База знаний Restoplace

Церемония открытия ресторана

Церемония официального открытия ресторана или кафе имеет большее значение, чем может показаться на первый взгляд. Многие рестораторы уверены, что проблемы нужно решать по мере их поступления. Так и есть, но торжественное открытие — исключение. К нему нужно долго и тщательно готовиться. Если разочаруете гостей, потеряете все преимущества. А если справитесь с задачей успешно, сможете сразу завоевать сердца аудитории и быстро выйти на прибыль.
Церемония открытия ресторана
У процесса открытия настолько важная роль в судьбе заведения, что владельцам рекомендуется устраивать «репетиции». Представьте, что реклама приведет много клиентов, а персонал не справится с поставленными задачами: блюда будут далекими от идеала, обслуживание — медленным. Часть посетителей не даст ресторану второго шанса. Поэтому одно-два тестовых открытия — отличный способ проверить себя и свою команду.

О чем нужно позаботиться перед открытием ресторана

Открытие заведения общественного питания — отличная возможность привлечь к себе внимание. Упускать ее нельзя, поэтому придется потратить время на составление плана церемонии.
Сервис бронирования столов
и бесплатная книга резервов
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке
НА ЗАМЕТКУ: Все коммерческие предприятия, будь то супермаркет, салон красоты или кофейня, имеют целевую аудиторию. У заведений общепита она невероятно широка. Это ваше ключевое преимущество. В связи с этим нужно принять меры для оповещения потенциальных клиентов о скором открытии.
Перед открытием ресторана следует убедиться в том, что персонал достаточно обучен всем нюансам работы, готов справляться с трудностями и с блеском выходить из проблемных ситуаций. Сотрудники оказывают непосредственное влияние на успех заведения, являясь его лицами или даже «звездами». Это должны быть квалифицированные специалисты, настоящие профи, которые могут обслужить гостей по высшему разряду и оставить о себе только положительные впечатления.

Нет ничего страшного в том, чтобы потратить больше денег на оплату услуг персонала в день торжественного открытия ресторана. Постарайтесь заранее определить, сколько сотрудников вам понадобится на кухне и в гостевом зале, чтобы достойно обслужить всех гостей. Запланируйте несколько «плавающих» специалистов, способных работать сразу в нескольких областях.
НА ЗАМЕТКУ: Убедитесь в том, что выбранная вами дата проведения церемонии открытия ресторана не совпадает с праздниками или другими популярными событиями, которые могут перетянуть внимание потенциальных клиентов на себя.
Заранее обдумайте, запланируйте и отрепетируйте программу церемонии. Идеальный вариант — обратиться в специализированную фирму с хорошей репутацией. Опытные и креативные организаторы предложат несколько вариантов проведения торжества, возьмут на себя все хлопоты по разработке сценария, приглашению ведущего и артистов.
НА ЗАМЕТКУ: Планирование торжественной церемонии открытия потребует нескольких месяцев подготовки. Это значит, что она будет пересекаться со всеми стадиями подготовки заведения к запуску: строительством или реконструкцией, отделкой и декорированием, закупкой и установкой оборудования и мебели, наймом персонала и т. д. Перечень задач будет постоянно пополняться, поэтому важно четко определиться с этапами работы по всем направлениям и при необходимости делегировать некоторые полномочия доверенным лицам.
Сделайте акцент на системе безопасности, но не перегружайте заведение охраной. Посетители должны чувствовать себя спокойно, комфортно и расслаблено, а не тушеваться под пронзительными взглядами серьезных мужчин с рациями.

Тестовое (техническое) открытие

Тестовое открытие минимизирует все проблемы и неприятности, с которыми можно столкнуться во время официальной церемонии. Персонал гостевого зала осознает уровень нагрузки, повара получат еще один шанс усовершенствовать ключевые рабочие процессы. Кроме того, техническое открытие поможет:
Тестовое открытие ресторана
  1. Принять окончательное решение в отношении расположения мебели и предметов декора.
  2. «Прогнать» персонал по меню и навыкам общения с гостями, оценить время приготовления блюд, подкорректировать нюансы обслуживания столиков.
  3. Проверить слаженность работы команды.
  4. Убедиться в том, что заведение способно выдержать полную посадку.
  5. Увидеть, находят ли концепция и атмосфера ресторана отражение в сердцах гостей.
  6. Протестировать дополнительные предложения и работу системы автоматизации.
  7. Заметить ошибки и устранить их до того, как заведение распахнет свои двери для широкой аудитории.
НА ЗАМЕТКУ: Вне зависимости от того, идет ли речь о разработке презентационного меню или создании ажиотажа в социальных сетях, официальное открытие заведения требует грамотного планирования, координации усилий и слаженной работы всего персонала. К моменту открытия ресторан должен уметь функционировать как часы, принимая любое количество посетителей (в ином случае вы разочаруете первых клиентов, а они успеют предупредить всех остальных). К этому же времени маркетинговые мероприятия должны охватить максимум целевой аудитории (безуспешная работа в этом направлении может привести к тому, что потенциальные посетители даже не узнают о важном для вас событии).
Тестовое открытие можно провести в формате для узкого круга лиц или определенной группы посетителей:

  1. Друзья и семья. Близкие люди должны отдавать себе отчет в том, что принимают участие в серьезном мероприятии, детали которого не подлежат разглашению.
  2. Поставщики. Прекрасная возможность поблагодарить партнеров, без которых существование заведения было бы невозможным, и вместе порадоваться плодам совместной работы.
  3. Соседи. Владельцы предприятий, расположенных по соседству, могут в будущем стать одними из самых верных и благодарных посетителей. Стоит наладить с ними контакт и предоставить возможность отвлечься от ежедневных хлопот.
  4. Инфлюенсеры. Селебрити, ресторанные критики, блогеры, журналисты — это агенты влияния. Если произвести на них правильное впечатление, к моменту официального открытия ресторана о нем уже будут говорить везде и всюду.

Если планируете пригласить на открытие (тестовое или официальное) журналистов и блогеров, подготовьте необходимые условия для их беспроблемной работы. Понадобится специально выделенное место, стулья, средства связи, розетки для аппаратуры (уточните, что нужно конкретному СМИ). Отсутствие элементарных удобств и способов подключить технику журналисты, как правило, воспринимают болезненно и могут отразить свой негатив в отзывах.

Представителей средств массовой информации приглашают за 3−4 дня до мероприятия. При этом приглашения-извещения нужно сделать для журналиста (редактора отдела новостей), фоторепортера или видеомейкера. За день до церемонии следует связаться с ними по телефону и подтвердить их участие.
НА ЗАМЕТКУ: После технического открытия нужно собрать обратную связь в личных беседах, социальных сетях, сервисах опросов (такие есть у Яндекс и Google).
Между тестовым и официальным открытиями должно пройти достаточно времени, чтобы успеть подкорректировать меню, улучшить качество обслуживания, внести изменения в интерьер и экстерьер заведения. Но не делайте слишком большой интервал, так как подогретая аудитория быстро теряет интерес ко всему.

Шаг навстречу своей аудитории

В преддверии официального открытия стоит чаще попадаться на глаза потенциальным клиентам. Принимайте участие в районных и городских мероприятиях, устраивайте выездное обслуживание торжеств, фестивалей, выставок. К моменту, когда вы будете готовы принимать в своем ресторане гостей, целевая аудитория должна воспринимать поход к вам, как нечто обязательное и само собой разумеющееся.
Евент-маркетинг ресторана
Любое событие — повод и отличная возможность проинформировать людей о предстоящем открытии нового заведения. Выбирайте развернутые форматы, позволяющие ознакомить будущих гостей с позициями меню, раздать листовки, флаеры или приглашения. Нужно быть уверенными в том, что ваши кулинарные шедевры действительно способны заинтриговать и возбудить в аудитории желание попробовать что-нибудь еще из ассортимента ресторана.

Еще один вариант распространить новость о себе и одновременно сделать хорошее дело — такой вид интеграции в общественную жизнь, как партнерство с известной благотворительной организацией. Совместный сбор средств или пожертвование части дохода от дня официального открытия на благую цель покажут, что у вашего бизнеса человеческое лицо, высокий уровень ответственности и желание быть социально ориентированным предприятием. Но не беритесь за подобные проекты, если не уверены в своем желании помогать и впредь, потому что после широкой огласки к вам непременно будут обращаться с аналогичными предложениями.

Если не можете определиться с направлением благотворительности для своего ресторана, ориентируйтесь на целевую аудиторию. Если среди потенциальных клиентов есть существенный процент миллениалов, которые любят животных, сотрудничайте с фондами спасения природы и приютами для бездомных животных. Мамы с детьми по достоинству оценят помощь, оказанную в проведении операции ребенку. Универсальный вариант — содействие дому престарелых.

Рекламная кампания ко дню открытия ресторана

Существуют проверенные способы продвижения ресторана перед его официальным открытием: от старомодной (но до сих пор действенной) полиграфии до социальных сетей.

Начнем как раз с олдскульной рекламы, которая всё еще имеет воздействие на людей даже при наличии такого серьезного конкурента, как Instagram. Листовки, флаеры и приглашения можно распространить поблизости от ресторана — в торговых и бизнес-центрах, на станциях метро, в салонах красоты, магазинах, супермаркетах и т. д. Но не забывайте, что места нужно выбирать в соответствии с целевой аудиторией, которую вы хотите видеть в своем заведении. Если вам повезло иметь рядом с рестораном станцию метро, есть смысл купить рекламное место на эскалаторе или щите в вестибюле.

Раздавайте флаеры со скидками или акцией на бесплатный комплимент от шеф-повара каждому предъявителю. Завлекающие угощения срабатывают практически всегда. Это побуждает заглянуть в новое заведение хотя бы из любопытства, а дальше дело техники — вам нужно понравиться гостю настолько, чтобы он остался и вернулся вновь.

На каждом флаере, листовке или приглашении должно быть:

  1. Название и логотип заведения.
  2. Дата и место проведения официального открытия.
  3. Купон на скидку или подарок.
  4. Персональное сообщение.
  5. Фотографии интерьера ресторана или позиций меню, на которые вы делаете ставку.
  6. Адрес сайта, страниц в социальных сетях.
  7. Номер телефона для любых вопросов и уточнений.
НА ЗАМЕТКУ: Идеи для рекламы торжественного открытия ресторана могут включать в себя живые развлечения, специальные украшения, средства поощрения, блюда на пробу. Будет неплохо посотрудничать с другими местными предпринимателями, принять участие в городских фестивалях, предложить местным художникам или фотографам организовать в вашем заведении выставки своих работ.
Еще один испытанный метод сообщить аудитории о скором открытии ресторана — тротуарные вывески и баннеры. Стоит ли на них тратиться (такая реклама стоит дорого, как и появление в местных СМИ), решайте сами. Все зависит от рекламного бюджета и месторасположения ресторана (если он находится рядом с проезжей частью, будет достаточно стилизованной вывески, интересной витрины и плаката об открытии с датой и временем). А вот штендер рядом с заведением установить надо — сначала для рекламы перед открытием, а затем для того, чтобы сообщать о текущих акциях и специальных предложениях, в том числе о бизнес-ланчах.
НА ЗАМЕТКУ: Публичность, которую вы получите за счет активной рекламной кампании, выйдет за границы даты торжественной церемонии открытия ресторана. Приглашенные гости будут чувствовать полученные привилегии, а те, кому понравится концепция и кухня заведения, запланируют посетить его еще раз в скором времени.
Перейдем к социальным сетям, без которых сегодня крайне сложно представить актуальную и адекватную времени рекламу любого бизнеса. Для наиболее эффективного привлечения целевой аудитории:

  1. Пользуйтесь геометками и хэштегами, чтобы пользователи легко вас находили.
  2. Проведите конкурс, розыгрыш, акцию для подписчиков.
  3. Раздайте накануне официального открытия бесплатные привилегии.
  4. Размещайте рекламу в популярных городских группах/сообществах или у блогеров, имеющих с вашим рестораном максимальное пересечение по целевой аудитории.
  5. Попробуйте в Facebook и Вконтакте такую удобную функцию, как «Создание мероприятий».
  6. Регулярно публикуйте в профиле фотографии, видео, новости, меню, чтобы поддерживать интерес подписчиков.

Отлично, если вы заведете профили в социальных сетях (не во всех сразу и не в тех, которые нравятся лично вам, а в тех, где больше вашей ЦА) еще на этапе строительно-ремонтных работ. Грамотное ведение аккаунтов поможет собрать массу подписчиков, которые будут с удовольствием следить за возникновением нового заведения и связанными с этим перипетиями.

Увеличение узнаваемости бренда возможно с минимальными затратами. Сразу переведите аккаунты в «бизнес». Заполните информацию о ресторане (контактные данные, график работы). Разработайте контент-план, в котором будет место для публикаций разного характера: от знакомства с позициями меню до активностей с аудиторией.

Что еще нужно сделать в интернете? Создать карточки организации в Яндекс, Google и 2ГИС. Кстати, это одна из первых задач, которые вам следует решить. Без отметки на картографических сервисах клиенты будут отыскивать ресторан с трудом. Стремитесь быть на виду, если ваша концепция не завязана на труднодосягаемости. Не пренебрегайте платными функциями этих сервисов, чтобы трафик привлекался прямо с улицы.

При регистрации в Яндекс, Google и 2ГИС нужно подтвердить информацию о себе. Учтите, что Google в этом отношении заморачивается больше остальных, отправляя на адрес ресторана письмо с кодом, который вы введете в панели управления. Если не будет неполадок на почте, письмо дойдет за месяц.
НА ЗАМЕТКУ: Если ваша целевая аудитория — пользователи Android или среди них много поклонников сервиса TripAdvisor, отметка Google обретает особую важность. В остальных случаях можно обойтись отметкой ресторана в Instagram.
Что касается рекламной кампании в средствах массовой информации, то есть минимальный набор медиа специально для заведений общественного питания. Появление в Restorating, Allcafe, Restoclub, Blog Fiesta и Villiage выигрышно для любого ресторана. Но перед тем как договариваться о публикации, убедитесь в том, что портрет вашей целевой аудитории совпадает с портретом целевой аудитории конкретного СМИ. Вполне возможно, что вам больше подойдут спортивные издания, глянцевые журналы или бизнес-ресурсы.

Приглашая в ресторан представителей средств массовой информации, заранее подготовьте пресс-релизы и бэкграундеры. Как правило, они состоят из ответов на вопросы об истории компании, концепте, интерьере, особенностях, преимуществах, меню, шеф-поваре и остальной команде, часах работы и т. д. В документах для прессы дается характеристика объекта — чем интереснее «фоновая» информация, тем легче будет журналистам выдать хороший материал.
НА ЗАМЕТКУ: Обеспечьте присутствие на тестовой и официальной церемониях открытия ресторана профессионального фотографа. На тот случай, если фотографы из средств массовой информации не приедут или упустят привлекательные кадры.
При рекламном продвижении используйте сочетание онлайн и офлайн. Комплексный подход и правильно вложенные деньги приведут в ваш ресторан посетителей.

Конкурсы и специальные предложения

Подарите гостям официальной церемонии открытия ресторана шанс получить как можно больше удовольствия. Организуйте дегустацию блюд и напитков, устройте конкурсы с подарками и беспроигрышную праздничную лотерею. На всех подарках должен быть логотип заведения, чтобы получатели вдруг не забыли о вашей щедрости. Все это должно вызвать у участников мероприятия приятные эмоции и заставить вернуться вновь в новой роли постоянных клиентов.
НА ЗАМЕТКУ: В качестве угощения предложите гостям официальной церемонии открытия ресторана блюда с наиболее характерными ингредиентами и вкусами, чтобы они получили представление о том, что будут находить в меню в ближайшем будущем.
Одни рестораторы раздают в честь открытия своих заведений бесплатные бургеры и welcome drinks, другие — устраивают целые шоу, приглашая артистов эстрады, театра, цирка, балета и т. д. Можно пойти другим путем и, например, установить автоматы нового поколения с огромным выбором напитков от известных производителей, организовать модный нынче гастрономический ужин или тематическую вечеринку. А как-то в Севастополе в честь официального открытия ресторана установили кулинарный рекорд Украины, приготовив огромное панно из суши с логотипом ЕВРО 2012. Придумайте и вы что-то оригинальное, привлекающее внимание, соответствующее концепции ресторана и его основной идее.
НА ЗАМЕТКУ: Нужно предложить всем посетителям церемонии некое специальное поощрение, обладающее нужной формой магнетизма и мотивации к совершению визитов в будущем.
Решая, как привлечь целевую аудиторию на торжественное открытие ресторана, замотивировать людей вернуться снова и стать постоянными клиентами, ответьте на следующие вопросы:

  1. Вы точно знаете, кто является вашей целевой аудиторией? Провели соответствующее исследование?
  2. Как вы собираетесь заманить в заведение именно свою целевую аудиторию?
  3. Чем вы собираете удивить гостей? Что особенное вы можете им предложить?
  4. Какие меры вы собираетесь предпринять, чтобы заставить первых посетителей совершить еще один визит? В качестве главного подарка могут выступить, например, карты лояльности с дополнительными привилегиями.

Обязательно отрепетируйте запланированную развлекательную программу, так как успех ведущего и артистов — это и ваш успех. Не занимайтесь самодеятельностью, лучше обратитесь в проверенную фирму по организации праздников. Любое мероприятие, а уж тем более торжественная церемония открытия ресторана, требует финансовых вложений. Чтобы не потратить деньги впустую и обеспечить своему предприятию долгую счастливую жизнь, придется приложить немало усилий.
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
Виктор Лебедев
Маркетолог Restoplace
Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса