Частью концепции может являться и манера общения персонала с гостями. Это и tone of voice, и конкретные фразы, и смысловая нагрузка, и то, как официанты подходят к посетителям, предлагают выбрать блюда, отрабатывают негативные реакции — всё это следует прописать заранее. Отдельно стоит отметить онлайн-коммуникацию. Сайт и социальные сети ресторана должны давать понимание о характере заведения и о том, что гостя ждёт в его стенах.
Список вспомогательных вопросов для выбора концепции:
- Каким будет профиль заведения: разноплановый или монопродуктовый? Разноплановые рестораны подают блюда разных типов и кухонь, а монопродуктовые — блюда одного спектра (пицца, суши и т. д.).
- Каким будет формат ресторана? Есть классические заведения, free flow (рестораны с системой самообслуживания), фастфуды с ускоренной подачей блюд. Формат определяет состав меню, ценовые рамки, тип целевой аудитории и численность персонала.
- Каким будет стартовый капитал? Затраты на открытие ресторана тоже зависят от его профиля. Полноценному заведению необходимо помещение, оборудование, мебель, посуда, персонал, продукты и т. д.
- Как будет оборудована кухня? Это вопрос технических возможностей и вложений. Если планируется открытие монопродуктового ресторана, количество необходимой техники значительно сокращается. Чем разнообразнее меню заведения, тем больше оборудования необходимо для бесперебойной работы.
Придумать интересную концепцию недостаточно. Рестораторы часто сталкиваются с различными сложностями, пытаясь реализовать задуманное. Иногда проекту просто не хватает бюджета, а иногда ошибки случаются на уровне управления или неквалифицированного персонала. Поэтому важно не только придумать идею, но и достойно её воплотить.