Кафе для молодёжи и студентов: что важно?
Молодёжь и особенно студенты — клиенты не самые платежеспособные. Есть более обеспеченные слои населения. Почему бы не создать заведение общественного питания для них? Было бы более выгодно и интересно. Да, если рассуждать с точки зрения престижа, так и есть. Но если говорить о прибыльности, то даже студенческая столовая способна стать не менее рентабельной, чем обычное кафе или бар. Нужно принять во внимание несколько важных нюансов, способных оказать серьёзное влияние на успех подобного заведения.
Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке
Стоит ли открывать молодёжное кафе?
Университет, общежитие, библиотека и кафе — места, где студенты всего мира проводят большую часть своей учебной жизни. И если стены родного вуза и ставшей вторым домом общаги становятся тесными, то студенческое кафе, где можно посидеть в гордом одиночестве, влюблённой парой или целой компанией, — настоящая отрада. Именно здесь молодые люди отводят душу за разговорами, отдыхают после лекций, пар, зачётов и экзаменов.
В СССР кафе, рассчитанные на юную публику, появились в 60-е годы прошлого века. В 1961 году в Москве на улице Горького (ныне ул. Тверская) открылось заведение с говорящим названием «Молодёжное». Кафе могло похвастаться оригинальным интерьером и стилем, приятным музыкальным сопровождением. Здесь проводились шахматные турниры, выставки фоторабот, устраивались выступления певцов и поэтов. Всё это было настолько ново для советской аудитории, что «Молодёжное» стало любимым местом досуга для множества парней и девушек.
Через некоторое время в столице начали появляться «подражатели»: «Аэлита», «Печора», «Ритм», «Синяя птица». Ленинград тоже не отставал — здесь запустились «Ровесник», «Буратино» и «Белые ночи». К середине 60-х в стране функционировало уже более трёхсот заведений подобного формата, но не так долго, как хотелось бы. Некоторые кафе оказались убыточными, так как посетители не заказывали ничего более чашки чая, а другие не нравились властям, «подрывая общественные устои».
В СССР кафе, рассчитанные на юную публику, появились в 60-е годы прошлого века. В 1961 году в Москве на улице Горького (ныне ул. Тверская) открылось заведение с говорящим названием «Молодёжное». Кафе могло похвастаться оригинальным интерьером и стилем, приятным музыкальным сопровождением. Здесь проводились шахматные турниры, выставки фоторабот, устраивались выступления певцов и поэтов. Всё это было настолько ново для советской аудитории, что «Молодёжное» стало любимым местом досуга для множества парней и девушек.
Через некоторое время в столице начали появляться «подражатели»: «Аэлита», «Печора», «Ритм», «Синяя птица». Ленинград тоже не отставал — здесь запустились «Ровесник», «Буратино» и «Белые ночи». К середине 60-х в стране функционировало уже более трёхсот заведений подобного формата, но не так долго, как хотелось бы. Некоторые кафе оказались убыточными, так как посетители не заказывали ничего более чашки чая, а другие не нравились властям, «подрывая общественные устои».
НА ЗАМЕТКУ: Культура общественного питания развивается всё более активно с каждым годом. Растёт спрос на питание вне дома, а за ним и количество заведений, разнообразие предложений. Формируется активный рынок общепита, который не боится финансовых кризисов. Как показывает статистика, в периоды экономической нестабильности россияне хоть и экономят на еде вне дома, но не отказываются от неё. Отсюда вывод: сфера общественного питания остаётся очень перспективной.
А сегодня стоит ли рисковать, открывая кафе для студентов и молодёжи? Да, если вы готовы создать нечто креативное и увлекательное. Это может быть арт-кафе, литературное кафе или заведение с настольными играми. Не стоит бояться того, что у большей части посетителей будут деньги разве что на чай и десерт. Зато это будут постоянные гости. Главное — заранее распланировать все будущие действия и обратить внимание на важные моменты, способные сделать заведение успешным.
Ценовая политика молодёжного кафе должна быть куда скромнее, чем у ближайших конкурентов. Прибыльности такие заведения достигают за счёт высокого оборота. Загляните в любую студенческую столовую, чтобы убедиться в том, как быстро студенты расхватывают еду. Как правило, это пироги и пончики, бутерброды и гамбургеры, пирожки и блинчики, а также пицца. Задача вашей кухни — готовить эти незамысловатые блюда в короткие сроки, качественно и вкусно. В качестве напитков гостям можно предложить кофе, какао и чай, соки и минеральную воду, компот, а при получении соответствующего разрешения — алкоголь. Чтобы не упустить львиную долю клиентов, хорошо обдумайте, каким будет средний чек.
Концепция кафе для молодёжи и студентов
Концепция подобного заведения полностью зависит от предпочтений целевой аудитории:
- Владельцы полносервисных кафе крайне редко рассчитывают на подростков от 14 до 19 лет, так как их бюджет ограничен карманными деньгами. Кроме того, ребята в этом возрасте активно тусуются на улице, посещают кинотеатры и игровые клубы. Столкнувшись с чувством голода, они, скорее всего, пойдут не в кафе, а в ближайший киоск с уличной едой.
- Студенческая братия ходит в кафе, чтобы провести время в приятной компании. Траты у них небольшие, а питание — чисто символическое. Днём могут заказать кофе, чай и десерты, вечером — слабоалкогольные напитки, легкие закуски и салаты. Самые востребованные студенческие концепции — это клубы и бары с возможностью потанцевать.
- Работающая молодёжь 25−30 лет посещает заведения общепита чаще и тратит больше. Обычно они выбирают кафе и бары с разнообразным меню, где можно и поесть, и выпить, и отдохнуть. Большинство рестораторов ориентируется именно на эту аудиторию.
НА ЗАМЕТКУ: Возраст целевой аудитории — лишь один из критериев, которые нужно учесть при разработке концепции кафе. Внутри одной возрастной группы есть категории людей с разными потребностями.
Ярким примером молодёжной концепции может стать кафе, открытое в бывшем гараже или здании старого завода. Атмосфера в таком заведении должна быть максимально дружелюбной, располагающей к знакомству и общению — будто посетители забегают в гости к друзьям. Нет смысла заморачиваться с покупкой новой мебели — достаточно собрать по барахолкам старые советские диваны, кресла, столы и стулья. В качестве декора подойдут плакаты и живые растения в кадках. Меню тоже простое: супы, каши, печёный картофель с разными начинками, пиво и сидр.
НА ЗАМЕТКУ: Кафе со средними ценами (не более 600−800 рублей на человека) — перспективное направление. Именно такие заведения оказываются наиболее востребованными по всей стране, если брать во внимание сегмент молодёжных кафе. Особенно актуально в этой нише визуальное предложение блюд системами фри-фло и линий раздач.
Ещё один вариант подойдёт тем, кто хочет открыть более престижное заведение. Подойдёт стиль лофт: небрежно отделанные стены, яркие акценты, мозаика или роспись, открытые коммуникации. Мебель добротная, грубоватая. Обязательно звучит модная музыка. Персонал хорошо обучен, облачён в униформу с логотипом кафе. Меню более обширное и сложное, чем в первом варианте, а из напитков можно заказать не только пиво, но и вино, алкогольные коктейли.
Месторасположение и помещение
Выбор локации для будущего молодёжного кафе — одна из самых сложных задач. Впрочем, это касается открытия любого заведения общественного питания. Идеальный вариант — отдельно стоящее здание, в котором ранее уже работало кафе, столовая или закусочная. Если помещение располагается в жилом доме, придётся согласовать свои планы с жильцами, убедившись в том, что никто из них не против такого соседства.
Успех будущего заведения зависит от пешеходного трафика, но и хорошая парковка для автомобилистов не помешает. Главное, чтобы рядом были учебные заведения, торговые центры, станция метро и места скопления молодых людей.
Успех будущего заведения зависит от пешеходного трафика, но и хорошая парковка для автомобилистов не помешает. Главное, чтобы рядом были учебные заведения, торговые центры, станция метро и места скопления молодых людей.
НА ЗАМЕТКУ: Часто начинающие рестораторы задаются вопросом: стоит ли покупать помещение или достаточно взять его в аренду? Как показывает практика, на первом этапе приобретение здания нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить на приобретение качественного оборудования, ремонт и создание оригинального интерьера, продвижение заведения. Но при составлении договора аренды можно сразу оговорить возможную покупку недвижимости через несколько лет.
Если вы собираетесь открыть студенческую столовую, стоит попробовать разместить её внутри учебного заведения. В этом случае можно рассчитывать на непосредственную близость к потенциальной аудитории. Самое сложное — заключить договор с руководством учреждения об аренде соответствующего помещения. Стоимость аренды будет значительно ниже, чем за стенами университета, института или техникума, но получение разрешения на работу занимает массу времени. Необходимо продемонстрировать администрации все преимущества будущего сотрудничества. Например, наличие столовой в самом здании снизит количество опозданий на лекции. Ещё можно предложить оплачивать часть коммунальных счетов заведения, что может стать серьёзным аргументом в вашу пользу.
И столовая при вузе, и молодёжное кафе в городе должны обладать помещением достаточного размера. Оптимальная площадь — более 250 квадратных метров. Дело в том, что во время обеденного перекуса приток посетителей может превысить 200 человек, а вечерами будут приходить большие компании и целые группы.
И столовая при вузе, и молодёжное кафе в городе должны обладать помещением достаточного размера. Оптимальная площадь — более 250 квадратных метров. Дело в том, что во время обеденного перекуса приток посетителей может превысить 200 человек, а вечерами будут приходить большие компании и целые группы.
Интерьер
Дизайн помещения играет не последнюю роль в деле привлечения внимания к заведению общественного питания. Кафе должно стать максимально интересным и приятным для молодёжи и студентов. Даже столовую при учебном заведении нужно оформить соответствующе — никаких голых белых стен и дешёвых прилавков.
НА ЗАМЕТКУ: Яркое и запоминающееся название работает на имидж заведение и его узнаваемость среди аудитории. Услуги по разработке фирменного стиля заведения в среднем обойдутся в 10 000 рублей. Привлекающая внимание вывеска, включая её установку, будет стоить не менее 30 000 рублей.
Как мы уже говорили выше, интерьер не обязан быть ресторанным. Это только отпугнёт целевую аудиторию. Постарайтесь предложить что-то новое, свежее. Предугадайте желания будущих гостей. Сделайте так, чтобы они чувствовали себя комфортно. Используйте необычные материалы, погрузитесь в самые модные стили, поиграйте с освещением — пусть будет ненавязчиво, но так, чтобы захотелось сделать фотографию и опубликовать в социальных сетях.
Что касается мебели, то размещению столов и стульев нужно уделить максимум внимания. В кафе должны быть посадочные места для двоих, для четверых, для шестерых гостей, а также возможность удобно рассадить большую компанию без шумного перемещения и риска испортить предметы интерьера. Одним словом, всё должно быть функционально и современно.
Что касается мебели, то размещению столов и стульев нужно уделить максимум внимания. В кафе должны быть посадочные места для двоих, для четверых, для шестерых гостей, а также возможность удобно рассадить большую компанию без шумного перемещения и риска испортить предметы интерьера. Одним словом, всё должно быть функционально и современно.
Оборудование кухни и разработка меню
Для эффективной работы кухни молодёжного кафе необходимы качественные плиты, духовые шкафы, холодильники, овощерезки и миксеры, мясорубки и разделочная поверхность, а также производительная посудомоечная машина. Готовить здоровую и вкусную еду с сохранением максимума питательных свойств продуктов поможет пароконвектомат. С ним возможно запекание мяса и хлебобулочных изделий, приготовление на пару и т. д. Кроме того, может пригодиться оборудование для производства пиццы. Посуды понадобится много, но она может быть недорогой.
Для заведения, рассчитанного на молодёжь и студентов, не будет лишней добротная барная стойка или современная линия раздачи. Установка последней позволит увеличить проходимость и уменьшить время обслуживания посетителей. Главная задача раздаточной линии — реализация готовых блюд, свободный доступ к подносам и приборам со стороны гостевого зала, обеспечение качественного обслуживания.
Для заведения, рассчитанного на молодёжь и студентов, не будет лишней добротная барная стойка или современная линия раздачи. Установка последней позволит увеличить проходимость и уменьшить время обслуживания посетителей. Главная задача раздаточной линии — реализация готовых блюд, свободный доступ к подносам и приборам со стороны гостевого зала, обеспечение качественного обслуживания.
НА ЗАМЕТКУ: Чтобы сэкономить на оборудовании для кафе, можно приобрести его «с рук». Но здесь следует быть очень осторожными и внимательными, так как на рынке полно недобросовестных продавцов. Можно вложиться в технику, которая выглядит неплохо, но в скором времени выйдет из строя. Если повезёт, вам встретится предложение от предпринимателя, который решил закрыть неприбыльное дело и продать качественное оборудование в комплекте по минимальной цене.
Меню разрабатывают на этапе подготовки бизнес-плана, то есть ещё до аренды помещения. Активная работа заведения должна начаться сразу после открытия, поэтому нужно быть готовыми закупить необходимые продукты. Основное направление кухни молодёжного кафе — сочетание блюд домашней кухни с фастфудом. Загляните к нескольким прямым конкурентам, чтобы увидеть, какие позиции выбирают их клиенты.
НА ЗАМЕТКУ: Меню молодёжного кафе, как и любого другого заведения общественного питания, обычно разрабатывается шеф-поваром или бренд-шефом. Можно посотрудничать с таким специалистом разово, чтобы он проработал ассортимент. Достаточно объяснить профессионалу свою концепцию, а он придумает меню и оформление блюд.
Важно выбрать ответственных поставщиков, тщательно спланировать график поставки, вдумчиво выбрать места для покупки продуктов и т. д. Качественные продукты — залог успешной кухни, а если и блюда будут уникальными, получится отличный «фундамент» для популярного кафе. Не стоит выбирать самые дешёвые или, как вам кажется, выгодные предложения от поставщиков продуктов. Лучше остановиться на двух-трёх порядочных фирмах, в том числе локальных фермерах, которые могут установить чуть более высокие цены, но зато о вашем заведении начнут говорить по всему городу.
При подписании договора с любым поставщиком оставьте за собой право сотрудничать с другими поставщиками, особенно если вам не гарантируют стабильные цены. Принимайте во внимание два важных фактора: продукт и отношение. Компания, которая переживает за свой продукт, уделяет ему время, вкладывает в него деньги, а также проявляет лояльность к своим партнёрам, имеет особую ценность.
При подписании договора с любым поставщиком оставьте за собой право сотрудничать с другими поставщиками, особенно если вам не гарантируют стабильные цены. Принимайте во внимание два важных фактора: продукт и отношение. Компания, которая переживает за свой продукт, уделяет ему время, вкладывает в него деньги, а также проявляет лояльность к своим партнёрам, имеет особую ценность.
Рекламная стратегия
Грамотная рекламная кампания — отличный способ привлечь нужный контингент посетителей. Реклама молодёжного кафе должна быть яркой, креативной и динамичной, как и все проводимые им акции и прочие мероприятия. Забудьте обо всём «классическом» и «традиционном». Будет намного уместнее, если вы задействуете привлекательные «бесплатности», которые любят все без исключения студенты, и бонусные программы. Бесплатный десерт при заказе обеда или каждый четвёртый кусок пиццы за полцены — это очень приятно. Стоит предложить что-то заманчивое, как народ начнёт стекаться к вам не только из ближайшего учебного заведения, но и со всего города. Акции должны идти одна за другой — результаты каждой нужно отслеживать и делать соответствующие выводы. Разумеется, Wi-Fi тоже должен быть бесплатным.
Чем ещё можно привлечь молодежь? Настольными играми, библиотекой (с возможностью взять книги напрокат или купить), живой музыкой по выходным, выступлениями стендап-комиков, позитивной фоновой музыкой, показами фильмов и прочими активностями.
Чем ещё можно привлечь молодежь? Настольными играми, библиотекой (с возможностью взять книги напрокат или купить), живой музыкой по выходным, выступлениями стендап-комиков, позитивной фоновой музыкой, показами фильмов и прочими активностями.
НА ЗАМЕТКУ: Персонал кафе тоже работает на его имидж. В заведении, рассчитанном на молодёжь и студентов, должны работать молодые, энергичные, симпатичные и коммуникабельные ребята, готовые к обучению.
Молодёжное кафе — это тот бизнес, который можно продвигать, практически не вкладываясь. В самом начале можно «засветиться» на телевидении и в профильных сетевых изданиях, а затем сделать упор только на социальные сети. Если строить с подписчиками и гостями коммуникацию не как с клиентами, а как с друзьями, получится приятный взаимовыгодный диалог. Главное — открытость, честность и ведение аккаунтов с позиции «реального человека».
Важна и социальная активность, если она искренняя, пропагандирующая настоящие ценности владельцев заведения. Помощь детским домам и пожилым людям в виде посещений с подарками, бесплатных угощений, сборов денег на операции — это не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Итак, если нет денег на маркетинг:
Комбинируйте разные рекламные площадки, не зацикливаясь на одной-двух. Даже если вы уже вычислили, что наибольшая отдача идёт от определённой социальной сети или местного радио. Мир развивается постоянно: то, что было эффективным вчера, не факт, что будет эффективным сегодня. Постоянно ищите новые продвинутые инструменты продвижения, интересуйтесь опытом зарубежных коллег, читайте специализированные издания, смотрите интервью. Наблюдайте за развитием других предприятий в ресторанной индустрии и не только. Каждый день мы осознанно и неосознанно сталкивается с сотнями интересных рекламных приёмов, в том числе бесплатных. Их нужно замечать и адаптировать под свой бизнес.
Рост популярности небольших аутентичных заведений и потребность молодой аудитории в уютных пространствах с красивым интерьером оставляют предпринимателям простор для реализации своего творческого потенциала. Залог успешности — оригинальная концепция, которая выделит кафе на фоне конкурентов. Но одной идеи недостаточно. Реализация тоже должна быть достойной, чтобы клиенты хотели к вам вернуться.
Важна и социальная активность, если она искренняя, пропагандирующая настоящие ценности владельцев заведения. Помощь детским домам и пожилым людям в виде посещений с подарками, бесплатных угощений, сборов денег на операции — это не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Итак, если нет денег на маркетинг:
- Создайте проект, который не похож на остальные заведения города.
- Организуйте пространство, которое люди захотят фотографировать и отмечать в своих социальных сетях. Для этого используйте все возможности, уникализируя пол, потолок, стены, предметы интерьера и еду.
- Не надейтесь только на рекомендации продвинутых рестораторов и специализированных бизнес-курсов. Они могут привести к успеху, но в сочетании с собственными разработками и рисками.
- Экономьте своё время и деньги, обращаясь за решением локальных задач и проблем к профессионалам.
- Много и открыто рассказывайте о своём проекте в социальных сетях. Касайтесь не только успехов, но и проблем.
- Привлекайте единомышленников, инициируя и участвуя в социальных активностях, которые помогают людям и окружающей среде.
- Сотрудничайте с блогерами, стройте с ними отношения в долгосрочной перспективе, приглашайте к участию в ваших мероприятиях.
- Используйте для визуального мерчандайзинга собственные окна, особенно если они большие витринные. Это могут быть рисунки и целые инсталляции, перед которыми будет выстраиваться очередь из желающих сделать фотографию.
- Помните, что в заведение общественного питания ходят не столько за едой и напитками, сколько за атмосферой и новыми эмоциями.
- Персонализируйте отношения с постоянными клиентами. Мы говорим не только о скидках и бонусах, которые, конечно, очень приятны. Люди, которые вам верны, достойны большего — самого тёплого приёма, комплиментов от шефа или кондитера, искреннего интереса в вопросах о самочувствии и текущих делах.
Комбинируйте разные рекламные площадки, не зацикливаясь на одной-двух. Даже если вы уже вычислили, что наибольшая отдача идёт от определённой социальной сети или местного радио. Мир развивается постоянно: то, что было эффективным вчера, не факт, что будет эффективным сегодня. Постоянно ищите новые продвинутые инструменты продвижения, интересуйтесь опытом зарубежных коллег, читайте специализированные издания, смотрите интервью. Наблюдайте за развитием других предприятий в ресторанной индустрии и не только. Каждый день мы осознанно и неосознанно сталкивается с сотнями интересных рекламных приёмов, в том числе бесплатных. Их нужно замечать и адаптировать под свой бизнес.
Рост популярности небольших аутентичных заведений и потребность молодой аудитории в уютных пространствах с красивым интерьером оставляют предпринимателям простор для реализации своего творческого потенциала. Залог успешности — оригинальная концепция, которая выделит кафе на фоне конкурентов. Но одной идеи недостаточно. Реализация тоже должна быть достойной, чтобы клиенты хотели к вам вернуться.
- Виктор ЛебедевМаркетолог RestoplaceПишет про нюансы открытия и управления бизнеса
- Виктор ЛебедевМаркетолог RestoplaceПишет про нюансы открытия и управления бизнеса