База знаний Restoplace

Как организовать освещение в ресторане

Дизайн освещения в ресторане
Освещение влияет на общее впечатление от увиденного, меняет пространства и настроение. Свет способен по-разному представить один и тот же интерьер, оказать воздействие на восприятие не только цветов, но и вкусов, ароматов, тактильных ощущений. Поэтому светотехническое решение для ресторана, кафе или бара — один из самых важных моментов. Если успешно разработать и реализовать световой сценарий, гости захотят возвращаться в заведение снова и снова. Сегодня поговорим о том, каким требованиям должно соответствовать правильное освещение ресторана
Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

Цели и задачи освещения ресторана

Свет обладает сильным влиянием на человека: привлекает или отвлекает внимание, расслабляет или возбуждает, задает настрой, подчеркивает детали. Самое разумное решение — использовать освещение в своем ресторане, как один из инструментов воздействия на гостей. С помощью света можно задать нужную атмосферу, сделать акцент на особенностях интерьера и грамотно оттенить оформление подаваемых блюд и напитков.

Первая задача освещения — создание в помещении оптимальной видимости. Но не стоит забывать о том, что светотехническая концепция должна соответствовать выбранному стилю интерьера. И здесь очень легко ошибиться. Освещение не должно перетягивать внимание на себя, ломая атмосферу комфорта, уюта и безопасности. Ему следует быть «в тени», а не «на виду». Отсюда вывод: вторая задача светового сценария — разделить единое пространство на разные зоны.
НА ЗАМЕТКУ: Свет — самое мощное средство привлечения внимания гостя к конкретной зоне помещения или объекту. Если учитывать, что каждый человек на уровне подсознания стремится к свету, можно даже управлять перемещениями клиентов по залу.
Освещение ресторана следует продумать как минимум на трех уровнях: общее или фоновое, рабочее или функциональное, акцентное. Все они должны быть грамотно сбалансированы друг с другом, чтобы гости, оказываясь в ресторане, попадали в совершенно новую для них атмосферу со своей стилистикой и историей. Даже заурядное с дизайнерской точки зрения помещение можно превратить в уникальное за счет интересного светового сценария.

Общее освещение создаёт люстра, акцентное — настенные бра, которые можно установить над каждым столиком или выделить самые удачные элементы интерьера. Рабочее освещение применяется для подсветки кухни, техническое — в складских и подсобных помещениях. Аварийное освещение необходимо для того, чтобы в экстренной ситуации и при отключении основного освещения посетители и персонал могли быстро и беспрепятственно покинуть здание.

Еще один немаловажный факт: люди инстинктивно избегают помещений с избытком света, так как интенсивный световой поток провоцирует тревожность. Такой вариант подойдет только ресторанам быстрого питания, концепция которых построена на формуле «купил — перекусил — уступи место другому».

Итак, освещение заведений общественного питания способно:
  1. «Зазывать» потенциальных гостей. С помощью красивых световых вывесок, подсветки входной группы и фасада, специальных архитектурных светильников можно обратить внимание прохожих на свой ресторан, кафе или бар.
  2. Создавать гостеприимную атмосферу в зале. Этого можно достичь оптимальным сочетанием общего, локального и декоративного света.
  3. Делать интерьер уникальным, запоминающимся. При этом свет даёт возможность менять пространство в течение дня, не передвигая мебель и предметы декора.
  4. Обеспечивать освещённость, необходимую для комфортной работы персонала. В первую очередь это касается кухни и технических помещений.
  5. Зонировать гостевые залы. Свет визуально акцентирует площадь для принятия пищи, барную стойку, танцпол, VIP-места, столики с увеличенным депозитом.

Технически грамотное оснащение создает для гостей привлекательный, нарядный, праздничный образ ресторана. За счет правильной расстановки осветительных приборов и организации необходимого уровня светового потока в соответствии с нормами СНиП можно стимулировать у людей аппетит. Обедать и ужинать в помещении с гармоничным интерьером и световым сценарием приятнее вдвойне. Более того, освещение способно компенсировать недостатки архитектуры и дизайнерского оформления.
НА ЗАМЕТКУ: Во многих заведениях используется зональная подсветка барной стойки и столиков. В первом случае освещение, как правило, приглушённое, во втором — более яркое
Так как от освещения в ресторанной деятельности зависит многое, нужно знать, что по этому поводу говорят строительные нормы и правила. СНиП — это документы, регламентирующие нормы освещённости во всех видах помещений. Произвести необходимые расчёты светового потока можно самостоятельно, с помощью специальных программ или профессионалов. Опираться при этом следует на следующие параметры: предназначение, габариты, особенности, дизайн и цветовая гамма помещения.
НА ЗАМЕТКУ: Требования к освещению заведений общественного питания обязательны для выполнения. Соблюдение норм освещённости проверяется специалистами СЭС. Несоблюдение требований приводит к невозможности получения санитарно-эпидемиологического заключения, а во время работы ресторана, кафе или бара — к приостановке его деятельности до устранения нарушений
Существует упрощённая схема, по которой можно сделать общую оценку достаточности освещения в конкретном помещении. Если высота помещения не превышает трёх метров, то на каждый квадратный метр интерьера в тёмных тонах потребуется 20 ватт, в светлых — 15 ватт. То есть лампа мощностью 50 ватт может осветить 3,3 квадратных метра светлого помещения. Разумеется, данная схема не учитывает целый ряд факторов, включая разные уровни освещения, неравномерность света, световые акценты, тип светильников, расположение зеркал и т. д.
НА ЗАМЕТКУ: Современные рестораны, кафе и бары всё чаще используют светодиодное освещение, которое является более экономичным с точки зрения потребления электрической энергии
Что касается типов светильников, то в заведениях общественного питания используют настенные, напольные, настольные, потолочные варианты. При выборе осветительных приборов нужно знать их точное количество. Например, люстра в гостевом зале может быть представлена в одном крупном экземпляре или в нескольких поменьше. А вот точечных светильников может быть сколько угодно — всё зависит от интерьерного решения.

Если люстра — не ваш стиль, попробуйте скрытые точечные светильники. Современные осветительные приборы постепенно теряют свои контуры. Их можно использовать по-разному (линейно, группами, по одному), но основная идея — невидимость. Осветительные системы сливаются с плоскостью потолка, сохраняя при этом свою динамичность. Применяется специальный рассеивающий профиль или натяжные потолочные конструкции со светорассеивающим эффектом.
Освещение в ресторане и кафе

Советы и правила освещения ресторанов

  1. Осветительные приборы нужно расположить так, чтобы создать комфортные условия для посетителей и максимально выгодно осветить поданные блюда\напитки.
  2. Атмосфера комфорта и уюта — более значимый фактор освещения, чем архитектурное или дизайнерское решение.
  3. Над каждым столом в гостевом зале нужно разместить отдельный прибор. Остальная площадь помещения освещается дополнительными устройствами.
  4. Важно, чтобы основной свет диммировался. Этот способ регулирования освещённости помогает создать нужную атмосферу. Кроме того, в ресторанах выключенные светильники считаются дурным тоном.
  5. Многофункциональным заведениям общественного питания отлично подходят трековые системы. Их главное достоинство — оперативная перенастройка освещаемых зон.
  6. Выключатели и диммеры (регуляторы мощности), которые несут ответственность за освещение ресторанного зала, должны быть доступны и администраторам, и официантам. Поэтому не стоят прятать их в запираемых шкафах или боксах.
  7. Открытие и закрытие заведения не должно происходить в полной темноте, поэтому нужно учесть момент включения и выключения освещения при проектировании.
  8. Нежелательно размещать выключатели и диммеры в непосредственной близости от посетителей. В ином случае при необходимости изменения уровня освещённости придётся беспокоить гостей.
  9. Оценить необходимый уровень искусственного света следует, подсчитав интенсивность естественного освещения (ориентировочно). Например, небольшая кофейня с большими окнами в дневное время не нуждается в дополнительной подсветке. А в большом зале должны быть установлены источники локального света для обеспечения нужного уровня освещённости днём.
  10. Выключатели и диммеры дополнительных источников освещения (настольные лампы, торшеры и т. д.) нужно расположить там же, откуда происходит управление основным освещением.
  11. Проектирование ресторанного света должно учитывать количество и расположение зеркальных поверхностей. Отражённый свет может создавать дискомфорт и помехи для гостей.
  12. Величина индекса цветопередачи осветительных приборов основного и функционального света не должна быть ниже 90.
  13. Лампочки светильников должны быть скрыты от глаз клиентов. Важно добиться отражённого или рассеянного света, используя различные хитрости: заглубление потолочных светильников, использование крышек на торшерах или абажуров.
  14. Лучшая цветовая температура для ресторанных источников света — нейтральный белый свет с температурой 3200−4000 К.
  15. Возможность реализации нескольких световых сценариев хорошо подчёркивает достоинства гостевого зала

Расположение светильников в помещении

Проектируя расположение осветительных приборов в заведении общественного питания, учитывайте:

  1. Основное назначение ресторана или кафе — питание. Если в банках, офисах и других общественных заведениях свет должен располагаться равномерно, то в заведениях общественного питания важное значение имеют уровни освещения. Чтобы сделать пребывание гостей в помещении комфортным, нужно разместить отдельные источники функционального освещения над каждым столом — по центру. Остальную площадь освещают дополнительными устройствами, что особенно полезно при перестановке мебели для банкетной рассадки.
  2. Зональность подразумевает, что освещение основных залов должно быть комфортным и мягким, но достаточным для изучения меню и общения. Лаундж-зона должна способствовать расслаблению, поэтому её освещение приглушено. Этого эффекта позволяют добиться скрытые настенные светильники и дизайнерская подсветка. Таким функциональным зонам, как вход, холл и проходы, нужны отдельные световые акценты, как и некоторым декоративным элементам.
  3. Осветительные приборы можно оснастить диммерами. Диммирование основного света позволяет добиться нужной атмосферы и скорректировать свет в зависимости от времени суток. Бодрящий завтрак, деловой ланч и романтический ужин должны освещаться по-разному. Еще один способ изменить обстановку — использование регулируемой цветной подсветки.
  4. Группировка осветительных приборов тоже даёт возможность управлять уровнем освещенности в зависимости от близости к источнику естественного света или от времени суток.
  5. Идеальным считается отражённый или рассеянный свет, которого добиваются за счёт грамотного расположения осветительных приборов, скрытого настенного или потолочного освещения, углубленных потолочных светильников, абажуров.
  6. При проектировании ресторана нужно предусмотреть как можно больше источников дневного света. Он бесплатный и самый комфортный для глаз. Конечно, многое зависит от климатической зоны. Для многих городов дневной свет — настоящая роскошь.

Освещение как элемент дизайна

Свет — мощный дизайнерский инструмент, который визуально объединяет или разделяет пространство. С помощью света можно подчеркнуть сильные стороны интерьера или спрятать нежелательные элементы от глаз клиентов. Освещение, подобранное с учётом всех нюансов, отражается на притоке посетителей. При этом наиболее подходящий конкретному помещению светодизайн могут спроектировать только специалисты. Выполняя свою работу, они учтут все характеристики залов, включая площадь, высоту потолков, количество окон, внешний вид и цвет предметов мебели и декоративных элементов.

Если не придерживаться принципа «невидимое освещение», при котором свет идёт ниоткуда, то используемые осветительные приборы следует выбирать в стиле дизайнерской концепции.

Есть устоявшиеся правила применения осветительных приборов в зависимости от стиля помещения:

  1. В классических интерьерах используется яркий свет — хрустальные люстры, светильники сложных форм. Зонирование организуют с помощью настенных ламп.
  2. В тематических интерьерах световой сценарий подчиняется общей идее, поэтому осветительные приборы стилизуются под ту или иную тему.
  3. В ресторанах-клубах с определенным кругом посетителей при создании освещения следует учитывать предпочтения целевой аудитории. Для создания нужной атмосферы используют как классические осветительные приборы, так и стилизованные.
Освещение в дизайне ресторана
НА ЗАМЕТКУ: Современные возможности в сфере освещения настолько широки, что практически любой интерьер может с их помощью стать гораздо более роскошным и стильным, чем есть на самом деле. Даже еда в красивом свете может показаться вкуснее. И наоборот, слишком яркое или тёмное освещение, а также неправильно подобранные цветовые решения способны испортить аппетит и прервать приятное времяпрепровождение
Невзрачный свет в окнах ресторана, плохо читаемая или скудно подсвеченная вывеска вряд ли привлекут внимание прохожих. Входная зона (порог, ступени, парковка) должны быть качественно подсвечены. А переступив порог заведения, посетители должны сразу почувствовать себя комфортно. Конечно, это будет сложно, если ресторатор направит им в лицо ослепляющий, режущий глаз свет.

Гармонии можно достичь, чередуя светлые и тёмные зоны. Открытые зоны, например, барную стойку и кухню «за стеклом» принято освещать ярче, чем гостевые залы. Для обеденных зон характерна игра светотеней: центральная часть столиков освещается ярче, а вокруг столов нужно небольшое затенение. Отличный вариант — бра на стенах. Подсветка стен и смотрится эффектно, и декорирует пространство. Особого внимания заслуживает подсветка фотографий, панно, картин, аксессуаров, которые рассредоточены по гостевому залу.
НА ЗАМЕТКУ: В проходах к столикам нужна достаточная для безопасного передвижения персонала и гостей освещенность.
В пабе свет должен быть расслабляющим, в семейном ресторане — умиротворяющим, в молодежном кафе — активным. Немаловажно выбрать правильное освещение и для кухонного помещения, так как повара нуждаются в отличной видимости для приготовления блюд. Кроме того, источники света, грамотно расположенные на кухне, помогают контролировать гигиеническое состояние помещения. При этом при открывании двери в зал свет из кухни не должен проливаться в гостевой зал, так как это нарушит искусно созданную атмосферу. А для вечерней уборки помещений снова необходим яркий свет, чтобы персонал увидел и убрал весь мусор и пятна со столов.

Для каждого типа заведения общественного питания и стиля интерьера существуют свои нормы в выборе осветительных приборов. Пространство в стиле хай-тек — благодатная почва для всевозможных экспериментов. Наиболее подходящее решение — функциональные и эргономичные светильники из металла и пластика простых форм и четких линий.

Ресторан в сдержанном колониальном стиле «подружится» с современным освещением, имеющим этническую стилизацию. Форма и декор могут быть самыми непредсказуемыми — от плетёных вариантов до глиняных, в том числе имитирующих маски.

НА ЗАМЕТКУ: Интересная тенденция — световой акцент на нишах и проёмах, которые обычно несколько затемнены. Здесь можно разместить декоративные элементы, которые при освещении сверху или снизу придают интерьеру особый шарм. Такой приём позволяет зрительно расширить пространство, лишив его границ.
Интерьеры в стиле неоклассика часто украшаются многорожковыми конструкциями с изящными хрустальными подвесками и хромированным покрытием.

Минималистичные пространства должны быть освещены так, чтобы их площадь визуально смотрелась больше. Для этого используются осветительные приборы из матового стекла, пластика, бумаги и других лёгких материалов. В подобных интерьерах будет выигрышно смотреться даже самая элементарная лампа под белым абажуром. А если хотите залить пространство ровным тёплым светом, попробуйте сгруппировать в обеденной зоне несколько светильников призматической формы.

НА ЗАМЕТКУ: Сегодня дизайнеры рекомендуют умный свет. Осветительные приборы с разным уровнем интенсивности позволяют увидеть всё, не создавая агрессивного натиска. Обстановка ресторана, кафе или бара должна быть непринуждённой.
Интерьер вашего заведения выполнен в роскошном стиле ар-деко? Не поленитесь найти люстры, лампы и бра, поражающие воображение своими причудливыми геометрическими формами. Приветствуются детали из ценных материалов: дерева, натуральной кожи, мрамора.

Чем хороши эклектичные интерьеры, так это возможностью сочетать в одном пространстве светильники с разными характерами, в том числе классические и современные. Стекло, металл и пластик будут отлично сочетаться с деревянной отделкой. А интерьер в стиле модерн заиграет новыми красками под осветительными приборами из металла, цветного стекла и натуральных камней.

Есть еще ряд нюансов, на которых нужно заострить внимание:
  1. Для каждого типа заведения общественного питания и для любого интерьерного стиля есть свои нормы выбора осветительных приборов. В обычной пиццерии едва ли будут уместно смотреться дорогие люстры и подсвечники, а изысканный ресторан редко освещается разноцветными RGB светильниками. Поработайте с профессиональным дизайнером, чтобы определиться и не допустить досадных ошибок.
  2. Подсветить в интерьере гостевого зала нужно не только столики, но и декоративные элементы. Не все, а самые достойные — скульптуры, картины, вазы с цветами.
  3. Элементы освещения в последнее время всё чаще становятся самостоятельными декоративными элементами, а зачастую и полноценными арт-объектами. Дизайнерские светильники могут стать одной из изюминок вашего ресторана.

Серьёзный подход к организации светового сценария в вашем заведении — один из самых важных факторов его успеха. Чем приятнее атмосфера гостевых залов, тем чаще в них хочется возвращаться
Полина Осипова
Журналист
Проводит интервью с владельцами ресторанного бизнеса
Полина Осипова
Журналист
Проводит интервью с владельцами ресторанного бизнеса