Особенности продвижения пекарни

Кондитерские изделия — булочки, рогалики, пирожные и торты — любит большинство людей разных возрастов. Спрос рождает предложение, поэтому бизнес по изготовлению и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий процветает. Небольшие пекарни, в отличие от крупных хлебокомбинатов, более мобильны, способны быстро реагировать на изменения потребительских предпочтений, внедрять новые рецептуры. Но объём продаж таких предприятий не позволяет вкладывать в рекламу и продвижение крупные средства. Каждый рубль следует тратить эффективно.

Правильная и эффективная реклама пекарни способна обеспечить заведению процветание и хорошую прибыль. Тут нужно быть осторожными, так как выбор нецелесообразных способов рекламирования не сможет увеличить поток посетителей, а бюджет подорвёт существенно. Небольшая пекарня — это, как правило, локальная история, то есть продукция реализуется на местном рынке в радиусе 300−500 метров. Поэтому самым действенным методом продвижения является реклама непосредственно в месте продажи хлебобулочных изделий. Предлагаем рассмотреть обязательные виды наружной и внутренней рекламы для пекарен, а также методы увеличения продаж, которые позволяют привлекать дополнительных клиентов и распродавать продукцию без остатка.

Хлеб — один из самых популярных продуктов в нашем рационе. Хлебобулочные изделия являются продуктом ежедневного спроса, что подтверждают данные статистики: в России 74% респондентов употребляют хлеб каждый день. Для одних это обязательное дополнение к обеденному столу, для других — отличный перекус, а третьи не могут представить свою жизнь без кондитерских изделий.

У хлебного производства всё ещё есть перспективы для роста, хотя пекарни есть в каждом городе — и не одна-две, а десятки. Дело в том, что у избалованных потребителей высокие требования к хлебобулочным и кондитерским изделиям. Современный хлеб должен быть вкусным, свежим и полезным одновременно. Производители подстраиваются под пожелания клиентов и увеличивают производство хлеба, позиционируемого как полезный для здоровья продукт с применением функциональных добавок, витаминов и злаков.

Высокий спрос на хлеб обуславливает открытие небольших пекарен. В Европе этот вид бизнеса обеспечивает своей продукцией более 70% населения, в России — только 10−15%. Весь изготовленный в нашей стране хлеб можно условно разделить на традиционный (более дешёвая продукция) и нетрадиционный (изделия по оригинальным рецептам, национальные сорта хлеба). Доля производства первого составляет 90% от общего объёма рынка, а вторая категория динамично развивается за счёт активного спроса на «здоровый продукт».

Рынок предъявляет к производителям хлебобулочных изделий всё более высокие требования. Массовых сортов хлеба потребителям недостаточно. Чтобы быть успешными, пекарням следует выпускать широкий ассортимент продукции с учётом потребностей целевой аудитории. А эти потребности весьма разнообразны, поэтому каждый предприниматель может найти свою нишу в хлебопекарном деле. Делаем простой вывод: бизнес на производстве горячей выпечки и кондитерских изделий — одно из самых выгодных направлений.

Нужно учитывать, что маленьким пекарням сложно выживать на рынке, где присутствуют крупные хлебокомбинаты (около 60% от сегмента), большие магазины и супермаркеты (15% от сегмента). Для достижения успеха необходимо грамотно разработать концепцию и рекламную кампанию. Продвижению небольшой пекарни способствуют различные маркетинговые инструменты: от стильного внешнего оформления и уютного интерьера точки до рекламы в СМИ, участия в кулинарных выставках и ярмарках. Применение того или иного инструмента зависит от целевой аудитории и бюджета проекта.

Фасад. Пекарни продвигаются через интернет или с помощью СМИ не так просто, как кафе или рестораны, поэтому большое внимание следует уделить наружному оформлению. Для разработки дизайна фасада следует привлечь специалистов, которые смогут создать оформление, производящее на прохожих неизгладимое впечатление и буквально зазывающее их переступить порог пекарни. Как правило, фасады пекарен оформляются в спокойных тонах, а витрины, вывеска и указатели становятся яркими акцентами, особенно заметными на приглушённом фоне.

Вывеска. Главное требование к вывеске — чёткая подача слова «пекарня» и названия заведения. Визуальный дизайн вывески может быть каким угодно, но создать его должен профессионал с большим опытом и специальными навыками. Рекомендуется привлечь к этой работе команду, состоящую из дизайнеров и маркетологов.

Выбирая цветовое решение для вывески, следует действовать аккуратно. К примеру, сине-красная вывеска будет ассоциироваться у потребителей с бытовой химией или спортивными товарами, а не с аппетитной выпечкой. Что касается украшения вывески изображением кекса, маффина, круассана или другого вида выпечки, это вполне уместно. Но не следует перенасыщать фасад картинками с изображением хлебобулочных изделий. Внешнее оформление должно быть информативным и стильным одновременно.

При заказе вывески для пекарни следует указать все пожелания в техническом задании. Специалисты помогут правильно подобрать форму, графический дизайн и цветовые решения. Выносные рекламные конструкции следует выполнить в том же стиле, что и вывеску.

Витрина. Одни владельцы небольших пекарен украшают витрины изображениями выпечки, другие — оставляют их нетронутыми. Оба варианта приемлемы для заведений подобного формата. В первом случае дополнительный декор привлекает внимание прохожих и сообщает о том, какую продукцию можно приобрести в пекарне. Во втором случае есть возможность оценить уютный интерьер и аппетитный ассортимент торговой точки сквозь большое, сверкающее чистотой стекло. В любом случае оформление витрины тоже следует доверить профессионалам.

Входная группа. Речь о комплексном виде точки продаж. Как известно, прохожие воспринимают элементы декора в виде ансамбля, а не по отдельности. Разумеется, данный ансамбль должен производить самое благоприятное впечатление. Витрины, вывеска, перила, ступени, дверь — всё это должно создавать гармоничный ансамбль.

Штендеры. Это оптимальный выбор для привлечения дополнительного внимания потенциальных клиентов. Зона действия штендера составляет 15−20 метров. На выносных стойках, как правило, размещают фотографии продукции и слоганы, коротко и ясно описывающие преимущества предлагаемых хлебобулочных изделий. Можно заказать яркую и информативную установку, а можно приобрести штендер, на котором пишут мелом. Очевидный плюс второго варианта — возможность менять информацию в зависимости от специальных предложений и актуальных акций.

Указатели. Стильный указатель — отличный выбор для декора пекарни. Можно заказать металлический указатель в форме кондитерского изделия, светящийся указатель, объёмную фигуру в виде повара-кондитера или другой вариант в стиле заведения.

Ценники. Пекарня — место атмосферное. Она ассоциируется с домашним теплом и уютом. Важно поддержать эти ассоциации с помощью небольших, но значимых деталей, например, ценников. Симпатичные карточки с логотипом предприятия нужно оформить красиво и понятно — так, чтобы у посетителей сложились наилучшие впечатления о пекарне. Ключевое слово — «понятно», так как клиенты не любят гадать, сколько стоит тот или иной товар.

Плакаты. Стены внутри пекарни можно украсить плакатами с информацией о специальных предложениях, скидках, акциях и новинках ассортимента. Для разработки и печати плакатов необходимо привлечь специализированную фирму.

Упаковка. Об обычных безликих полиэтиленовых пакетах следует забыть раз и навсегда. В уважающей себя пекарне товар упаковывается стильно, привлекательно и гигиенично. К тому же упаковка — это элемент маркетинга. Достаточно представить, как довольный клиент будет нести по улице коробку с пирожными или бумажный пакет с ароматным, ещё горячим хлебом. Разумеется, на упаковке должен присутствовать логотип пекарни. И это то, на чём не стоит экономить.

Дегустация. Многие пекарни периодически устраивают дегустации ассортимента всей своей продукции. У хлебобулочных изделий доступная цена, поэтому дегустационные мероприятия обходятся недорого, но позволяют потенциальным клиентам сделать осознанный выбор и вернуться снова.

Листовки. На начальном этапе работы пекарни, а также во время действия акций и специальных предложений стоит организовать раздачу листовок. В рекламном материале следует доходчиво рассказать о том, что именно предлагает пекарня, а также о скидке, положенной предъявителю листовки. Задача — заинтересовать как можно больше людей, которые проходят мимо пекарни, «заманить» их и произвести правильное впечатление. Сверхзадача — сделать из прохожих клиентов, которые вернутся снова и приведут с собой друзей.

Визитки. Раздача клиентам пекарни красивых и информативных визиток — это хороший тон и возможность произвести приятное впечатление. К тому же визитка будет служить фактическим напоминанием о том, что есть такая замечательная пекарня с всегда свежими хлебобулочными и кондитерскими изделиями на любой вкус.

Буклеты. Красивый буклет с перечнем предлагаемых пекарней изделий, фотографиями и полезной информацией — эффективный рекламный канал. Но изготавливать буклеты просто так нецелесообразно. Лучше посвятить выход очередного буклета важному событию, например, кулинарному фестивалю. Велика вероятность, что его участники и посетители заинтересуются каким-либо предложением или изделием.

Скидки на нераспроданную продукцию. Если пекарня не успевает распродать всю приготовленную продукцию, целесообразно сделать скидку на товары, которые не подлежат длительному хранению или могут утратить привлекательный внешний вид или вкусовые качества на следующий день. За час-полтора до закрытия точки следует обозначить на витрине или фасаде пекарни, что начинают действовать скидки. Такие акции привлекают множество покупателей.

Аромамаркетинг. Чарующий аромат свежей выпечки подталкивает к приобретению хлебобулочных и кондитерских изделий даже тех прохожих, которые не планировали этого делать. Аромамаркетинг — относительно новое маркетинговое направление, способствующее повышению продаж. В его основе лежит воздействие ароматов на поведение человека. Благодаря аромамаркетингу можно:

1. Привлечь случайных прохожих, повысив их аппетит.
2. Поднять клиентам настроение. Приятные ароматы увеличивают количество импульсивных покупок и средний чек на 10−35%.
3. Увеличить число повторных визитов на 15%.

Пекарня полного цикла может обойтись без специального аппарата для аромарекламы, который стоит от 10 000 рублей. А тем, кто реализует готовые изделия, стоит задуматься о приобретении «машины», распространяющей ароматы французских булочек, яблочных пирогов или булочек с корицей.

Праздничные скидки. В дни праздников, когда у граждан выходные и тянет прогуляться по улице, есть смысл в проведении специальных акций. Важно сделать так, чтобы как можно больше людей попробовали продукцию пекарни и вернулись снова. Постоянные клиенты — основа бизнеса и продвижения небольшой пекарни. Кто откажется в День Матери или День святого Валентина от вкуснейшей выпечки в форме цветов и сердечек. А если добавить праздничную упаковку, продукция станет отличным подарком для родных и близких.

Внешний вид сотрудников. Чем приятнее выглядят и ведут себя сотрудники пекарни, тем чаще хочется с ними общаться. Внешний вид, аккуратность, опрятность, вежливость и коммуникабельность персонала должны быть на самом высоком уровне. Это способствует позитивному восприятию бизнеса и формированию лояльных клиентов.

Участие в специализированных выставках. Городские ярмарки, выставки, фестивали помогают повысить узнаваемость бренда. Кроме того, такие предприятия способствуют дополнительному заработку.

Накопительные карты. При выдаче накопительной карты с дополнительными бонусами необходимо узнавать у клиента имя, номер телефона и адрес электронной почты. Это отличная возможность для формирования клиентской базы и оперативного информирования о проводимых акциях.

Комплексные продажи. Комплексные решения способствуют дополнительным продажам. Например, в одну упаковку с булкой хлеба можно положить несколько сытных пирожков с разными начинками. Все товары в комплексе должны стоить чуть меньше, чем по отдельности. Чем выше продажи, тем выше прибыль. К тому же комплексные предложения позволяют сократить время обслуживания.

Партнёрство. Поблизости от пекарни, скорее всего, найдётся несколько точек общественного питания. Некоторые из них согласятся реализовывать продукцию пекарни, расширив свой ассортимент и повысив её прибыль.

Попробовав разные способы привлечения клиентов и продвижения бизнеса, предприятие создаст пул лояльных клиентов и запустит «сарафанное радио». На этом этапе главное — поддерживать на должном уровне качество продукции, добавлять в ассортимент интересные новинки и поощрять тех, кто снова и снова делает выбор в пользу пекарни.

Как уже упоминалось, для развития бизнеса пекарням необходимо работать с гостевой базой: собирать данные, сегментировать клиентов, учитывать предпочтения разных категорий целевой аудитории. В первую очередь в момент открытия бизнеса важно ответить на три вопроса:

1. Кто мы?
2. Что мы предлагаем?
3. Кому мы предлагаем?

Обдуманные ответы на эти вопросы помогут заложить основу маркетинговой стратегии, подобрать наиболее подходящую локацию, создать дизайн интерьера и ассортимент продукции, определить стандарты работы с клиентами.

Инструменты работы с гостями в пекарне:

1. CRM-система. Внедрение CRM-системы способствует сбору базы гостей и коммуникациям с ней через разные каналы, включая смс, электронную почту и т. д. Благодаря этому инструменту можно отслеживать, какие акции производят на гостя наибольший эффект, на какие триггерные слова он реагирует.
2. Мобильное приложение. Собственное приложение может потребоваться пекарне, если она активно масштабируется и планирует внедрение новых механик. Готовые решения на рынке не всегда способны закрыть все потребности.
3. Персональная коммуникация. Это общение в социальных сетях и мессенджерах, а также телефонные звонки. Например, с помощью прозвона клиентской базы можно проверить, верны ли гипотезы о причинах спада посещаемости точки.
4. Программа лояльности. Инструмент, который закрывает потребность бизнеса в привлечении новых клиентов, удержании существующих и возврате тех, кто ушёл.

Существует несколько проверенных механик повышения посещаемости пекарни:

1. Подарки. Это могут быть дополнительные товары или купоны на дегустацию новинок.
2. Продвижение одной из позиций через дегустацию. Отличный способ сделать свою продукцию популярной и востребованной — предоставить клиентам возможность оценить её вкусовые качества лично.
3. Продвижение одной из позиций через дисконт. Например, при покупке кофе с собой булочка за полцены.
4. Акции для конкретной целевой аудитории. Например, для студентов при покупке четырёх булочек пятая бесплатно.

Механики взаимодействия с гостями пекарни могут быть разными. Чтобы найти ту, которая будет работать на определённую целевую аудиторию, необходимо пробовать разные форматы и отслеживать результаты. Важным звеном в работе с гостями является получение и анализ обратной связи от них. Необходимо отслеживать отзывы на внешних площадках, включая Яндекс. Карты, Google Карты, 2GIS, TripAdvisor и другие отзовики. Пекарня должна давать официальные ответы вне зависимости от того, какой комментарий оставляет пользователь, — положительный или отрицательный. Более того, негатив нужно отрабатывать как можно быстрее, связываясь с клиентом, выясняя ситуацию, которая его возмутила, эффективно решая проблему. При личном общении требуется выслушать клиента, понять суть негатива и принять меры, например, подарить сертификат или скидку. Оперативные действия должны сгладить неприятное впечатление и сохранить лояльность посетителя.

Хорошие маркетинговые идеи и умение общаться с клиентами способствуют формированию лояльной аудитории. Разумеется, это возможно только в том случае, если пекарня уверена в высоком качестве своей продукции. Большинство предпринимателей хочет сэкономить на рекламе и продвижении. Если рабочий процесс налажен и есть свободное время, можно попробовать реализовать всё, что мы описали выше, своими силами.