База знаний Restoplace

Детское меню в ресторане

Детское меню в ресторане

Дети — это тоже гости заведений общественного питания, к которым следует проявлять особое внимание. Поэтому наличие детского меню в kid-friendly ресторане с соответствующей целевой аудиторией — это и современная необходимость, и хороший тон. Но не стоит думать, что детское меню — это всего лишь уменьшенные «взрослые» порции из основного меню, занимающие скромное последнее место в карте. Это небольшое направление требует аккуратного подхода, так как детям недостаточно, чтобы было просто вкусно.


Сегодня детское меню можно встретить не только в семейных ресторанах с нянями и аниматорами. Специальные блюда и напитки для самых маленьких предлагают и рестораны быстрого питания, и заведения с национальным колоритом, и места класса люкс. Многие начинают проявлять к детям более дружелюбный настрой, предлагая им не только фломастеры и раскраски в аляповатых игровых комнатах, но и оригинальные угощения.

Сервис бронирования столов
для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе
Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

Чем детское меню отличается от обычного

Обратите внимание на детское меню в любом ресторане или кафе. Список блюд в нём всегда значительно скромнее, чем во взрослом. И почти в каждом детском меню найдутся бургеры, хот-доги, макароны, наггетсы и картошка — это ТОП-5 самых популярных блюд для детей по мнению абсолютного большинства рестораторов. Столь малопривлекательный, если судить по уровню «здоровости», список блюд считается одинаково приемлемым и для высококлассных ресторанов, и для сетевых кафе. Отличия наблюдаются разве что в уровне подачи и названиях, но от этого не меняется основная суть — детям предлагается не самая полезная еда.
НА ЗАМЕТКУ: Правила детского питания регламентированы различными официальными документами, но в заведениях общественного питания на детское меню распространяются те же требования, что и на взрослое. Блюда должны быть разнообразными, сбалансированными с точки зрения содержания белков, жиров и углеводов, сезонных овощей и фруктов. Продукты приготовления должны содержать полезные микро- и макроэлементы.
Способен ли ребёнок понять разницу между хот-догом из киоска возле школы и ресторанным хот-догом с качественной сосиской и замечательной цельнозерновой булочкой? Или разницу между бургером из «быстропита» и бургером из авторского меню, который сопровождается салатом из свежайших овощей? С какой целью необходимо с детства прививать любовь к еде именно такого формата? Переломить стереотип, привитый фастфудом, очень сложно. Поэтому современный ребёнок в 99% случаев выбирает гамбургер, а не домашнюю котлету с булочкой, хотя это одно и то же.

Тут назревает ещё один вопрос: неужели родители не чувствуют диссонанса, приходя в ресторан с ребёнком и заказывая себе парового лосося в имбирно-чесночном соусе с ассорти из мини-моркови, брокколи, спаржи и стручковой фасоли, а ему – гамбургер и картошку фри? Получается, что это рестораны виноваты в навязывании детям нездоровой идеи о том, что считать привлекательным и вкусным? Или родители сами рождают предложение, помогая своим чадам сориентироваться в скудном детском меню?

Допустим, kid-friendly заведение специализируется на здоровой пище и стремится подавать блюда, рассчитанные на детскую аудиторию, максимально интересно. Из варёного картофеля на тарелке выкладываются буквы, из куриных наггетсов – весёлые насекомые, а из сосисок – жизнерадостные осьминожки. Выглядит ли это привлекательно? Далеко не во всех случаях. И есть ли необходимость завлекать младшее поколение именно таким образом? Почему дети настолько не хотят есть, что приходится придумывать, чем их соблазнить? Или они не хотят есть именно такую еду?

Задавшись эти вопросами, попробуем разобраться, каким должно быть детское меню в идеале.

Каким должно быть детское меню

Для ребёнка обычный поход в ресторан со взрослыми — увлекательное путешествие. Красивый интерьер заведения, приветливые официанты и необычная еда вызывают радостные эмоции от соприкосновения с чем-то новым, неизведанным, захватывающим. Поэтому семейные рестораны никогда не утратят своей популярности, если будут правильно подходить к бизнес-процессам, в том числе к составлению детского меню.

Конечно, в детском меню должны быть представлены любимые детьми молочные коктейли, натуральные соки и десерты — и это правильно. Но большую часть списка должны занимать здоровые и вкусные блюда из овощей, мяса и рыбы. Малыши сами по себе по ресторанам не ходят, поэтому пока их глаза жадно изучают яркие картинки, родители оценивают выбор блюд из натуральных продуктов.
НА ЗАМЕТКУ: Если ресторан позиционирует себя как семейный, он должен предлагать посетителям полноценное детское меню, составленное с учётом всех требований, которые предъявляются к питанию соответствующей группы потребителей.
Есть определённые правила составления детского меню в заведениях общественного питания. Главное из них — разработка меню с учётом детской диетологии. Предпочтение следует отдавать блюдам, которые не нагружают детский желудок. Кроме того, все блюда для самых маленьких гостей ресторана должны подаваться с овощным салатом, миксом салатных листьев, свежей зелени. Для соусов рекомендуется выбирать рецепты на основе натуральных йогуртов.

Детское меню любого заведения общественного питания должно включать:

  1. Супы на нежирном бульоне с фрикадельками. Сытные, ароматные, лёгкие супы быстро усваиваются, стимулируют выработку желудочного сока, благотворно влияют на пищеварительную систему.
  2. Куриное мясо отварное или приготовленное на пару. Это основа детского рациона, содержащая витамины группы В, кальций, калий, железо, незаменимые жирные аминокислоты.
  3. Каши и овощные пюре. Они обогащены витаминами Е, К, В, магнием и медью, железом и бета-каротином. Всё это необходимо для нормализации работы кишечника, ускорения процессов всасывания питательных компонентов, улучшения метаболизма.
  4. Блюда из телятины и индейки. Для ускорения метаболизма, укрепления иммунитета и костной ткани, нормализации углеводного обмена.

Каждое блюдо должно содержать:

  1. Постный белок (белое и красное мясо, рыба, яйца и зерновые в виде фасоли, нута, чечевицы).
  2. Полезные источники углеводов (в том числе сложные углеводы, ставшие популярными в фитнес-направлениях).
  3. Полезные ненасыщенные жиры (авокадо, оливковое масло и другие полезные масла, нежирные сыры, обезжиренное молоко).
Детское меню в кафе
НА ЗАМЕТКУ: Детям не нужен большой выбор блюд, поэтому количество позиций в детском меню всегда ограничено. Как правило, это пара супов, три-четыре горячих блюда, пять-шесть салатов и холодных закусок.
Здоровое питание — это уже не просто модный тренд. Сегодня предложение здоровой пищи — жизненно важный шаг к эффективному удовлетворению запросов гостей. Кроме того, у этого направления есть существенные преимущества. Например, с помощью здоровой еды можно обрести в лице благодарных родителей лояльно настроенных постоянных клиентов заведения и значительно расширить аудиторию.

С каждым годом люди всё больше осознают важность правильного питания для себя и своего потомства, что обусловлено в том числе и высоким уровнем детского ожирения в разных странах. Растущая осведомлённость населения играет на руку рестораторам, которые хотят предложить своим потенциальным и реальным посетителям здоровые варианты питания. А ещё это способ улучшить имидж своего ресторана или кафе, получить преимущества перед конкурентами и оптимизировать прибыль, создав возможности для развития точки.

Создать правильное детское меню довольно просто, но важно учесть несколько нюансов:

  1. Блюда должны быть сбалансированными по пищевой и энергетической ценности.
  2. Блюда должны быть действительно вкусными.
  3. Подача должна быть красивой и уникальной.

Чтобы удовлетворить детский вкус и не навредить полезности блюда, нужно составлять простые, но привлекательные для ребёнка комбинации ингредиентов. Есть практически беспроигрышные варианты: оливковое масло, свежие овощи (помидоры, баклажаны), куриная грудка, нежирное мясо, тунец и лосось, приправы (орегано, тмин). Множество ресторанных рецептов для детей можно найти в традиционной итальянской кухне. Но следует помнить о том, что у некоторых детей есть пищевые ограничения. При приёме заказа следует уточнять эту информацию у родителей и корректировать состав блюда или способ его приготовления — повара должны быть к этому готовы. Те же телячьи котлеты можно пожарить на сливочном или подсолнечном масле, а также приготовить на пару.
НА ЗАМЕТКУ: Дети не будут сдерживать эмоции и притворяться. Если еда выглядит непривлекательно или пахнет неаппетитно, они об этом скажут или ярко продемонстрируют своё отношение.
Рекомендуемые продукты для детского меню:

  1. Овощи яркой окраски: цветная капуста, капуста брокколи, помидоры, морковь, огурцы.
  2. Нежирные и твердые сорта сыра.
  3. Отварное, запечённое мясо.
  4. Все виды нежирной рыбы, преимущественно морской.
  5. Мороженое, желе, муссы.
  6. Пастила, сухофрукты, зефир, шоколад.
  7. Компоты из сухофруктов и ягод, морсы, соки.

Детскому меню противопоказаны:

  1. Консервированные или маринованные грибы и овощи (содержат большое количество соли, уксуса и специй, поэтому могут негативно сказаться на функции желудочно-кишечного тракта).
  2. Ветчина, буженина, сырокопчёная колбаса (лучше предложить запечённое или отварное нежирное мясо).
  3. Кальмары, креветки и прочие морепродукты (их в ограниченном количестве предлагают детям не младше четырёх лет, если те не имеют аллергических реакций).
  4. Солёная рыба и сельдь (эти продукты стимулируют аппетит, но негативно влияют на почки за счёт высокой концентрации соли).
  5. Холодцы, студни, заливные.
  6. Блюда с майонезом.
  7. Острые закуски и салаты а-ля «корейские».
  8. Блюда с добавлением грибов.
  9. Необычные экзотические фрукты.

Мало кто из детей не любит сладкие газированные напитки, но их следует заменить напитками из натуральных ингредиентов с отсутствием или минимальным количеством консервантов. Стоит отдать предпочтение свежевыжатым сокам, а для их приготовления в ресторане должны быть специальные соковыжималки. Желательно иметь индивидуальное холодильное и морозильное оборудование для хранения мороженого и шоколада.

НА ЗАМЕТКУ: При приготовлении блюд для детей нельзя использовать сырьё, содержащее искусственные консерванты, красители, усилители вкуса.
Важную роль играет оформление блюд. Если принять во внимание мнение самих детей, можно получить доступ к огромному количеству творческих идей. Самый доступный метод работы с мнениями — тестирование. Персонал ресторана может спрашивать каждого ребёнка, нравится ли ему, как выглядит блюдо и каково оно на вкус, а затем фиксировать ответы. Работа предстоит долгая и обстоятельная, но в результате заведение имеет шанс создать нечто уникальное — детское меню, которое вызывает у самых маленьких гостей восторг.
НА ЗАМЕТКУ: Если взрослый человек может ждать, предвкушая особенность ресторанного блюда, то ребёнку нужно подавать всё и сразу как можно быстрее. Если ребёнок хочет есть сейчас, это не значит, что он будет хотеть есть в следующую минуту.
Можно вдохновиться, изучая детское меню успешных столичных ресторанов, предлагающих юной аудитории:

  1. Борщ с говядиной, суп с куриными фрикадельками и лапшой, разные виды крем-супов, куриный бульон с сухариками.
  2. Равиоли с сыром или сметаной, мини-шашлычки из лосося, пенне с баклажанами, овсяную и манную каши с ягодами, наггетсы из индейки, разноцветные фузилли с колбасками, кордон-блю, фарфалле с фрикадельками, лепёшки с запечёнными овощами и мясным фаршем, овощные чипсы.
  3. Шоколадное суфле, молочные десерты с рисом, птичье молоко, пиццетты с маршмеллоу, мороженое в разноцветных рожках, вафельные трубочки со сгущённым молоком, блинчики с ягодами и яблоками, профитроли с ванильным кремом, манговое желе.
НА ЗАМЕТКУ: При составлении детского меню блюда часто получают названия в честь сказочных героев, которые хорошо известны малышам.
Острой необходимости в сооружении из еды снеговиков или ёжиков нет. Но у детской аудитории должна быть своя посуда и столовые приборы, а в тарелках — аппетитные, ароматные и вкусные блюда, которые хочется попробовать прямо сейчас. При этом следует помнить основные правила подачи, которые справедливы и для взрослых, и для маленьких гостей ресторана:

  1. Тарелка не должна быть перегружена едой, но и не должна казаться пустой.
  2. Еда не должна находиться близко к краям тарелки.
  3. Красивая подача подразумевает создание цветового контраста.
  4. Люди (и особенно дети) любят хаотичность, поэтому о симметрии можно забыть.
  5. Компоновка светлых и тёмных тонов, больших и маленьких предметов, хрустящего и мягкого — это очень привлекательно для человеческого глаза и вкуса.
  6. Не нужно усердствовать с соусами. Лучше подавать их отдельно от блюда.
НА ЗАМЕТКУ: Блюда из детского меню должны готовиться со строгим соблюдением технологии, температурного режима, санитарно-гигиенических норм. Ресторан должен гарантировать их абсолютную безопасность. Впрочем, это касается не только блюд для детей, но и всех остальных блюд.
Итак, подведём итоги. Детское меню в ресторане kid-friendly — это только полезные продукты, натуральные ингредиенты, оригинальное оформление блюд и полезное соотношение продуктов. Юные гости ресторана будут довольны угощениями, если они будут:

Вкусные. Профессиональный повар способен приготовить самую простую кашу так, что пальчики оближешь. Каждое блюдо детского меню должно быть очень вкусным и ароматным.
Красиво оформленные. Уделите подаче блюд максимум внимания — так, чтобы блюда вызывали у детей аппетит.
Необычные. Заведения общественного питания умеют комбинировать самые разнообразные ингредиенты. Даже обычные котлеты могут обрести свою неповторимую «изюминку».

Оформление детского меню

В последнее время всё больше заведений общественного питания подхватывают идею kid-friendly, создавая отдельное детское меню, продумывая его дизайн, приглашая гостей на мастер-классы по приготовлению еды для детей, обустраивая детские зоны. Всё это значительно расширяет целевую аудиторию ресторанов и кафе, ведь времяпрепровождение с семьёй вне дома становится всё более популярным видом досуга. Кроме того, семьи с детьми — благодарные гости, которые тратят в заведениях общепита на 30% больше, чем обычные посетители. А это отличный повод для того, чтобы разработать детское меню и стать ещё более полезными для своих клиентов.
Дизайн детского меню ресторана
НА ЗАМЕТКУ: Рекомендуется сопровождать каждое блюдо в детском меню подробным описанием рецепта, чтобы родители могли получить исчерпывающую информацию о размере порций, ингредиентах и способах приготовления.
При выборе дизайна для детского меню рестораторам следует пофантазировать и проявить смекалку. Лучше всего создать отдельную брошюру, в которой будут гармонично сочетаться привлекательность и практичность. Один из самых удачных вариантов — это глянцевая ламинация страниц, крупные яркие иллюстрации, скруглённые уголки и пружина. Есть примеры детских меню в формате книги, раскраски, викторины, лабиринта, открытки, истории с картинками, которую дети будут читать в ожидании своего заказа. Добавьте пару простых кроссвордов или игр — и вы увидите, как будут довольны малыши и их родители. Для детей оформление ресторанного меню ещё важнее, чем для взрослых. Дизайн должен заинтересовать каждого маленького посетителя. Не забудьте о том, что некоторые из них пока не умеют читать, поэтому обязательно сопроводите позиции меню симпатичными фотографиями блюд.
НА ЗАМЕТКУ: Создайте специальное предложение для детей. Разместите в нём сведения о самом популярном детском блюде или напитке, сделайте скидку. Учтите, что стоимость блюд в детском меню не должна быть высокой, так как порции для детей как минимум в два раза меньше, чем порции для взрослых.
Необычное красочное меню — это настоящая книга сказок для ребёнка. Kid-friendly
ресторан должен позаботиться о том, чтобы все блюда имели оригинальные запоминающиеся названия, соответствующие концепции заведения и способные заинтриговать детей.

И ещё один важный момент. Самое привлекательное детское меню с очень вкусными и красивыми блюдами не будет работать, если персонал заведения общественного питания не любит детей. Сотрудники дружелюбного к детской аудитории ресторана должны в первую очередь научиться уважать каждого ребёнка как личность. В ином случае идея подружиться с маленькими гостями потерпит крах. Ресторатору, управляющему, администраторам и менеджерам следует регулярно проводить инструктаж, объясняя официантам, как вести себя с детьми. Кроме того, работу персонала следует постоянно контролировать. Дети должны спокойно и весело общаться с сотрудниками, выбирать и заказывать блюда и напитки, а работники гостевого зала — соблюдать инструкции и искренне радоваться общению с малышами, внимательно слушать их и не отвлекаться. При этом следует уточнять, одобряют ли заказ, сделанный ребёнком, его родители. Необязательно интересоваться их мнением вслух — достаточно вопросительного взгляда. Спустя некоторое время можно будет заметить, что постоянные клиенты с детьми выберут своего любимого официанта.
НА ЗАМЕТКУ: Дети хотят, чтобы к ним относились как к взрослым. Они перенимают поведение своих родителей. Персонал ресторана должен учитывать эту особенность при общении с гостями.
Обеспечьте в своём заведении индивидуальный подход к детям. Используйте качественные продукты от надёжных поставщиков, соблюдайте санитарно-гигиенические нормы, учитывайте рекомендации в отношении здорового детского питания и постоянно обучайте сотрудников работе с детьми. А главное — любите своих гостей, больших и маленьких.
  • Виктор Лебедев
    Маркетолог Restoplace
    Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса
  • Виктор Лебедев
    Маркетолог Restoplace
    Пишет про нюансы открытия и управления бизнеса