Открытие кафе: главное, что нужно знать

Открытие собственного кафе, как и любого другого бизнеса, сопровождается множеством тонкостей. Чем раньше вы о них узнаете и примете во внимание, тем лучше. Правильно расставьте приоритеты, предусмотрите неизбежное возникновение трудностей в деле управления персоналом, научитесь вести переговоры с поставщиками — и всё получится!

Первым делом определитесь с основами — целевой аудиторией и продуктами, которые будете ей предлагать. Затем займитесь ремонтом помещения, закупите оборудование и установите систему автоматизации, которая значительно разгрузит руки и умы ваших сотрудников. И обязательно прислушайтесь к этим восьми полезным советам для начинающих рестораторов:

1. Сначала бизнес-план — потом открытие кафе. Без качественного бизнес-плана вы не «нащупаете» целевую аудиторию, не сможете проанализировать рынок и конкурентов. Нужно собрать большое количество информации и разложить ее по полочкам. Помогут готовые решения из интернета или специализированная компания — решать только вам.
2. Экономика должна быть экономной. Никто (в том числе и вы) не знает, сколько стоит открытие кафе, если оно еще в перспективе. Конечная цифра затрат зависит от стартового капитала, концепции и наполеоновских планов владельца. Первые затраты — это аренда (покупка) помещения и оборудования, оформление разрешений и прочих документов, зарплатный фонд, заполнение склада продуктами. При разумной экономии можно уложиться в $ 20 000.
3. Ваш фундамент — это концепция. От дизайна экстерьера и интерьера до выбора кухни и внешнего вида официантов — под концепцией стоит подразумевать имидж всего заведения. Объедините многочисленные элементы кафе одной историей, которая будет прослеживаться в мебели для зала, маркетинговых решениях, меню и т. д. Интригуйте посетителей и запоминайтесь им своей нестандартностью или, наоборот, приверженностью чистой классике. Но не рассчитывайте на то, что удачная концепция будет работать в заведении с безвкусной едой и неприятными запахами из туалета.
4. Правильно выбранное помещение — 50% успеха. Абсолютное большинство начинающих владельцев кафе выбирают не покупку, а аренду. Так дешевле, да и сменить неудачное место будет легче. Выбирайте район или улицу, исходя из концепции, учитывайте проходимость. Скрупулезно изучайте договор об аренде на предмет лазеек, с помощью которых арендодатель сможет коварно обмануть вас через год или 5 лет.
5. Оборудование — важная инвестиция. Менять печи и холодильники даже один раз в пятилетку — непозволительная роскошь для рачительного хозяина заведения общепита. Можно начать с аренды или покупки б/у, а в процессе приобретать новые надежные агрегаты. Оцените расходы на оборудование, исходя из позиций меню. Держите в уме будущие счета за электричество.
6. Качественные продукты — основа кухни. Два-три порядочных фермера обойдутся дороже снабженцев с выгодными, но сомнительными предложениями. Зато уникальные блюда на основе фермерской продукции помогут завоевать любовь и уважение клиентов, которые с удовольствием поделятся своими впечатлениями о вашем кафе в социальных сетях. Не стесняйтесь менять поставщиков, если они чем-то вас не устраивают или появляется вариант поинтереснее. Изначально оставляйте за собой такое право.
7. Персонал — «визитная карточка» заведения. Звучит банально, но справедливо. Шеф-повар и остальные повара, администратор и бухгалтер, бармен и официанты, посудомойщики и уборщики должны стать единым коллективом. Его нужно правильно инструктировать, постоянно контролировать (и тут снова не обойтись без системы автоматизации) и периодически поощрять.
8. Умный маркетинг — всему голова. Ставка на целевую аудиторию, раскрутка в социальных сетях, акции и спецпредложения, а также неустанный сбор аналитических данных. Каждый элемент маркетинговой компании должен «подогревать» клиентов, превращая их в постоянных. А последних следует радовать приятными программами лояльности.

У владельца новоиспеченного кафе нет времени на то, чтобы совершать ошибки и учиться на них. Опирайтесь на успешный опыт предшественников и будьте эффективны с первых дней работы заведения, внедрив систему автоматизации для оптимизации всех рабочих процессов.