Как эволюционировать
в эко-ресторан

Приставку «эко» сегодня добавляют ко всему, что призвано быть модным. Например, бумажные стаканчики считаются эталоном эко-продукции, но действительно ли они не оказывают вредного воздействия на окружающую среду, как это делают их пластиковые аналоги? Оказывают! Внутри каждого «эко-стакана» тонкий слой полиэтилена! Кстати, пакеты, которые якобы полностью разлагаются через год, распадаются на микропластик, загрязняющий почву и воду.

Поэтому если вы всерьез, а не на показ хотите создать что-то экологически чистое, будьте честнее перед собой, обществом и природой. Рестораторам, которые задумались о запуске «зеленого» проекта, вдвойне сложнее: нужно и снизить негативное влияние на экологию (не использовать вредную одноразовую посуду, бороться с перерасходом воды и электричества, сократить отходы), и выгоду получить.

Применив на практике хотя бы некоторые из них, вы не только получите плюсики в карму, но и снизите негативное влияние на природу, а также сможете гарантированно оптимизировать расходы.

1. Чтобы не расходовать бензин (меньше загрязнять им атмосферу) и не платить за доставку, начните закупать местные продукты питания. Представьте в меню блюда из сезонных овощей, фруктов, бобовых, семян, кореньев.
2. В крупных городах набирают популярность вегетарианское и веганское меню. Эти направления могут стать основополагающими для вашего заведения. А тем, кто не может удалить из меню мясные блюда, стоит разнообразить их большим количеством растительной пищи.
3. Приобретайте упаковку, подлежащую переработке. Если не срастается, выбирайте товары с минимальным содержанием полиэтилена и пластика.
4. Зелень можно выращивать прямо на территории ресторана, а еще печь безглютеновый хлеб, варить джемы и варенья из местных ягод, пополнять бар клюквянкой и облепиховкой собственного приготовления.
5. Замените трубочки из пластика на одноразовые бамбуковые или многоразовые металлические. Приобретайте бумажные пакеты, одноразовую посуду из бумаги, крахмала или бамбука, контейнеры для еды из биоразлагаемых и компостируемых материалов (сахарный тростник, бамбук, специальный пластик PLA). Призывайте клиентов, которые приходят за кофе навынос, приносить с собой термокружки.
6. На кухне и в санузлах установите сенсорные краны и смесители с низким расходом воды. Обратите внимание на посудомоечные машины с сертификатом энергоэффективности Energy Star (экономят электроэнергию и воду), унитазы и писсуары с двойным сливом.
7. Постепенно замените все оборудование и освещение на энергосберегающее.Ненужное в конкретный момент освещение приглушайте или выключайте. Установите в служебных помещениях лампочки с датчиками движения.
8. Поддерживайте в помещениях ресторана умеренную температуру.
9. Перед закрытием ресторана на ночь в обязательном порядке совершайте обход, выключая свет, отключая от питания часть оборудования (бойлеры, посудомойки, фритюрницы, вытяжки).
10. Максимальной экономии электроэнергии способствуют ветряные турбины и солнечные батареи. Включите их в долгосрочный план «озеленения» вашего заведения.
11. Начните применять экологически чистые моющие средства, чистить полы паром, использовать многоразовые тканевые полотенца. А от тканевых скатертей откажитесь, чтобы не расходовать электричество на их стирку. Сегодня в тренде непокрытые столы.
12. Проведите аудит и сбалансируйте вес порций. Сколько отходов остается, если порции настолько большие, что гости с ними не справляются?
13. Жертвуйте остатки еды тем, кто в них нуждается.
14. Сортируйте мусор и отдавайте на вторичную переработку.
15. Купите специальные емкости для компостирования пищевых остатков. Затем компост можно использовать для собственного огорода.
16. Организуйте лучшие парковочные места для сотрудников, которые передвигаются на электрических самокатах, велосипедах, электромобилях и гибридах.

Проинформируйте клиентов о том, что ведете экологичный бизнес. Напоминайте им о сезонном меню и прочих введенных вами эко-практиках на сайте, в мобильном приложении, социальных сетях, брошюрках из переработанной бумаги. Помните, что всё зависит только от вас и вашего упорства на пути к экологической осознанности.