкой к вечеру 14 февраля, можно пригласить художника, который поможет влюбленным совместно написать картину акварелью или маслом. Готовые произведения искусства останутся парам на долгую память, как и приятные впечатления о проведенном в вашем заведении времени.
  4. Если часть целевой аудитории вашего заведения — студенты, стоит подумать и о них. Как правило, студенческий бюджет ограничен и полноценный романтический ужин пробьет в нем брешь, поэтому клиенты из этого сегмента по достоинству оценят специальное дневное предложение со скидками. Ресторан получит посетителей в непопулярное время, а гости — возможность удивить своих вторых половинок.

Еще немного достойных внимания идей:

  1. Создайте специальное меню, в котором прослеживаются все этапы «конфетно-букетного периода».
  2. Попросите своего кондитера испечь пряники, на которых гости смогут собственноручно написать валентинку для своих возлюбленных.
  3. Проведите среди пар розыгрыш незабываемой ночи в отеле или совместного похода в SPA. Конечно, такие подарки нужно широко анонсировать.
  4. Устройте беспроигрышную лотерею среди гостей, которые бросят свои валентинки в почтовый ящик, установленный на входе в ресторан. Можно разыграть фирменные блюда, напитки, десерты, фруктовые корзины, дисконтные карты с фиксированной скидкой, сертификаты на романтический завтрак и т. д.

В качестве выводов

Ко Дню Святого Валентина можно относиться по-разному. Есть поклонники западной культуры, для которых 14 февраля — еще один милый повод порадовать свою вторую половинку. Есть славянофилы, которым палец в рот не клади — дай поворчать о том, что «всякие валентины» нам чужды.

И все же праздник прижился давно и просто так от него избавиться не получится. Он яркий, привлекательный, наполненный романтическими чувствами, любовными надеждами, возможностью получить признание или признаться, а еще симпатичной атрибутикой в виде сердечек, ангелочков, мягких игрушек, шоколада и цветов.

Для рестораторов от Дня Святого Валентина сплошные выгоды. Можно и нужно воспользоваться отличным целевым информационным поводом, привлечь внимание к своему заведению и заманить как можно больше новых клиентов. Шанс в году предоставляется всего один, поэтому о том, как его применить, следует задуматься заранее. Оживите ресторанную жизнь, которая после новогоднего ажиотажа перешла в состояние тихого русла или даже зеленого болотца. Проверьте работу кухни и персонала гостевого зала, снова устроив полную посадку.

Чтобы всё получилось, подготовьтесь по максимуму. Вам нужен предсказуемый или превосходящий ожидания результат. Четко определите бюджет мероприятия, не отдавая программу вечера на откуп управляющему или арт-директору. Поставьте перед собой более сложные задачи, чем пригласить многочисленный цыганский коллектив, который «сгорит в любовном танце по гитарные переливы». Зажигательный танец живота, канкан, бурлеск, перья и задирание ног в чулках, фокусники и иллюзионисты, артисты разговорного жанра и громкоголосый ди-джей — всё это не про День всех влюбленных. С вульгарным сценарием вечера вы не выиграете этот бой за сердца клиентов.

14 февраля — это история про двоих. Дайте им возможность побыть наедине, побеседовать в интимной обстановке, насладиться блеском глаз, отражающих огни установленных на столиках свечей. День Святого Валентина — это разговоры почти шепотом, едва уловимые жесты и взгляды, прикосновения рук и смущенные улыбки. Не отвлекайте влюбленных друг от друга шумной шоу-программой, не нарушайте гармоничную атмосферу. Пусть они чувствуют себя спокойно, раскованно и безопасно.

Помните о том, что собираетесь устроить мероприятие в честь европейского праздника — очень милого и интеллигентного. Те, кто захочет в этот вечер оторваться по полной, отправятся в ночной клуб. Там будет уместно и правильно громко веселиться, неумеренно выпивать и всячески радоваться жизни. Эстетика ресторана, в свою очередь, ориентирована на другие ценности — здесь вкусно едят, неторопливо потягивают вино или коктейли, беседуют по душам.

Для тех, кто выберет ваше заведение 14 февраля, создайте правильный антураж, используя самые трогательные и изысканные приемы удовлетворения гостей. Это должен быть поистине романтический ужин с элементами праздника. Посетители ресторанов становятся все более требовательными к хлебу и зрелищам, но вас, как профессионального ресторатора, это должно только подстегивать ко взятию новых вершин.

Не бойтесь экспериментировать, оставаясь в рамках концепции праздника и концепции самого ресторана. Придерживайтесь пяти основных правил ресторатора при проведении подобных мероприятий:

  1. Примите взвешенное решение о том, что событие в вашем заведении точно состоится. Проанализируйте реальные перспективы наполняемости гостевого зала, спрогнозируйте адекватный средний чек.
  2. Разработайте специальное меню с выбором горячих блюд, закусок и десертов из двух. Определитесь с алкоголем, предложите барменам создать пару тематических коктейлей.
  3. Займитесь продвижением мероприятия. Если ваш ресторан имеет стабильную аудиторию, которая совершает визиты на постоянной основе, будет достаточно проинформировать их с помощью клиентской базы и запустить предварительное бронирование. Как минимум за неделю до 14 февраля запустите специальные анонсы, элегантно разместите на столиках брошюрки, вручите постоянным посетителям именные приглашения. Сомневаетесь, что соберете полную посадку? Начните агрессивную рекламную кампанию на своем сайте и в социальных сетях, разнесите листовки/флаеры по ближайшим торговым и бизнес-центрам.
  4. Подготовьте приятные подарки для гостей — свежая роза от администратора ресторана каждой гостье, приветственный бокал шампанского на входе, маленькие сладости, оформленные в тему вечера и т. д. Это действительно мило и очаровательно — вы подумали о своих гостях, позаботились об их настроении.
  5. Организуйте уместные развлечения. Пусть это будет минимальное романтическое музыкальное сопровождение, которому нет смысла конкурировать с дивным цирковым представлением, оперой или балетом в Большом театре. Вы в другом бизнесе, где заведения специализируются не на сногсшибательных шоу, а на кулинарных шедеврах.
Полина Осипова
Журналист
Проводит интервью с владельцами ресторанного бизнеса
Полина Осипова
Журналист
Проводит интервью с владельцами ресторанного бизнеса