Как сделать ресторан комфортным для детей

В ресторанном бизнесе новый тренд, быстро набирающий популярность, — детские комнаты. Еще совсем недавно все удивлялись их наличию в развлекательных и торговых центрах, а тем более в заведениях общественного питания. Сегодня эта услуга становится практически обязательной.

Если мыслить логически, то целевая аудитория большинства ресторанов — обеспеченные люди среднего возраста, женатые/замужние, с детьми. Откройте свою клиентскую базу и проанализируйте данные. А вы задумывались о том, как увеличить количество их визитов в ваше заведение? Быть может, они не приходят каждый день или через день только из-за того, что не знают, с кем оставить ребенка?

Обеспечьте стабильную полную посадку вечерами и в дневное время по выходным, обустроив комфортную детскую комнату. И тогда семейные пары будут засиживаться у вас допоздна, встречаться с друзьями, вкусно обедать и ужинать, исполненные благодарности за то, что вы взяли на себя заботу об их детях. Но учтите, что не каждый ресторан может позволить себе оказание подобных услуг. Как минимум вы должны соответствовать статусу семейного заведения, в котором и вывеска, и интерьер, и меню располагают к времяпрепровождению в уютной, спокойной, домашней атмосфере.

Если верить статистике, то семьи с детьми увеличивают трафик посетителей заведений общественного питания на 20−25%. Создав уют для маленьких гостей, можно превратить ресторан в «любимый семейный». Если вы тоже боретесь за каждого клиента и расширение базы, сделайте лозунг «child friendly» одной из своих маркетинговых фишек.

Выделите детей в отдельную целевую аудиторию и признайте, что они оказывают колоссальное влияние на формирование интересов своих родителей. Если в ресторане малышу будет комфортно и интересно, то он будет хорошо себя вести, поэтому его мама и папа захотят возвращаться в это место снова и снова.

Есть рестораны с изначальной концепцией семейных — с соответствующей атмосферой и «домашним» меню. А есть рестораны, которым пришлось стать семейными, так как основная масса их целевой аудитории обзавелась детьми (или ресторатор неправильно рассчитал ЦА до открытия заведения).

Родители берут детей с собой в выходные, отправляясь за покупками, а затем все вместе заходят перекусить. Поэтому ресторану, который не был рассчитан на маленьких гостей, приходится придумывать для них всевозможные развлечения, ведь семья — это всегда выгодный клиент. А усталые мамы и папы наверняка предпочтут заведение с детской комнатой и аниматором любому другому. Здесь мы в первую очередь говорим о ресторанах, которых расположены в спальных районах и торговых центрах.

Есть заведения, которым детская тема противопоказана. Это в первую очередь гастрономические рестораны, рестораны высокой кухни с большим ценником, а также рестораны, позиционирующие себя, как винные, пивные и т. д. Любое из этих мест наличие детской комнаты и детского меню просто уничтожит. Хотя есть возможность сочетать два направления: в светлое время суток угощать семьи завтраками и обедами, а вечерами превращаться в тусовочное заведение «только для взрослых». Кто-то даже умудряется организовывать пространства-трансформеры, которые в течение суток переходят из детской комнаты в VIP-зал для деловых переговоров или лаунж.

Ребенка в детской комнате нужно не просто занять, развлечь и отвлечь. Для него каждый поход в ресторан с родителями должен стать особенным событием, чтобы в следующий раз он сам привел маму и папу именно в ваш ресторан, потому что ему здесь очень понравилось. В это время родители должны проводить время спокойно — без переживаний и хлопот.

Что для этого нужно? В первую очередь — дать ребенку право выбора, а не заставлять его делать что-либо. У малыша должно быть отдельное меню, позиции которого можно изучить и спросить совета у официанта. Дети должны чувствовать себя такими же желанными гостями ресторана, как и взрослые.

Особое значение приобретает наличие отдельного пространства для полноценного общения с другими детьми, то есть комната, в которой можно вместе есть и играть. Для комфортного отдыха детей в ресторане нужно внимательно отнестись к выбору оборудования: высоких стульев для кормления, детских столовых приборов и т. д. Следует внимательно отнестись к комплектации санузла, контролируя постоянное наличие фена, подгузников, мягких салфеток для вытирания лица и рук. Под раковиной нужно установить маленький стульчик, чтобы дети могли сами мыть руки, если им не хватает роста.

Если детская комната в вашем ресторане справится с решением всех этих задач, глобальная маркетинговая стратегия не понадобится. Услуга будет рекламировать себя сама после того, как вы заинтересуете первых клиентов. Родители, которые отметят, что им в вашем ресторане комфортно вместе с детьми, обязательно расскажут об этом своим семейным родственникам, друзьям и коллегам по работе. Сработает сарафанное радио — основной рекламный инструмент среди довольных посетителей.

Многие новые заведения общественного питания ориентируются на молодую публику, делая ставку на оригинальные интерьеры и предметы декора, необычные концепты и авторскую кухню. Сегодня рестораны с настоящей семейной атмосферой можно пересчитать по пальцам. Даже в мегаполисах не так уж много уютных заведений для родителей с детьми. Но тренд наметился и начинает набирать обороты, поэтому в скором времени мы увидим залы для совместного отдыха мамы, папы и ребенка, отдельные детские комнаты с нянями и аниматорами, специальные столики и стулья, меню, игровое оборудование и туалеты.

Детские комнаты бывают двух основных видов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Первый вид представлен обособленными пространствами в гостевом зале, второй — отдельными комнатами с большими окнами, чтобы дети находились в поле зрения родителей.

Некоторые заведения общественного питания предпочитают выделять пространство для детей прямо в гостевом зале. Такие пространства огораживаются лишь символически — с помощью детской мебели или игрушек. Как только поток семейных гостей схлынет, можно убрать «ограждение» и вернуть на место столы и стулья. Получается, что помещение гостевого зала используется по максимуму, а еще один плюс состоит в том, что родители всегда знают, чем занято их чадо.

Есть рестораны, которые выделяют под детские нужды большие залы или целые этажи. Дети в этом случае ограждены от родителей, не видят, как они проводят время (например, выпивают), не поддаются соблазну прокатиться на перилах или пробежаться по скользкому полу. А так как отдельные пространства буквально напичканы всевозможными «интересностями» в виде специального оборудования и игр, скучать малышам не приходится.

Недостаток отдельного зала или этажа для детей — это дороговизна проекта. Нужно выделить помещение, провести ремонт, приобрести оборудование и нанять персонал. Зато в большом помещении можно разделить детей по возрастам и каждой группе предложить свое развлечение. Одни будут наслаждаться вкусными десертами и спокойными играми, другие — залипать в экраны, третьи — проходить квест с аниматором.

Что касается дизайна детской комнаты, то стоит отказаться и от монотонности, и от сочетания множества ярких цветов. Интерьер должен нравиться и девочкам, и мальчикам. В качестве оптимального варианта специалисты рекомендуют нейтральный фон и яркие акценты в виде интересных иллюстраций или любимых детских героев.

Проведите среди детей друзей и знакомых опрос, предложив им в игровой форме выбрать варианты интерьеров из предложенных. Если позволяет бюджет, пригласите профессионального дизайнера.

На первый взгляд может показаться, что организация детской комнаты в ресторане — это сплошные материальные затраты. Конечно, так и будет в самом начале. Но при повышении лояльности гостей даже несемейные люди будут с удовольствием приходить в заведение, где жизнь бьет ключом. Выручка будет расти постепенно, так как за пару часов, проведенных в заведении, и родители, и дети закажут немало блюд и напитков. Кроме того, детскую комнату можно сделать платной. Еще одна идея — продавать билеты на мастер-классы и представления для детей.

Многие рестораторы полагают, что раз основная масса детей в восторге от пиццы, картошки фри, наггетсов и сладкой газировки, то меню детской комнаты должно наполниться именно такими позициями. Безусловно, фастфуд будет иметь успех у малышей. Но почему детское меню должно так сильно отличаться от взрослого, если речь идет об одном ресторане?

Если родители могут заказать нечто изысканное, то их детям стоит предложить здоровые, вкусные, красиво оформленные блюда. Разработку детского меню следует производить с участием опытного диетолога, который подберет идеальную пищу для молодых неокрепших организмов. В результате вы будете постоянно делать акцент на том, что в вашем заведении есть меню, созданное специально для детей — сбалансированное, разнообразное, полезное.

Общие рекомендации для детского меню:

1. Вкусная, нейтральная пища. Следует исключить жирное, острое, пересоленное, пережаренное. Запрещены лишние калории, пищевые добавки, искусственные красители.
2. Свежие натуральные высококачественные продукты, преимущественно овощи и фрукты.
3. Небольшие порции, оформленные аппетитно и красочно, соответствующие тематике детской комнаты. Это могут быть маленькие пиццы и овощные шашлычки, фруктовые салаты и ягодное желе, а также макароны, окрашенные пищевыми красителями. Многие семьи придерживаются вегетарианства, поэтому в меню следует добавить соответствующие позиции.
4. Десерты и сладости только с разрешения родителей.
5. Быстрая подача. Дети не любят долго ждать, поэтому блюда из детского меню должны готовиться стремительно. Трудоемкость этих процессов нужно минимизировать.

Основываясь на вышеизложенном, уже можно придумать интересное детское меню. Вполне допустимо дублирование позиций взрослого меню, если для ресторана это наиболее удобный путь. Но блюда должны иметь «детские» названия, а сам дизайн меню — яркие иллюстрации и крупный четкий шрифт. Некоторые дети уже умеют читать и захотят выбирать самостоятельно. Кто-то будет ориентироваться по фотографиям, не желая прислушиваться к мнению родителей или рекомендациям официантов.

Чего в детском меню точно не должно быть:

1. Консервированных или маринованных овощей и грибов (слишком много соли, уксуса и специй).
2. Креветок, кальмаров и прочих морепродуктов (их в ограниченном количестве можно давать детям от 4-х лет при условии отсутствия аллергических реакций).
3. Соленой рыбы и сельди (тоже много соли).
4. Ветчины, сырокопченой колбасы, буженины (лучше предложить отварное или запеченное мясо низкой жирности).
5. Холодцов, студней, заливных.
6. Блюд с майонезом.
7. Блюд с грибами.
8. Острых закусок.
9. Экзотических фруктов.

Большинству современных родителей не все равно, какие продукты употребляет их ребенок. Тем более в общественных местах. Поэтому при заказе в ресторане предпочтение будет отдаваться всему здоровому и полезному. Мини-пиццы и мини-бургеры можно оставить, но в изобилии добавить к ним свежие овощи, фрукты, нежирное молоко и т. д. Изучая ваше детское меню, родители должны остаться довольны и спокойны (специально для них укажите полезные свойства блюд), а малыши — заинтересованы. Что им может понравиться:

1. Рис с курицей и овощами.
2. Наггетсы из индейки.
3. Фреш-роллы с яйцом.
4. Картофельный крем-суп.
5. Куриные палочки с томатным соусом.
6. Морковный суп и тосты с сыром.
7. Овощные чипсы.
8. Овощи на гриле.
9. Паста с тертым сыром.
10. Теплый салат из авокадо с помидорами и сыром.
11. Блинчики с яблоком и малиной.
12. Фруктовые сорбеты.
13. Молочные коктейли.

Обратите особое внимание на то, как блюда из детского меню будут выглядеть на тарелке. При условии красивой подачи дети с удовольствием едят даже сырые овощи. Увидев, как ребенок лопает в вашем ресторане за обе щеки, родители обязательно будут возвращаться в заведение и приведут с собой друзей. Интересно и оригинально оформите каждую позицию, применив весь креатив своей команды.

Задумайтесь о разработке меню для детских банкетов, если планируете проводить праздничные мероприятия для детей в честь дней рождения, Нового года, завершения учебного года и других праздников.

В первую очередь сотрудникам заведения следует уяснить, что каждый ребенок — это личность. В ином случае подружиться с малышами не получится, то есть вся концепция с семейным рестораном, оборудованным детской комнатой, потерпит крах.

Следует время от времени проводить инструктаж по общению с маленькими гостями и неустанно наблюдать за работой персонала. Постоянные клиенты будут выбирать своих любимых официантов и требовать, чтобы их обслуживали только они. Если вы заметите, что дети спокойны и веселы, общаются и без капризов готовы выбирать блюда, — значит, ваша команда следует инструкциям и поддерживает ваши идеи.

Официантам следует внимательно и с интересом слушать детей, не отвлекаясь, когда они делают заказ. Нельзя принимать заказ, не убедившись в том, что его одобряют родители. Ребенку нужно показать, где находится игровая площадка или детская комната, а у взрослых уточнить, есть ли особые пожелания в отношении удобства ребенка (стульчик для кормления, отдельный стул для ребенка постарше, теплый плед, стакан воды и т. д.).

Оборудовав детскую комнату в ресторане по высшему разряду, вы не можете надеяться на то, что она будет существовать сама по себе, следить за детьми и развлекать их. Нужен сотрудник или сотрудники с соответствующими знаниями, навыками и опытом работы. Их огромным преимуществом будет наличие медицинского и педагогического образования. И помните, что именно от персонала детской комнаты во многом будут зависеть продажи, как в гостевом зале — от официантов.

Если у вас небольшой ресторан, будет довольно затратно содержать сотрудника детской комнаты в штате на постоянной основе. Зачастую его услуги необходимы только в выходные и праздничные дни, а также на каникулах, поэтому будущий график работы нужно обговорить отдельно. В большом заведении с отдельной комнатой или этажом для детей нужен сотрудник на полную ставку.

Не рассчитывайте, что дети будут вести себя в ресторане прилично. Как только они адаптируются, могут начать скучать. Если сотрудник детской комнаты будет назойливо предлагать успокоиться, сесть за стол и заняться раскраской, ребенок воспримет это негативно. Поверьте, в ваш ресторан он уже больше не захочет вернуться, да и вовсе возненавидит семейные вылазки. Поэтому сделайте все возможное, чтобы у вас было интересно и увлекательно.

Что вы можете предложить детям:

1. Кукольные спектакли.
2. Кулинарные мастер-классы.
3. Бассейн с разноцветными шариками, игровой комплекс с качелями и горками.
4. Обучение квиллингу, коллажированию, скрапбукингу, рисованию, лепке из пластилина, гончарному искусству, изготовлению игрушек.
5. Обучение танцам, танцевальные турниры.
6. Караоке-баттлы.
7. Конкурсы, головоломки.

В будние дни основной поток семейных гостей с детьми будет приходиться на промежуток между 15:00 и 20:00. В эти часы родители забирают своих чад из детского сада или школы, отправляются по текущим делам и по дороге заходят в ресторан, чтобы отдохнуть и перекусить. Чтобы повысить спрос на услуги детской комнаты в дневное время, введите скидки. Например, предлагайте напитки и основные блюда по цене вдвое ниже обычной. Но не спешите с разработкой акций — тут нужен грамотный подход. Сначала изучите спрос.

Средний чек в семейном ресторане на одного взрослого — 1500−3000 рублей, на ребенка — 500−1500 рублей (показатели могут меняться в зависимости от региона). Вполне реально чуть-чуть увеличить чек за счет оригинального детского меню и высокой скорости обслуживания.

Не забывайте о смене сезонов. С октября по апрель посетителей станет больше, летом — меньше. Чтобы не потерять постоянных клиентов, введите бонусную систему, чтобы они тратили накопленные баллы во время следующих визитов в ресторан. Из двух похожих заведений клиент выберет то, в котором у него больше выгод.

Процесс получения привилегий нужно упростить по максимуму. Разработайте удобное мобильное приложение, которое будет всегда под рукой и избавит от необходимости носить с собой карту лояльности. Кроме того, с помощью мобильного приложения посетитель будет в курсе текущих акций и специальных предложений.

Когда почувствуете необходимость в дальнейшем развитии детской комнаты, начните постепенно вводить новые услуги. Можно обустроить для малышей кафетерий, продавать праздничную атрибутику, устраивать платные мастер-классы и спектакли с привлечением профессиональных артистов.

Убедитесь в том, что у вашего заведения есть уникальная отличительная черта — фишка. В чем ваши преимущества для детей и их родителей? Например, у вас оригинальное детское меню, множество действительно интересных развлечений для маленьких гостей или вы первыми в городе начали проводить детские банкеты.

Итак, детская комната готова, сотрудник нанят, первые тесты проведены, но вы не хотите или не можете рассчитывать только на «сарафанное радио» среди родителей, поэтому собираетесь заняться продвижением новой услуги.

Отличный маркетинговый ход — организация «Счастливых часов». Как правило, их смысл заключается в том, что в определенные дни и время маленькие гости получают любимые десерты и напитки по специальной цене. Кроме того, можно внедрить в работу детской комнаты и прорекламировать:

1. Символические подарки для тех, кто получил хорошие оценки в школе.
2. Награды для тех, кто с отличием закончил учебный год.
3. Приглашение профессиональных аниматоров по выходным, праздникам и на каникулах.
4. Призы за то, что ребенок нарисует свое любимое блюдо или выполнит другое задание. Лучшие рисунки могут украсить одну из стен детской комнаты.
5. Проведение караоке-вечеринок.
6. Всевозможные акции со скидками и бесплатными предложениями.
7. Доставку блюд из детского меню (разработайте специальный дизайн упаковки, который понравится детям).

Организуйте работу детской комнаты так, чтобы дети мечтали оказаться в вашем ресторане снова. Если малыши довольны, родители смогут спокойно отдохнуть, а значит, тоже захотят возвращаться в ваши стены. Вы удивитесь, насколько заметно это отразится на прибыли вашего заведения.

Многие рестораны, детская комната которых выполняет функции игровой комнаты с няней, берут за предоставление такой услуги фиксированную или часовую плату. Как это влияет на посещаемость ресторана и его имидж в глазах посетителей? Скорее всего, негативно.

И все-таки инвестиции в обустройство детской комнаты и работа няни должны окупаться, поэтому рекомендуем добавить небольшой процент к стоимости блюд и напитков. В этом случае клиенты не почувствуют, что с них пытаются взять дополнительные деньги.