Качества, которые мы перечислим ниже, универсальны. Ими могут обладать и матёрые профессионалы, и новички. Даже тот, кто только начинает свой путь в этой профессии, может с лёгкостью в ней преуспеть, имея эти черты.
Коммуникабельность. Официант не может быть замкнутым и необщительным. К коммуникабельности относится и психологическое чутьё. Умелый официант чувствует гостя, знает, когда и что ему предложить, а чего делать категорически не следует. Именно чутьё помогает расположить к себе и к самому ресторану. Удовлетворённый сервисом посетитель готов тратить больше.
Умение скрывать своё настроение. Все мы люди. У нас могут быть личные проблемы, которые неизбежно влияют на состояние духа и выражение лица. Но гостям ресторана вряд ли понравится принимать пищу из рук хмурого и недовольного официанта, который ещё и бурчит себе что-то под нос. Умение справляться с плохим настроением и улыбаться вопреки всему — свойство, полезное не только для работников сферы обслуживания, но и для всех остальных людей.
Доброжелательность и вежливость. Не всегда человек, обладающий приятными манерами, ведёт себя доброжелательно по отношению к окружению. Хороший официант тактичен, терпелив и добр. Он не вступает в споры, не настаивает на своём, умеет обратить ситуацию в шутку, даже если возникло нешуточное напряжение. Всё это не вызовет у него затруднений — он будет действовать и говорить легко и непринуждённо.
Терпение. Качество, достойное отдельного пункта, так как именно терпения от официанта ожидают гости ресторана. Принимая заказы, линейный персонал часто имеет дело с «тугодумами». Они могут водить пальцем по меню туда-сюда, выбирать и передумывать, просить подойти через несколько минут. Важно понимать, что эти люди пришли отдыхать. Они не хотят сталкиваться с тем, что их кто-то торопит и буквально висит у них над душой. Официанту следует это принимать с благосклонностью.