Обучение ресторанному бизнесу: кому и для чего нужно

Стать официантом или даже ресторатором можно без специального обучения и опыта работы. Но официанту, который хочет вырасти до управляющего, и ресторатору, желающему стать лучшим в своей сфере, придется учиться. Трудолюбия, организаторских способностей и лидерских качеств мало — нужно желание развиваться.

В ресторанный бизнес можно попасть еще в школе, подрабатывая младшим помощником повара или посудомойщиком. Следующий этап — поступление в колледж на профильную или «околопрофильную» специальность (менеджмент, экономика, туризм, администрирование и т. д.). Учебу в колледже часто совмещают с работой на профессиональной кухне или в гостевом зале (хостес, бармен, официант). После получения среднего специального образования не будет лишним обзавестись дипломом ВУЗа, работая и обучаясь заочно или дистанционно. Это идеальный вариант развития событий, «венцом» которого станет управляющая должность с периодическим повышением квалификации. С таким бэкграундом можно без лишних сомнений открывать собственные заведения общественного питания любого формата.

Даже если в сферу кафе и ресторанов вы попали не «с пеленок», шансы для постоянного роста высоки. При должном старании можно за пару-тройку лет «подняться» с должности официанта до менеджера смены, а затем стать помощником управляющего и, наконец, управляющим. Дальнейшая карьера зависит только от ваших амбиций.

Наиболее заинтересованы в повышении квалификации сотрудников владельцы успешных заведений. Да, это именно так. Поэтому они и успешны. Те же, кто с трудом заполняет половину зала вечером в пятницу, либо пеняют на кризис в стране, либо полагают, что научить их уже нечему, — всё знают. Спорить с ними бесполезно, поэтому сосредоточимся на том, ЧТО дает обучение персонала:

1. Поддержание работников в тонусе за счет необходимости регулярного развития.
2. Диагностика проблемных зон подразделений и предприятия в целом.
3. Повышение доходности заведения.

Около 30% обучения у администраторов и 70% - у управляющих может проходить самостоятельно. Официантам в этом плане сложнее, так как их работа требует больше практических навыков, то есть четких планов, методических материалов, способов контроля и оценки. В ином случае эффективность обучения сводится к нулю. Поэтому линейным сотрудникам требуются наставники для работы «в поле» (от сервировки до продаж), дающие постоянную обратную связь, и командное обучение (тренинги).

Управляющим заведения или сети заведений общественного питания может стать только фанатик своего дела. На плечи этого человека ложится ответственность за судьбу ресторана и всех его работников, то есть решение ключевых задач — от выбора поставщиков до стратегии продвижения бренда на рынке. Поэтому у каждого уважающего себя управляющего есть:

1. Высшее образование в сфере управления бизнесом.
2. Сертификат (а лучше несколько) об окончании специализированных курсов.

Образование дает управляющему навыки финансиста и маркетолога, знание PR-технологий, опыт дизайнера и отменный вкус, умение организовывать работу подразделений и координировать действия сотрудников, находить общий язык с персоналом, представителями государственных органов и посетителями заведения.

Выбирая образовательные учреждения и курсы на любом этапе своей карьеры, отдавайте предпочтение тем, что хорошо себя зарекомендовали. Познакомьтесь (хотя бы заочно) с преподавательским составом — достаточно ли эти люди солидны? Попросите продемонстрировать вам документы, которые будут вручаться при выпуске.

Вы отдали предпочтение одному из самых перспективных коммерческих направлений в мире. Ресторанный бизнес неустанно эволюционирует и нуждается в прогрессивных личностях. Будьте готовы не застревать на одном месте, креативить и выводить заведения в ТОПы. У вас получится!