Мастер-класс от шефа и другие методы продвижения ресторана

Многие рестораторы считают, что для продвижения ресторана достаточно качественной и вкусной еды, а остальное сделает «сарафанный маркетинг». Это ошибка. Если сегодня не предпринять для становления бренда все возможные действия, то завтра можно увидеть гостевой зал заведения совершенно пустым.

Предлагаем рассмотреть актуальные тренды ресторанного маркетинга, которые помогут продвигать заведение наиболее интересными для гостей способами. Маркетинговые стратегии должны стимулировать продажи и трафик, привлекать внимание потребителей и быть настоящими по отношению к бренду.

Кулинарный мастер-класс — это мероприятие, во время которого ценители определённого направления кухни или просто желающие узнать и научиться чему-то новому могут на практике обучиться приготовлению одного или нескольких блюд. Кроме того, во время мастер-класса можно познакомиться с единомышленниками и узнать, как работает ресторанная кухня изнутри.

Особенностью кулинарных мастер-классов является разбивка по кухням разных стран, а также глубокое погружение в культурную среду. Участники могут близко соприкоснуться с особенностями работы ресторанов и профессиональных поваров, традиций других народов.

За последние годы кулинарные мастер-классы обрели популярность среди различной аудитории. Эта форма досуга особенно распространена в крупных городах, где работает множество ресторанов, предлагающих своим клиентам тематические мероприятия, приуроченные к различным событиям.

Все мастер-классы проводятся примерно по одной схеме:

1. В назначенный час гости приходят в ресторан, где их уже ожидает приветственный фуршет и напитки, чтобы не пришлось готовить на голодный желудок.
2. Следующий этап — совместное приготовление блюд, занимающее 1,5−2 часа. После приветственной речи шеф-повар ресторана рассказывает, что и как будут готовить участники мастер-класса. Для работы им предоставляется всё необходимое, включая фирменные фартуки, кухонную технику, посуду, инструменты и ингредиенты для приготовления блюд. Каждый участник готовит под чутким руководством шефа.
3. Во время мастер-класса шеф-повар делится личным опытом и рецептами, рассказывает кулинарные истории, отвечает на вопросы участников мастер-класса и, конечно, контролирует приготовление еды, чтобы у каждого гостя блюдо получилось вкусным и красивым.
4. Участники мастер-класса оценивают результаты своего труда и получают памятные сертификаты.

Во время мастер-класса ресторан может предложить гостям дополнительные опции — тематические конкурсы, фоновое музыкальное сопровождение от диджея, алкогольные напитки, организацию фотосессии и т. д.

Детские кулинарные мастер-классы мало чем отличаются от взрослых — разве что готовят во время таких мероприятий исключительно то, что нравится юному поколению. Детский мастер-класс — отличный вариант для проведения дня рождения, выпускного в детском саду или начальной школе. Такие события помогают детям хорошо провести время, научиться чему-то новому, лучше узнать друг друга и подружиться.

Каждый ресторан, который организует в своих стенах кулинарный мастер-класс, преследует свою цель — быть в тренде, привлечь клиентов, получить больше прибыли, поделиться своими знаниями и страстью к приготовлению еды, выделиться на фоне конкурентов, стать лучше. В любом случае мероприятие должно быть организовано качественно, чтобы вызвать у участников только позитивные эмоции. Для этого нужно соблюсти несколько правил.

Правило № 1. У мастер-класса должна быть своя фишка. Фишка — это то, что будет отличать конкретный мастер-класс от всех остальных, проводимых в других заведениях общественного питания. Почему аудитория должна выбрать именно этот ресторан и это мероприятие? Например, потому что в заведении работает знаменитый шеф-повар с богатым кулинарным опытом или ресторан специализируется на национальной кухне.

Правило № 2. Продукты должны быть самыми свежими. Участники мастер-класса должны готовить из лучших ингредиентов — все продукты нужно заранее проверить, чтобы во время мероприятия не получать жалобы от клиентов.

Правило № 3. Участники мастер-класса должны почувствовать себя настоящими поварами. Они должны сами выполнять всю работу, в том числе чистить, резать, натирать и помешивать. Идеально, если во время мастер-класса участники научатся правильно держать нож и нарезать овощи.

Правило № 4. Правила проведения мастер-класса должны быть оглашены громко и чётко. В начале мероприятия шеф-повар представляется сам и знакомит гостей с командой, порядком проведения мастер-класса и его особенностями. Затем посетителям, как правило, предлагают закуски и напитки, которые имеют отношение к представленной на мастер-классе кухне. Если угощения будут стоять где-то в стороне, то самые стеснительные гости могут к ним и не подойти.

Правило № 5. Рецепты приготовления блюд должны быть пошаговыми и понятными. Перед тем, как организовать мастер-класс, следует тщательно подойти к составлению подробных рецептов блюд, чтобы участники могли в дальнейшем приготовить их сами в домашних условиях — без постоянного контроля поваров.

Правило № 6. Мастер-класс не должен длиться более двух часов. Приготовление блюд не должно занимать более двух часов, так как для участников это будет слишком утомительно. Кроме того, они не смогут запомнить все нюансы, особенно если не имеют обширного кулинарного опыта.

Правило № 7. На мастер-класс нужно пригласить хорошего фотографа. Профессионал должен сделать много красивых и качественных снимков как участников мастер-класса и команды поваров, так и самих блюд.

В чём преимущества кулинарных мастер-классов по сравнению, например, с кулинарными курсами?

Кулинарные мастер-классы, если они организованы правильно, обеспечивают быстрый практический результат. Курсы, как правило, затянуты — в рамках обучающего процесса ученики проходят долгую программу, многие вещи изучаются с азов. А на мастер-классе можно быстро научиться приготовлению нескольких конкретных блюд за счёт личного участия во всех этапах и под руководством профессионала высокого класса. После прохождения мастер-класса и при наличии подробного рецепта можно приготовить блюда в домашних условиях и впечатлить гостей.

Кулинарные мастер-классы обычно проводятся мастерами с огромным опытом работы. Конечно, в других сферах тоже работают специалисты своего дела, но мастер-классы, организованные ресторанами, ведут сами шеф-повара этих заведений — талантливые кулинары, прошедшие обучение в лучших школах мира. Во время мастер-класса можно не столько познакомиться с ними, но и перенять опыт звёзд гастрономического искусства, что само по себе полезно и интересно.

Кулинарные мастер-классы могут пригодиться всем, кто стремится открывать и узнавать новое, увлекается кулинарным искусством, желает удивить близких блюдами ресторанного уровня и просто хочет найти здоровую и вкусную альтернативу привычной еде.

Важно, чтобы процесс приготовления блюд был увлекательным для всех участников мастер-класса. Есть два варианта: предложить приготовление наиболее интересных блюд по мнению шеф-повара или предварительно провести опрос на сайте ресторана или в соцсетях. Второй вариант поможет понять, какими именно блюдами интересуются потенциальные участники мероприятия, и привлечь больше желающих.

Рекомендации к проведению кулинарного мастер-класса:

1. Необходимо составить, распечатать и раздать рецепты блюд с перечнем ингредиентов всем участникам мастер-класса, чтобы они могли делать на листах пометки ручкой, слушая повара.
2. Некоторые ингредиенты можно подготовить заранее, чтобы не затягивать время приготовления блюд. При этом необходимо пояснить и указать в рецептах, как именно готовились эти продукты.
3. Все участники мастер-класса должны быть обеспечены фирменными фартуками, столами и необходимой кухонной утварью.
4. Нельзя допускать ситуации, при которых участник мастер-класса не сможет справиться с приготовлением блюда, так как это негативно отразится на впечатлении от всего мероприятия. Многие участники больше не захотят посещать мастер-классы, где не уделяется должное внимание каждому гостю.
5. Чтобы сократить некоторые этапы мастер-класса, следует призвать на помощь шеф-повару нескольких поваров.
6. Важно создать непринуждённую атмосферу, в которой всем участникам будет приятно и весело готовить. Ни в коем случае нельзя стыдить участников мастер-класса, если они делают что-то не так. Профессионал может исправить любую ошибку, допущенную новичком.

У всех участников должна быть возможность оценить продукты своего труда после того, как блюда будут готовы. Поэтому организаторам мастер-класса следует позаботиться о том, чтобы к этому времени были накрыты столы. Внимательный официант должен обслужить уставших гостей, а сомелье — проконсультировать в отношении вин, идеально подходящих к приготовленным блюдам, и предложить их на пробу. И тогда мастер-класс оставит в памяти участников неизгладимое впечатление. В следующий раз они запишутся на мероприятие сами и пригласят своих друзей.

Мастер-классы, которые проводятся для детей в рамках праздничных мероприятий, обычно получаются самыми интересными и весёлыми. Часто на такие праздники приглашают аниматоров, которые помогают правильно составить программу.

Не рекомендуется обучать кулинарному искусству детей младше пяти лет. Но некоторые блюда способны приготовить даже малыши от трёх лет. Ребёнок в таком возрасте уже осознаёт свои действия — если организовать мастер-класс в виде игры, получится занимательное мероприятие, потому что дети любят подражать взрослым и обожают такой вид деятельности, как лепка. Самый простой мастер-класс для детей от трёх лет — выпечка из теста. Детям нужно позволить поиграть с тестом, дать волю своей фантазии. А затем повара испекут готовые фигурки, чтобы получилось необычное печенье — угощение на праздник.

Дети постарше могут справиться с более сложными задачами. С ними можно приготовить, например, салаты. Главное — использовать для этого безопасные закруглённые ножи из пластика. Дети старше пяти лет с удовольствием примут участие в приготовлении гамбургеров или пиццы. Обучение можно совместить с рассказом об истории блюд или ингредиентов, традициях и обычаях народов, которые придумали тот или иной вид пищи.

Мастер-класс для детей должен отличаться от аналогичного мероприятия для взрослых. Повар, он же ведущий, должен проявить максимум чутья и такта, чтобы понять, как создать правильную атмосферу, в которой все будут чувствовать себя комфортно и увлечённо заниматься своим делом. Для этого нужно позаботиться о том, чтобы каждый ребёнок делал то, что ему больше всего нравится. Например, один может замешивать тесто, второй — чистить овощи, третий — нарезать их и т. д. Разумеется, повар ресторана должен контролировать все эти процессы.

Детские кулинарные мастер-классы, в отличие от мероприятий для взрослых, преследуют иные цели. Детям не нужно запоминать все этапы приготовления блюда и затем повторять их в домашних условиях. Главное — это хорошее настроение и интересное времяпрепровождение, которое захочется повторить ещё много раз.

Локальное SEO и контент-маркетинг. Когда потребитель ищет, где он может сегодня вкусно пообедать или поужинать, он вбивает в поисковую строку соответствующий запрос. Ищет по картам: удобно ли добраться до того или иного заведения, есть ли у него собственная парковка, какой рейтинг имеет ресторан, какие отзывы оставляют его гости, переходит в социальные сети по ссылкам. Информация на картах должна включать местоположение, часы работы, меню и отзывы.

Учётная запись ресторана в Яндекс. Бизнес — гарантия того, что все важные сведения о заведении будут у потенциального клиента под рукой. При этом важно регулярно отслеживать отзывы — поощрять гостей оставлять положительные и работать с отрицательными. Всем негативом нужно управлять изящно — с той точки зрения, что люди пишут плохие вещи не со зла, а от беспокойства или разочарования.

Использование контент-маркетинга станет отличным дополнением для продвижения заведения общественного питания. Например, можно создать блог и делиться с подписчиками вдохновением, новостями, историями о сотрудниках и фирменных блюдах. Публикуя на авторитетных сайтах своего региона гостевые посты, можно получать обратные ссылки и привлекать больше читателей — потенциальных гостей ресторана.

Для расширения клиентской базы следует сосредоточиться на локальном SEO. Это поможет ориентироваться на людей из своего региона, ведь именно они с большей вероятностью могут стать постоянными клиентами ресторана.

Программы лояльности. В отечественных заведениях общественного питания всё ещё мало распространены программы лояльности — скидки, бонусы и прочее. Введение такой программы позволит выгодно выделиться на фоне конкурентов.

Например, можно выдавать гостям карту, дающую право на получение пятой чашки кофе бесплатно за приобретённые ранее четыре чашки кофе. Действие таких акций можно не ограничивать во времени, так как не все потребители готовы посещать заведение несколько раз в течение недели или месяца. Любое ограничение снизит эффективность маркетингового инструмента.

Кроме того, можно ввести скидки для именинников (например, за три дня до дня рождения и три дня после). Такие акции способствуют увеличению прибыли ресторана за счёт получения крупных заказов.

Грамотная система лояльности прекрасно справляется с функцией продвижения заведения общественного питания.

Продвижение социальных сетей. Социальные сети будут востребованы всегда, а пользователи интернета вряд ли перестанут быть зависимыми от отзывов и комментариев других людей. Ресторану следует в обязательном порядке иметь официальные аккаунты в популярных соцсетях и призывать гостей подписываться на них, заманивая всевозможными бонусами. В группе во ВКонтакте клиенты смогут узнавать, какие новинки появились в меню, какие мероприятия будут проводиться в ближайшее время, а Телеграмм-канал позволит вовремя получать самые важные новости (изменения в режиме работе, акции и т. д.).

Ресторану нельзя терять связь со своими клиентами — важно поддерживать общение в любой ситуации. Контент, публикуемый в социальных сетях, должен быть актуальным и персонализированным, чтобы увеличивать вовлечённость. Маркетинг в социальных сетях стимулирует продажи, способствует развитию лояльности и доверия к бренду. Более 70% потребителей закажут еду с доставкой или посетят ресторан, который привлёк их в социальных сетях.

Сотрудничество с локальными бизнесами. Взаимное продвижение — один из самых эффективных и при этом несложных видов пиара. Постоянным гостям будет приятно получить подарок от партнёра ресторана. В качестве примера: с соседним продуктовым магазином или салоном красоты можно обменяться промокодами на скидку (к заказу от 1000 рублей клиент получает -15% на покупку продуктов или маникюр).

А ещё можно вместе с партнёрами проводить разнообразные активности, например, акции, состоящие из двух этапов, чтобы оба предприятия получили выгоду и подарили клиентам фантастический опыт. Например, в День Святого Валентина можно договориться с ближайшим цветочным салоном о взаимных скидках для посетителей: одни приобретут цветы и отправятся поужинать в ресторан, другие проведут время в любимом заведении и заглянут в салон за букетом.

Лучший вариант — вообще не привязываться к праздничным датам и устраивать подобные акции без какого-либо повода. Очень скоро оба партнёра получат позитивную обратную связь от клиентов. Главное — найти подходящего по статусу партнёра и помочь друг другу добиться успеха.

Ресторан — пространство для родителей с детьми. Не уделяя должного внимания такой категории посетителей, как родители с детьми, рестораны теряют потенциальных клиентов. Чтобы заведение стало любимым местом для посещения у семей с малышами, важно в первую очередь избавиться от стереотипов. Да, многие рестораторы полагают, что у данной категории нет денег на посещение ресторанов (абсолютная глупость), а ещё дети создают хаос (если правильно организовать детскую комнату и пригласить аниматоров, отдохнут и взрослые, и дети).

Два родителя и один ребёнок — это три клиента. Чтобы убедиться в этом, достаточно обратить внимание на то, что родители заказывают в ресторанах для своих детей. При этом следует понимать, что если родителям было где-то некомфортно с ребёнком, то без ребёнка они в это место уже не вернутся. Иными словами, необходимо создать условия для пребывания в ресторане гостей с детьми, чтобы не вычеркнуть своё заведение из списка мест, которые приспособлены для семейного отдыха.