Фишка ресторана: как запомниться гостям

Как уже говорилось выше, фишкой ресторана может стать что угодно. Более того, заведение может иметь не одну, а целый комплект фишек: особый формат (открытая кухня, зона для коммуникации или дискотеки по пятницам), уникальный стандарт общения между персоналом и гостями, необычная подача фирменного блюда и т. д.

Название. Приступая к созданию фишек, стоит начать с названия, так как это самый долгоиграющий элемент ресторанного бизнеса. Можно переделать меню, уволить шеф-повара или даже переехать в другой район — верные клиенты никуда не денутся. Но если сменить название, ресторан потеряет лицо и будет вынужден начинать всё сначала.

Чтобы дать заведению удачное имя, нужно придерживаться трёх простых правил:

1. Название не должно отталкивать. Двусмысленность и негативные ассоциации тоже следует исключить. Следует проверить имеющиеся варианты на фокус-группах задолго до открытия.
2. Название не должно быть банальным. Оригинальное название — это инвестиция в узнаваемость и запоминаемость, а также экономия рекламных бюджетов.
3. Название должно соответствовать целевой аудитории и контексту локации. Ресторану fine dining не идёт название «Ромашка», как и местоположение на окраине города.

Название в правильном контексте не только хорошо воспринимается и запоминается, но и может стать отправной точкой для создания целой цепочки фишек, а также открывает перспективы для дальнейшего развития бренда уже в сетевом формате.

Фирменный стиль. Ещё один источник поиска – фирменный стиль. Это обширное понятие включает цветовую гамму, логотип, вывеску на входе, экстерьер, интерьер, дизайн меню, шрифты, графику, иллюстрации и т.д. Каждый из этих элементов может и должен выделять ресторан среди всех прочих. Чем проще аудитории будет идентифицировать компанию в рекламе или социальных сетях, тем выше её шансы на успех. Необязательно достигать масштабов McDonalds, но запоминаться гостям ресторан обязан.

В интерьере, к примеру, вовсе не обязательно использовать дорогостоящие предметы и декор. Театральные люстры и фонтаны с золотыми статуями не являются гарантами успеха ресторана. Изнутри заведение можно заполнить множеством приятных и даже полезных мелочей, как пуфики для сумок возле каждого столика. Кажется, ничего особенного, но именно эту деталь гости заметят и расскажут о ней своим знакомым.

Стандарты работы и внешнего вида персонала. Можно вложить большие деньги в создание оригинального интерьера и меню, но всё впечатление от визита в ресторан испортит высокомерная хостес, грубый бармен или невнимательный официант. Основной принцип работы заведений общественного питания: люди ходят на людей. Атмосферу тепла, комфорта и гостеприимства создают не стены, окрашенные в приятный для глаз цвет, и не удобные кресла, а сотрудники. Они должны искренне любить то, что делают. А для этого нужна стабильная зарплата, система поощрений, возможность постоянного развития и здоровые отношения в коллективе.

Фишкой может стать и особый стандарт приёма заказов, и униформа персонала гостевого зала, и его манера общения. Важно не просто принимать и выполнять заказы, а быть частью эмоционального сервиса, то есть создавать настроение, проявлять заботу (к примеру, принести плед, если на веранде ресторана прохладно, или предложить семье с ребёнком полезный детский десерт).

История заведения. Если название даёт первое представление о ресторане, то его история (легенда) во всех деталях раскрывает основную идею, задумку. Задача легенды – дать аудитории понимание о ценности заведения. Только единицы могут похвастаться наличием красивой, яркой и при этом реальной истории, поэтому её придётся создать искусственно.

Легенда — это история, которая повествует о достоинствах бренда и важных этапах его становления. Легенда должна быть правдивой, чтобы «укладываться в головах» потребителей, не слишком длинной и способной придать заведению большую значимость.

Существует несколько популярных приёмов создания легенды:

1. Рассказ о выдающихся людях. Если к открытию ресторана приложил руку известный дизайнер интерьеров, а меню разрабатывал модный шеф-повар, легенда должна раскрыть эти факты в повествовательной форме. Необходимо не просто перечислить результаты творческих стараний, но и рассказать о каждом значимом элементе, который сделал заведение таким, какое оно есть сегодня. Этот вариант легенды является самым реалистичным.
2. Рассказ о возникновении ресторана. Легенда отвечает на следующие вопрос: как появилось заведение, почему оно именно такое, какие обстоятельства сопровождали его создание. Тут важно создать правильную атмосферу (в соответствии с концепцией площадки), известным образом повлиять на восприятие заведения аудиторией, побудить читателей к обсуждению в кругу знакомых.
3. Сказочное представление обыденных вещей. В легенде можно красочно описать эмоции, которые гость испытает в процессе посещения ресторана. Такой вариант пользуется популярностью среди заведений, которые не имеют увлекательной истории становления, но могут похвастаться крепкой базой в виде высоких стандартов обслуживания, приятного интерьера и вкусной еды. Желательно сосредоточиться на наиболее сильном аспекте, будь то интерьер, кухня или атмосфера.
4. Представление обычных фактов в необычном свете. Мы снова вернулись к названию, происхождение которого можно обыграть в интересной форме.

Если умело разместить легенду в меню, внутри ресторана и в рекламных материалах, она может стать одной из главных фишек. С её помощью можно передать целевой аудитории нужное настроение и заложить хороший фундамент для благоприятных впечатлений от посещения.

Особая подача блюд и напитков. Оригинальная подача даже незамысловатого блюда покоряет с первого раза. Многие люди ходят в рестораны, как в музей. Их цель — не просто поесть, а совершить гастрономическую экскурсию. Соответственно, чем оригинальнее организована подача, тем эффективнее работает «сарафанное радио» и тем выше продажи. Можно декорировать еду живыми цветами, использовать нестандартную посуду, впечатлять посетителей изменением текстуры блюда, а ещё звонить в колокол или бить в бубен при заказе фирменной позиции, устраивать мини-спектакли и т. д. Главное — соблюдать баланс, то есть оставаться в рамках концепции.

Ивенты. Мастер-классы для взрослых и детей, тематические вечера, гастрономические ужины, дегустации, закрытые показы, интеллектуальные игры, живые концерты — инструменты ресторанного маркетинга, позволяющие продемонстрировать клиентам всё лучшее сразу: атмосферу, сервис и продукт. Это шанс произвести wow-эффект и подтолкнуть гостей к лояльности.

Мероприятиями можно в кратчайшие сроки обеспечить ресторану известность. Организовывать можно всё, что способно вызвать интерес целевой аудитории. Главное, чтобы у каждого ивента была цель, определяемая планом развития. К примеру, дегустацию обновлённого меню проводят для увеличения заказов, а шоу барменов — для развития питейной культуры. Не рекомендуется организовывать мероприятие только потому, что сейчас это модно. Каждое событие нужно планировать, учитывать в маркетинговых планах. К тому же ивенты должны на 100% вписываться в концепцию заведения.

Меню. Сегодня можно встретить меню в виде газеты и комикса, свитка и брошюры, на деревянных и металлических подставках, экологичное и интерактивное. Дизайн и исполнение зависит от концепции, а основная задача меню — сделать информацию максимально доступной, поднять продажи и увеличить выручку. С этим может справиться и обычный бумажный прямоугольник, который даже не складывается в оригами. Главное, чтобы у гостей, которые держат меню в руках, читают названия и описания позиций, рассматривают изображения, пробуждался зверский аппетит и желание срочно сделать заказ. А тут дело не столько в форме или материале, сколько в знании своей целевой аудитории и умении с ней работать.

Если есть необходимость в продвижении конкретных позиций, можно разработать для них отдельное меню (специальное предложение) и позиционировать его в сегменте «не для всех». Часть аудитории, которая отрицает свою принадлежность к «безликому большинству», клюнет на что-то вроде «для гурманов» или «для ценителей» — то есть для избранных. С таким подходом можно успешно продавать даже самые дорогие позиции.

Комплименты. Так называют маленькое, условно бесплатное предложение, которое предшествует подаче заказанных гостем блюд. Традиция угощать посетителей перед началом трапезы укоренилась в 1950-е годы в европейских ресторанах fine dining. Комплимент — отличная фишка, жест гостеприимства и один из способов не дать клиентам уйти до совершения заказа. Такое часто случается на летних верандах: гости занимают места, изучают меню и уходят. А если сразу принести им, к примеру, бесплатные холодные напитки, процент текучки значительно сократится.

Если в качестве комплимента решено предлагать посетителям еду, она должна возбудить аппетит, а не утолить его. Пусть это будет что-то лёгкое и не калорийное, к примеру, немного сыра, ветчины, маслин и овощей, мини-пицца или брускетты. А если на дворе лето, прекрасный вариант — кусочек дыни, политый мёдом с лимонным соком. Конечно, всё это должно быть крошечным, чтобы наесться было невозможно. Комплименты нужно периодически менять, чтобы сохранять интригу для постоянных гостей.