Ресторанный бизнес: идеи для продвижения в сети и офлайне

Продвижение заведения общественного питания — это целый комплекс маркетинговых мероприятий, направленный на улучшение имиджа бренда и стимулирование клиентского спроса. Маркетинговые стратегии реализуются онлайн и офлайн. И тот, и другой способ могут увеличить долю ресторана, кафе или бара на рынке, повысить его узнаваемость, привлечь новых гостей и сохранить лояльность существующих.

Сегодня рассмотрим все доступные возможности для продвижения, которые помогут выделиться среди конкурентов. Выберите наиболее подходящие из них и впишите в свой маркетинговый план.

Начнем с простого вопроса: у вас есть, что продвигать? Имеет ли ваше заведение уникальное «лицо»? Вы уже поработали над собственным брендом? Если нет, то перед тем, как вкладывать деньги в рекламные мероприятия, займитесь следующим:

1. Изучите свою целевую аудиторию. Вам надо понять ее потребности и написать портрет типичного посетителя (возраст, пол, место работы, уровень дохода, потребности, проблемы, интересы). Как ваше заведение может помочь этому человеку отдохнуть, расслабиться? Какие блюда и напитки вы можете ему предложить? Какие цены его устроят?
2. Определите свою ценность для клиента. Почему он приходит именно к вам (или будет приходить, если вы еще не открылись)? Будет ли он доволен, если вы предложите ему скидку, как постоянному клиенту, дисконтную программу, возможности для информирования о новых позициях в меню, предстоящих событиях?
3. Создайте атмосферу комфорта, тепла и гостеприимства. Эта функция в первую очередь ложится на плечи персонала. Потому что вечно недовольный и грубый официант сводит на нет все усилия по созданию действительно классного интерьера. Сотрудники заведения должны искренне любить свою работу и людей. Конечно, уютное внутреннее пространство, музыкальный фон, освещение, качество вентиляции и наличие рядом с рестораном парковки тоже имеют значение, как и стоимость блюд.
4. Запомнитесь клиентам. Станьте заведением, которое рекомендуют. Предлагайте гостям что-то выше их ожиданий. Это может быть приветственный напиток или десерт в подарок, именная дисконтная карта или все удобства для удаленной работы.
5. Обеспечьте качество и скорость сервиса. Специальная программа автоматизации улучшит результаты работы по всем фронтам.

Теперь можно приступать к офлайн-продвижению. Оно действительно может отлично сработать, особенно если ваша рекламная кампания призывает потенциальную аудиторию заглянуть в ваше заведение в ближайшее время. С такой задачей справится даже стандартная вывеска с объявлением о недорогих, но вкусных бизнес-ланчах. Кроме нее можно попробовать:

• раздачу листовок на улице (брошюры с меню, акциями и специальными предложениями можно занеси в ближайшие бизнес-центры);
• плакаты, билборды, баннеры, лайтбоксы, рекламные доски;
• зазывалу возле заведения;
• рекламу в общественном транспорте и лифтах.

Отличный инструмент вовлечения постоянной аудитории и завлечения новых гостей — всевозможные акции. При их внедрении следует соблюдать несколько правил, чтобы не навредить своему бизнесу. Если опираться на опыт рестораторов, правильно работают только те акции, которые:

1. Побуждают к действию. Закажите определенную позицию меню, забронируйте столик, посетите заведение такого-то числа.
2. Имеют некое ограничение. Предложения для определенного количества гостей, действие только в определенное время или день.
3. Сулят клиенту выгоду. Скидка на следующий заказ, специальные цены, подарки.

Можно рассчитывать на неплохие результаты, раздавая клиентам клубные карты и подарки, устраивая дегустации блюд и напитков, делая скидки на сет-меню и т. д.

Не вводите скидки:

1. В пиковые часы. В час пик клиенты готовы платить полную стоимость.
2. Для студентов. Как только скидка перестанет действовать, студенты уйдут к конкурентам. Эту категорию гостей лучше замотивировать бесплатными угощениями.
3. В вечернее время. Особенно для одной категории посетителей, например, только для девушек. Такие схемы хороши исключительно для ночных клубов.
4. На все меню. Многие захотят поесть со скидкой, но это не превратит их в постоянных клиентов.

Многие рестораторы стремятся снижать цены, рассчитывая, что это привлечет в заведение новых посетителей. Но не стоит забывать о том, что ценовая политика фильтрует целевую аудиторию. В этом случае даже повышение цен срабатывает лучше, чем их снижение. Люди с достатком выше среднего доплатят, чтобы не сидеть в ресторане рядом с шумной студенческой компанией. А студентам, в свою очередь, не нужно заведение с уникальной концепцией и авторским меню — им бы цены пониже и порции побольше.

Еще один важный момент, который может даже изменить концепцию заведения. Если в ресторан часто приходят гости с детьми, нужно задуматься об обустройстве игровой локации или целой детской комнаты, где дети смогут заниматься интересными им делами под присмотром опытных аниматоров. А у родителей появится шанс спокойно наслаждаться приятной обстановкой и вкусной едой — они непременно это оценят и будут возвращаться снова и снова.

Наличие детской комнаты должно быть реально оправдано. Перед тем, как заниматься ее обустройством, «пересчитайте» своих посетителей и их вклад в прибыль вашего заведения. Если преобладают деловые люди из ближайших бизнес-центров, которые приходят к вам обсудить важные темы с партнерами, шумная ребятня их распугает.

Что еще можно сделать в рамках офлайн-продвижения заведения?

1. Бизнес-пакеты. Компаниям часто требуется еда для различных мероприятий. Разработайте специальные пакеты, включающие блюда и напитки, которые заведение может предложить в качестве угощений для участников конференций, презентаций, форумов, круглых столов и т. д.
2. Спонсорство. Можно спонсировать мероприятия и спортивные команды, предоставлять призы в розыгрышах и т. д. Главное, чтобы аудитория организаторов была аналогична той, которую вы хотите привлечь в свое заведение. А спонсорство соответствовало общей маркетинговой стратегии ресторана. Отлично, если у вас будет точный способ измерения рентабельности вложений.
3. Цифровые рекламные щиты. Удачно расположенный рекламный щит с привлекательным предложением от ресторана способен пробудить в прохожих желание посетить его.
4. Пресс-релиз. Сделав то, что заслуживает упоминания в СМИ (мероприятие, благотворительность, новый продукт в меню), разошлите пресс-релиз местным газетам, журналам и блогерам. Добавьте свои контактные данные и качественные фотографии.
5. Сотрудничество с другими предприятиями. Хорошие отношения с местным бизнесом открывают возможности для партнерского маркетинга, при котором два или более предприятия со схожей аудиторией продвигают друг друга. Можно, например, использовать в приготовлении блюд и напитков продукты с местного рынка, который, в свою очередь, будет рекламировать ваш ресторан среди своих клиентов.
6. Ресторанные мероприятия. В заведениях общественного питания можно проводить огромное количество всевозможных мероприятий. Выбор зависит от конкретной аудитории. Мероприятие следует рекламировать в социальных сетях и на сайте, с помощью афиш, флаеров и пресс-релиза.
7. Пространство окна. Для ресторана в районе с высокой проходимостью будет преступно не использовать свой фасад для привлечения всеобщего внимания. Нужна четкая вывеска, оригинальная витрина с сезонными предложениями и всё, что может заставить прохожих остановить взгляд, сделать фотографию, а лучше — сразу зайти в заведение.
8. Семейные бранчи. Доставкой еды на дом и блюдами навынос уже никого не удивить — с недавних пор это стандартные услуги, предоставляемые любым рестораном. Новый тренд — семейные бранчи по выходным. Это поздние завтраки или ранние ужины, которые пользуются у клиентов огромной популярностью. Организуйте шведский стол с разнообразными вкусностями, продумайте развлекательную программу и вперед!
9. Тематические праздники. В календаре очень много событий, которые могут привлечь в ресторан посетителей. Тематически оформленное заведение со специальной праздничной программой, меню и музыкальным оформлением должно пробудить в людях желание отдаться веселью и пригласить друзей.
10. Персонализированные отношения. На каждой утренней летучке следует напоминать сотрудникам гостевого зала о том, что постоянные гости не должны ждать — к ним должно быть особое отношение, как к любимым родственникам. Добавьте к этому приятный бонус — наличие скидок.
11. Участие в тематических ярмарках с фуд-траками. Если хотите представить себя публике наилучшим образом, это отличный способ. Принимайте участие в кулинарных фестивалях, музыкальных концертах, спортивных соревнованиях и городских праздниках — всё это привлекает огромное количество людей, которых можно сделать своими клиентами. Кроме дополнительного дохода торговля через фуд-трак помогает познакомить всех желающих с меню ресторана или кафе, раздать визитки или флаеры-приглашения на грядущее мероприятие. Каждый, кто купит что-то в фуд-траке, может получить скидку на посещение заведения.

Сегодня без полноценного продвижения заведения общественного питания в сети привлечь аудиторию практически невозможно. Рассматривайте офлайн-продвижение в качестве одного из элементов раскрутки, но упор делайте на онлайн. Что именно нужно сделать:

1. Создать первоклассный сайт ресторана. Это ваша визитная карточка в интернете. Сайт может не быть суперфункциональным, но привлекательным и интуитивным он быть обязан. Разместите здесь актуальное меню, добавляйте новости, делайте с сайта рассылки, ведите блог, дайте клиентам возможность оформлять доставку и бронировать столы — вся работа должна производиться регулярно. Разумеется, у сайта должна быть адекватная мобильная версия.
2. Создать страницы в социальных сетях. Нужно вести аккаунты и группы на постоянной основе, наполняя их актуальным контентом. Используйте таргетированную рекламу, устраивайте конкурсы, розыгрыши и лотереи с призами, дарите активным подписчикам бонусы, размещайте фотографии с мероприятий. Ведением страниц в социальных сетях должен заниматься профессиональный SMM-щик, который хорошо знаком с заведением и может коммуницировать с пользователями, отвечая на вопросы.
3. Бороться за качество контента. На страницах заведения в социальных сетях могут публиковаться только качественные стильные авторские фотографии с креативными подписями, оригинальные видеоролики и интересные уникальные тексты. Все это стимулирует пользователей подписываться, делать репосты, сохранять посты и делиться ими. Контент требует вложения сил, времени и денег, но оно того стоит.
4. Впустить подписчиков во внутреннюю кухню ресторана. Подписчики страниц ресторана в социальных сетях способны сделать его лучше. Смело доверяйте им выбор дизайна меню или оформления блюда из нескольких предложенных вариантов, просить подсказывать идеи по проведению мероприятий и т. д. Если клиенты причастны к развитию любимого заведения, они привязываются к нему еще больше.
5. Проводить мастер-классы. Разрекламируйте и проведите мастер-класс по приготовлению популярного салата из ресторанного меню. Мероприятие может проходить как онлайн, так и офлайн. В любом случае его задача — привлечь множество людей, которые ранее не были вашими клиентами, но могут ими стать.
6. Давать возможность что-то выиграть. Множество пользователей сети обожают участвовать во всевозможных конкурсах, розыгрышах и лотереях. Регулярно устраивайте их на своих страницах и дарите приятные призы — сертификаты на бесплатный ужин, скидки, фирменную посуду, текстиль и т. д.
7. Создать инстаграмный интерьер. У посетителей должно возникать желание сфотографировать внутренние помещения ресторана, сделать снимки в специальной фотозоне, разместить в своих аккаунтах фото ваших уникально оформленных блюд и напитков. Напоминайте им о возможности указывать вашу геолокацию, отмечать ваш профиль и использовать фирменный хэштег.

Мало просто быть в интернете, нужно быть максимально заметными, а это требует активности. Сначала привлекайте трафик всеми доступными способами, а затем выберите самые эффективные для себя:

1. Контекстная реклама. Выгодна крупным ресторанам класса «премиум» или сетям. Небольшие заведения с ограниченным бюджетом не добьются с ее помощью должного эффекта.
2. Таргетированная реклама и SMM-продвижение. Хорошая возможность охватить целевую аудиторию через Instagram, Facebook и Twitter без серьезных финансовых вливаний.
3. Email-маркетинг и рассылки. Отправляя электронные письма клиентам, занесенным в базу ресторана, можно своевременно информировать о новинках меню, акциях, специальных предложениях и мероприятиях.
4. Партнерский маркетинг и сотрудничество с блогерами. Взаимный пиар с другими заведениями (не конкурентами) и предприятиями, а также рекламные посты у локально популярных инфлюенсеров в сети могут стать тем толчком в продвижении, которого вы долго и упорно добивались.

Коронавирус внес свои коррективы в работу рестораторов, создав массу ограничительных мер. Теперь добираться до аудитории приходится, преодолевая множество препятствий. Какие маркетинговые приемы доказали свою эффективность за последние два года?

Создание событий. Владельцы заведений общественного питания научились пользоваться моментом. За время локдауна живое общение оказалось в дефиците, поэтому когда ресторанам разрешили работать не только на вынос, клиенты с радостью отреагировали на интересные активности.

Сегодня спрос на офлайн-мероприятия по-прежнему высок, так как пандемия до сих пор не побеждена и множество государственных границ закрыто. Чем нетривиальнее событие, устраиваемое заведением, тем лучше. Главное, чтобы в процессе гости получили истинное удовольствие и удовлетворение от общения и взаимодействия друг с другом, а также от яркости самого ивента. Это гарантировано будет востребовано как минимум в 2022 году.

Важно, чтобы во время ивентов у посетителей было как можно больше точек контакта. Они должны запомниться настолько, чтобы ими захотелось поделиться с друзьями и знакомыми. Под точками контакта может подразумеваться все, что угодно. Например, необычные инсталляции в интерьере, декор на входе в заведение, стильно оформленная витрина, фотозона, эффектно поданное блюдо и т. д. Фотографии с ними должны разлететься по всему интернету.

Главный канал продвижения — социальные сети. С помощью аккаунта в Instagram можно получить всю необходимую информацию о ресторане и даже забронировать столик. Для представителей поколения Z огромную роль стал играть TikTok — если это ваш контенгент, стоит попробовать интеграции. Не надо распаляться по всем социальным сетям сразу, нужно выбрать те, с которыми совпадает аудитория. И, конечно, вести аккаунты и группы нужно на постоянной основе, буквально первыми говоря своим подписчикам «Доброе утро!» и последними — «Приятных снов!». При этом контент обязан быть настолько качественным и захватывающим, чтобы у пользователей сети не возникало даже мысли отписаться.

Продвижение локальной кухни. Закрытые границы, недоступные поставки и тренд на путешествия внутри страны сместили фокус ресторанов на добавление в меню национальных блюд по традиционным рецептам. Конечно, из продуктов от местных производителей и фермеров.

Сыграть на этом тренде получилось даже у тех заведений, которые специализируются на японской, украинской, грузинской, корейской или тайской кухне, — они предлагали иностранные блюда из локальных продуктов от локальных поставщиков. Узбекский плов и грузинские шашлыки можно приготовить из российской крупы, овощей и мяса.

Фирменная доставка. В 2020-ом заведения общественного питания сумели сохранить продажи хотя бы в урезанном объеме с помощью доставки. После снятия ограничительных мер многие отказались от этого направления — в основном те, у кого стоимость доставки съедала всю прибыль.

Тем рестораторам, которым удалось подойти к организации этой услуги творчески, не пришлось жалеть о том, что они ее ввели. Успешным в этом отношении оказалось сотрудничество заведений общественного питания со средствами массовой информации. Например, при заказе завтрака к клиентам приходила еще и свежая новостная пресса, а при заказе ужина — номер любимого журнала. Таким образом СМИ получали новую аудиторию, рестораны — лояльность клиентов, а сами клиенты — возможность ознакомиться с интересными статьями и узнать новости. В выигрыше оказывались все участники коллаборации.

Еще один формат доставки — фестивальный. Он подразумевает возможность заказа сетов из нескольких блюд по единой цене. Кстати, фестивальную доставку могут организовать сразу несколько ресторанов, договорившись между собой и подготовив специальные предложения для клиентов.

Нестандартные бизнес-модели. Больше остальных во время пандемии пострадали заведения общественного питания среднего ценового сегмента, так как их постоянная аудитория начала экономить деньги. Если клиенты не возвращаются, стоит попробовать нестандартные бизнес-модели, стимулирующие спрос даже в условиях снижающейся платежеспособности населения. Есть примеры того, как во время пандемии рестораны полностью меняли свою изначальную концепцию, так как она переставала приносить доход.

Сотрудничество индустрий. Пандемия укрепила сотрудничество между ресторанами. Заведения проводили совместные мастер-классы, вместе участвовали к кулинарных битвах, устраивали перекрестные гастроли и делились аудиторией.

Кроме того, многие рестораны коллаборировали с брендами из других индустрий. Такие союзы были особенно удачными при совпадении целевых аудиторий, ценностей и стилистики.

Системная работа с клиентами. Все заведения общественного питания, которые до пандемии уделяли мало внимания или вовсе забывали о необходимости ведения клиентской базы, во время кризиса горько об этом пожалели. Поэтому сегодня большой популярностью пользуются CRM-системы. Владельцы ресторанов, кафе и баров наконец-то осознали, как важно знать, кто их клиенты, какие предложения их интересуют, как угодить им и вернуть в заведение вместе с друзьями или коллегами по работе.

Подводя итоги, нужно сказать, что выбор между продвижением онлайн и офлайн будет ошибкой. Оба способа отлично совмещаются и вместе могут демонстрировать особую результативность. Главное — не начинать рекламную кампанию без детального исследования рынка.