Как привлечь гостей в ресторан?

Хороший ресторан делают его посетители. Мало кому приятно обедать или ужинать среди пустых столиков. Считаете, в вашем заведении могло бы быть больше гостей? Давайте разберемся, как их приманить.

Для начала стоит вспомнить о том, что расширение базы клиентов — это хорошо. Но еще лучше — уделять максимум внимания постоянным посетителям. Если они будут довольны каждый раз, когда вы их принимаете, то и банкет закажут, и коллегам посоветуют, и с друзьями придут.

Вы должны знать точные ответы на непростые для каждого ресторатора вопросы:

1. На кого ориентируется ваш ресторан?
2. Каковы интересы вашей целевой аудитории?
3. Чем вы можете ее привлечь? Как будете это делать?
4. Как сформировать костяк постоянных клиентов и перестать думать о новых?

Угодить всем и каждому не получится — забудьте об этом. Сделайте акцент на целевой аудитории, помогите ей отдохнуть, расслабиться, роскошно провести время. Как только справитесь с этими задачами, можно задуматься об увеличении трафика.

Идеальный сервис. Введите стандарты обслуживания. Установите программу автоматизации. Обучайте и периодически проверяйте сотрудников. Их профессиональный уровень должен соответствовать ресторану. Вы общаетесь с клиентами через персонал, поэтому на позициях официантов и барменов должны быть обаятельные, коммуникабельные, старательные, но имеющие чувство такта люди.

Обновить бокал до того, как гость об этом попросит, но с его согласия. Узнать имя посетителя, который пришел впервые. Предложить ему комплимент от шеф-повара, когда придет во второй раз. Быстро оформить карту лояльности, если станет постоянным клиентом. Поощрять и уделять дополнительное внимание, как дорогому другу. Всё это работает на имидж.

Уникальное меню. Перечень блюд и напитков должен удивлять и вызывать аппетит, а их готовые версии – соответствовать ожиданиям. Будьте креативными, но подкрепляйте свои фантазии делом. Оптимизируйте цепочку «заказ – выдача».

Основная задача любого заведения общественного питания – вкусно накормить гостя в приятной обстановке. Дайте ему возможность без заминок выбрать, что поесть. Предложите мини-угощение, если блюдо готовится долго. Позаботьтесь о том, чтобы в ресторане хорошо пахло.

Неповторимая атмосфера. Она напрямую зависит от целевой аудитории и состоит из множества тщательно продуманных деталей. Разделение и оформление залов, схема расположения столов, световой сценарий, картины на стенах и обивка диванов имеют огромное значение. Идеи можно заимствовать, но не копировать, ведь вы хотите произвести впечатление и запомниться.

Кстати, посмотрите на свою вывеску. Это нечто невразумительное, слишком вызывающее, безвкусное? Срочно приглашайте дизайнера и меняйте. А еще проследите весь путь, который проделывают посетители вашего ресторана: парковка, входная группа, стойка хостес, гардероб, гостевой зал, столик, уборная и т.д. Не забудьте о «точках контакта»: номерках, дверных ручках, меню, посуде и столовых приборах, мебели. Всё вышеперечисленное должно вызывать позитивные эмоции.

Раскрутка в соцсетях. Если до сих пор вы вкладывались только в раздачу листовок и флаеров со скидками и бонусами, оставьте эту затею. У вас ресторан, а не фастфуд, поэтому студенты, втюхивающие прохожим бумажки, – не лучшая для вас реклама. Прямо скажем, деньги на ветер.

Сегодня абсолютное большинство продвинутых рестораторов выбирает социальные сети. Хештеги, метки геолокации, профессиональные фото гостей, живые отзывы (на которые конечно, следует реагировать), конкурсы и розыгрыши – то, чем дышит современный общепит. Наймите человека, который будет вести профили. Обновления в них должны появляться каждый день. Заказывайте рекламу и обзоры у популярных блогеров. Пусть потенциальные посетители увидят интерьер ресторана и кухню изнутри.

Фишка. Отличайтесь от конкурентов. Взрастите в стенах ресторана бренд. Любой из четырех способов, которые мы перечислили выше, может стать основой эксклюзивности. Постройте фишку, закупив необычные предметы интерьера или сделав фееричной подачу фирменного блюда. Проводите по пятницам лучшие мероприятия в городе или устраивайте встречи с интересными людьми.

Что еще может увеличить трафик?

1. Акции и спецпредложения в обеденное время.
2. Живая музыка по вечерам.
3. Информационные письма постоянным клиентам (например, о скидках при раннем бронировании банкетного зала перед новогодним корпоративом).
4. Наличие бесплатного интернета.
5. Блюда, которых нет у конкурентов.
6. Свежая пресса к завтраку.
7. Дегустационные сеты от шеф-повара.
8. Выход шеф-повара к гостям.
9. Анонсы событий в Instagram.