Как разработать фирменный стиль ресторана

1. Ресторатор хочет открыть заведение с органической кухней или фастфуд. В этом случае определяющий момент для разработки концепции — это идея, диктующая позиционирование, поиск помещения, выбор направления для кухни, стиля экстерьера и интерьера. Когда концепция будет полностью сформирована, можно приступать к разработке фирменного стиля.
2. Ресторатор уже располагает помещением, под которое нужно выбрать наиболее жизнеспособную концепцию, учитывая местоположение, окружение и прочие факторы. Носители фирменного стиля будут создаваться под идею и концепцию, но уже с оглядкой на имеющуюся локацию.
3. Ресторан уже работает, но нуждается в брендинге, так как владелец обеспокоен снижением доходов. В такой ситуации следует исследовать и проанализировать деятельность заведения, выявить его сильные и слабые стороны. На основе полученных данных предстоит принять решение о последующих действиях: нужен ли заведению полный ребрендинг или частичное обновление.

1. Формирование сильного бренда. Оригинальное название, фирменный стиль и рабочая стратегия позиционирования. Но если объединить эти составляющие и следовать выбранному пути, можно получить сильный бренд и сформировать у гостей эмоциональную привязанность.
2. Защита от размытия образа бренда. Важный элемент идентификации бренда — визуальный образ. Заведения остаются узнаваемыми даже при расширении сети за счёт свода правил, который регламентирует использование фирменных цветов, шрифтов и прочих идентификационных элементов.
3. Привлечение клиентов и создание позитивного имиджа. При первом контакте основной задачей бренда является привлечение гостей. Для этого нужны такие инструменты, как интересное название, оригинальный дизайн и т. д. При последующих посещениях бренд должен выступать гарантией качества и формировать эмоциональную привязанность. Здесь ставка делается на приятную атмосферу, продуманный интерьер, единые стандарты обслуживания.

1. Сформировать образ. Фирменный стиль способствует созданию индивидуального имиджа проекта, повышению его популярности среди целевой аудитории, развитию её лояльности.
2. Ускорить идентификацию среди целевой аудитории. Хорошо продуманный и качественно реализованный дизайн позволяет людям легко узнавать конкретное заведение в условиях перенасыщенного рынка.
3. Сформировать положительные ассоциации. Заведение с узнаваемым фирменным стилем вызывает больше доверия к качеству своей продукции.
4. Транслировать неповторимость. Дизайн — лучший способ продемонстрировать идею, философию и концепцию ресторана.

У каждого ресторатора есть возможность воздействовать на посетителей не только визуально, но и аудиально, а также кинетически, формируя у них эмоциональный отклик. За визуальное воздействие отвечают экстерьер и интерьер, мебель и текстиль, аксессуары и посуда, техника и униформа. Основные «трансляторы» фирменного стиля — рекламные носители во всём их многообразии. Аудиальное воздействие заключается в звуковом окружении, его параметры (стиль музыки, подбор исполнителей, уровень громкости) строго регулируются, а действие заканчивается, когда клиент покидает заведение. Для кинетического воздействия первичными являются качество и фактура. Мебель, декор и оснащение ресторана должны быть не только привлекательными внешне. Первичными являются фактура и качество. Даже обивку для мягкой мебели следует выбирать в соответствии с заданной стилистикой.

Для заведений сегмента премиум оправдано изготовление фирменной посуды на заказ. Ресторану с демократичными ценами будет достаточно стандартного брендирования — нанесения фирменных цветов и логотипа.

Основа айдентики — создание логотипа. Фирменная эмблема должна «вытекать» из ассоциативной карты и полностью соответствовать планируемому стилю ресторана. Есть логотипы с текстовой частью и без неё. Вторые применяются для печати на основных документах и используются в дизайне меню.

Паспортом любого заведения общественного питания является меню, в котором описаны основные позиции кухни и бара. Их чётко разделяют по видам, форме подачи и прочим параметрам, зависящим от формата заведения

Каждый из перечисленных элементов может зацепить взгляд клиента, но для того, чтобы сложить картинку полностью и дать посетителям понимание концепции, нужно соблюсти все тонкости в оформлении дизайна интерьера ресторана. Цветовая гамма, декоративные элементы, шрифты и изображения — всё должно повторить выбранное направление и дополнить его.

Теперь остаётся разработать задание для программистов и веб-дизайнера, которые приступят к созданию уникального сайта. Маркетологи и копирайтеры заполнят его значимой информацией. А параллельно SMM-специалисты займутся страницами в социальных сетях и стратегией продвижения ресторана.

1. Сам себе дизайнер. Профессиональный брендинг – это не только создание визуальных элементов (логотипа, вывески и т.д. – того, что может «набросать» ресторатор или его друг с художественными способностями), но и формулирование сущности бренда, разработка стратегии управления и продвижения, выбор коммуникационных каналов. В основу всех работ ложится информация о целевой аудитории, её проблемах, увлечениях и предпочтениях, а также знания о бренде и его особенностях, конкурентах и их предложениях. Фирменный стиль ресторана, как и любого другого бизнеса, начинается с анализа ситуации на рынке. Полученные в результате анализа данные служат фундаментом для строительства успешного бренда. Даже самый талантливый дизайнер не способен создать эффективный фирменный стиль без помощи команды специалистов.
2. Название не как у всех. Профессиональный нейминг учитывает массу нюансов. При разработке нужно учитывать целевую аудиторию, локацию, направленность кухни, философию заведения. Важно помнить, что креативность не должна превалировать над здравым смыслом.
3. Работаем для всех. Гостеприимность – это прекрасно. Но быть лучшим для каждого невозможно. Именно поэтому на начальном этапе важно определиться с целевой аудиторией. Нужно понять, кто ваши потенциальные гости, каков их возраст и социальный статус, чего они ждут от посещения ресторана. Популярность заведения напрямую зависит от того, насколько вы знаете своих клиентов, можете ли вы предложить им то, чего им не хватает. Не стоит опасаться сужения ниши, так как при правильном подходе сокращение количества посетителей приводит к качественному росту.
4. Ориентация только на собственный вкус. Ресторатор может быть в восторге от сочетания зелёного и фиолетового цветов. И он имеет полное право на использование этого сочетания в интерьере собственного заведения. Но не стоит забывать о том, что посетители ресторана тоже имеют свои предпочтения. Если предварительные исследования показали, что сочетание зелёного и фиолетового полностью одобряется целевой аудиторией, смело оформляйте гостевой зал в этих тонах. Но если есть хоть малейшие сомнения, делать этого не стоит. Кстати, всё вышесказанное относится и к выбору музыкального сопровождения, декора, униформы персонала, оформления посуды.
5. Ориентация на чужой фирменный стиль. Подражать уже добившимся известности заведениям общественного питания – плохая идея. Потребители будут воспринимать копирование, как желание стать частью крупного бренда, откусить кусок его славы. Это отрицательно сказывается на имидже ресторана. Кроме того, полное или частичное копирование – повод для обвинения в недобросовестной конкуренции. Скорее всего, суд примет сторону обвинителя и обяжет плагиатора выплатить крупный штраф. К тому же неуникальный фирменный стиль существенно затрудняет идентификацию. Аудитории гораздо проще запомнить оригинальный ресторан.
6. Создание бренда за неделю до открытия. Брендинг – работа комплексная, подразумевающая разработку идеологии, анализ рынка, формирование стратегии управления, развития, продвижения. Решение каждой задачи занимает время. Да, хорошее брендинговое агентство может задействовать все ресурсы и разработать бренд достаточно быстро. Не за неделю, конечно, а за несколько.
7. Нужен срочный ребрендинг. Рестораторы часто путают ребрендинг с редизайном и рестайлингом. Ребрендинг – это комплексное переосмысление идеологии, фирменного стиля, стратегии позиционирования и других основ бренда. Редизайн – это изменение одного или нескольких атрибутов бренда. Рестайлинг – обновление визуального образа без затрагивания идеологического фундамента. К любым реформам нужно подходить только после тщательного анализа. Если постоянные клиенты всем довольны и не собираются уходить, не стоит руководствоваться лишь собственным желанием ресторатора «что-то поменять».

1. Будьте реалистами. Приготовит ли ваш шеф-повар сложное ресторанное блюдо за пару минут? Профессиональный брендинг тоже требует временных затрат. Минимальный срок разработки бренда — около шести недель.
2. Требуйте портфолио. Выбирая исполнителя, ориентируйтесь на готовые работы. Изучайте примеры брендбуков, чтобы составить собственное мнение о команде, которая займётся вашим проектом.
3. Не снижайте значимость исследований. Вы уверены, что отлично изучили свою ЦА и вам не нужен анализ информации? Ваше видение окружающего мира может несколько отличаться от реальной картины.